Δημοσιεύτηκε στις 06 Μαΐου 2021
Σε περίπτωση που δεν γνωρίζεις τι είναι το σταμναγκάθι που ακούς δεξιά κι αριστερά, ας το εξηγήσουμε. Το πιο πιθανό είναι να το έχεις κιόλας συναντήσει ως συστατικό σε σαλάτα τόσο καλών εστιατορίων στην Κύπρο όσο και παραδοσιακών φαγάδικων στη νότια Ελλάδα και κυρίως την Κρήτη. Το σταμναγκάθι λοιπόν οφείλει το όνομά του στην παραδοσιακή χρήση του αγκαθωτού κορμού του στο στόμιο της στάμνας που μετέφερε νερό, για την προστασία από τα ζωύφια. Πρόκειται για ένα είδος άγριου ραδικιού με την επιστημονική ονομασία κιχώριον το ακανθώδες [Cichorium spinosum]. Είναι αυτοφυές, άγριο χορταρικό με πικρή γεύση, που συναντάται σε απομακρυσμένες ορεινές περιοχές αλλά και σε δύσβατες περιοχές κοντά στη θάλασσα, όπου αποκτά μια χαρακτηριστικά αλμυρή επίγευση. Μερικές από τις λαϊκές του ονομασίες είναι γιαλοράδικο [Κρήτη] και ραδίκι της θάλασσας [Μεσσηνία] όταν αυτό βρίσκεται κοντά στη θάλασσα ή βραχοφάνα όταν βρίσκεται στα ορεινά.
Σε κάθε περίπτωση πρόκειται για ένα εξαιρετικό χόρτο με μοναδική γεύση και ευεργετικές ιδιότητες που μπορεί να καταναλωθεί ωμό σε σαλάτες, βρασμένο όπως τα χόρτα αλλά και με το θεσπέσιο αρνάκι αυγολέμονο σύμφωνα με την κρητική κουζίνα.
Εξ ου κι εμείς σου προτείνουμε σήμερα να το απολαύσεις σε μία υπέροχη σαλάτα. Αρκεί λοιπόν να μπεις στο madeincrete.store, να επιλέξεις όλα όσα χρειάζεσαι για τη συνταγή, προϊόντα δηλαδή που παράγονται στην Κρήτη, από ντόπιους, μικρούς παραγωγούς, και φτάνουν στην πόρτα σου με ένα μόνο κλικ!
Μόλις το κάνετε αυτό, όλα είναι αρκετά απλά.
Σαλάτα με σταμναγκάθι, σπανάκι, φλούδες γραβιέρας, λαδολέμονο με σκόρδο και πετιμέζι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
4 φλιτζάνια σταμναγκάθι ωμό τρυφερό ΚΟΥΡΟΥΠΑΚΗΣ.
Αλάτι (για τη σάλτσα)
4 κ.σ. πετιμέζι (για τη σάλτσα)
4 κ.σ. χυμό λεμονιού (για τη σάλτσα)
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη (για τη σάλτσα)
1 κ.σ. μουστάρδα γλυκιά (για τη σάλτσα)
1,5 φλιτζάνια φλούδες γραβιέρας ΜΠΑΛΑΝΤΙΝΟΣ.
6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο (για τη σάλτσα) CRETAN PRINCE.
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
3 φλιτζάνια σπανάκι, μόνο τα πολύ τρυφερά φυλλαράκια.
3 φλιτζάνια ραδίκια ωμά τρυφερά.
πιπέρι (για τη σάλτσα).
ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πλένετε τα χόρτα και τα στεγνώνετε πολύ καλά. Τα ψιλοκόβετε, τα ρίχνετε σε ένα ευρύχωρο μπολ και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια. Σε ένα βαζάκι που κλείνει καλά βάζετε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το λεμόνι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, το πετιμέζι και ανακινείτε πολύ καλά μέχρι να «δέσει» η σάλτσα. Περιχύνετε τη σαλάτα, ανακατεύετε ώστε να πιάσει επάνω στα χόρτα και τη σερβίρετε καλύπτωντάς την με τις φλούδες της γραβιέρας.
Σχετικά
Το νέο trend στο χώρο των γλυκών: Ένα ζαχαροπλαστείο με γλυκά-φρούτα που όλοι μιλούν γι’αυτό!
Εκεί όπου η γεύση συναντά την αισθητική
Η Χριστίνα Χριστοφή μάς προσκαλεί για ένα τελευταίο Mazema στο Comfy
Μιλήσαμε με τη σεφ και μάθαμε τι (νέο) ετοιμάζει
Η Χρύσω Λέφου μάς δίνει τη συνταγή για πουρέκια με κιμά
Ετοίμασε τα κι εσύ, ακολουθώντας τις οδηγίες της εθνικής μας τηλεμαγείρισσας
Αναρόκρεμα και τα γλυκά της Τσικνοπέμπτης σε 12 ζαχαροπλαστεία της Κύπρου
Δοκίμασε το κυπριακό γλυκό για το κλείσιμο της ημέρας
Τσικνοπέμπτη και Καθαρά Δευτέρα σε ένα αυθεντικό ταβερνάκι by-the-sea
Παράδοση, grill και θάλασσα στο ίδιο τραπέζι
15 ζαχαροπλαστεία για τα πιο γλυκά «σ’ αγαπώ» του Αγίου Βαλεντίνου
Σοκολάτα, καρδιές και δημιουργίες που μιλούν στη γεύση και στο συναίσθημα
Sweet Romance στο Columbia Confectionery
Από 9 έως 15 Φεβρουαρίου, η συλλογή είναι αποκλειστικά διαθέσιμη στα καταστήματα σε Λεμεσό και Πάφο
40+ μαγαζιά για τα λαχταριστά πουρέκια της Τσικνοπέμπτης σε όλη την Κύπρο
Το λατρεμένο μας έδεσμα θα έχει την τιμητική του
Τα 20 σουβλατζίδικα της Λεμεσού που ξέρουν το σουβλάκι καλύτερα
Πού να φας το καλύτερο σουβλάκι στη Λεμεσό
Ένα τραπέζι για δύο: 14 εστιατόρια ξενοδοχείων για να γιορτάσετε τον Άγιο Βαλεντίνο
Γιατί ο έρωτας περνάει από το στομάχι
3 ξεχωριστοί τρόποι να γιορτάσεις την Ημέρα του Έρωτα
Τρεις προτάσεις με ξεχωριστό χαρακτήρα, αλλά κοινή φιλοσοφία: ποιότητα, προσεγμένη κουζίνα και εμπειρίες που μένουν στη μνήμη
26 μαγαζιά για σουβλάκι στη Λευκωσία που τιμούν την Τσικνοπέμπτη όπως της αξίζει
Από ιστορικά σουβλατζίδικα μέχρι αυλές-καταφύγια της σχάρας, αυτά είναι τα στέκια που κρατούν ζωντανό το εθνικό μας πιάτο
