Δημοσιεύτηκε στις 27 Μαρτίου 2014
Παρόλο που είναι ένας σεφ που βρίσκεται στο επάγγελμα εδώ και 30 χρόνια, με το πέρασμα των χρόνων άλλαξε πορεία και έχει αφοσιωθεί στην κυπριακή κουζίνα, δίνοντας σε κάθε συνταγή μια νότα ανανέωσης. Αυτή τη στιγμή βρίσκεται σε μια μοντέρνα ταβέρνα, τα ‘Αντίπεινα’, που μεταφέρθηκε στην Έγκωμη. Σπούδασε στο Higher Hotel Institute of Cyprus (HHIC) και παρακολούθησε αρκετά σεμινάρια pastry και bakery. Εργάστηκε σε ξενοδοχεία της Λεμεσού και στην Αστυνομική Ακαδημία. Εν τέλει ωστόσο τον κέρδισε η παραδοσιακή γεύση και έτσι έβαλε πλώρη για τις ταβέρνες της Λευκωσίας, με σκοπό να μαγέψει τους ουρανίσκους μας. Αυτός είναι ο Πανίκος Αριστοτέλους.
Πού σας βρίσκουμε αυτή την περίοδο;
Στην ταβέρνα ‘Αντίπεινα’ όπου μέχρι τις 12 τα μεσάνυχτα είναι μια μοντέρνα ταβέρνα με πλούσιο και ποιοτικό φαγητό και μετά μετατρέπεται σε ένα μουσικοχορευτικό κέντρο διασκέδασης, με φανταστική μουσική και εναλλασσόμενο πρόγραμμα. Ιδανική ακόμα και για prive parties και δεξιώσεις.
Τι φαγητό προσφέρετε στα ‘Αντίπεινα’;
Το μενού του μεζέ περιλαμβάνει εκτεταμένη ποικιλία από τοπικά κυπριακά πιάτα, όπως κολοκάσι chips, φλογέρες με φέτα και μέλι, φασολάκι με αβγά και άλλα γευστικά υλικά.
Τι σας αρέσει περισσότερο σε αυτό το εστιατόριο;
Μου αρέσει η άρτια εξοπλισμένη κουζίνα που σε συνδυασμό με τα ολόφρεσκα υλικά, μου επιτρέπει να δημιουργώ συνεχώς καινούργια πιάτα. Και φυσικά το όλο περιβάλλον του μαγαζιού.
Είναι αρκετά εκπαιδευμένοι οι γευστικοί κάλυκες των Κυπρίων; Και είναι απαιτητικοί;
Σιγά-σιγά τα τελευταία χρόνια ο κόσμος άρχισε να καταλαβαίνει το ποιοτικό και γευστικά ωραίο φαγητό και ναι, οι απαιτήσεις των πελατών είναι πολύ υψηλές.
Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σας;
Αγάπα αυτό που κάνεις ό,τι και αν είναι, τίποτε δεν είναι ακατόρθωτο.
Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σας;
Η μεσογειακή κουζίνα.
Τι αγαπάτε στην κυπριακή κουζίνα;
Έχουν περάσει πολλοί λαοί από την Κύπρο, που ο καθένας άφησε πίσω του μεγάλη ποικιλία γεύσεων και συνταγών. Με τα πιο απλά και αγνά υλικά που υπάρχουν, έχεις τη δυνατότητα να φτιάχνεις συνεχώς καινούργιες συνταγές.
Τι είναι για σας δημιουργικότητα στην κουζίνα;
Να ενεργοποιείς τη φαντασία σου και να δίνεις στον πελάτη ένα καλό αποτέλεσμα, ποιοτικά, γευστικά και εμφανισιακά.
Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;
Εμπνέομαι από τα θετικά σχόλια του κόσμου και από τη δύναμη που μου δίνει το χαμόγελό τους όταν μου μιλούν.
Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας;
Καμία συνταγή δεν είναι αγαπημένη. Αντίθετα όλες οι συνταγές έχουν την ιδιαιτερότητά τους, φτάνει να τις εκτελείς με κέφι και μεράκι.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει Κυριακή;
Ψάρι στα κάρβουνα.
Ποια είναι η αγαπημένη σας μαμαδίστικη συνταγή;
Κολοκάσι με περδίκια. Ένα φανταστικό πιάτο που έφτιαχνε η μητέρα μου.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;
Σοκολάτα.
Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;
Θυμάρι, ρίγανη και κύμινο.
Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;
Η Γαλλία φυσικά.
Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;
Salt & pepper chocolate.
Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;
Αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
Πείτε μου ένα βιβλίο μαγειρικής που είναι το δικό σας… ευαγγέλιο;
Δεν έχω κανένα βιβλίο ως ευαγγέλιο. Για μένα υπάρχουν πολλά αξιόλογα βιβλία μαγειρικής. Ένα που ξεχωρίζω είναι το ‘Modern French culinary art’.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας τραγούδι όταν μαγειρεύετε;
Ταξίδεψέ με…!
Πείτε μας το μυστικό για τα τέλεια κουπέπια;
Η σωστή αναλογία των μπαχαρικών. Και για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα, καλό θα ήταν η γέμιση να γίνει από την προηγούμενη μέρα.
Ποια περιοχή φημίζεται για: α. χαλούμι, β. αναρή, γ. τσαμαρέλα, δ. λουκάνικα, ε. ραβιόλες.
Για χαλούμι θα πάμε στο Πισσούρι, στην Πάφο γενικότερα θα πάμε για αναρή, τσαμαρέλα θα πάρουμε από την περιοχή της Τηλλυρίας, λουκάνικα θα βρούμε στα χωριά της Πιτσιλιάς, ενώ οι καλύτερες ραβιόλες είναι αυτές που φτιάχνουν όλες οι γιαγιάδες μας.
Τι αγαπάτε στη δουλειά σας και τι σας κουράζει;
Πάνω από όλα αγαπώ πολύ αυτό που κάνω και όλοι ξέρουμε ότι το επάγγελμα του μάγειρα είναι ένα από τα πιο δύσκολα και κουραστικά επαγγέλματα. Εκτός από τη σωματική κόπωση τίποτε άλλο δεν με κουράζει.
Σχετικά

