Πανίκος Αριστοτέλους

Δημοσιεύτηκε στις 27 Μαρτίου 2014

Παρόλο που είναι ένας σεφ που βρίσκεται στο επάγγελμα εδώ και 30 χρόνια, με το πέρασμα των χρόνων άλλαξε πορεία και έχει αφοσιωθεί στην κυπριακή κουζίνα, δίνοντας σε κάθε συνταγή μια νότα ανανέωσης. Αυτή τη στιγμή βρίσκεται σε μια μοντέρνα ταβέρνα, τα ‘Αντίπεινα’, που μεταφέρθηκε στην Έγκωμη. Σπούδασε στο Higher Hotel Institute of Cyprus (HHIC) και παρακολούθησε αρκετά σεμινάρια pastry και bakery. Εργάστηκε σε ξενοδοχεία της Λεμεσού και στην Αστυνομική Ακαδημία. Εν τέλει ωστόσο τον κέρδισε η παραδοσιακή γεύση και έτσι έβαλε πλώρη για τις ταβέρνες της Λευκωσίας, με σκοπό να μαγέψει τους ουρανίσκους μας. Αυτός είναι ο Πανίκος Αριστοτέλους.

Πού σας βρίσκουμε αυτή την περίοδο;

Στην ταβέρνα ‘Αντίπεινα’ όπου μέχρι τις 12 τα μεσάνυχτα είναι μια μοντέρνα ταβέρνα με πλούσιο και ποιοτικό φαγητό και μετά μετατρέπεται σε ένα μουσικοχορευτικό κέντρο διασκέδασης, με φανταστική μουσική και εναλλασσόμενο πρόγραμμα. Ιδανική ακόμα και για prive parties και δεξιώσεις.

Τι φαγητό προσφέρετε στα ‘Αντίπεινα’;

Το μενού του μεζέ περιλαμβάνει εκτεταμένη ποικιλία από τοπικά κυπριακά πιάτα, όπως κολοκάσι chips, φλογέρες με φέτα και μέλι, φασολάκι με αβγά και άλλα γευστικά υλικά.

Τι σας αρέσει περισσότερο σε αυτό το εστιατόριο;

Μου αρέσει η άρτια εξοπλισμένη κουζίνα που σε συνδυασμό με τα ολόφρεσκα υλικά, μου επιτρέπει να δημιουργώ συνεχώς καινούργια πιάτα. Και φυσικά το όλο περιβάλλον του μαγαζιού.

Είναι αρκετά εκπαιδευμένοι οι γευστικοί κάλυκες των Κυπρίων; Και είναι απαιτητικοί;

Σιγά-σιγά τα τελευταία χρόνια ο κόσμος άρχισε να καταλαβαίνει το ποιοτικό και γευστικά ωραίο φαγητό και ναι, οι απαιτήσεις των πελατών είναι πολύ υψηλές.

Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σας;

Αγάπα αυτό που κάνεις ό,τι και αν είναι, τίποτε δεν είναι ακατόρθωτο.

Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σας;

Η μεσογειακή κουζίνα.

Τι αγαπάτε στην κυπριακή κουζίνα;

Έχουν περάσει πολλοί λαοί από την Κύπρο, που ο καθένας άφησε πίσω του μεγάλη ποικιλία γεύσεων και συνταγών. Με τα πιο απλά και αγνά υλικά που υπάρχουν, έχεις τη δυνατότητα να φτιάχνεις συνεχώς καινούργιες συνταγές.

Τι είναι για σας δημιουργικότητα στην κουζίνα;

Να ενεργοποιείς τη φαντασία σου και να δίνεις στον πελάτη ένα καλό αποτέλεσμα, ποιοτικά, γευστικά και εμφανισιακά.

Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;

Εμπνέομαι από τα θετικά σχόλια του κόσμου και από τη δύναμη που μου δίνει το χαμόγελό τους όταν μου μιλούν.

Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας;

Καμία συνταγή δεν είναι αγαπημένη. Αντίθετα όλες οι συνταγές έχουν την ιδιαιτερότητά τους, φτάνει να τις εκτελείς με κέφι και μεράκι.

Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει Κυριακή;

Ψάρι στα κάρβουνα.

Ποια είναι η αγαπημένη σας μαμαδίστικη συνταγή;

Κολοκάσι με περδίκια. Ένα φανταστικό πιάτο που έφτιαχνε η μητέρα μου.

Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;

Σοκολάτα.

Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;

Θυμάρι, ρίγανη και κύμινο.

Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;

Η Γαλλία φυσικά.

Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;

Salt & pepper chocolate.

Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;

Αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.

Πείτε μου ένα βιβλίο μαγειρικής που είναι το δικό σας… ευαγγέλιο;

Δεν έχω κανένα βιβλίο ως ευαγγέλιο. Για μένα υπάρχουν πολλά αξιόλογα βιβλία μαγειρικής. Ένα που ξεχωρίζω είναι το ‘Modern French culinary art’.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας τραγούδι όταν μαγειρεύετε;

Ταξίδεψέ με…!

Πείτε μας το μυστικό για τα τέλεια κουπέπια;

Η σωστή αναλογία των μπαχαρικών. Και για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα, καλό θα ήταν η γέμιση να γίνει από την προηγούμενη μέρα.

Ποια περιοχή φημίζεται για: α. χαλούμι, β. αναρή, γ. τσαμαρέλα, δ. λουκάνικα, ε. ραβιόλες.

Για χαλούμι θα πάμε στο Πισσούρι, στην Πάφο γενικότερα θα πάμε για αναρή, τσαμαρέλα θα πάρουμε από την περιοχή της Τηλλυρίας, λουκάνικα θα βρούμε στα χωριά της Πιτσιλιάς, ενώ οι καλύτερες ραβιόλες είναι αυτές που φτιάχνουν όλες οι γιαγιάδες μας.

Τι αγαπάτε στη δουλειά σας και τι σας κουράζει;

Πάνω από όλα αγαπώ πολύ αυτό που κάνω και όλοι ξέρουμε ότι το επάγγελμα του μάγειρα είναι ένα από τα πιο δύσκολα και κουραστικά επαγγέλματα. Εκτός από τη σωματική κόπωση τίποτε άλλο δεν με κουράζει.