Δημοσιεύτηκε στις 06 Φεβρουαρίου 2024
ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΟ: ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΠΑΣΤΕΛΙ ΧΑΡΟΥΠΙΟΥ ΑΝΩΓΥΡΑΣ
Παστελλοποιείο «Το Παραδοσιακό», Ανώγυρα, επ. Λεμεσού
Οι χαρουπιές προϋπήρχαν στην Κύπρο από τους προϊστορικούς χρόνους και το χαρούπι ονομαζόταν ο «μαύρος χρυσός της Κύπρου», αφού αποτελούσε το προϊόν με τις μεγαλύτερες γεωργικές εξαγωγές του νησιού. To χαρούπι ή τεράτσι στην κυπριακή διάλεκτο, αποτελεί το κύριο συστατικό για το παστέλι της Κύπρου, το οποίο σήμερα εξακολουθεί να φτιάχνεται με την παραδοσιακή τεχνική και συνταγή, μόνο από τη βιοτεχνία της κυρίας Δεσπούλας Γεωργίου «Το Παραδοσιακό» στην Ανώγυρα. Μία κοινότητα που χαρακτηρίζεται ως το «τερατσοχώρι της Κύπρου». Η κυρία Δεσπούλα Γεωργίου έμαθε την τέχνη της παστελοποιείας από τη μητέρα της λίγο μετά το 1974. Εδώ και πενήντα χρόνια, παράγει καθημερινά 10 με 20 κιλά παστέλι ενώ θυμάται πως σχεδόν όλοι οι κάτοικοι της Ανώγυρας τις προηγούμενες δεκαετίες ασχολούνταν με την παραγωγή παστελιού το οποίο αντάλλαζαν ώστε να εξασφαλίζουν άλλα προϊόντα και τρόφιμα από την Πάφο και τα γύρω χωριά. Το παστέλι παρασκευάζεται από Σεπτέμβριο μέχρι Μάιο για να αποφεύγεται η ζέστη και να πλάθεται εύκολα. Για την παρασκευή του επιλέγονται τα μεγάλα χαρούπια που αρχικά πλένονται, στεγνώνουν και αλέθονται. Στη συνέχεια, για 10 ώρες φουσκώνουν σε κρύο νερό και τοποθετούνται σε κοφίνια σε επικλινή τάβλα. Έτσι, ο χυμός τους, το λεγόμενο σιερεπέττι, συγκεντρώνεται μέσα σε ένα μεγάλο καζάνι που μπαίνει στη φωτιά. Με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύεται για περίπου 4 ώρες μέχρι να πήξει και να γίνει μια μαύρη άμορφη μάζα. Όταν κρυώσει, μια ποσότητα 1-2 κιλών κάθε φορά τοποθετείται πάνω σε ένα ξύλο, που είναι καρφωμένο στον τοίχο. Τότε, για περίπου δέκα λεπτά το τραβούν με δεξιοτεχνία, το τεντώνουν, το κάνουν πλεξίδα, το ξανατραβούν μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Τέλος, τοποθετείται σε μικρές σκάφες, κόβεται, συσκευάζεται και διατηρείται στο ψυγείο. Το τελευταίο διάστημα γίνονται προσπάθειες δημιουργίας και κατάθεσης ενός φακέλου για την πιστοποίηση και κατοχύρωση του κυπριακού παστελιού από χαρούπι ως Π.Γ.Ε προϊόντος γεγονός που θα εξασφαλίσει τη μελλοντική του παρουσία.
Ο "ΜΑΥΡΟΣ ΧΡΥΣΟΣ" ΤΗΣ ΚΥΠΡΟΥ, ΜΑΣ ΟΔΗΓΗΣΕ ΦΕΤΟΣ ΣΤΗΝ ΑΝΩΓΥΡΑ, ΣΕ ΜΙΑ ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΠΟΥ ΕΔΩ ΚΑΙ 50 ΧΡΟΝΙΑ ΦΤΙΑΧΝΕΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΠΑΣΤΕΛΙ.
