Δημοσιεύτηκε στις 19 Ιανουαρίου 2023
Στο γνωστό εστιατόριο-wine bar της Λευκωσίας συναντάς γκουρμέ κουζίνα, μοναδικές γεύσεις και πιάτα από προϊόντα της καλύτερης ποιότητας. O μάγειρας του MasterChef, Χαράλαμπος Κοτσώνης, αναβάθμισε πρόσφατα το μενού, προσφέροντας νέες και προσεγμένες εμπειρίες που ενθουσιάζουν, γεύσεις και αρώματα εμπνευσμένα από καθημερινές και οικείες γεύσεις.
Τι σε ώθησε στη μαγειρική;
Στη μαγειρικη με ώθησε η αγαπη για την πρώτη ύλη και το αντικείμενο γενικότερα. Ήταν επισης, μια ενασχόληση που με γέμιζε, παρά τις όποιες ιδιαιτερότητες που είχε.
Ποια είναι η αγαπημένη σου κουζίνα και γιατί;
Ξεκάθαρα, το φαγητό του δρόμου. Αφιέρωσα κάποια χρόνια από την επαγγελματική και προσωπική μου ζωή ταξιδεύοντας για το φαγητό, και ιδιαίτερα το φαγητό του δρόμου. Αγαπημένο, γιατί πιστεύω βαθιά πως για να καταλάβει κάποιος την κουλτούρα και τη μαγειρικη παιδεία μιας χώρας, πρέπει να δοκιμάζει το φαγητό που τρώει ο απλός κόσμος της. Το γρήγορο φαγητό πολλές φορές σε εκπλήττει πως με τόσα λίγα χρήματα έχεις πολύ υψηλής ποιότητας φαγητό σε λίγο χρόνο.
Ποιες δυσκολίες αντιμετώπισες στην αρχή της καριέρας σου;
Αντιμετώπισα αρκετές. Κυρίως δυσκολεύτηκα να προσαρμοστώ στο περιβάλλον της κουζίνας. Δεν είναι εύκολο να προσαρμοστεί, και όχι για όλους. Η αρχή της καριέρας μου ήταν σημαντική μεν, δύσκολη δε. Μέχρι να φτάσω σε ένα σεβαστό μαγειρικό επίπεδο, πέρασα και έμαθα πολλά.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου υλικό και γιατί;
Οτιδήποτε είναι ξινό, ή περίεργο. Συνήθως, το ξεχωρίζω. Θα πω προσωπικά αγαπημένο μου υλικό είναι το Λεμόνι.
Ποιες είναι κάποιες συνήθειες που (θεωρείς) σε έκαναν να ξεχωρίσεις;
Θα πω, μαγειρικά με ξεχωρίζει ο χαρακτήρας μου και η ανάγκη μου για εξέλιξη. Δεν επαναπαύομαι σχεδόν ποτέ με τα μέτρια, δεν είναι για μένα. Νομίζω το πιο ιδιαίτερο επίσης χαρακτηριστικό μου που με ξεχωρίζει, είναι η ανάγκη μου να αμφισβητώ τα πάντα, και να μπαίνω στη διαδικασία έτσι, με την αμφισβήτηση, να βλέπω τα πράματα, μαγειρικά ή μη, με έναν δικό μου, πιο προσωπικό τρόπο. Δεν παρασέρνομαι ευκολα από τις απόψεις των άλλων.
Γιατί επέλεξες να ασχοληθείς με τη συγκεκριμένη κουζίνα;
Επειδή εκπροσωπώ και χαίρομαι που το κάνω, την κουζίνα του απλού κόσμου. Αυτή που με λίγα υλικά, λίγο χρόνο, γίνεται εξαιρετικά ενδιαφέρον και μπορεί ο κάθε ένας από εμάς , έμπειρος στη μαγειρική ή όχι, να δημιουργήσει μέσα από αυτή την κουζίνα, και ίσως γιατί όχι να την εξελίξει.
