Δημοσιεύτηκε στις 28 Μαρτίου 2022
Ημέρες νηστείας και φυσικά δεν λέμε όχι στο αγαπημένο μας γλυκό!
Πόσω μάλλον, όταν το φτιάχνουμε ακολουθώντας τη συνταγή ενός από τους πιο γνωστούς και αγαπημένους σεφ της Ελλάδας.
Ο λόγος για τον Άκη Πετρετζίκη ο οποίος φτιάχνει νηστήσιμη black forest.
Υλικά:
Για το παντεσπάνι:
250 γρ. νερό, καυτό
1/4 κ.γ. σόδα μαγειρική
20 γρ. κακάο
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ. σπορέλαιο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.σ. κονιάκ
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
100 γρ. κουβερτούρα
Για τη βουτυρόκρεμα:
650 γρ. μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. κακάο
250 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
4 κ.σ. κονιάκ
Για τη σύνθεση:
450 γρ. γλυκό του κουταλιού βύσσινο
50 γρ. κονιάκ
100 γρ. κουβερτούρα, τριμμένη
Για το σερβίρισμα
200 γρ. κουβερτούρα, τριμμένη
Εκτέλεση:
Για το παντεσπάνι:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, τη σόδα, το κακάο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί το κακάο.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το σπορέλαιο, τη βανίλια, το κονιάκ και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το μπέικιν, το αλεύρι, την κουβερτούρα ψιλοκομμένη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
- Βάζουμε το αλεύρι στο μπολ με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Απλώνουμε μαργαρίνη και κακάο σε δύο στρογγυλές φόρμες 20 εκ. και μοιράζουμε το μείγμα. Ψήνουμε για 30 λεπτά.
- Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν καλά σκεπασμένα με πετσέτα ή τα βάζουμε στο ψυγείο.
Για τη βουτυρόκρεμα:
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη μαργαρίνη, το κακάο, την άχνη, τη βανίλια, το λικέρ και χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα.
- Σουρώνουμε το γλυκό του κουταλιού και κρατάμε στην άκρη τα βύσσινα.
- Βάζουμε το κονιάκ στο σιρόπι και αφήνουμε στην άκρη.
- Κόβουμε μια λαδόκολλα σε τρεις λωρίδες και τις βάζουμε στη βάση της πιατέλας σερβιρίσματος.
- Βάζουμε λίγη βουτυρόκρεμα στο κέντρο της πιατέλας και τοποθετούμε πάνω το ένα παντεσπάνι.
- Κόβουμε το πάνω μέρος του με ένα πριονωτό μαχαίρι για να ισιώσει η επιφάνειά του.
- Απλώνουμε το μισό σιρόπι με ένα πινέλο σε όλο το παντεσπάνι.
- Απλώνουμε τα μισά βύσσινα, τη μισή τριμμένη κουβερτούρα, και το 1/3 από τη βουτυρόκρεμα.
- Ισιώνουμε την επιφάνεια από το δεύτερο παντεσπάνι και το βάζουμε πάνω από το πρώτο παντεσπάνι.
- Ραντίζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι, βάζω την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα και καλύπτουμε όλη την τούρτα από πάνω και περιμετρικά.
- Απλώνουμε την υπόλοιπη κουβερτούρα και το βύσσινο.
- Στολίζουμε από πάνω και περιμετρικά με την τριμμένη κουβερτούρα, αφαιρούμε τις λαδόκολλες και σερβίρουμε.
Σχετικά
Το εστιατόριο της Λευκωσίας που κάθε μέρα έχει κάτι διαφορετικό στο τραπέζι
Με ελληνική και κυπριακή κουζίνα, καθημερινά μεταβαλλόμενο μενού, φρέσκες πρώτες ύλες και μια όμορφη αυλή, η Μπέμπα έχει γίνει ένα από τα πιο αγαπημένα σημεία για φαγητό στο κέντρο της Λευκωσίας
Το εστιατόριο της Λευκωσίας που κρατά σταθερή την αξία του
Με το νέο χειμερινό του μενού που έρχεται πολύ σύντομα, θα κάνει μια ξεχωριστή αναδρομή στα 6 χρόνια ζωής του, επαναφέροντας στο τραπέζι μερικά από τα πιο δημοφιλή του πιάτα
Η ταβέρνα που έβαλε την Ψημολόφου στον χάρτη του καλού σουβλακιού
Το success story μιας ταβέρνας που ξεκίνησε από τους Εργάτες, συνεχίζει στην Ψημολόφου και φέτος είναι υποψήφια στα Cyprus Eating Awards
Ήσυχα business lunches με αυθεντικές γεύσεις στο «Ελληνικό»
To εστιατόριο προσφέρει καθημερινά μια πλούσια επιλογή πιάτων με ελληνικές και μεσογειακές γεύσεις, καλύπτοντας διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις
Το Scale Restaurant φέρνει στη Λευκωσία το απόλυτο Ιταλικό Brunch!
Το νέο λαχταριστό κεφάλαιο στο concept Scale Chapters έκανε πρεμιέρα και εμείς βρήκαμε όλα όσα θα δοκιμάσεις!
Στο τραπέζι του Amyth of Nicosia
Από τις καθαρές γεύσεις της θάλασσας και τη φωτιά του grill μέχρι το dessert trolley, μια γαστρονομική εμπειρία στην καρδιά της παλιάς Λευκωσίας
Η Πυξίδα της Λεμεσού δείχνει τον δρόμο για το καλό ψάρι
Η απόλυτη πρόταση για φρέσκο ψάρι και θαλασσινά με θέα θάλασσα!
«Τρυπώσαμε» στο Culinary Centre της Columbia Hospitality και ανακαλύψαμε τι φτάνει στο πιάτο μας!
Μπήκαμε στην καρδιά της κουζίνας της Columbia Hospitality και γνωρίσαμε από κοντά την ομάδα και τη διαδικασία πίσω από τα πιάτα που φτάνουν στα εστιατόρια και τα ξενοδοχεία του ομίλου.
Απολαύσαμε ιαπωνική κουζίνα σε μίαν από τις πιο πολυσυζητημένες high-end αφίξεις στη Λευκωσία
Η σύγχρονη ιαπωνική γαστρονομία απέκτησε τη δική της διεύθυνση στη Λευκωσία
Το Φθινόπωρο έχει το δικό του σπίτι και είναι στα Starbucks
Pumpkin Spice, νέες γεύσεις, matcha creations και autumn essentials φέρνουν ξανά την πιο αγαπημένη εποχή της χρονιάς στα Starbucks
Ποιοτικό φαγητό για κάθε φοιτητική ημέρα, με 20% έκπτωση σε ΑΚΑΚΙΚΟ και Το Ελληνικό
Σε προνομιακές τοποθεσίες, κοντά σε πανεπιστήμια της Λευκωσίας, τα δύο εστιατόρια προσφέρουν δύο διαφορετικές γαστρονομικές εμπειρίες και πολλές επιλογές για ένα γρήγορο lunch break
«Ο Θεόδωρος»: Το θρυλικό σουβλιτζίδικο που έμεινε στη γεύση και στη μνήμη της Λευκωσίας
Από την οδό Ερμού του 1957 μέχρι τη Θεμιστοκλή Δέρβη και το οριστικό κλείσιμο, μια οικογενειακή ιστορία 57 χρόνων που έγινε κομμάτι της πόλης.
