Δημοσιεύτηκε στις 05 Οκτωβρίου 2020
Το Λουκούμι Γεροσκήπου, ο τρόπος παραγωγής του και η ιστορία του, κοσμούν τη σελίδα της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, μια δημοσίευση, που αποτελεί τιμητική για την Κύπρο μας.
Ακολουθεί η παρουσίαση του προϊόντος
Το Λουκούμι Γεροσκήπου ΠΓΕ που διατίθεται σε ποικιλία χρωμάτων και γεύσεων, είναι ένα εκλεκτό γλύκισμα που παρασκευάζεται σε μια μικρή πόλη της νοτιοδυτικής ακτής της Κύπρου.
Η παρασκευή του γίνεται με απλά συστατικά και βασίζεται στις τοπικές δεξιότητες και σε παραδοσιακή μέθοδο, που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.
Ιστορία
Σύμφωνα με τον θρύλο, η θεά Αφροδίτη αναδύθηκε από τη θάλασσα στην ακτή «Πέτρα του Ρωμιού» και δημιούργησε τους ιερούς της κήπους κοντά στη Γεροσκήπου.
Παρά το γεγονός ότι οι θρυλικοί κήποι χάνονται στα βάθη του μύθου και του χρόνου, η Γεροσκήπου κατακλύζεται σήμερα από τα χρώματα του λουκουμιού, ενός δημοφιλούς γλυκίσματος που συνδέεται με την πόλη από το 1895, όταν ο Σοφοκλής Αθανασίου επέστρεψε στο χωριό του μετά από πολλά χρόνια στο εξωτερικό, με μια συνταγή στις βαλίτσες του.
Κατά τη διάρκεια των ταξιδιών του, ο Αθανασίου δοκίμασε πολλά είδη λουκουμιού (Lokum στα τουρκικά), του γλυκού που απαντάται παντού στην Τουρκία και στη Μεσόγειο. Όταν επέστρεψε στο χωριό του, είχε διαμορφώσει μια συνταγή με βάση τις δικές του προτιμήσεις, την οποία σκόπευε να παρασκευάσει.
Δημιούργησε ένα μικρό εργοστάσιο και άνοιξε το δικό του κατάστημα λουκουμιών κοντά στην πλατεία της Γεροσκήπου το 1895. Σύντομα, η φήμη του καταστήματος και των γλυκισμάτων του εξαπλώθηκε σε ολόκληρο το νησί και στο εξωτερικό.
Το 1920 ο Αθανασίου μεταβίβασε την επιχείρηση στην κόρη του Χαρίκλεια και στον σύζυγό της Γαβριήλ Χατζηζηνοβίου. Στη συνέχεια, η σκυτάλη πέρασε στον γιο τους, τον Νικόδημο Γαβριήλ, και από το 1990 στη σύζυγό του Ευδοκία και στον γιο τους Γιώργο που συνεχίζουν την παράδοση.
Εμπνεόμενοι από την οικογένεια Αθανασίου, που πωλούν τα προϊόντα τους με την ονομασία «Αφροδίτη Delights», και άλλοι ζαχαροπλάστες στην περιοχή ασχολούνται με την παραγωγή λουκουμιών, ακολουθώντας τις ίδιες προδιαγραφές και εμβαθύνοντας τους δεσμούς ανάμεσα στην πόλη και τα γλυκίσματά της.
Αυτοί οι δεσμοί είναι τόσο ισχυροί, ώστε το 2007 το «Λουκούμι Γεροσκήπου» έγινε το πρώτο κυπριακό προϊόν που αναγνωρίστηκε επίσημα ως προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ). Είναι η μόνη ποικιλία λουκουμιού που πέτυχε αυτή την αναγνώριση.
Παραγωγή
Ο Σοφοκλής Αθανασίου παρασκεύασε την πρώτη παρτίδα λουκουμιών το 1895. Από τότε μέχρι σήμερα, το γλύκισμα εξακολουθεί να παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, σύμφωνα με την ίδια συνταγή, και πάντοτε εντός των ορίων της Γεροσκήπου.
Η τέχνη της παρασκευής του προϊόντος «Λουκούμι Γεροσκήπου» βρίσκεται στην επίτευξη της εξαιρετικής γλυκύτητας και της υφής που κάνουν το προϊόν να ξεχωρίζει από κάθε άλλη ποικιλία λουκουμιού. Σε αντίθεση με πολλές από τις ποικιλίες αυτές, το Λουκούμι Γεροσκήπου δεν περιέχει ούτε γλυκόζη ούτε ζελατίνη. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση και υφή, κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας πρέπει να εκτελείται με υπομονή και ακρίβεια, με αξιοποίηση των τοπικών δεξιοτήτων και της τεχνογνωσίας που έχει διαμορφωθεί από τον χρόνο και την παράδοση.
Στην αρχή τοποθετείται νερό σε ένα μεγάλο θερμαινόμενο δοχείο. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Το μείγμα βράζει σε θερμοκρασία 100 °C επί 35 λεπτά.
Στη συνέχεια προστίθεται άμυλο αραβοσίτου που έχει προηγουμένως διαλυθεί σε κρύο νερό για να πήξει το μείγμα, το οποίο διατηρείται σε θερμοκρασία από 100 - 130 °C επί 2 ώρες και αναδεύεται με ταχύτητα 36 στροφών το λεπτό.
Ακολουθεί η προσθήκη των αρωματικών, τα οποία πρέπει να επιλέγονται από κατάλογο προεγκεκριμένων ουσιών. Κάθε αρωματικό έχει επιλεγεί προσεκτικά για να συμπληρώνει τη φυσική γλυκύτητα του λουκουμιού. Οι γεύσεις ποικίλλουν από τριαντάφυλλο μέχρι φράουλα και από μανταρίνι μέχρι μπανάνα, περγαμόντο, και φιστίκι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, προστίθενται χρωστικές ουσίες, σοκολάτα ή καβουρντισμένοι ξηροί καρποί. Συστατικά, όπως τα αμύγδαλα και το μέλι, προέρχονται από την τοπική παραγωγή στην επαρχία της Πάφου.
Μετά την πλήρη ανάμειξη των αρωματικών, το παχύρρευστο πλέον μείγμα τοποθετείται σε μεγάλα δοχεία για να πάρει σχήμα. Μόλις κρυώσει, το μείγμα λαμβάνει την τελική ζελατινώδη μορφή του, η οποία χαρακτηρίζεται από υφή σφικτή, που επιτρέπει την ταχεία επιστροφή του στο αρχικό σχήμα όταν πιέζεται, αλλά ταυτόχρονα μαλακή ώστε το γλύκισμα να λιώνει στο στόμα.
Το τελικό προϊόν κόβεται σε κύβους μεγέθους μπουκιάς, οι οποίοι ραντίζονται με ζάχαρη άχνη ή τριμμένη καρύδα.
Σχετικά

