Δημοσιεύτηκε στις 26 Μαρτίου 2020
Ο Στέλιος Παρλιάρος αποκαλείται συχνά «ο εθνικός ζαχαροπλάστης» και σίγουρα δεν είναι καθόλου τυχαίο. Ο ίδιος προσφέρει υψηλή αισθητική τόσο στα ζαχαροπλαστεία όσο και στα γλυκά του.
Πιο κάτω σου προτείνουμε τη συνταγή Κέικ σοκολάτας με πορτοκάλι.
ΜΕΡΙΔΕΣ: 10-12
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 1½ ώρα
ΨΗΣΙΜΟ: 35΄-40΄
ΥΛΙΚΑ
Κομφί πορτοκαλιού
30 γρ. βούτυρο αγελάδας
30 γρ. ζάχαρη
400 γρ. πορτοκάλια, τις φλούδες
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
50 γρ. μέλι
5 γρ. κορν φλάουρ
100 γρ. νερό
Κέικ πορτοκαλιού
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις & επιπλέον για το ταψί
100 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
300 γρ. από το κονφί πορτοκαλιού που φτιάξαμε
βούτυρο αγελάδας, λιωμένο για το ταψί
Κέικ σοκολάτας
200 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο
100 γρ. βούτυρο αγελάδας
6 τεμ. κρόκοι αυγών
6 τεμ. ασπράδια αυγών
100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. φουντούκια, αλεσμένα σε σκόνη
Εκτέλεση:
Κομφί πορτοκαλιού
Βράζουμε μερικά πορτοκάλια ολόκληρα για 1 ώρα σε αρκετό νερό για να φύγει η οξύτητά τους. Τα στραγγίζουμε, τα καθαρίζουμε και παίρνουμε 400 γρ, από τις φλούδες τους. Τις καθαρίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε από τη λευκή μεμβράνη και τις κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια.
Ρίχνουμε το βούτυρο και τη μαύρη ζάχαρη σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μαζί με τις φλούδες από τα πορτοκάλια. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά έως ότου οι φλούδες αρχίσουν να καραμελώνουν. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το μέλι και προσθέτουμε λίγο νερό, ίσα να σκεπαστούν οι φλούδες. Βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά και προσθέτουμε ξανά νερό, ίσα να σκεπαστούν πάλι οι φλούδες. Αφήνουμε να εξατμιστούν για άλλη μία φορά τα υγρά.
Ανακατεύουμε τα 100 γρ. νερό με το κορν φλάουρ και ρίχνουμε το υγρό αυτό πάνω από τις φλούδες. Αφήνουμε να βράσουν για μερικά λεπτά, αποσύρουμε και διατηρούμε το κομφί στο ψυγείο.
Κέικ πορτοκαλιού
Παίρνουμε 300 γρ. από το κομφί πορτοκαλιού που έχουμε φτιάξει και το ανακατεύουμε με την αμυγδαλόσκονη. Απλώνουμε αυτό το μείγμα σε ένα ταψί ή τσέρκι διαμέτρου 22-24 εκ., που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει, αφήνοντας περιθώριο 1 εκ. από τα τοιχώματα.
Κέικ σοκολάτας
Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μαζί με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα για αρκετή ώρα έως ότου γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Κατεβάζουμε τη σοκολάτα από το μπεν μαρί, αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία της και προσθέτουμε τους κρόκους και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος ενσωματώνουμε την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά. Αδειάζουμε αυτό το μείγμα πάνω από το κέικ πορτοκαλιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 35-40 λεπτά.
Σχετικά
Ο σεφ Τριαντάφυλλος Σουλιώτης φεύγει από το Rous
Και μας μίλησε για τα επόμενά του βήματα
Άλλη μία κορυφαία διάκριση για τη Ζιβανία Τσιάκκας
Το κυπριακό απόσταγμα που ξεχώρισε στο CMB Spirits Selection 2025
Ένα "δυνατό" event για τους λάτρεις του ουίσκι και του BBQ
Η 3η ετήσια φιλανθρωπική εκδήλωση για την Παγκόσμια Μέρα Ουΐσκι – Whisky and BBQ Experience μόλις ανακοινώθηκε
Λούντζα & Χαλλούμι: Η κυπριακή παράδοση σε νέα εκδοχή από τα Mailo’s
Αυτήν την περίοδο, τα Mailo’s, έρχονται να μας συστήσουν τη νέα limited edition μακαρονάδα τους
Βρήκαμε ένα (υπέροχο) καφενείο με ψυχή, για καφέ, ουζάκι, τσιμπηματάκι και ζωντανές μουσικές
Καφές, ουζάκι, τσιμπήματα, ζωντανή έντεχνη μουσική & after work vibes.
H νέα ναπολιτάνικη πίτσα με χαρακτήρα στην καρδιά της πρωτεύουσας
Αφράτη ζύμη, αυθεντικές γεύσεις και μια εμπειρία που μυρίζει Ιταλία
Novikov Limassol: Η τέχνη του κρασιού και ο sommelier που μετατρέπει κάθε μπουκάλι σε ιστορία
Τη φετινή σεζόν, το Novikov Limassol παρουσιάζει το The Sommelier’s Table — μια σειρά από ιδιωτικά wine dinners για μόλις δέκα άτομα
Cyprus Peloponnese Wine Festival 2026: Το κρασί της Πελοποννήσου συναντά την Κύπρο
Μία εκδήλωση-σημείο αναφοράς για όσους επιθυμούν να γνωρίσουν τη σύγχρονη εικόνα του ελληνικού κρασιού
Ο Μιχάλης και η Δάφνη Σάββα από το Κτήμα Δυμάτου κατεβαίνουν στη Λεμεσό για ένα βράδυ
Μια βραδιά γεμάτη γεύση, άρωμα και ζεστή ατμόσφαιρα, σε ένα ξεχωριστό εστιατόριο
Το brunch που έλειπε από τη Λεμεσό μόλις σερβιρίστηκε στη μαρίνα
Επισκεφθήκαμε το Jamie Oliver Kitchen στη Μαρίνα Λεμεσού για brunch... και μπορούμε να πούμε με σιγουριά πως είναι το νέο πρωινό ritual που έλειπε από την πόλη
Pizza, κρασιά (Τσιάκκας) και βινύλια σε ένα κουκλίστικο εστιατόριο
Vino, Vinyl & Pizza Vol. 2, για ένα βράδυ, στην παλιά Λευκωσία
Το νέο fried chicken delivery που απογειώνει το comfort food στη Λευκωσία
Λίγες επιλογές, best sellers μόνο και απόλυτο crunch μέχρι την τελευταία μπουκιά
