Δημοσιεύτηκε στις 26 Μαρτίου 2020
Ο Στέλιος Παρλιάρος αποκαλείται συχνά «ο εθνικός ζαχαροπλάστης» και σίγουρα δεν είναι καθόλου τυχαίο. Ο ίδιος προσφέρει υψηλή αισθητική τόσο στα ζαχαροπλαστεία όσο και στα γλυκά του.
Πιο κάτω σου προτείνουμε τη συνταγή Κέικ σοκολάτας με πορτοκάλι.
ΜΕΡΙΔΕΣ: 10-12
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 1½ ώρα
ΨΗΣΙΜΟ: 35΄-40΄
ΥΛΙΚΑ
Κομφί πορτοκαλιού
30 γρ. βούτυρο αγελάδας
30 γρ. ζάχαρη
400 γρ. πορτοκάλια, τις φλούδες
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
50 γρ. μέλι
5 γρ. κορν φλάουρ
100 γρ. νερό
Κέικ πορτοκαλιού
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις & επιπλέον για το ταψί
100 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
300 γρ. από το κονφί πορτοκαλιού που φτιάξαμε
βούτυρο αγελάδας, λιωμένο για το ταψί
Κέικ σοκολάτας
200 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο
100 γρ. βούτυρο αγελάδας
6 τεμ. κρόκοι αυγών
6 τεμ. ασπράδια αυγών
100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. φουντούκια, αλεσμένα σε σκόνη
Εκτέλεση:
Κομφί πορτοκαλιού
Βράζουμε μερικά πορτοκάλια ολόκληρα για 1 ώρα σε αρκετό νερό για να φύγει η οξύτητά τους. Τα στραγγίζουμε, τα καθαρίζουμε και παίρνουμε 400 γρ, από τις φλούδες τους. Τις καθαρίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε από τη λευκή μεμβράνη και τις κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια.
Ρίχνουμε το βούτυρο και τη μαύρη ζάχαρη σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μαζί με τις φλούδες από τα πορτοκάλια. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά έως ότου οι φλούδες αρχίσουν να καραμελώνουν. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το μέλι και προσθέτουμε λίγο νερό, ίσα να σκεπαστούν οι φλούδες. Βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά και προσθέτουμε ξανά νερό, ίσα να σκεπαστούν πάλι οι φλούδες. Αφήνουμε να εξατμιστούν για άλλη μία φορά τα υγρά.
Ανακατεύουμε τα 100 γρ. νερό με το κορν φλάουρ και ρίχνουμε το υγρό αυτό πάνω από τις φλούδες. Αφήνουμε να βράσουν για μερικά λεπτά, αποσύρουμε και διατηρούμε το κομφί στο ψυγείο.
Κέικ πορτοκαλιού
Παίρνουμε 300 γρ. από το κομφί πορτοκαλιού που έχουμε φτιάξει και το ανακατεύουμε με την αμυγδαλόσκονη. Απλώνουμε αυτό το μείγμα σε ένα ταψί ή τσέρκι διαμέτρου 22-24 εκ., που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει, αφήνοντας περιθώριο 1 εκ. από τα τοιχώματα.
Κέικ σοκολάτας
Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μαζί με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα για αρκετή ώρα έως ότου γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Κατεβάζουμε τη σοκολάτα από το μπεν μαρί, αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία της και προσθέτουμε τους κρόκους και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος ενσωματώνουμε την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά. Αδειάζουμε αυτό το μείγμα πάνω από το κέικ πορτοκαλιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 35-40 λεπτά.
Σχετικά
Μαζευόμαστε ξανά για φαγητό στης Χριστίνας και στου Angel
Το «Μάζεμα» επιστρέφει… για δύο ανοιξιάτικες βραδιές σε νέο pop-up χώρο στο χωριό
To Fogo BBQ στήνει ξανά τη φουκού του στο κέντρο (για δύο steak nights)
Και ετοιμάζεται για δύο βραδιές με νόστιμα στέικ
To (ίσως) πιο διάσημο brunchάδικο του νησιού, κλείνει (προσωρινά)
Μικρό διάλειμμα για το Edem’s Yard
Μία από τις πιο παλιές ταβέρνες του νησιού, επέστρεψε
Αυθεντικές κυπριακές συνταγές, μαγειρεμένες με αγάπη και φρέσκα τοπικά υλικά
GRAPES / Sips & Scenes, ένα αλλιώτικο event για το κρασί
Το event που ακυρώθηκε τις 2 προηγούμενες φορές λόγω καιρού, ανακοίνωσε ξανά ημερομηνία
Η Ντίνα Νικολάου αποχαιρετά τον Ανδρέα Μαυρομμάτη
"Αντρέα μου Πόσο δύσκολο είναι να γράφω αυτές τις λέξεις… Ακόμα δεν μπορώ να πιστέψω ότι έφυγες"
Το γκρουπ Maison Mavrommatis αποχαιρετά τον ιδρυτή του, Ανδρέα Μαυρομμάτη
Ο κορυφαίος σεφ αφήνει πίσω του μια σπουδαία παρακαταθήκη, την οποία κληροδοτεί στα αδέλφια του, Ευαγόρα και Διονύση Μαυρομμάτη, που καλούνται να συνεχίσουν το έργο και το όραμά του
Adieu, Chef Mavrommatis: Η Κύπρος πενθεί για την απώλεια ενός από τους μεγαλύτερους σεφ όλων των εποχών
Έφυγε αιφνίδια από τη ζωή ο βραβευμένος με ένα αστέρι Michelin, Κύπριος Σεφ Ανδρέας Μαυρομμάτης
Η τελευταία συνέντευξη του Ανδρέα Μαυρομμάτη: Μια συνάντηση με έναν σπουδαίο σεφ και έναν σπάνιο άνθρωπο
Ο βραβευμένος με αστέρι Michelin Κύπριος σεφ έφυγε ξαφνικά από τη ζωή στα 69 του χρόνια, αφήνοντας πίσω του μια μεγάλη γαστρονομική κληρονομιά αλλά και τη μνήμη ενός ανθρώπου βαθιά ευγενικού και αυθεντικού
"Έφυγε" από τη ζωή ο σπουδαίος Κύπριος σεφ Ανδρέας Μαυρομμάτης
O πρώτος Κύπριος σεφ με αστέρι Michelin, αιφνιδίασε τους πάντες σήμερα με το "φευγιό" του
To πρωτότυπο not-Orange κρασί του Οινοποιείου Ζαμπάρτας
Το Single Vineyard not-Orange που αξίζει να γνωρίσεις
Τις Παρασκευές απολαμβάνουμε All You Can Eat (Sushi & More) δίπλα στο κύμα
Η Αγία Νάπα σου δίνει την επιλογή για φρέσκο σούσι συνοδευόμενο από την καλύτερη θέα του νησιού
