Δημοσιεύτηκε στις 23 Απριλίου 2019
Βρίσκεται στην κουζίνα του εστιατορίου Καλαμιές στον Πρωταρά και φροντίζει ώστε να απολαμβάνουμε τα πιο καλοφτιαγμένα ψαρικά/θαλασσινά.
WHO IS WHO
Είναι συνεταίρος και σεφ στο εστιατόριο Καλαμιές, μια οικογενειακή επιχείρηση που μετρά 43 χρόνια ζωής. Εξάλλου, οι παιδικές της αναμνήσεις ‘αναδύουν’ μυρωδιές από φρεσκοψημένο ψάρι και καλαμάρι.
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Αν και δική μας η επιχείρηση, δεν μπήκα ποτέ στη διαδικασία να γίνω μάγειρας. Καθώς περνούσαν τα χρόνια επέστρεφα όλο και περισσότεροστην κουζίνα. Έμαθα να την αγαπώ και να εκφράζομαι μέσα από αυτήν, αφιερώνοντας ενέργεια και χρόνο. Η
μαγειρική έγινε τελικά το πάθος μου.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως σεφ και πώς τους πετυχαίνετε;
Μιας και βρίσκομαι σε ένα πεδίο με συνεχή εξέλιξη, επιβάλλεται να παρακολουθώ τις τάσεις και να τις προσαρμόζω και στον δικό μου χώρο. Στόχος μου είναι η αυθεντικότητα και η απλότητα του φαγητού μέσα από πρώτες ύλες στην πιο αγνή τους μορφή.
Πώς θα θέλατε να εξελιχτεί η γαστρονομία στην Κύπρο τα επόμενα χρόνια;
Η χώρα μας έχει αγνές πρώτες ύλες και πλούσια παράδοση και πιστεύω πως μπορεί να εξελιχτεί στον χώρο της εστίασης μιας και υπάρχουν πολλοί νέοι με ταλέντο.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα τι θα σερβίρατε;
Ψαρόσουπα, για ορεκτικό μύδια αχνιστά και για κυρίως πιάτο φρέσκια σφυρίδα σερβιρισμένη με ρύζι θαλασσινών και σαφράν. Για επιδόρπιο τάρτα λεμονιού.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι και φρέσκα μυρωδικά.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Για μένα όλοι οι πελάτες είναι ίδιοι και έχουν την ίδια αντιμετώπιση. Το καλό φαγητό είναι προνόμιο όλων.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο;
Με κάθε ευκαιρία επισκέπτομαι διάφορα εστιατόρια στο εξωτερικό. Στην Ελλάδα υπάρχουν εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας με υπηρεσίες υψηλών απαιτήσεων.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί, τι θα του φτιάχνατε;
Για ένα παιδί θα έφτιαχνα chicken nuggets μαγειρεμένα με υγιεινό τρόπο. Φρέσκο κοτόπουλο παναρισμένο με ξηρούς καρπούς και ψωμί ψημένο στον φούρνο.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Αγαπώ τη μεσογειακή κουζίνα και συγκεκριμένα την ελληνική δημιουργική κουζίνα.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις δικές σας συνταγές;
Ελαιόλαδο και τα αμέτρητα μπαχαρικά που σε μεταφέρουν σε άλλα μέρη.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Λατρεύω το στιφάδο και τα κουπέπια της μητέρας μου.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Την ψαρόσουπα, την οποία έχω ήδη βάλει στο μενού μου.
Σχετικά
Ο φούρνος που υπόσχεται να κάνει το Πάσχα πιο νόστιμο
Γιατί Πάσχα χωρίς τον Φούρνο του Κύπρου εν γίνεται!
5 εστιατόρια και ταβέρνες, που σερβίρουν την ελληνική κουζίνα στα καλύτερά της
Aυθεντικές και μοντέρνες εκδοχές της ελληνικής κουζίνας σε υπέροχα στέκια του νησιού
Οινοποιείο Οίνου Γη: Καλωσορίζουμε άνοιξη και καλοκαίρι με τις νέες ετικέτες και εσοδείες κρασιών
Στιλάτα, δυναμικά και δροσιστικά τα νέα κρασιά του αγαπημένου οινοποιείου στο Όμοδος που επιβεβαιώνουν την προσήλωσή του στο τρίπτυχο παράδοση, καινοτομία, terroir
ΑΦΙΕΡΩΜΑ: 5 οινοποιεία της Κύπρου μας προτείνουν τα κρασιά για το πασχαλινό τραπέζι
Επιλογές για εξορμήσεις, γευσιγνωσία κρασιών, ξενάγηση, γνωριμία με τις γηγενείς μας ποικιλίες, φαγητό αλλά και διαμονή
Οι πιο hot εστιατορικές αφίξεις του καλοκαιριού στην Κύπρο, που θα συζητηθούν
Δύο νέα εστιατόρια στην ολοκαίνουργια πλατεία του Trilogy
Το αγαπημένο «τσερκώτικο» οφτό, ανακοίνωσε την έναρξη της σεζόν
Έφτασε και πάλι η στιγμή που θα απολαύσουμε λαχταριστό οφτό κλέφτικο... στη διάσημη αυλή στο Τσέρι
Ένας ιαπωνικός κήπος για καλό φαγητό στο κέντρο της πόλης!
Πάμε για καλό ασιατικό, κάτω από τον έναστρο ουρανό
Πού θα βρεις τα καλύτερα τσουρέκια για το Πάσχα στην Κύπρο
Προτείνουμε 27 μαγαζιά για τις καλύτερες αγορές των ημέρων
Αυτά είναι τα 20 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο
Ανάμεσά τους ένα ελληνικό με δύο αστέρια Michelin
Amarante Asian Restaurant: Μια υπέροχη γαστρονομική εμπειρία στην Περνέρα
Απόλαυσε αυθεντικές γεύσεις και τα αρώματα της Ανατολικής και Νοτιοανατολικής Ασίας, σε μία υπέροχη τοποθεσία
To νέο ανοιξιάτικο μενού του CookShop είναι σκέτη απόλαυση!
Γεύση, εποχικότητα και τεχνική με την υπογραφή του Ευαγόρα Χατζηπαύλου
Φλαούνες: 20 μαγαζιά για να προμηθευτείς τις καλύτερες της αγοράς
Το απόλυτο πασχαλινό έδεσμα της Κύπρου σε 20 πολύ καλούς φούρνους της Λευκωσίας
