Ο Chef Miroslaw Zbigniew του Nammos, σε μια συνέντευξη εφ’ όλης της ύλης

Δημοσιεύτηκε στις 19 Απριλίου 2023

O Chef Miroslaw Zbigniew δημιουργεί στο «Nammos Limassol» του Parklane, a Luxury Collection Resort & Spa. Οι γεύσεις της μεσογειακής κοσμοπολίτικης κουζίνας, σε συνδυασμό με τη φρεσκάδα, την ποιότητα και τη λεπτομέρεια, έρχονται όλα αρμονικά συνδυασμένα στο τραπέζι σας.

Φρέσκο ψάρι, ψητό κρέας και λιχουδιές που συνοδεύονται από δροσερά ποτά είναι μόνο μερικές από τις γεύσεις και τους συνδυασμούς που μπορείτε να δοκιμάσετε. Σε μια γοητευτική τοποθεσία με φόντο τον κόλπο της Λεμεσού, ο Chef Miroslaw Zbigniew και η έμπειρη ομάδα του σας ταξιδεύουν στη μεσογειακή γαστρονομική κουζίνα, σ' ένα μοναδικό παραθαλάσσιο σημείο, ιδανικό για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο με θεα το ηλιοβασίλεμα.

Το Nammos Limassol είναι ο απόλυτος lifestyle πρωταγωνιστής της πόλης με ζωντανές γεύσεις που πηγάζουν από τη γαστρονομική ιδιοφυΐα του chef του Nammos, επιμελημένες με τα πιο εκλεκτά υλικά, και με πάρτι που εξυψώνουν τις αισθήσεις και αποτυπώνουν άψογα την ουσία του μεσογειακού τρόπου ζωής.

Ο chef του Νammos Limassol μάς μιλά για τη μεγάλη του αγάπη, την κουζίνα και μεταφέρει με μοναδικό τρόπο εμπειρίες ζωής, ενώ δε διστάζει να δώσει συμβουλές στους νέους chefs.

Πότε αποφασίσατε να κάνετε την αγάπη σας για τη μαγειρική επάγγελμα;
Η πρώτη μου επαφή με τη μαγειρική ήταν όταν ήμουν μικρός, περίπου 10 ετών, καθώς πέρναγα ώρες στην κουζίνα παρακολουθώντας τη μαμά και τη γιαγιά μου να ετοιμάζουν σπιτικό φαγητό. Αυτό ήταν το έναυσμα για να αποφασίσω να πάω σε σχολή μαγειρικής και να μάθω τα βασικά της μαγειρικής τέχνης. Ωστόσο, ήταν η πρακτική σε διάφορα εστιατόρια και κυρίως η ατμόσφαιρα στην κουζίνα που μου "γέννησαν" την επιθυμία να γίνω επαγγελματίας chef. Διένυσα, λοιπόν, ένα μακρύ ταξίδι όλα αυτά τα χρόνια, ξεκινώντας από ένας απλός μάγειρας για να φτάσω εδώ που είμαι σήμερα ως chef.

Πώς νιώθετε που, ως chef, κρίνεστε καθημερινά για κάθε πιάτο και κάθε μενού;
Τόσο η έγκριση όσο και η αποδοκιμασία των καλεσμένων μου είναι μια συνεχής έμπνευση για να βελτιώνω και να τελειοποιώ τα πιάτα και τις δεξιότητές μου. Κάθε Head Chef πρέπει να είναι ανθεκτικός και να δέχεται τόσο την κριτική όσο και τον έπαινο. Στο επάγγελμά μας, πρέπει πάνω απ’ όλα να είμαστε ευέλικτοι και προσαρμοστικοί, ψυχικά και πνευματικά, ώστε να δημιουργούμε μενού κατάλληλα για το σημείο όπου βρισκόμαστε στο γαστρονομικό μας ταξίδι.

Ποια είναι η πηγή έμπνευσής σας όταν δημιουργείτε ένα μενού για το Nammos;
Επειδή το Nammos έχει παρουσία σε διάφορα μέρη του κόσμου, η έμπνευση έρχεται από την εποχικότητα και τη διαθεσιμότητα των προϊόντων. Η βάση των πιάτων είναι οι υψηλότερης ποιότητας πρώτες ύλες και ο κύριος στόχος μας είναι να εξασφαλίζουμε ότι το φαγητό μας έχει την ίδια γεύση παντού, σε όλα τα εστιατόρια Nammos. Το συνολικό concept του Nammos -ο συνδυασμός του πιο ποιοτικού φαγητού με την αισθητική του χώρου, την υπέροχη μουσική και τις αμμώδεις παραλίες- αποτελεί πρόσθετη πηγή έμπνευσης για τη δημιουργία μίας μοναδικής γαστρονομικής εμπειρίας.

Αν αναγκαζόσασταν να μαγειρεύετε μόνο ένα πιάτο για το υπόλοιπο της καριέρας σας, ποιο θα ήταν αυτό;
Η μπουγιαμπέσα. Είναι ο καλύτερος συνδυασμός φρέσκων ψαριών, θαλασσινών και διαφόρων αρωματικών συστατικών. Ένα απίστευτο δείγμα της μεσογειακής κουζίνας σε όλο της το μεγαλείο.

