Δημοσιεύτηκε στις 15 Σεπτεμβρίου 2017
Ο Παναγιώτης Δημητρίου, είναι σεφ στο ελληνικό φαγοποτείον 'Μάλαμα' στην οδό Αγίου Ανδρέου και το lounge cafe-bar 'Ουσία' στην πλατεία του Κάστρου στη Λεμεσό.
Είναι παθιασμένος με τη δουλειά του, με τον χώρο της κουζίνας του και τα πιάτα είναι οι μικροί καμβάδες, που πάνω τους φτιάχνει γευστικά έργα τέχνης!
Ας ξεκινήσουμε με μια γνωριμία με σένα σεφ. Πού σπούδασες και πού δούλεψες;
'Τέλειωσα την Ξενοδοχειακή Σχολή το 2005. Έπειτα, δούλεψα σε διάφορα ξενοδοχεία και μπαρ. Τώρα διατηρώ δύο μαγαζιά στη Λεμεσό'.
Ποια υλικά είναι πρωταγωνιστές στα πιάτα σου;
'Λατρεύω τα φρέσκα αρωματικά και τα παραδοσιακά προϊόντα σε μια πιο μοντέρνα εκδοχή'.
Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σου;
'Ξεχωρίζω τη Μεσογειακή Κουζίνα'.
Δύο πιάτα -ένα κυπριακό κι ένα ξένο- που σου αρέσουν προσωπικά;
'Μ' αρέσει πολύ το παραδοσιακό κυπριακό κλέφτικο, ψημένο στον ξυλόφουρνο, και το steak Diane στην κλασική του εκδοχή'.
Πόση σημασία δίνεις στην εμφάνιση ενός πιάτου και πόση στην ποσότητα;
'Σίγουρα η εμφάνιση είναι το πρώτο που μας κεντρίζει το ενδιαφέρον σε ένα πιάτο, όμως, εξίσου σημαντικό είναι και η ποσότητα. Να είναι ικανοποιητική, για να μην χορτάσει μόνο το μάτι, αλλά και το στομάχι'.
Ποια είναι η φιλοσοφία σου σε θέμα γεύσης;
'Να διατηρώ τη φρεσκάδα των προϊόντων που χρησιμοποιώ'!
Και ποια είναι η 'στρατηγική' σου σε θέμα συνδυασμού γεύσεων;
'Το θέμα γεύσης είναι από μόνο του μια φιλοσοφία. Προσωπικά, θέλω και προσπαθώ να συνδυάζω γεύσεις, φαινομενικά αντίθετες μεταξύ τους και να τις παντρεύω στα πιάτα μου'.
Ποιους διάσημους σεφ θαυμάζεις και γιατί;
'Από Έλληνες, θαυμάζω πολύ τον Δημήτρη Σκαρμούτσο, γιατί δουλεύει τη μεσογειακή κουζίνα, η οποία είναι η αγαπημένη μου, και τον Γιώργο Καλοπέσα, που, επίσης, είναι "μαέστρος" της μεσογειακής κουζίνας. Από ξένους μ΄ αρέσει πάρα πολύ ο Jamie Oliver, ο οποίος βγάζει μια τρέλα στη κουζίνα, και παρουσιάζει τις συνταγές στις πιο μοντέρνες εκδοχές τους'.
Τι νέο μας συστήνεις σε πιάτο αυτό το διάστημα;
'Ένα νέο πιάτο είναι το ελληνικό κριθαρότο, που περιλαμβάνει φρέσκα μανιτάρια, δροσερά κατακόκκινα ντοματίνια, ελληνική βαρελίσια φέτα και φρέσκια ρίγανη, φτιαγμένο με την ίδια διαδικασία που γίνεται το ριζότο'.
Τι να περιμένουμε τον ερχόμενο χειμώνα;
'Καταρχήν ανανεωμένα μενού και στα δύο μου μαγαζιά "Μάλαμα" και "Ουσία" και νέες συνεργασίες στα media'.
Ανακάλυψε ακόμα περισσότερα στο ολοκαίνουργιο Check In Σεπτεμβρίου που κυκλοφορεί στα περίπτερα.
Σχετικά
Το μαγαζί της Λευκωσίας που ξέρει τον γύρο καλύτερα
Γεύση αυθεντική, όπως την αγαπήσαμε – Εκεί που ο γύρος γίνεται τέχνη στην πρωτεύουσα
Heisen Burger: Πώς το θρυλικό "Breaking Bad" μπήκε στην κουζίνα της Αγίας Νάπας
Μενού εμπνευσμένο από τον Heisenberg, σε ένα μπεργκεράδικο που μαγειρεύει γεύσεις με… επιστημονική ακρίβεια
Η επιστροφή του οφτού - 10 μαγαζιά που πύρωσαν ξανά τους φούρνους τους κι επανέρχονται
Το λατρεμένο κυπριακό πιάτο του καλοκαιριού επιστρέφει μαζί με παγωμένη μπίρα και καλή παρέα
Μάθαμε πότε ανοίγει ο διάσημος Κλατσίμπαμπας
Οι φούρνοι πυρώνουν και το οφτό μπαίνει και φέτος στον φούρνο
Brunch με θέα στο χωριό: 20 μοναδικές επιλογές
Ανακαλύψτε τα πιο όμορφα χωριά για ένα χαλαρό και γευστικό brunch στην εξοχή
Πλούσιο μπουφέ την Κυριακή σε 10 οικογενειακά εστιατόρια στο χωριό
Πάμε εκδρομή στα ορεινά και κάνουμε στάση για νόστιμο φαγητό σε 10 καλά εστιατόρια που ξέρουν από καλό μπουφέ και φιλοξενία
Η Κύπρος στο ποτήρι: Εργαστήρι γευσιγνωσίας κυπριακού κρασιού στο Πολιτιστικό Ίδρυμα Τράπεζας Κύπρου
Mε οδηγό τη συγγραφέα και εκπαιδεύτρια Φλωρεντία Κυθραιώτου
Πατέρας και γιος έκαναν ένα χωριό της Λεμεσού προορισμό για πίτσα
Ένα μοναδικό στο είδος του food truck, που λέγεται ab ovo, φέρνει στον χώρο σου την αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα
Το πιο χαλαρό και ανεπιτήδευτο μπαράκι του νησιού, επιστρέφει!
Μοναδικό νησιώτικο σκηνικό, με δροσερά κοκτέιλ, ωραία μουσική και ατμόσφαιρα καλοκαιριού
Δημοφιλές ταβερνάκι της Λευκωσίας "πύρωσε" ξανά τους φούρνους του για το πρώτο οφτό της σεζόν
Ετοιμάσου να απολαύσεις ξανά το αγαπημένο κυπριακό πιάτο του καλοκαιριού
Ταβερνείο Το Ιστορικόν: To success story ενός δημοφιλούς μαγαζιού της πρωτεύουσας (Podcast)
O Κύπρος Πολυκάρπου μοιράζεται στο 6ο επεισόδιο των "The Tasty Stories" όλα εκείνα τα μυστικά της δικής του επιτυχημένης πορείας μέσα από το δημοφιλές ταβερνείο του Αγίου Δομετίου
Η παγωταρία Pahit Ice στην Αγία Νάπα μετακομίζει σε νέα, ανανεωμένη τοποθεσία
Ο χώρος εκείνος άλλαξε μορφή και έχει ανοίξει ήδη τις πόρτες του αλλιώς
