Δημοσιεύτηκε στις 11 Φεβρουαρίου 2025
ΚΥΠΡΙΑΚO ΠΡΟΪOΝ ΤΗΣ ΧΡΟΝΙAΣ 2024
ΒΡΑΒΕΥΜEΝΟ:
ΠΟΣΥΡΤH ΠΙΤΣΙΛΙAΣ, Ένωση Παραγωγών Παραδοσιακών Αλλαντικών Πιτσιλιάς
Παραδοσιακά προϊόντα κρέατος παρασκευάζονταν ανέκαθεν σε όλα τα μέρη της Κύπρου, με τεχνικές μάλιστα που επέτρεπαν τη συντήρηση τους με φυσικά μέσα, χωρίς τη χρήση ψυγείου. Όμως γνωστότερα ανά την Κύπρο έχουν παραμείνει τα αλλαντικά της Πιτσιλιάς, τα οποία στις μέρες μας μπορεί να μη χρησιμοποιούν χοιρινό κρέας από την περιοχή αλλά το κρασί μέσα στο οποίο ωριμάζουν προέρχεται αποκλειστικά από τα αμπέλια της Πιτσιλιάς. Ένα από τα πιο εύγευστα μάλιστα είναι η ποσυρτή ή αλλιώς κρασάτο μπέικον όπως είναι γνωστή στην περιοχή της Πιτσιλιάς. Τρώγεται ψημένη στη σχάρα, ωμή σαν μεζές ή ακόμα και λεπτοκομμένη στα σάντουιτς, και καταφέρνει να απογειώσει τη γεύση και τη διάθεση της παρέας! Η δε διαδικασία παρασκευής της παραμένει αναλλοίωτη στον χρόνο και προϋποθέτει περίσσια μαστοριά. Φτιάχνεται με χοιρινή κοιλιά (μπέικον) που πασπαλίζεται με αλάτι και παραμένει έτσι για 2-3 ημέρες. Εμβαπτίζεται σε κρασί στο οποίο παραμένει για 5-7 μέρες. Αμέσως μετά, το κρέας καπνίζεται σε κλειστό χώρο καθημερινά με καύση κλαδιών γηγενών δέντρων ή θάμνων. Η θερμοκρασία κάπνισης δεν ξεπερνά τους 28°C και το κρέας δεν τοποθετείται απευθείας στη φωτιά. Προστίθεται επίσης κόλιανδρος, και προεραιτικά αρτυσιά (κύμινο) και πιπέρι. Τέλος, το κρέας προαιρετικά τοποθετείται σε σκιερό, αεριζόμενο χώρο (ωριμαντήριο).
Πρόκειται για ένα αγνό προϊόν της Κύπρου που έθρεψε γενιές και γενιές ανθρώπων του νησιού της, αποτελώντας βασική τροφή των οικογενειών, μιας και οι Κύπριες μάνες συνήθιζαν να δίνουν ποσυρτή στα παιδιά τους, αφού ήταν χορταστικό γεύμα, ενώ οι χωρικοί κατανάλωναν την ποσυρτή είτε ως πρόχειρο φαγητό, είτε ως μεζέ.
Κυπριακό Προϊόν της Χρονιάς 2024, είναι η Ποσυρτή που παρασκευάζεται στα αλλαντοποιεία της Ένωσης Παραγωγών Παραδοσιακών Αλλαντικών Πιτσιλιάς.
INFO: (EPPAPITSILIAS@GMAIL.COM) ΚΥΡΙΑΚΟΥ ΑΠΕΗΤΟΥ 36, ΑΓΡΟΣ, ΕΠ. ΛΕΜΕΣΟυ.
Σχετικά
Τα τρία καλύτερα εστιατόρια ξενοδοχείου στην Κύπρο
Εκεί όπου η φιλοξενία συναντά τη γαστρονομική αριστεία
7 βραβευμένα εστιατόρια της Λευκωσίας για έξοδο και διασκέδαση
Οι διευθύνσεις που ορίζουν μέρος της γαστρονομικής ταυτότητας της πόλης σήμερα
Νικόλας Αναστασίου: Ποιος είναι ο Young Chef της Χρονιάς 2025 (βίντεο)
Ο νεαρός σεφ "μαγειρεύει" το παρόν και προετοιμάζει το μέλλον της κυπριακής γαστρονομίας
Η κυρία Ουρανία φτιάχνει με αγάπη το διάσημο Φοινιώτικο Λουκούμι στο χωριό εδώ και 19 χρόνια (βίντεο)
Το Φοινιώτικο Λουκούμι συμπληρώνει φέτος 100 χρόνια ζωής, και η κ. Ουρανία Πίσσουρου, συνεχίζει να το φτιάχνει σήμερα με την ίδια παραδοσιακή συνταγή
Μια βραδιά που έγραψε ιστορία: Οι στιγμές που θα θυμόμαστε από τα 21α Cyprus Eating Awards 2025
Συγκίνηση, γέλιο, κυπριακό προϊόν, ιστορικά μαγαζιά και άνθρωποι της γαστρονομίας σε μια τελετή που ξεπέρασε τα βραβεία και έγινε γιορτή μνήμης και πολιτισμού.
3 από τα πιο ιστορικά μαγαζιά της Κύπρου, με πορεία άνω των 75 χρόνων
Mαγαζιά που μετράνε δεκαετίες και που διατηρούν αναλλοίωτες τις γεύσεις και την ιστορία τους και απέσπασαν τον τιμητικό έπαινο Διαχρονικής Αξίας στα φετινά Cyprus Eating Awards 2025
Cyprus Eating Awards 2025: Το εντυπωσιακό μενού της βραδιάς
Οι γαστρονομικές δημιουργίες που επιμελήθηκαν ο βραβευμένος με 2 αστέρια Michelin και διάκριση Green Star Γιώργος Παπαζαχαρίας και η ομάδα του από το εστιατόριο Δέλτα
Ο σεφ του NEREA by AMARA στο επίκεντρο της νέας γαστρονομικής σκηνής
Αναδήχθηκε Young Chef of the Year 2025 στα 21α Cyprus Eating Awards
Cyprus Eating Awards 2025: Aυτοί είναι οι μεγάλοι νικητές της βραδιάς
Ο μεγαλύτερος γαστρονομικός θεσμός της Κύπρου, που παρουσίασε η Nespresso, επιβράβευσε τους κορυφαίους της εστίαση
Cyprus Eating Awards 2025: Kαλύτερo Σουβλάκι
21 χρόνια γαστρονομικής διαδρομής… 21 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους ανάμεσα στους ίσους
Cyprus Eating Awards 2025: Kαλύτερη Ταβέρνα
21 χρόνια γαστρονομικής διαδρομής… 21 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους ανάμεσα στους ίσους
Cyprus Eating Awards 2025: Kαλύτερη Σύχρονη Κυπριακή Κουζίνα
21 χρόνια γαστρονομικής διαδρομής… 21 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους ανάμεσα στους ίσους
