Μπήκαμε στην κουζίνα του Chef Απόστολου Ιντζεγιάννη

Δημοσιεύτηκε στις 14 Αυγούστου 2019

Είναι μέλος της ομάδας των εστιατορίων Χαρουπόμυλων Λανίτη και από το 2004 διατηρεί επάξια τον τίτλο του Chef de Cuisine στο Artima Bistro.

WHO IS WHO
Δούλευε από 15 ετών σε κάποιες από τις καλύτερες κουζίνες εστιατορίων της Νέας Υόρκης και ταυτόχρονα παρακολουθούσε μαθήματα μαγειρικής για διάφορες κουζίνες, όπως την ιταλική και τη γαλλική, με ειδίκευση στα θαλασσινά και στα steak. Το 2004 μόλις επέστρεψε στην Κύπρο εντάχτηκε στην ομάδα των Carob Mill Restaurants και η καριέρα του συνεχίζεται με επιτυχία μέχρι σήμερα στο Artima Bistro.

Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Μεγάλωσα σε μια οικογένεια, που τα περισσότερα μέλη της δούλευαν σε χώρους εστίασης, και αυτό ήταν το έναυσμα, για να ξεκινήσω την καριέρα μου στη μαγειρική.

Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως σεφ και πώς τους πετυχαίνετε;
Οι στόχοι μου είναι να κρατάω πάντα υψηλό επίπεδο ποιότητας και εξυπηρέτησης, ώστε οι πελάτες μου να βιώνουν μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία. Αυτό το πετυχαίνω παρακολουθώντας σεμινάρια, για να ενημερώνομαι για νέες τεχνικές και τάσεις. Ορισμένα από αυτά είναι: Qualifying Certificate in Food Protection στη Νέα Υόρκη, Cleaning Technology for Safe Food Handling, Food Allergens, Labelling, Prevention & Recall, Modern Meat Cutting & Processing Techniques και Managing in Increase of Sales στην Κύπρο.

Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα, τι θα σερβίρατε;
Για ορεκτικό θα πρότεινα σαλάτα κινόα και ριζότο με σπαράγγια και γαρίδες, θα προχωρούσα με το κυρίως πιάτο, το οποίο θα ήταν ταλιατέλες με βοδινό, και θα έκλεινα με το αγαπημένο μου επιδόρπιο: New York Cheesecake!

Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Τα φρέσκα μυρωδικά.

Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Δεν έχω κάτι συγκεκριμένο στο μυαλό μου, άλλωστε έχουμε ήδη φιλοξενήσει στο εστιατόριό μας αρκετές διασημότητες. Όταν δίνεται η ευκαιρία να εντυπωσιάσουμε, η ομάδα μου κι εγώ είμαστε έτοιμοι να δεχτούμε οποιαδήποτε πρόκληση.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό και στην Κύπρο και γιατί τα προτιμάτε;
Στο εξωτερικό, το αγαπημένο μου εστιατόριο είναι το Steve Pier One στο Long Island, γιατί είναι υπέροχη η θέα στον Ατλαντικό Ωκεανό, το φαγητό πεντανόστιμο, η διακόσμηση εντυπωσιακή και η ποικιλία κρασιών εξαιρετική. Στην Κύπρο, η πρώτη μου επιλογή είναι πάντα το Artima Bistro, αλλά μιας και είμαι λάτρης της καλής, παραδοσιακής, κυπριακής κουζίνας επιλέγω την ταβέρνα Karatello.

Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί, τι θα του φτιάχνατε;
Μακαρονάδες και burger.

CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Η μεσογειακή, γιατί έχεις περισσότερες επιλογές υλικών.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις δικές σας συνταγές;
Σκόρδο, κρεμμύδι, φρέσκα μυρωδικά και γενικά υψηλής ποιότητας υλικά.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Το κλέφτικο.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Τα κουπέπια, θα αντικαθιστούσα τον κιμά με φρέσκο σολομό.

*Φωτογραφίες: Γιώργος Γεωργίου - Ερέσσιος