Ποια είναι τα αγαπημένα σας υλικά;
Μου αρέσει πραγματικά να δουλεύω με φρέσκα υλικά, το είδος των προϊόντων που μπορείς να βρεις στην τοπική αγορά, όπως φρέσκα λαχανικά και ψάρια, καθώς και με προϊόντα που είναι σπιτικά, όπως τυρί και ελαιόλαδο. Τα φρέσκα μυρωδικά είναι επίσης μια σπουδαία προσθήκη. Ένα από τα αγαπημένα μου είναι το μυρώνι, που προσθέτει φρεσκάδα και γλυκύτητα σε πολλές συνταγές.

Ποιες είναι οι γαστρονομικές σας επιρροές;
Οι γαστρονομικές μου επιρροές είναι κυρίως τα ταξίδια μου, όπου μπορώ να δοκιμάσω νέα πιάτα και να ανακαλύψω νέους συνδυασμούς γεύσεων που λειτουργούν καλά μαζί, ώστε να τα αξιοποιήσω μετά και στην κουζίνα μου.

Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα;
Η μεσογειακή, γιατί, όπως ανέφερα και πριν, είμαι φανατικός λάτρης των φρέσκων συστατικών και των ψαριών. Είναι μια κουζίνα ντελικάτη, απλή και ταυτόχρονα πεντανόστιμη.

Κάποιοι άνθρωποι στοχεύουν σε βραβεία. Ποια είναι η άποψή σας γι’ αυτό;
Τα βραβεία δεν είναι εγγενώς κακά, αν αποτελούν το κίνητρο για κάποιον να βελτιώνεται. Είναι ωραίο να επιβραβεύεσαι για τη σκληρή δουλειά σου. Μπορώ να με δω να χαίρομαι για κάποιο βραβείο ως αναγνώριση της δουλειάς μου, ωστόσο δεν αποτελεί αυτό τη βασική μου προτεραιότητα.

Ποιο είναι για εσάς το πιο σημαντικό βραβείο;
Κατ’ εμέ, το σπουδαιότερο βραβείο για έναν chef είναι η χαρά και η ικανοποίηση των καλεσμένων του, το οποίο με τη σειρά του σημαίνει ότι θα επιλέξουν ξανά να φάνε σε εμάς. Άλλη μία ανταμοιβή είναι η δυνατότητα να εργάζομαι ως μέλος μιας ομάδας, την οποία όλοι νιώθουμε σαν μια μεγάλη οικογένεια που συνεργάζεται για να κάνει την κουζίνα μας επιτυχημένη. Από την άλλη, το να με θεωρεί η ομάδα μου καλό ηγέτη και να εμπιστεύεται τις αποφάσεις μου ως chef είναι κάτι που φέρνει επίσης ικανοποίηση.

Ποια θεωρείτε signature πιάτα σας;
Το ριζότο με αγκινάρες είναι ένα από αυτά. Η αγκινάρα είναι ένα φανταστικό λαχανικό και αυτό το πιάτο, που είναι καταπληκτικό για χορτοφάγους, αποτελεί έναν ντελικάτο συνδυασμό τριών διαφορετικών μεθόδων παρασκευής της. Ένα άλλο θα ήταν το χταπόδι σαλάτα, με το χταπόδι να μαρινάρεται και να ψήνεται στα κάρβουνα σε φούρνο Josper. Τέλος, οι μαριναρισμένες αντζούγιες με relish ντομάτας και σταφυλιού. Πρόκειται για ένα ορεκτικό στο οποίο συνδυάζονται όμορφα οι ντελικάτες αντζούγιες και οι τυπικές μεσογειακές γεύσεις με τη μορφή ενός relish.

Μπορείτε να μας αναφέρετε κάποιες από τις δυσκολίες που ένας νέος chef θα συναντήσει σε μια επαγγελματική κουζίνα;
Η μεγαλύτερη πρόκληση είναι να διατηρείς την αντοχή σου, ιδίως στην αρχή, κι αυτό διότι το να φτάσεις στο σημείο να κατέχεις καλά όλα τα διαφορετικά στοιχεία παίρνει χρόνο και απαιτεί υπομονή και προσπάθεια. Αν δεν έχεις πάθος για τη μαγειρική, είναι σχεδόν αδύνατο να συνεχίσεις αυτή την καριέρα, καθώς το να είσαι επαγγελματίας chef δεν είναι απλώς ένα επάγγελμα, είναι τρόπος ζωής. Οι νεοεισερχόμενοι chefs θα πρέπει να είναι προετοιμασμένοι ότι θα μαθαίνουν όλη τους τη ζωή. Υπάρχουν τόσες πολλές κουζίνες και τόσες διαφορετικές μαγειρικές τεχνικές στον κόσμο που πάντα θα υπάρχει κάτι νέο να ανακαλύψεις.

Για πληροφορίες και κρατήσεις | T: +357 97 788873 &  E: reservations@nammoslimassol.cy
Website
Facebook
Instagram