Εσύ δοκίμασες κούπες με γέμιση οφτό, κυπριακό λουκάνικο-χαλλούμι, σοκολάτα ή πιστάτσιο;
Αν όχι ήρθε η στιγμή να το πράξεις και να βιώσεις μια αλλιώτικη γαστρονομική εμπειρία και να φας την κούπα αλλιώς

5 εστιατόρια για τα οποία ίσως αξίζει να ταξιδέψεις στην Ευρώπη φέτος
Παλιά και νέα γαστρονομικά ινστιτούτα και γευστικά σποτ σε κάθε γωνιά της Ευρώπης, που αποτελούν από μόνα τους αφορμές για ταξίδι

H viral λάβα φιστικιού και το gelli van επιστρέφουν στην Κύπρο για λαχταριστές-ξανά-στιγμές
Ο διάσημος ΤικΤικερ και ιδιοκτήτης του Gellissimo Biscoto ετοιμάζει ξανά βαλίτσες για το νησί μαζί με το διάσημο γλυκό του

Αυτό είναι το νέο cookie spot στο νησί για εκπληκτικά μπισκότα
Τα διάσημα My Cookie Dough μόλις άνοιξαν το νέο τους κατάστημα

Κάτω από έναν αιωνόβιο τρέμιθο κρύβεται ο "παράδεισος" του κρεατοφάγου
Αν είσαι από αυτούς που πιστεύουν πως η απόλαυση κρύβεται στα απλά, τότε βάλε στο GPS σου αυτόν τον προορισμό και φύγαμε

Μία νέα ταβέρνα έρχεται για να ανεβάσει τον Καλοπαναγιώτη σε άλλα επίπεδα
Ένας νέος χώρος στο βουνό για κυπριακή κουζίνα με όμορφη θέα

Στον διάσημο Σουκρή θα πας για το θρυλικό του σουβλάκι, τη μοναδική του πανσέτα και άλλες νοστιμιές
Ο Σουκρής σε περιμένει καθημερινά στο Παραλίμνι αλλά και στον Πρωταρα

Ένα στέκι με αυλή στη Λευκωσία για μεζέ και οφτό, που πρέπει να ξέρεις
Εδώ θα απολαύσεις καθημερινά μεζεδάκια και οφτό, κρασί και φιλοξενία

Το Rocas Experience επιστρέφει στον Πρωταρά με νέες γεύσεις, νέο look και ισχυρό line-up για το καλοκαίρι 2025
Το Rocas Experience ξεκίνησε και επίσημα την τρίτη του καλοκαιρινή σεζόν με ανανεωμένο μενού, νέα αισθητική και δυναμικό πρόγραμμα διασκέδασης.

Kohili Beach Bar: Το απόλυτο καλοκαιρινό spot στον Πρωταρά με brunch που κλέβει την παράσταση
Brunch με θέα το απέραντο γαλάζιο: Το Kohili Beach Bar στον Πρωταρά σε καλεί να ζήσεις το απόλυτο καλοκαιρινό πρωινό

Los Hermanos: Η καρδιά του Μεξικού χτυπά στον Πρωταρά
Αυθεντικές μεξικάνικες γεύσεις, πολύχρωμη ατμόσφαιρα και κοκτέιλ που σε ταξιδεύουν – το απόλυτο γευστικό ταξίδι ξεκινά από την πλατεία Λευκόλλα

Η καρδιά της γαλλικής Ριβιέρας χτυπά στη Λεμεσό
Το La Petite Maison είναι το απόλυτο σημείο συνάντησης του πιο κομψού crowd της πόλης για όλους τους σωστούς λόγους.