Dopios: Δοκιμάσαμε μοντέρνα, δημιουργική ελληνική κουζίνα στο μεζεδοπωλείο που ο Χρ. Πέσκιας δίνει τα ρέστα του στην Αθήνα

Δημοσιεύτηκε στις 25 Φεβρουαρίου 2025

Κείμενο: Μιχάλης Χριστοδούλου

Μην μου πεις πως δεν είναι το καλύτερό σου ένα mini break τον χειμώνα στην Αθήνα; Εποχή για καλές θεατρικές παραστάσεις, πολύ ενδιαφέρουσες ελληνικές και διεθνείς εκθέσεις, ξεναγήσεις σε μουσεία, μπουζούκια και Βίσση για τους πολύ φανατικούς και φυσικά πολύ καλό φαγητό στα εξαιρετικά εστιατόρια της πόλης.

Ομολογουμενως αν κάτι ξεχωρίζει στην Αθήνα τα τελευταία χρόνια είναι η εστίασή της. Νέα και παλαιότερα εστιατόρια αποτελούν πλέον πρότυπα λειτουργίας, φιλοξενίας, εξυπηρέτησης και φαγητού. Μία νέα γενιά ταλαντούχων μαγείρων σε συνάρτηση με τους παλαιότερους και διαπρεπείς σεφ κατάφεραν να αναπτύξουν τη νέα ελληνική γαστρονομία δημιουργώντας πιάτα με πρωταγωνιστές ποιοτικές πρώτες ύλες, εξαιρετικά ελληνικά προϊόντα από Έλληνες παραγωγούς.

Η νέα ελληνική γαστρονομία έφερε αυτό το θαύμα της ελληνικής εστίασης που αποτελεί πλέον υπόδειγμα και πρότυπο στην Κύπρο αφού είναι περισσότερο από εμφανείς τα τελευταία χρόνια οι επιρροές από του ελληνικού, εστιατορικού θαύματος.

Αυτά ως σκόρπιες σκέψεις μετά από μερικά γεύματα και δείπνα σε ελληνικά εστιατόρια τα τελευταία χρόνια από βραβευμένους και μη Έλληνες σεφ. Ανάμεσά τους κι ένα "δικός" μας, πολύ "δικός" μας επιφανής και ιδιοφυής σεφ, ο Χριστόφορος Πέσκιας. Ένας σεφ που κατάφερε να ξεχωρίσει και να συγκαταλέγεται στην ελίτ της ελληνικής εστίασης τόσο ως επιχειρηματίας/εστιάτορας άλλά και σεφ.

Πρόσφατα, βρέθηκα στο εστιατόριο του στην καρδιά της Αθήνας, στην όμορφη πλατεία των Αγίων Θεοδώρων με το υποσχόμενο όνομα Dopios. Αν τύχει και γνωρίσεις τον Χριστόφορο Πέσκια ξέρεις πως στα πιάτα του θα βρεις αυτό που χαρακτηρίζει και τον ίδιο πέραν της αυστηρότητας την τελειομανία του. Αγαπάει την κάθε λεπτομέρεια, προσέχει το κάθε υλικό, επιθυμεί την απλότητα, τις καθαρές γεύσεις, θέλει την δημιουργικότητα χωρίς φανφάρες και κάθε πιάτο του έχει γεύση με όλη της σημασία της λέξεως. Το Dopios αποτελεί ένα αγαπημένο στέκι για Αθηναίους και μη, με ένα μενού που βρίθει ντόπιων ελληνικών προϊόντων όπου στο μενού πλαί από κάθε υλικό θα διαβάσεις και το όνομα του παραγωγού. Στοιχείο σύνηθες για γαλλικά και ευρωπαϊκά εστιατόρια που δημιουργεί μία σχέση εμπιστοσύνης του πελάτη με το εστιατόριο.

Το μενού λοιπόν είναι καθαρά ελληνικό. Το μάτι όμως και η γεύσεις ενός Κύπριοι θα εντοπίσουν έυκολα τις κυπριακές επιρροές, τεχνικές ίσως και παραδοσιακά στοιχεία του νησιού που κουβαλάει ο σεφ Πέσκιας από την γενέτειρά του. Η φιλοσοφία του Dopios περιστρέφεται γύρω από την παράδοση του ελληνικού μεζεδοπωλείου σε μία σύγχρονη μορφή με to share πιάτα, σπιτικές αλοιφές, vegan και vegetarian επιλογές, μοντέρνες σαλάτες, ψάρια και θαλασσινά, κρεατικά, τα μεγάλα πιάτα που σίγουρα θα το μοιραστείς με κάποιος αφού η μερίδα είναι μαμούθ και τα γλυκά.