ΙΔΙΟΚΤΗΤΡΙΑ: ΔΕΣΠΩ ΓΕΩΡΓΙΟΥ
INFO: (99765078, 25221500) ΚΟΥΡΤΕΛΛΟΥ 6, ΑΝΩΓΥΡΑ 4603, ΕΠ. ΛΕΜΕΣΟΥ.
Σχετικά
Τα τρία καλύτερα εστιατόρια ξενοδοχείου στην Κύπρο
Εκεί όπου η φιλοξενία συναντά τη γαστρονομική αριστεία
7 βραβευμένα εστιατόρια της Λευκωσίας για έξοδο και διασκέδαση
Οι διευθύνσεις που ορίζουν μέρος της γαστρονομικής ταυτότητας της πόλης σήμερα
Νικόλας Αναστασίου: Ποιος είναι ο Young Chef της Χρονιάς 2025 (βίντεο)
Ο νεαρός σεφ "μαγειρεύει" το παρόν και προετοιμάζει το μέλλον της κυπριακής γαστρονομίας
Η κυρία Ουρανία φτιάχνει με αγάπη το διάσημο Φοινιώτικο Λουκούμι στο χωριό εδώ και 19 χρόνια (βίντεο)
Το Φοινιώτικο Λουκούμι συμπληρώνει φέτος 100 χρόνια ζωής, και η κ. Ουρανία Πίσσουρου, συνεχίζει να το φτιάχνει σήμερα με την ίδια παραδοσιακή συνταγή
Μια βραδιά που έγραψε ιστορία: Οι στιγμές που θα θυμόμαστε από τα 21α Cyprus Eating Awards 2025
Συγκίνηση, γέλιο, κυπριακό προϊόν, ιστορικά μαγαζιά και άνθρωποι της γαστρονομίας σε μια τελετή που ξεπέρασε τα βραβεία και έγινε γιορτή μνήμης και πολιτισμού.
3 από τα πιο ιστορικά μαγαζιά της Κύπρου, με πορεία άνω των 75 χρόνων
Mαγαζιά που μετράνε δεκαετίες και που διατηρούν αναλλοίωτες τις γεύσεις και την ιστορία τους και απέσπασαν τον τιμητικό έπαινο Διαχρονικής Αξίας στα φετινά Cyprus Eating Awards 2025
Cyprus Eating Awards 2025: Το εντυπωσιακό μενού της βραδιάς
Οι γαστρονομικές δημιουργίες που επιμελήθηκαν ο βραβευμένος με 2 αστέρια Michelin και διάκριση Green Star Γιώργος Παπαζαχαρίας και η ομάδα του από το εστιατόριο Δέλτα
Ο σεφ του NEREA by AMARA στο επίκεντρο της νέας γαστρονομικής σκηνής
Αναδήχθηκε Young Chef of the Year 2025 στα 21α Cyprus Eating Awards
Cyprus Eating Awards 2025: Aυτοί είναι οι μεγάλοι νικητές της βραδιάς
Ο μεγαλύτερος γαστρονομικός θεσμός της Κύπρου, που παρουσίασε η Nespresso, επιβράβευσε τους κορυφαίους της εστίαση
Cyprus Eating Awards 2025: Kαλύτερo Σουβλάκι
21 χρόνια γαστρονομικής διαδρομής… 21 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους ανάμεσα στους ίσους
Cyprus Eating Awards 2025: Kαλύτερη Ταβέρνα
21 χρόνια γαστρονομικής διαδρομής… 21 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους ανάμεσα στους ίσους
Cyprus Eating Awards 2025: Kαλύτερη Σύχρονη Κυπριακή Κουζίνα
21 χρόνια γαστρονομικής διαδρομής… 21 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους ανάμεσα στους ίσους