Ποια θεωρείς την καλύτερη στιγμή της πορείας σου;
Μετά το Master Chef, θεωρώ πως είναι η σύμπτυξη της μαγειρικής μαζί με την ψυχολογία που σπουδαζω τα τελευταία χρόνια. Είναι ένα βήμα που, όταν επιτέλους ολοκληρώσω, θα με βάλει ψηλά τόσο στον μαγειρικό όσο και στο επιστημονικό χάρτη. Η Γαστροφυσική, το κομμάτι της μαγειρικής που μελετώ, είναι το μέλλον.
(22 254443) Μενάνδρου 4, Λευκωσία
Website: barrique-cyprus.com
Facebook: Barrique Wine & Deli
Instagram: @barriquewinedeli
Σχετικά
Γεύσεις παράδοσης και ρεμπέτικες βραδιές στην καρδιά της Λευκωσίας
Ένα αυθεντικό κυπριακό μεζεδοπωλείο που ενώνει καλή κουζίνα, μουσική και γιορτινή ατμόσφαιρα για αξέχαστες εξόδους στο κέντρο της πόλης
Έξοδος με μεζέ και live mουσική στο κέντρο της πόλης
Παραδοσιακή ατμόσφαιρα, μεζές για μερακλήδες, φρεσκοζυμωμένο ψωμί και live μουσική για μια έξοδο με χαρακτήρα
4 συνταγές για το γιορτινό τραπέζι και 4 καλά κρασιά για να τις συνοδεύσεις
Ζητήσαμε από τον βραβευμένο σεφ Jack Γιαννακού να μας ετοιμάσει το μενού για το γιορτινό τραπέζι
Σαντορίνη και Θεσσαλονίκη στον Οδηγό MICHELIN για τις επιλογές του 2026
Γίνονται οι νεότεροι ελληνικοί προορισμοί που προστίθενται στις επιλογές του Οδηγού για το 2026.
Ένα γιορτινό ταξίδι γεύσεων με υπογραφή COOKNOOK
Η πιο λαμπερή και γιορτινή εποχή του χρόνου έχει φτάσει, και φέτος αποκτά έναν ιδιαίτερο, ξεχωριστό γαστρονομικό χαρακτήρα
9 προτάσεις για γιορτινό απογευματινό τσάι σε κομψά ξενοδοχεία του νησιού
Τα πιο εντυπωσιακά ξενοδοχεία της πόλης, που έβαλαν τα γιορτινά τους και σε προσκαλούν για afternoon tea σε χριστουγεννιάτικο mood
Έπεσε η αυλαία για ένα ζαχαροπλαστείο-θρύλο της Λευκωσίας
Το ζαχαροπλαστείο με το (ίσως) πιο νόστιμο γαλακτομπούρεκο της πόλης, κατέβασε ρολά
Ένα κλασικό μαγειρείο που σερβίρει τίμιο, μαμαδίστικο φαγητό σε καλές τιμές!
Tο παραδοσιακό μαγειρείο της Λευκωσίας, που φροντίζει να σε γεμίζει με αυθεντικές γεύσεις της Κύπρου τα μεσημέρια
Το μυστικό του φετινού γιορτινού τραπεζιού: Παραδοσιακά φαγητά έτοιμα για ψήσιμο
Μια εμπειρία που αναβαθμίζει το γιορτινό τραπέζι και σας βοηθά να απολαύσετε την κάθε στιγμή με τα αγαπημένα σας πρόσωπα
Ανακαλύπτοντας την εμπειρία Specialty Coffee στα Bean Bar
Το Bean Bar έχει εδραιωθεί ως μια από τις πιο ποιοτικές επιλογές specialty coffee στην Κύπρο.
Ένα χριστουγεννιάτικο σκηνικό-όνειρο στο πολυτελές Colors Café του Four Seasons
Ζήστε τη δική σας χριστουγεννιάτικη ιστορία, με Festive Afternoon Tea, festive gifts και signature χριστουγεννιάτικα γλυκά
Αυτό το θεϊκό γλυκό αναδείχθηκε το καλύτερο στον κόσμο
Τo Taste Atlas αποκάλυψε τις καλύτερες κουζίνες, τα πιάτα (αλμυρά και γλυκά), τα ποτά αλλά και τις περιοχές για φαγητό στον κόσμο, όπως και κάθε χρόνο
