Δημοσιεύτηκε στις 19 Ιανουαρίου 2023
Στο γνωστό εστιατόριο-wine bar της Λευκωσίας συναντάς γκουρμέ κουζίνα, μοναδικές γεύσεις και πιάτα από προϊόντα της καλύτερης ποιότητας. O μάγειρας του MasterChef, Χαράλαμπος Κοτσώνης, αναβάθμισε πρόσφατα το μενού, προσφέροντας νέες και προσεγμένες εμπειρίες που ενθουσιάζουν, γεύσεις και αρώματα εμπνευσμένα από καθημερινές και οικείες γεύσεις.
Τι σε ώθησε στη μαγειρική;
Στη μαγειρικη με ώθησε η αγαπη για την πρώτη ύλη και το αντικείμενο γενικότερα. Ήταν επισης, μια ενασχόληση που με γέμιζε, παρά τις όποιες ιδιαιτερότητες που είχε.
Ποια είναι η αγαπημένη σου κουζίνα και γιατί;
Ξεκάθαρα, το φαγητό του δρόμου. Αφιέρωσα κάποια χρόνια από την επαγγελματική και προσωπική μου ζωή ταξιδεύοντας για το φαγητό, και ιδιαίτερα το φαγητό του δρόμου. Αγαπημένο, γιατί πιστεύω βαθιά πως για να καταλάβει κάποιος την κουλτούρα και τη μαγειρικη παιδεία μιας χώρας, πρέπει να δοκιμάζει το φαγητό που τρώει ο απλός κόσμος της. Το γρήγορο φαγητό πολλές φορές σε εκπλήττει πως με τόσα λίγα χρήματα έχεις πολύ υψηλής ποιότητας φαγητό σε λίγο χρόνο.
Ποιες δυσκολίες αντιμετώπισες στην αρχή της καριέρας σου;
Αντιμετώπισα αρκετές. Κυρίως δυσκολεύτηκα να προσαρμοστώ στο περιβάλλον της κουζίνας. Δεν είναι εύκολο να προσαρμοστεί, και όχι για όλους. Η αρχή της καριέρας μου ήταν σημαντική μεν, δύσκολη δε. Μέχρι να φτάσω σε ένα σεβαστό μαγειρικό επίπεδο, πέρασα και έμαθα πολλά.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου υλικό και γιατί;
Οτιδήποτε είναι ξινό, ή περίεργο. Συνήθως, το ξεχωρίζω. Θα πω προσωπικά αγαπημένο μου υλικό είναι το Λεμόνι.
Ποιες είναι κάποιες συνήθειες που (θεωρείς) σε έκαναν να ξεχωρίσεις;
Θα πω, μαγειρικά με ξεχωρίζει ο χαρακτήρας μου και η ανάγκη μου για εξέλιξη. Δεν επαναπαύομαι σχεδόν ποτέ με τα μέτρια, δεν είναι για μένα. Νομίζω το πιο ιδιαίτερο επίσης χαρακτηριστικό μου που με ξεχωρίζει, είναι η ανάγκη μου να αμφισβητώ τα πάντα, και να μπαίνω στη διαδικασία έτσι, με την αμφισβήτηση, να βλέπω τα πράματα, μαγειρικά ή μη, με έναν δικό μου, πιο προσωπικό τρόπο. Δεν παρασέρνομαι ευκολα από τις απόψεις των άλλων.
Γιατί επέλεξες να ασχοληθείς με τη συγκεκριμένη κουζίνα;
Επειδή εκπροσωπώ και χαίρομαι που το κάνω, την κουζίνα του απλού κόσμου. Αυτή που με λίγα υλικά, λίγο χρόνο, γίνεται εξαιρετικά ενδιαφέρον και μπορεί ο κάθε ένας από εμάς , έμπειρος στη μαγειρική ή όχι, να δημιουργήσει μέσα από αυτή την κουζίνα, και ίσως γιατί όχι να την εξελίξει.
