Δημοσιεύτηκε στις 26 Φεβρουαρίου 2014
Δεν μιλά ιδιαίτερα, προτιμά να τα λέει όλα με τις γεύσεις. Αφού κάθε συνταγή που δημιουργεί είναι μια ιστορία, ένα ταξίδι, μια ανάμνηση. Ο Περικλής Ρουσουνίδης, έχει γράψει την ιστορία της κυπριακής γαστρονομίας, έχει βραβευθεί, έχει δακρύσει, έχει τολμήσει, έχει πρωτοπορήσει. Αναμφισβήτητα όμως έχει καταφέρει να εκπαιδεύσει τους γευστικούς μας κάλυκες. Σπούδασε στην Ελβετία το 1977 και βρίσκεται στο χώρο εδώ και 46 χρόνια. Έχει δουλέψει σε Βέλγιο, Ελβετία, Γαλλία και Κύπρο, όπου το 2013 εγκαινίασε το δικό του χώρο, όχι για πρώτη φορά. Το "Διά Χειρός Περικλή" είναι το νέο του "παιδί"! βραβευμένο μάλιστα στα Check In Eating Awards 2013 ως η "Καλύτερη Νέα Άφιξη".
Τι αλλάξατε στο μενού του Διά Xειρός Περικλή τη νέα περίοδο;
Αλλάζει ολόκληρο το menu αυτό το μήνα βάσει των πρώτων υλών που βρίσκουμε.
Ποιο είναι το δικό σας όραμα για την κυπριακή γαστρονομία;
Η αναβάθμισή της φυσικά.
Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σας;
Υγεία. Πάνω από όλα αυτό χρειαζόμαστε.
Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σας;
Όλες, φτάνει να είναι σωστά φτιαγμένες.
Τι αγαπάτε στην κυπριακή κουζίνα;
Το μεσογειακό της στοιχείο.
Τι είναι για σας δημιουργικότητα στην κουζίνα;
Η απλότητα και η σωστή διαχείριση των πρώτων υλών.
Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;
Η έμπνευση είναι οι πρώτες ύλες, οι γεύσεις από την παιδική ηλικία και τα διάφορα ταξίδια.
Μαγειρεύετε στο σπίτι; Αν ναι, τι;
Φυσικά και μαγειρεύω ό,τι αρέσει στην οικογένεια.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει Κυριακή;
Το παστίτσιο.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;
Η τάρτα φράουλας.
Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;
Το θυμάρι.
Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;
Σίγουρα η Ισπανία.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό;
Το El Celler de Can Roca στην Ισπανία, 100 χλμ. από τη Βαρκελώνη.
Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;
Η σοκολάτα.
Ποιο είναι το απόλυτο comfort food;
Το μαγειρευτό φαγητό.
Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;
Κρέας, ψάρι, μπαχαρικά και ο τρόπος μαγειρέματος.
Πείτε μου ένα βιβλίο μαγειρικής που είναι το δικό σας… ευαγγέλιο;
Το βιβλίο The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery.
Ποιο μενού θα μας προτείνατε για τον Άγιο Βαλεντίνο;
Ό,τι και να κάνεις, καλό είναι, φτάνει να τον/την εκπλήξεις.
Τελικά ο έρωτας περνά από το στομάχι;
Μακάρι να ‘ξερα!
Σχετικά
Το πιο χαλαρό και ανεπιτήδευτο μπαράκι του νησιού, επιστρέφει!
Μοναδικό νησιώτικο σκηνικό, με δροσερά κοκτέιλ, ωραία μουσική και ατμόσφαιρα καλοκαιριού
Δημοφιλές ταβερνάκι της Λευκωσίας "πύρωσε" ξανά τους φούρνους του για το πρώτο οφτό της σεζόν
Ετοιμάσου να απολαύσεις ξανά το αγαπημένο κυπριακό πιάτο του καλοκαιριού
Ταβερνείο Το Ιστορικόν: To success story ενός δημοφιλούς μαγαζιού της πρωτεύουσας (Podcast)
O Κύπρος Πολυκάρπου μοιράζεται στο 6ο επεισόδιο των "The Tasty Stories" όλα εκείνα τα μυστικά της δικής του επιτυχημένης πορείας μέσα από το δημοφιλές ταβερνείο του Αγίου Δομετίου
Η παγωταρία Pahit Ice στην Αγία Νάπα μετακομίζει σε νέα, ανανεωμένη τοποθεσία
Ο χώρος εκείνος άλλαξε μορφή και έχει ανοίξει ήδη τις πόρτες του αλλιώς
Πρωινός καφές πλάι στο κύμα σε αγαπημένα στέκια της Αγίας Νάπας και του Πρωταρά
20 επιλογές που είναι must αυτό το καλοκαίρι
Η φρενίτιδα με τη σοκολάτα Ντουμπάι προκαλεί παγκόσμια έλλειψη φυστικιών
Οι παγκόσμιες τιμές των πυρήνων εκτοξεύονται κατά ένα τρίτο
20 νόστιμα εστιατόρια για μεσημέρι Κυριακής στο βουνό
Εξόρμηση και καλό φαγητό την Κυριακή
Ρεκόρ Γκίνες για τη μεγαλύτερη τούρτα Φρεζιέ στο Παρίσι
Η πρωτοβουλία ανήκει στο Maison Heloise, διάσημο ζαχαροπλαστείο στην Αρζεντέιγ, βόρειο προάστιο του Παρισιού
Το La Petite Maison υποδέχεται το καλοκαίρι με ένα μοναδικό πάρτι
Το πολυβραβευμένο LPM γιορτάζει την άφιξη της νέας σεζόν με το επίσημο opening του μαγευτικού εξωτερικού χώρου του και με ένα εντυπωσιακό πάρτι στις 26 Απριλίου!
Επιστροφή στις πιο όμορφες αυλές της πόλης
Βγαίνουμε στις δροσερές αυλές για καλό φαγητό με την παρέα
Pelican restaurant: Μία ψαροταβέρνα, μία ιστορία... κι ένας πελεκάνος που την έκανε θρύλο!
Με γεύσεις που κρατούν την παράδοση δεκαετιών
Πρώην παντοπωλείο σε χωριό της Πιτσιλιάς, μεταμορφώθηκε σε γουστόζικο εστιατόριο
Μία ακόμα καλή αφορμή για εξόρμηση και μίνι εκδρομή στην ορεινή Κύπρο για φαγητό και καφέ
