Δημοσιεύτηκε στις 17 Μαΐου 2022
Κυπριακό Προϊόν της Χρονιάς
ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΟ
Παφίτικο Λουκάνικο, Αλλαντοποιείο Κώστας Χαραλάμπους Λτδ., Στατός-Άγιος Φώτιος, επ. Πάφου
Το λουκάνικο αποτελεί ένα από τα πιο εύγευστα αλλαντικά και έναν από τους πιο εκλεκτούς μεζέδες του τόπου μας. Επισφράγισμα της σπουδαιότητας και της νοστιμιάς του αποτέλεσε η καταχώρισή του το 2015, στο ευρωπαϊκό μητρώο με την ονομασία ‘Παφίτικο Λουκάνικο’ ως προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης αφού παρασκευάζεται αποκλειστικά στις κοινότητες της επαρχίας Πάφου. Η μαστοριά στη γεύση βρίσκεται στην ποιότητα των πρώτων υλών και στη μοναδική μέθοδο παρασκευής του εξαιτίας της οποίας μπορεί να καταναλώνεται ακόμη και ωμό. Φτιάχνεται αποκλειστικά με χοντροκομμένο, φρέσκο κιμά, στον οποίο προστίθεται χοντρό μαγειρικό αλάτι και κόκκινο ‘στερκό’ κρασί, της ποικιλίας ‘Μαύρο’, από τους αμπελώνες της περιοχής, μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Για περίπου τέσσερις ημέρες, ο κιμάς ‘ωριμάζει’ μέσα στο κρασί. Ακολούθως, αφαιρείται και προστίθενται ο αλεσμένος κόλιανδρος, η αρτυσιά (κύμινο) και το μαύρο πιπέρι. Με το μίγμα γεμίζονται τα καθαρισμένα χοιρινά έντερα και με κόμπους δημιουργούνται διατάξεις, τα λεγόμενα ‘σχοινιά’, τριών με επτά λουκάνικων, τα γνωστά ‘τεράτσια’. Στη συνέχεια, τα λουκάνικα ‘αποξηραίνονται’ αφού κρεμαστούν για 2-3 μέρες, είτε σε κλειστό χώρο με ελεγχόμενες συνθήκες με μέγιστη θερμοκρασία μέχρι 45 βαθμούς Κελσίου και χαμηλή υγρασία, είτε σε εξωτερικό χώρο κάτω από τον ήλιο. Ένα αγνό προϊόν της Κύπρου που έθρεψε γενιές και γενιές ανθρώπων του νησιού της, αποτέλεσε βασική τροφή των αγροτών της που συνήθιζαν να το μαγειρεύουν στη φλόγα του παραδοσιακού αποστάγµατος ζιβανίας σε ένα τηγανάκι.
INFO: (99632774) Κωστάκη Σαββίδη 4, Στατός-Άγιος Φώτιος, επ. Πάφου.
Έτσι λοιπόν και φέτος το βραβείο για το Κυπριακό Προϊόν Της Χρονιάς 2021 by Χαραλαμπίδης Κρίστης, είναι το Παφίτικο λουκάνικο του αλλαντοποιείου Κώστας Χαραλάμπους Λίμιτεδ από τον Στατό-Άγιο Φώτιο της επαρχίας Πάφου.
Σχετικά
Cyprus Eating Awards 2025: Τo wine pairing της βραδιάς και η τέχνη της γαστρονομικής ισορροπίας
Τα 5 υπέροχα κρασιά που συνόδευσα το εξαιρετικό δείπνο της βραδιάς απονομής των Cyprus Eating Awards - Aνάμεσά τους κι ένα κυπριακό
Αυτά είναι τα 11 καλύτερα εστιατόρια της Λεμεσού για το 2025
Η συμπρωτεύουσα διαθέτει μερικά από τα πιο νόστιμα εστιατόρια του νησιού
Τα τρία καλύτερα εστιατόρια ξενοδοχείου στην Κύπρο
Εκεί όπου η φιλοξενία συναντά τη γαστρονομική αριστεία
7 βραβευμένα εστιατόρια της Λευκωσίας για έξοδο και διασκέδαση
Οι διευθύνσεις που ορίζουν μέρος της γαστρονομικής ταυτότητας της πόλης σήμερα
Νικόλας Αναστασίου: Ποιος είναι ο Young Chef της Χρονιάς 2025 (βίντεο)
Ο νεαρός σεφ "μαγειρεύει" το παρόν και προετοιμάζει το μέλλον της κυπριακής γαστρονομίας
Η κυρία Ουρανία φτιάχνει με αγάπη το διάσημο Φοινιώτικο Λουκούμι στο χωριό εδώ και 19 χρόνια (βίντεο)
Το Φοινιώτικο Λουκούμι συμπληρώνει φέτος 100 χρόνια ζωής, και η κ. Ουρανία Πίσσουρου, συνεχίζει να το φτιάχνει σήμερα με την ίδια παραδοσιακή συνταγή
Μια βραδιά που έγραψε ιστορία: Οι στιγμές που θα θυμόμαστε από τα 21α Cyprus Eating Awards 2025
Συγκίνηση, γέλιο, κυπριακό προϊόν, ιστορικά μαγαζιά και άνθρωποι της γαστρονομίας σε μια τελετή που ξεπέρασε τα βραβεία και έγινε γιορτή μνήμης και πολιτισμού.
3 από τα πιο ιστορικά μαγαζιά της Κύπρου, με πορεία άνω των 75 χρόνων
Mαγαζιά που μετράνε δεκαετίες και που διατηρούν αναλλοίωτες τις γεύσεις και την ιστορία τους και απέσπασαν τον τιμητικό έπαινο Διαχρονικής Αξίας στα φετινά Cyprus Eating Awards 2025
Cyprus Eating Awards 2025: Το εντυπωσιακό μενού της βραδιάς
Οι γαστρονομικές δημιουργίες που επιμελήθηκαν ο βραβευμένος με 2 αστέρια Michelin και διάκριση Green Star Γιώργος Παπαζαχαρίας και η ομάδα του από το εστιατόριο Δέλτα
Ο σεφ του NEREA by AMARA στο επίκεντρο της νέας γαστρονομικής σκηνής
Αναδήχθηκε Young Chef of the Year 2025 στα 21α Cyprus Eating Awards
Cyprus Eating Awards 2025: Aυτοί είναι οι μεγάλοι νικητές της βραδιάς
Ο μεγαλύτερος γαστρονομικός θεσμός της Κύπρου, που παρουσίασε η Nespresso, επιβράβευσε τους κορυφαίους της εστίαση
Cyprus Eating Awards 2025: Kαλύτερo Σουβλάκι
21 χρόνια γαστρονομικής διαδρομής… 21 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους ανάμεσα στους ίσους