Κάναμε αρχή με προζυμένιο, αργής ωρίμανσης ψωμί από τον νεοκυματικό φούρνο Τρομερό Παιδί. Μαζί με ελιές πράσινες τσακιστές και ψιλοκομμένο παστό λεμόνι. Ένα απόλυτα κυπριακό μεζέ. Το ψωμάκι μας βουτήξαμε στο ιδεώδες και δροσερό τζατζίκι αβοκάντο χωρίς γλουτένη με τον σεφ να δίνει εγγράφως στο μενού τα εύσημα στον δημιουργό του, Αθηναγόρα Κωστάκο. Λατρέψαμε και την γευστικότατη κρέμα από παντζάρι και τραγανά καρύδια που έγινε η καλύτερη βουτιά για το ψωμί μας. Ενώ απολαμβάνεις αυτές τις γεύσεις το μάτι σου πέφτει σε ένα από τα εμβληματικότερα βυζαντινά μνημεία της πόλης, το εκκλησάκι των Αγιών Θεοδώρων που στέκει απένταντι από το εστιατόριο.

Ο εσωτερικός χώρος του εστιατορίου εντυπωσιάζει με το μωσαϊκό δάπεδο, τα μαρμάρινα τραπέζια και τις καρέκλες με το γνώριμο ψαθάκι. Το μαγαζί είναι βαμμένο στα χρώματα της ελιάς και παρότι αποπνέει μια κομψότητα σε τυλίγει με μια γλυκιά αύρα και μια απλότητα η οποία ταιριάζει απόλυτα και με το γευστικό προφίλ. Σήμα κατατεθέν του χώρου μια τεράστια εικαστική σύνθεση με πλακάκια στο τοίχο που απεικονίζει την μορφή ενός ντόπιου.

Η παρέα μου επέλεξε την ανεμελιά τους έξω χώρου, κάτω από τα πλατάνια. Κι εκεί που χαζεύεις τους περαστικούς φτάνει στο τραπέζι τα θρυλικά κεφτεδάκια του Χριστόφορου Πέσκια τα ξέρετε από το Balthazar. Τα σερβίρουν και στο Dopios, λίγο μικρότερα αλλά το ίδιο θεϊκά. Αυτό το «τα καλά σαν και του άλλου μαγαζιού» που γράφουν στο κατάλογο ισχύει δηλαδή στο απόλυτο. Μαζί με την χωριάτικη το κεφτεδάκι δένει ονειρικά ενώ μυρίζομαι ήδη το λουκάνικο από την φάρμα Φιλιατρών Πελοποννήσου που προεγειώνεται μπροστά μου. Δεν θα μπορούσε από το μενού του Πέσκια να λειπει το χαλούμι το οποίο προέρχεται από το τυροκομείο Μαρία Λοΐζου στη Λεμεσό. Ακολουθεί η πιατέλα με τα μελωμένα αρνίσια μπιφτεκάκια με chutney δυόσμου, εθνική μυρωδιά της Κύπρου θα έλεγα.

Στην κατηγορία των μεγάλων πιάτων κάναμε στάση. Το μάτι διάβασε λαίμαργα κάθε συνταγή, το στομάχι όμως διαμαρτυρόταν. Χωρίς δεύτερη σκέψη επιλέξαμε ένα πιάτο-όνειρο και θείο. Η αποθέωση της αρμονίας. Μοσχαρίσιο μάγουλο κοκκινιστό με χυλοπίτες και αφρό μπεσαμέλ. Ένα πιάτο Πέσκιας, ο μυθικός. Η τελειότητα σε όλο της το μεγαλείο.

Βιώνοντας αυτή την γευστική εμπειρία, υποκλιθήκαμε ξανά στο μεγαλείο του Χριστόφορου Πέσκια, που μαγειρεύεις παθιασμένα και άρτια. Τέλος, γλυκαθήκαμε την θεϊκή υγρή καριόκα με σοκολάτα, καρύδια και πραλίνα. Η επιτομή του επιδορπίου.

Φωτογραφηθήκαμε με τον σεφ, του σφίξαμε ξανά το χέρι και φύγαμε ευτυχείς, χαμογελαστοί και γεμάτοι με εκείνη την αίσθηση του μικρού παιδιού που πήρε το δώρο του στα γενέθλιά του. Διότι για εμάς μετά τα 40 μετρούν άλλα στη ζωή, πιο απλά, πιο μικρά, πιο γευστικά...

Αγαπητέ κύριε Πέσκια, ευχαριστούμε!

• Τηλέφωνο: (+30) 210 3310049
• Διεύθυνση: Σκουλενίου 1, Πλατεία Αγίων Θεοδώρων, , Αθήνα
• Ιστοσελίδα:https://dopiosrestaurant.gr/el/
• Ανοιχτά: καθημερινά, μεσημέρι-βράδυ