Ποια θεωρείς την καλύτερη στιγμή της πορείας σου;
Μετά το Master Chef, θεωρώ πως είναι η σύμπτυξη της μαγειρικής μαζί με την ψυχολογία που σπουδαζω τα τελευταία χρόνια. Είναι ένα βήμα που, όταν επιτέλους ολοκληρώσω, θα με βάλει ψηλά τόσο στον μαγειρικό όσο και στο επιστημονικό χάρτη. Η Γαστροφυσική, το κομμάτι της μαγειρικής που μελετώ, είναι το μέλλον.
(22 254443) Μενάνδρου 4, Λευκωσία
Website: barrique-cyprus.com
Facebook: Barrique Wine & Deli
Instagram: @barriquewinedeli
Σχετικά
O Βίκτωρ σερβίρει ναπολιτάνικη πίτσα σε ένα όμορφο εστιατόριο στο κέντρο
Ο γνωστός Roussos Pizza που έστηνε το food truck του στην Αραδίππου, μόλις απέκτησε τον νέο του χώρο
Το ιστορικό Panais bar της Πάφου ξαναγεννιέται με νέο όνομα, νέα αύρα και την ίδια ψυχή
Από το 1960 υπήρξε σημείο αναφοράς για την πόλη. Σήμερα, το θρυλικό Panais bar μεταμορφώνεται σε έναν χώρο όπου η παράδοση συναντά τη σύγχρονη αισθητική, με επίκεντρο την ποιότητα, τη φιλοξενία και την αγνότητα των γεύσεων
Ένα value for money εστιατόριο για μεσημεριανό, με απλά αλλά όχι συνηθισμένα πιάτα
Επισκεφθήκαμε το ελληνικό εστιατόριο που έγινε talk of the town προτού ακόμα ανοίξει τις πόρτες του κι έκανε προορισμό την οδό Βασιλέως Παύλου
Αυτό είναι το νέο στέκι της Έγκωμης που κάνει τη Λευκωσία να μυρίζει φρεσκοψημένο και κανέλα
Από τα pop-ups του Χαρατσιού στη δική τους φωλιά στην Έγκωμη, η Ιωάννα και ο Αντρέας Μανώλη δίνουν νέα γεύση στο artisan baking της πόλης
The Loop: Το εστιατόριο όπου το brunch γίνεται εμπειρία
Νόστιμο, φρέσκο φαγητό με όμορφη ατμόσφαιρα και προσωπική εξυπηρέτηση
Στην καρδιά της Πάφου, θα βρεις το Éθος Vin Soirée
Ένα μέρος όπου το φαγητό, το κρασί, η μουσική και η φιλοξενία συναντιούνται για να δημιουργήσουν την ιδανική ατμόσφαιρα
50 επλογές για φαγητό, καφέ, ποτό και γλυκό στον Πρωταρά τον Νοέμβριο
Τα σποτ που θα σε περιμένουν και τον φετινό χειμώνα
To Barlic’s της Χλόης Σταύρου συμπράττει με τον Σ. Βλασίδη και τη Μ. Μασσούρα, για την πιο δυνατή οινική εμπειρία
Μια κορυφαία οινική βραδιά, με κρασιά που δεν έχουν ακόμα κυκλοφορήσει καθώς και επιλεγμένες παλαιότερες σοδειές από την προσωπική συλλογή του οινοποιού
Μία υποτιμημένη ιταλική πόλη φιλοξενεί το καλύτερο εστιατόριο του κόσμου
Το εστιατόριο που ψηφίστηκε ως το καλύτερο του κόσμου για το 2025, δεν βρίσκεται ούτε στη Ρώμη, ούτε στη Φλωρεντία
Η νέα ταβέρνα στο χωριό, θα γίνει το νέο σημείο συνάντησης όσων αγαπούν την καλή, παραδοσιακή κουζίνα
Ο Πλάτανος της Μαλλιάς, είναι το νέο, ταβερνάκι που μόλις άνοιξε στο γραφικό χωριό
Τα αγαπημένα cinnamon rolls της πόλης, μόλις απέκτησαν νέο μαγαζί στην πλατεία
Απολαμβάνουμε τα διάσημα ρολάκια κανέλας, δίπλα στη θάλασσα!
