Δημοσιεύτηκε στις 15 Σεπτεμβρίου 2017
Ο Παναγιώτης Δημητρίου, είναι σεφ στο ελληνικό φαγοποτείον 'Μάλαμα' στην οδό Αγίου Ανδρέου και το lounge cafe-bar 'Ουσία' στην πλατεία του Κάστρου στη Λεμεσό.
Είναι παθιασμένος με τη δουλειά του, με τον χώρο της κουζίνας του και τα πιάτα είναι οι μικροί καμβάδες, που πάνω τους φτιάχνει γευστικά έργα τέχνης!
Ας ξεκινήσουμε με μια γνωριμία με σένα σεφ. Πού σπούδασες και πού δούλεψες;
'Τέλειωσα την Ξενοδοχειακή Σχολή το 2005. Έπειτα, δούλεψα σε διάφορα ξενοδοχεία και μπαρ. Τώρα διατηρώ δύο μαγαζιά στη Λεμεσό'.
Ποια υλικά είναι πρωταγωνιστές στα πιάτα σου;
'Λατρεύω τα φρέσκα αρωματικά και τα παραδοσιακά προϊόντα σε μια πιο μοντέρνα εκδοχή'.
Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σου;
'Ξεχωρίζω τη Μεσογειακή Κουζίνα'.
Δύο πιάτα -ένα κυπριακό κι ένα ξένο- που σου αρέσουν προσωπικά;
'Μ' αρέσει πολύ το παραδοσιακό κυπριακό κλέφτικο, ψημένο στον ξυλόφουρνο, και το steak Diane στην κλασική του εκδοχή'.
Πόση σημασία δίνεις στην εμφάνιση ενός πιάτου και πόση στην ποσότητα;
'Σίγουρα η εμφάνιση είναι το πρώτο που μας κεντρίζει το ενδιαφέρον σε ένα πιάτο, όμως, εξίσου σημαντικό είναι και η ποσότητα. Να είναι ικανοποιητική, για να μην χορτάσει μόνο το μάτι, αλλά και το στομάχι'.
Ποια είναι η φιλοσοφία σου σε θέμα γεύσης;
'Να διατηρώ τη φρεσκάδα των προϊόντων που χρησιμοποιώ'!
Και ποια είναι η 'στρατηγική' σου σε θέμα συνδυασμού γεύσεων;
'Το θέμα γεύσης είναι από μόνο του μια φιλοσοφία. Προσωπικά, θέλω και προσπαθώ να συνδυάζω γεύσεις, φαινομενικά αντίθετες μεταξύ τους και να τις παντρεύω στα πιάτα μου'.
Ποιους διάσημους σεφ θαυμάζεις και γιατί;
'Από Έλληνες, θαυμάζω πολύ τον Δημήτρη Σκαρμούτσο, γιατί δουλεύει τη μεσογειακή κουζίνα, η οποία είναι η αγαπημένη μου, και τον Γιώργο Καλοπέσα, που, επίσης, είναι "μαέστρος" της μεσογειακής κουζίνας. Από ξένους μ΄ αρέσει πάρα πολύ ο Jamie Oliver, ο οποίος βγάζει μια τρέλα στη κουζίνα, και παρουσιάζει τις συνταγές στις πιο μοντέρνες εκδοχές τους'.
Τι νέο μας συστήνεις σε πιάτο αυτό το διάστημα;
'Ένα νέο πιάτο είναι το ελληνικό κριθαρότο, που περιλαμβάνει φρέσκα μανιτάρια, δροσερά κατακόκκινα ντοματίνια, ελληνική βαρελίσια φέτα και φρέσκια ρίγανη, φτιαγμένο με την ίδια διαδικασία που γίνεται το ριζότο'.
Τι να περιμένουμε τον ερχόμενο χειμώνα;
'Καταρχήν ανανεωμένα μενού και στα δύο μου μαγαζιά "Μάλαμα" και "Ουσία" και νέες συνεργασίες στα media'.
Ανακάλυψε ακόμα περισσότερα στο ολοκαίνουργιο Check In Σεπτεμβρίου που κυκλοφορεί στα περίπτερα.
Σχετικά
Ζήσε τις τελευταίες μέρες δίπλα στη θάλασσα του Serena Bay
Πρόλαβε να απολαύσετε την καλοκαιρινή ατμόσφαιρα λίγο πριν το τέλος
Εκεί όπου η γεύση συναντά την ιστορία: Ταβέρνα Καμασιάς
Για περισσότερες από πέντε δεκαετίες, η οικογενειακή ταβέρνα στο Παραλίμνι προσφέρει πιάτα που έγιναν αναμνήσεις, μένοντας πιστή στην ουσία της φιλοξενίας
Το τελευταίο οφτό της σεζόν θα το απολαύσεις στου Θεοδόση
Τρεις τελευταίες βραδιές για συρτό κλέφτικο, πατάτες και πιλάφι στον ξυλόφουρνο
Η κυπριακή σεφταλιά ανάμεσα στα καλύτερα πιάτα του κόσμου
Στη δεύτερη θέση της λίστας του TasteAtlas βρέθηκε το παραδοσιακό κυπριακό έδεσμα, με την Ελλάδα να κατακτά την πρωτιά χάρη στο σπετσοφάι
Το νέο, συναρπαστικά μοναδικό στο είδος του cafe λίγο έξω από τη Λευκωσία
Το νέο coffee bar σου σερβίρει καφέ σε χρωματιστά container
25 στάσεις για φθινοπωρινές εκδρομές και καλό φαγητό στην κυπριακή ύπαιθρο
Ο Οκτώβριος είναι η ιδανική εποχή για να αφήσεις την πόλη και να ανηφορίσεις στα ορεινά χωριά για μεσημεριανό με σούβλες, μεζέδες και κυπριακό κρασάκι.
Το Jamie Oliver Kitchen Λεμεσού παρουσιάζει: Wine Tasting Gathering με το Οινοποιείο Zambartas
Η εκδήλωση αναδεικνύει το πάθος και την ανθεκτικότητα των τοπικών οινοποιείων
Ένα υπέροχο ταβερνάκι στη Λευκωσία, θα σερβίρει το τελευταίο οφτό της σεζόν
Πάμε να αποχαιρετήσουμε την φετινή οφτό-σεζόν
Η νέα ταβέρνα που βάζει ένα σχεδόν άγνωστο χωριό στον γαστρονομικό χάρτη του νησιού
Μια παραδοσιακή ταβέρνα με "σπιθκιάσιμα" μεζεδάκια.... που φέρνει τη γεύση του τόπου μας, στο πιάτο μας
Tα Coffee Berry γιορτάζουν την Παγκόσμια Ημέρα Καφέ στηρίζοντας το περιβάλλον
Έκπτωση αξίας €0.50 σε όλους τους καταναλωτές που θα επιλέξουν να απολαμβάνουν τον αγαπημένο τους καφέ σε επαναχρησιμοποιούμενο ποτήρι
Το Οινοποιείο Ζαμπάρτας γιορτάζει με Μιχάλη Ττερλικκά, Fuzz Bus, καλό κρασί και χορό κάτω από το κλήμα
Μια αξέχαστη βραδιά με φθινοπωρινό αεράκι, εκλεκτό κρασί και εξαιρετική ζωντανή μουσική, για τη λήξη του τρύγου
Eπισκεφθήκαμε το γαστρονομικό «σπίτι» του Ηλία Λέκα στην Έγκωμη
Πήγαμε στο Maestro Place, δοκιμάσαμε τα πιάτα του και καταγράψαμε εικόνες κι εντυπώσεις