Μάθε πού θα δοκιμάσεις κούπα carrot cake (μόνο σήμερα)
Η έκπληξη που ετοίμασε η Μιτσερούπολη με τους διοργανωτές του φεστιβάλ

Ο Τατάς ήρθε για να... βαφτίσει ξανά το σουβλάκι της Λευκωσίας
Ένα project που φέρνει πίσω την απλότητα και την αλήθεια στη γεύση

Kohili Beach restaurant: Η πιο ωραία θέα για να ρεμβάζεις το ηλιοβασίλεμα
Το απόλυτο must του καλοκαιριού

Rocas Experience: Ο Ιούλιος στον Πρωταρά γίνεται αξέχαστος
Mια καθημερινή εμπειρία που συνδυάζει fine dining, μουσική κουλτούρα και καλοκαιρινή ανεμελιά

Αυτός είναι ο δημοφιλής σεφ που θα βρίσκεται πίσω από τα 10 νέα εστιατόρια του νησιού
Θα είναι το ARARAT το νέο jet set spot της Μεσογείου;

Δεν υπάρχει «ασφαλής ποσότητα» επεξεργασμένου κρέατος για κατανάλωση, σύμφωνα με νέα έρευνα
Γιατί τα κρέατα, τα ποτά και τα λιπαρά συνδέονται με ασθένειες; Τι να αποφύγετε και τι να προσθέσετε στη διατροφή σας

Στο κομψό και εντυπωσιακό Kaifu στον Πρωταρά τρώμε σούσι σαν Γιαπωνέζοι
Ένα εστιατόριο με μίνιμαλ αισθητική και μάξιμουμ γεύση από τη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου

Tο πιο μαγευτικό ηλιοβασίλεμα του καλοκαιριού ανήκει σε αυτό το elegant εστιατόριο στο Λατσί
Ένα γαστρονομικό στολίδι που έχει κερδίσει τις καρδιές τόσο των ντόπιων όσο και των επισκεπτών

Business lunch με αυθεντικές γεύσεις στα κάρβουνα στο εστιατόριο "Το Ελληνικό" στην Έγκωμη
Το εστιατόριο "Το Ελληνικό" στην Έγκωμη επαναπροσδιορίζει την έννοια του επαγγελματικού γεύματος με αυθεντικές γεύσεις στα κάρβουνα και ήρεμη κομψότητα

Το νέο γλυκό spot της Αγίας Νάπας με τα παγωτά υπερπαραγωγή που πρέπει να επισκεφτείς
Η νέα άφιξη που "λιώνει" για σένα

Στον «Σεφταλή» θα πας για γρήγορο σουβλάκι, γύρο και (φυσικά) σεφταλιές!
Το στέκι που θα φας street foodμετά τις βουτιές σου

Η τιμή του μεζέ σε 8+1 υπέροχα ταβερνάκια με αυλή, στη Λάρνακα
Σε ποιες αυλές θα σου στρώσουν τραπέζι, θα σε σερβίρουν καλοφτιαγμένα μεζεδάκια και πόσα θα τα πληρώσεις