Δημοσιεύτηκε στις 07 Μαρτίου 2019
Τον Κυριάκο Φώκου θα τον βρεις στον δικό του χώρο, τη Δημιουργική Ταβέρνα Το Πατρικόν στην Τερσεφάνου της επαρχίας Λάρνακας, να φτιάχνει τα πιο πρωτότυπα πιάτα με υλικά εποχής.
WHO IS WHO
Είναι απόφοιτος του Ανώτερου Ξενοδοχειακού Ινστιτούτου Κύπρου στον κλάδο Culinary Arts. Μπήκε στην κουζίνα στα 12 του και από τότε συνεχίζει να προσφέρει στον τομέα της κυπριακής εστίασης.
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Από μικρός μεγάλωσα στον τομέα της εστίασης λόγω των σχετικών επαγγελμάτων του πατέρα μου, οπότε ήταν θέμα χρόνου να αγαπήσω τη μαγειρική.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως σεφ και πώς τους πετυχαίνετε;
Είναι πολύ νωρίς για να διευκρινιστούν οι στόχοι μου. Αυτό που συνηθίζω όμως να λέω κάθε φορά είναι ότι ‘Έχουμε πολύ δρόμο ακόμα. Η μαγειρική είναι ένα ατελείωτο ταξίδι και θέλει κόπους πολλούς’. Σίγουρα στοχεύω ψηλά.
Πώς θα θέλατε να εξελιχτεί η γαστρονομία στην Κύπρο τα επόμενα χρόνια;
Να γίνουμε ακόμη περισσότερο επαγγελματίες και ακόμη πιο φιλόξενοι άνθρωποι. Τα υπόλοιπα έρχονται από μόνα τους.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα τι θα σερβίρατε;
Θα ξεκινούσα με μια μπουκιά από κρέμα ρέγκας σε φρεσκοψημένο ψωμάκι, αβγό ορτυκιού και ζελέ αγγουράκι. Για κυρίως χοιρινό με παντζάρια, μπόλικο κύμινο και φρέσκο κόλιαντρο. Και για γλυκό τη φημισμένη ‘Κολοκοτή του Πατρικού’ από μους κολοκύθας με πλιγούρι, σταφίδες και μπισκότο με βάση ζύμη κολοκοτής.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Όρεξη, ψυχή και πάθος.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε καιγιατί;
Δεν ξεχωρίζω ανθρώπους, αλλά αν έπρεπε, θα μαγείρευα για πολύ σημαντικούς φίλους.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο;
Δεν έχω κάποιο αγαπημένο εστιατόριο στο εξωτερικό, αλλά ούτε και στην Κύπρο. Έχω όμως πολύ καλούς φίλους chef, οι οποίοι κάνουν εξαιρετική δουλειά, όπως οι Χαράλαμπος Κωνσταντίνου, Ιάκωβος Γιαννακού, Χρίστος Χριστάκη, Ιάκωβος Δημητρίου, Μίλτος Μιλτιάδους και πολλοί άλλοι.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί τι θα του φτιάχνατε;
Δύσκολη ερώτηση. Μεγάλη ευθύνη να μαγειρεύεις για άλλους και ακόμα μεγαλύτερη για παιδιά. Θα έφτιαχνα κάτι, το οποίο θα έδινε ζεστασιά.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Αγαπώ όλες τις κουζίνες του κόσμου, αλλά έχω ιδιαίτερη αδυναμία στην κυπριακή, γιατί έχει να κάνει με τα προσωπικά μου βιώματα.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις δικές σας συνταγές;
Ανάλογα με το τι θα φτιάξω. Σίγουρα προτιμώ τα υλικά να είναι ποιοτικά.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Γάλα με το τριν και άλλα πολλά.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Η αλήθεια είναι ότι επαναπροσδιόρισα όσα ήθελα. Η Δημιουργική Ταβέρνα το Πατρικόν, με τη δημιουργική κυπριακή κουζίνα της, βάζει το δικό της λιθαράκι στη γαστρονομία του τόπου.
Έντυπη έκδοση Check in Cyprus, Mάρτιος 2019
Σχετικά
Δύο βραδιές στην Κύπρο φωτισμένες με αστέρια Michelin
Ο Chef Θάνος Φέσκος, κάτοχος δύο αστεριών Michelin, συναντά τον επίσης βραβευμένο με ένα αστέρι Michelin, Chef Παύλο Κυριάκη
Το Jamie’s Italian στη Λευκωσία παρουσιάζει: Wine Gathering με το Οινοποιείο Zambartas
Mια ευχάριστη συνάντηση με επίκεντρο το κυπριακό κρασί
Το Olio (από το Σάββατο) μπαίνει... σε νέα εποχή!
Το Olio υπόσχεται ένα μοναδικό dining experience... με νέο μενού υπογεγραμμένο από τον σεφ Νίκο Ψηλό, νέα εικόνα και ελληνικούς ρυθμούς
Ανοίγει σήμερα το νέο, πολυαναμενόμενο all day στέκι της Στασικράτους
Μια φρέσκια άφιξη στο κέντρο της Λευκωσίας φέρνει μαζί της εκλεκτό καφέ, μεσογειακές γεύσεις, after work drinks και lounge βραδιές με κρασί και signature cocktails
Τον Πατρικό ξεσηκώνεται από την Τερσεφάνου και προσγειώνεται στη Λευκωσία
Για ένα μόνο βράδυ, στήνουν την κουζίνα τους στο δρομάκι της Τρικούπη και ετοιμάζουν 4 ξεχωριστά πιάτα
AMANO Kitchen Bar - Νέα γαστρονομική εποχή με τον Ιωσήφ Γιαννιτσόπουλο ως Consultant & Culinary Director
Ο Ιωσήφ Γιαννιτσόπουλος αναλαμβάνει Consultant & Culinary Director του AMANO Kitchen Bar στη Λευκωσία.
Το Φαρμακείον της Φανερωμένης είναι η νέα… “θεραπευτική” στάση για καφέ και ποτό στην πόλη
Ένα νέο café bar με ιστορία, έρχεται να δώσει στην περιοχή της Φανερωμένης γεύση, άρωμα και νέα αίσθηση!
A Night of New Tastes: Το αγαπημένο εστιατόριο Akakiko μας σύστησε τις νέες προσθήκες του μενού σε ένα ξεχωριστό gathering
Μια εμπειρία για όλες τις αισθήσεις στο Akakiko του Hilton Nicosia
Μάθαμε πότε ανοίγει το Khora, το νέο ελληνικό εστιατόριο της πρωτεύουσας
Το νέο εστιατόριο της Λευκωσίας, δέχεται ήδη κρατήσεις
Pinolo: Επιστρέφει για ακόμη μια χρονιά το Pasta Week!
Από 20 έως 26 Οκτωβρίου, το αγαπημένο ιταλικό εστιατόριο Pinolo, γιορτάζει την Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών, με ένα sharing menu που σε ταξιδεύει στην καρδιά της Ιταλίας!
Πομιλορού: Η νέα γευστική «απογείωση» στην πόλη!
Το νέο ψητοπωλείο–μαγειρείο φέρνει τις παραδοσιακές συνταγές στην πόρτα σου μέσω Foody — ζεστές, αυθεντικές και φτιαγμένες με μεράκι.
Γνωστή κυπριακή εταιρεία δημιούργησε την Σοκολάτα Μελομακάρονο
Ένα γλυκό αφιέρωμα στην ελληνική κληρονομιά και στη δεξιοτεχνία της χειροποίητης σοκολάτας
