Δημοσιεύτηκε στις 02 Απριλίου 2018
Οι Ξυλόφουρνοι Έλενας μας προτείνουν αυτό το Πάσχα να ακολουθήσουμε την παραδοσιακή τους και να φτιάξουμε μοσχομυριστές φλαούνες με προζύμι (το αυθεντικό προζύμι των Παραδοσιακών Προϊόντων Έλενας).
Υλικά
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
5 γρ. αλάτι
Νερό (Αγιασμό)
Εκττέλεση
Ανάμειξε 250 γρ. αλεύρι χωριάτικο μαζί με το αλάτι. Πρόσθεσε το νερό, αφού το έχεις ζεστάνει στους 50οC. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Σκέπασε το δοχείο για 24 ώρες στους 35οC. Μετά από 24 ώρες ανοίγεις το δοχείο. Πρόσθεσε 250 γρ. αλεύρι χωριάτικο και 250 γρ. νερό και ανακάτεψε με τον χυλό, που έχεις ήδη κάνει. Άφησε τη ζύμη να ησυχάσει στους 25οC. Συμπλήρωσε ακόμα 250 γρ. αλεύρι χωριάτικο και 200 γρ. νερό σε θερμοκρασία 35οC. Ανακάτεψέ τα με το προηγούμενο μείγμα. Άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί στους 25οC για 24 ώρες. Όταν ολοκληρωθεί το 24ωρο η ζύμη θα πρέπει να έχει φουσκώσει, να έχει πολλές φουσκάλες στην επιφάνεια και όξινη μυρωδιά. Συμπλήρωσε 250 γρ. αλεύρι χωριάτικο και 200 γρ. νερό θερμοκρασίας 35οC. Ανακάτεψέ τα με το προηγούμενο μείγμα και άφησε πάλι τη ζύμη να ξεκουραστεί στους 25οC για ακόμα ένα 24ωρο. Η ζύμη θα πρέπει να έχει όψη σαν σφουγγάρι με πολλές φουσκάλες και πιο έντονη μυρωδιά. Αν δεν δεις τα πιο πάνω σημάδια, φτιάξε ένα καινούριο μείγμα με 250 γρ. αλεύρι χωριάτικο και 200 γρ. νερό σε θερμοκρασία 35οC. Άφησέ το να ξεκουραστεί για ένα 24ωρο. Στο πέμπτο 24ωρο, πρόσθεσε ακόμα 250 γρ. αλεύρι χωριάτικο και 125 γρ. νερό θερμοκρασίας 35οC και άφησε τη ζύμη να ησυχάσει για 24 ώρες. Επανάλαβε την ίδια διαδικασία για ακόμα δύο 24ωρα, με την ίδια ποσότητα αλεύρι και νερό. Μετά το τέλος του έβδομου 24ωρου θα είναι έτοιμο το προζύμι, η 'μάνα'.
Προσοχή: Μην υπερθερμάνεις το νερό και μετά να το αφήσεις να κρυώσει, γιατί έτσι χάνεται το οξυγόνο του.
ΞΥΛΟΦΟΥΡΝΟΙ ΕΛΕΝΑΣ
Έγκωμη: (22264314) Κυριάκου Μάτση, 48, 2409 (δρόμος Coca Cola). Δ-Κ 06.00-22.00.
Παλλουριώτισσα: (22877187) Αιγέως 30, 1035 (απέναντι από το Γυμνάσιο Παλλουριώτισσας). Δ-Κ 06.00-22.00.
Αρεδιού: (22634571) Λεωφόρος Γρίβα Διγενή 11 (δρόμος Παλαιχωρίου). Δ-Κ 05.30-21.30.
Facebook: Paximadia Elenas
Σχετικά
Taste the Asian Fusion στο Akakiko!
Μια όμορφη εμπειρία όπου η ιαπωνική παράδοση συναντά σύγχρονες τεχνικές και δημιουργικές γεύσεις.
Αυτήν την (ιαπωνική) εμπειρία πρέπει να τη ζήσεις
Η άνοιξη σερβίρεται στα wagamama με το Hanami menu
Tο wine gathering της IconVines, που μας ταξίδεψε στον κόσμο του καλού κρασιού
Μια ολοκληρωμένη εμπειρία γαστρονομικής αισθητικής και υψηλής ποιότητας
Από το Bugatsan μέχρι τη Dubai Chocolate και το Brookie: Οι viral λιχουδιές που «έσπασαν» το ίντερνετ (και μας έστησαν στις ουρές)
Όλα όσα προκάλεσαν ντελίριο.... στο κυπριακό κοινό!
Η πρώτη εφαρμογή δωρεάς τροφίμων στην Κύπρο
Η νέα πλατφόρμα Food Connect παρουσιάστηκε με επιτυχία
10+1 μαγαζιά με σοκολατένια αβγά-υπερπαραγωγή
Πασχαλινές νοστιμιές, μικρά έργα τέχνηςαπό 10 καταστήματα σε όλη την Κύπρο
Ζήσε το Πάσχα αυθεντικά στο Παλιό Σινεμά στον Καλοπαναγιώτη!
Σε έναν ζεστό, αυθεντικό χώρο που αποπνέει παράδοση, η ταβέρνα ετοιμάζει μια γιορτή γεμάτη γεύση και κυπριακή φιλοξενία
ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΦΛΑΟΥΝΕΣ: Πού θα βρεις φέτος τις καλύτερες
Το παραδοσιακό έδεσμα του Πάσχα στην Κύπρο έχει την τιμητική του
Η Καλαβασός (μοσχο)μύρισε φλαούνες και τσουρέκια
Στον Φούρνο του Κύπρου στην Καλαβασό μυρίζει Πάσχα
H Λάρνακα απολαμβάνει θεϊκό brookie διά χειρός σεφ Σταυρή
Το brookie που έγινε το πιο hot γλυκό της πόλης, στου σεφ Σταυρή σερβίρεται ζεστό, με παγωτό stracciatella, bueno και flakes αλατιού
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ ανοίγει το 100ό του εστιατόριο
Το μενού προσφέρει επίσης ένα "ηλίθιο σάντουιτς" βασισμένο στην viral στιγμή του Ράμσεϊ με χοιρινό, τυρί και τσάτνεϊ ντομάτας συνοδευόμενο από μια μερίδα πατάτες τηγανητές
Πάσχα με αυθεντικές γεύσεις στην καλύτερη ταβέρνα του νησιού
Στην Ταβέρνα Καμασιάς, ξέρουν να κάνουν τις στιγμές αξέχαστες
