Δημοσιεύτηκε στις 21 Αυγούστου 2019
Έδεσε άγκυρα στο δικό του επαγγελματικό λιμάνι, το Di Capilla Seaside Stories, δίπλα στο κύμα σε μια από τις πιο όμορφες παραθαλάσσιες περιοχές του πεζόδρομου Περνέρα στον Πρωταρά και έχει ως γνώμονα τον σεβασμό στον πελάτη και το καλό
του επαγγέλματος.
WHO IS WHO
Φοίτησε στο Ινστιτούτο Ξενοδοχειακών και Επισιτιστικών Τεχνών και πέρασε από διάφορα εστιατόρια και ξενοδοχεία της Κύπρου. Έγινε ο πρώτος Kύπριος chef που δημιούργησε εταιρεία παροχής συμβουλευτικών υπηρεσιών βάζοντας την υπογραφή του σε πολλά επώνυμα και επιτυχημένα εστιατόρια σε όλη την Κύπρο.
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Από αγάπη. Πάντα μου άρεσε να ανακατεύομαι στα πόδια της μάνας μου… Μου αρέσει οι γεύσεις που δημιουργώ να αγκαλιάζονται από τον κόσμο. Αυτό είναι το αίσθημα που με έσπρωξε να προχωρήσω πιο βαθιά στο επάγγελμα.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως chef και πώς τους πετυχαίνετε;
Πειραματίζομαι τον χειμώνα, για να είμαι έτοιμος το καλοκαίρι. Σίγουρα θα επισκεφτώ κάποια έκθεση προϊόντων ή εξοπλισμού, έχω παρακολουθήσει πάρα πολλά σεμινάρια, ήμουν για 12 χρόνια στο ΔΣ του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου. Όλα αυτά τα βιώματα σίγουρα με έχουν εξελίξει.
Πώς θα θέλατε να εξελιχτεί η γαστρονομία στην Κύπρο τα επόμενα χρόνια;
Θέλω να δω τις γευστικές μας παραδόσεις, τις πρώτες ύλες μας να σερβίρονται σε πιάτα gourmet και όχι μόνο στις ταβέρνες. Έχουμε πολλές πρώτες ύλες, τις οποίες υποτιμούμε και εμείς οι ίδιοι.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα, τι θα σερβίρατε;
Σίγουρα δεν θα είναι ούτε αστακός ούτε bon fillet. Θα επιλέξω να χρησιμοποιήσω πρώτες ύλες από κυπριακά προϊόντα.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Η φρέσκια ρίγανη.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Για μένα κάθε πελάτης έχει την ίδια αξία. Τιμή μου είναι να έρχονται όλοι αυτοί στον χώρο μου.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο;
Η Σπονδή στην Αθήνα, γιατί πίσω από αυτή βρίσκεται ένας σωστός επιχειρηματίας που αγαπά το καλό φαγητό και εκτιμά την τέχνη του chef.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί, τι θα του φτιάχνατε;
Φρέσκες κοτομπουκιές με βιολογικό κοτόπουλο.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Η μεσογειακή, διότι έχει ό,τι χρειάζομαι για να φτιάξω αυτό που μου αρέσει.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις δικές σας συνταγές;
Ό,τι είναι ντόπιο και εποχικό.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Δεν είναι ένα, είναι πολλά, αλλά σίγουρα οι κεφτέδες και τα κουπέπια που φτιάχνει η μάνα μου.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Το κολοκάσι μαζί με ροζέτες από ψαρονέφρι, κουπέπια και χρένο (είδος πικάντικης ρίζας).
Σχετικά
Μάθαμε πού ανοίγει η PHC το επόμενο εστιατόριο του Jamie Oliver
To επόμενο επιχειρηματικό βήμα της κυπριακής αλυσίδας
Στάση για φαγητό σε 15 εστιατόρια και ταβέρνες με μοναδική θέα την Πρωτομαγιά
Νόστιμο φαγητό και θέα που θα λατρέψεις
Το Street Food Party που αγαπήσαμε επιστρέφει την Πρωτομαγιά
Με νόστιμο φαγητό, άφθονο ποτό και ξεσηκωτική μουσική από DJ!
Πάμε για ένα εξαιρετικό Wine Pairing Dinner στο "Παντοπωλείο" με κρασιά από το Οινοποιείο Βασιλικόν
Μην χάσετε την ευκαιρία να γίνετε κομμάτι μιας διαφορετικής βραδιάς με μεσογειακές γεύσεις και κρασιά
Στο νέο, κομψό μαγαζί δίπλα στη θάλασσα, θα πάμε για καφέ, brunch, sushi και cocktails
Ένας all day χώρος ιδανικός για χαλάρωση με θέα τη θάλασσα
Taste Atlas: Τα 5 καλύτερα μπισκότα στον κόσμο - Ένα ελληνικό στη δεύτερη θέση
Ποια άλλα ελληνικά γλυκά εδέσματα είναι στα καλύτερα μπισκότα στον κόσμο
Το μαγαζί της Λευκωσίας που ξέρει τον γύρο καλύτερα
Γεύση αυθεντική, όπως την αγαπήσαμε – Εκεί που ο γύρος γίνεται τέχνη στην πρωτεύουσα
Heisen Burger: Πώς το θρυλικό "Breaking Bad" μπήκε στην κουζίνα της Αγίας Νάπας
Μενού εμπνευσμένο από τον Heisenberg, σε ένα μπεργκεράδικο που μαγειρεύει γεύσεις με… επιστημονική ακρίβεια
Η επιστροφή του οφτού - 10 μαγαζιά που πύρωσαν ξανά τους φούρνους τους κι επανέρχονται
Το λατρεμένο κυπριακό πιάτο του καλοκαιριού επιστρέφει μαζί με παγωμένη μπίρα και καλή παρέα
Μάθαμε πότε ανοίγει ο διάσημος Κλατσίμπαμπας
Οι φούρνοι πυρώνουν και το οφτό μπαίνει και φέτος στον φούρνο
Brunch με θέα στο χωριό: 20 μοναδικές επιλογές
Ανακαλύψτε τα πιο όμορφα χωριά για ένα χαλαρό και γευστικό brunch στην εξοχή
