Μάριος Μαλέκος

Δημοσιεύτηκε στις 29 Οκτωβρίου 2013

Αν και είναι μόλις 26 χρονών, μετρά στο επάγγελμα ήδη 10 χρόνια. Έχει σπουδάσει Hotel and Catering στην Α΄ Τεχνική Σχολή στη Λευκωσία αλλά η δίψα του για μάθηση τον οδήγησε στο εξωτερικό, όπου μαθήτευσε πλάι σε μεγάλους σεφ όπως οι David Thompson (chef στο εστιατόριο “Νahm” με Michelin star) και Jean George (chef of the year, 3 Michelin stars). Εκεί έκανε περαιτέρω σπουδές με σκοπό να εργαστεί σε Michelin star εστιατόρια και τα κατάφερε. Τώρα βρίσκεται στις κουζίνες τού πολύ επιτυχημένου και αγαπημένου cafe-bar/restaurant “The Market Company” στην παλιά Λευκωσία.

Τι θα αλλάξετε στο μενού του “Market Company” με τη νέα σεζόν;

Στο μενού θα ενταχθούν νέα εποχιακά υλικά στις συνταγές, για να εξασφαλίσουμε την καλύτερη γεύση και φυσικά την άριστη ποιότητα.

Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σας;

Season to your own taste.

Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σας;

Ανάλογα με τη διάθεσή μου επιλέγω και την ανάλογη κουζίνα, αφού όλες έχουν τις δικές τους ιδιαιτερότητες.

Τι είναι για σας δημιουργικότητα στην κουζίνα;

Η παρουσίαση του πιάτου και φυσικά ο συνδυασμός των γεύσεων, ο οποίος πρέπει να έχει μια αρμονική ισορροπία.

Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;

Εμπνέομαι από τα χρώματα, τις γεύσεις και τα αρώματα των φρέσκων υλικών που μου παρέχει η κάθε εποχή.

Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας;

Δεν έχω κάποια αγαπημένη γεύση, εξαρτάται πάντα από τη διάθεσή μου.

Μαγειρεύετε στο σπίτι; Αν ναι, τι;

Δυστυχώς συνήθως δεν μαγειρεύω στο σπίτι λόγω έλλειψης χρόνου.

Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει Κυριακή;

Το ψητό που έφτιαχνε ο πατέρας μου στο σπίτι.

Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;

Η κρέμα καραμελέ.

Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;

Αστεροειδή γλυκάνισο.

Ποια είναι η αγορά που ανακαλύψατε στο εξωτερικό και σας άρεσε;

Η China Town στο Λονδίνο.

Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;

Δεν πιστεύω ότι υπάρχει μέρος του κόσμου που αντιπροσωπεύει τη γεύση. Η κάθε χώρα έχει τη δική της κουζίνα, και η κάθε κουζίνα τις δικές της ιδιαιτερότητες και τα δικά της μυστικά και φυσικά από το κάθε μέρος μπορείς να πάρεις και κάτι.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό;

“The Fat Duck Restaurant”, που βρίσκεται στη High Street, στο Bray του Berkshire.

Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;

Η σοκολάτα.

Ποιο είναι το απόλυτο comfort food;

Black cod.

Τρώτε junk food; Αν ναι, τι προτιμάτε;

Όχι, ποτέ δεν τρώω junk food.

Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;

Αλάτι, ζάχαρη και λεμόνι.

Πείτε μου ένα βιβλίο μαγειρικής που είναι το δικό σας… Ευαγγέλιο;

Η γαλλική “Repertoire”.

Και μια που είπα Ευαγγέλιο, τι ΔΕΝ πρέπει να κάνουμε όταν θέλουμε να μαγειρέψουμε μια συνταγή με επιτυχία;

Να μην έχεις ερωτική απογοήτευση.

Ποια ταινία με θέμα τη μαγειρική δεν χορταίνετε να βλέπετε;

Το “Ratatouille”.