Δημοσιεύτηκε στις 06 Μαΐου 2013
Ο κύριος Ανδρέας Σάββα είναι σεφ του εστιατορίου "Μεζές & Συγχώριο". Με σπουδές στην Ελβετία και πείρα 46 χρόνων, μας αποκαλύπτει τα μικρά του μυστικά.
Πού έχετε εργαστεί μέχρι τώρα; Και πόσα χρόνια είστε στο επάγγελμα;
Στο επάγγελμα βρίσκομαι 46 χρόνια. Εργάστηκα στο ξενοδοχείο Hilton για 27 χρόνια. Κατά την περίοδο αυτή πέρασα από διάφορα πόστα στην κουζίνα. Εργάστηκα και στην εταιρεία Louis Cruise Lines ως executive chef για 11 χρόνια. Έχω εργαστεί και σε πολλά εστιατόρια σε Κύπρο και εξωτερικό, με ειδίκευση στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Η δουλειά μου είναι να δημιουργώ το μενού και να εκπαιδεύω το προσωπικό σε μια κουζίνα εστιατορίου ή ξενοδοχείου.
Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σας;
Η ποιότητα, η νοστιμιά στη γεύση, η εξυπηρέτηση και οι ευχαριστημένοι πελάτες.
Ποια κουζίνα, εκτός από την κυπριακή, είναι η αγαπημένη σας; Και γιατί;
Η γαλλική, γιατί είναι η βασίλισσα των υπολοίπων.
Τι αγαπάτε στην κυπριακή κουζίνα;
Η κυπριακή κουζίνα έχει πλούσιες γεύσεις. Είναι σαφώς επηρεασμένη από διάφορους λαούς και αυτό την κάνει ξεχωριστή.
Τι είναι για σας δημιουργικότητα και έμπνευση στην κουζίνα;
Είναι η ικανότητα με απλά υλικά να δημιουργείς ένα φανταστικό γευστικό πιάτο. Άλλωστε, η ζωή μας θέλει γεύση.
Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας;
Το σαγανάκι φούρνου με φέτα, λιαστές ντομάτες και καυτερό μπούκοβο, καθώς και το καραμελωμένο συκώτι.
Μαγειρεύετε στο σπίτι;
Ναι, μαγειρεύω κυρίως θρεπτικά πιάτα, καθώς δεν μου αρέσει σε μία συνταγή να χάνονται οι θρεπτικές ουσίες.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;
Τα ζυμαρικά.
Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;
Ρίγανη, θυμάρι και βασιλικό. Το μυστικό όμως βρίσκεται στους συνδυασμούς.
Ποια είναι η αγορά που ανακαλύψατε στο εξωτερικό και σας άρεσε;
Η αραβική αγορά Χαν ελ Χαλίλι στην Αίγυπτο, που βρίσκεται στην καρδιά της παλιάς ισλαμικής συνοικίας στο Κάιρο. Εκεί βρίσκεις έντονα ανατολίτικα μπαχάρια, ξηρούς καρπούς και φρούτα. Έχει γεύσεις εξωτικές, πολύπλοκες, εξαιρετικά ενδιαφέρουσες και σίγουρα πολύ νόστιμες.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό;
Το "Lasserre" στο Παρίσι, όπου με εντυπωσιάζει πάντα η εξαιρετική ποιότητα και η γεύση των φαγητών.
Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;
Παγωμένο μους σοκολάτας με απαλό άρωμα λεμονιού.
Ποιο είναι το απόλυτο comfort food;
Κυπριακοί και ελληνικοί μεζέδες.
Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;
Ελαιόλαδο, λεμόνι και αλάτι. Αλλά και το προσωπικό μεράκι, οι γεύσεις και τα αυθεντικά υλικά. Αυτά είναι τα υλικά για το τέλειο μαρινάρισμα.
Τι ΔΕΝ πρέπει να κάνουμε όταν θέλουμε να μαγειρέψουμε μια συνταγή με επιτυχία;
Πρέπει να αυτοσχεδιάζεις, αυτό είναι απαραίτητο στη μαγειρική. Ο εχθρός της μαγειρικής όμως, είναι η βιασύνη.
Ποια ταινία με θέμα τη μαγειρική δεν... χορταίνετε να βλέπετε;
Την "Πολίτικη κουζίνα".
Ποιο είναι το αγαπημένο σας τραγούδι όταν μαγειρεύετε;
Το "ιστορία μου, αμαρτία μου, λάθος μου μεγάλο"... (γέλια).
Σχετικά
Η νέα ταβέρνα της Λευκωσίας δέχεται κρατήσεις
Ένας καινούργιος χώρος εστίασης στην καρδιά της πόλης που θα συζητηθεί
Αυτό το τυρί ανακαλείται από την αγορά (εικόνα)
Η ανακοίνωση των Υγειονομικών Υπηρεσιών του Υπουργείου Υγείας
Το "μυστικό" spot στο βουνό, για παγωτό, μαχαλεπί και καφέ
Μust στάση στο χωριό για το φετινό καλοκαίρι
All you can eat κυπριακό μπούκωμα, σε ένα μικρό και γραφικό χωριουδάκι της Μαραθάσας
Σε ένα μοντέρνο καφενείο με θέα, η ηΈβελυν σού ετοιμάζει κυπριακό μπραντς με χαρακτήρα
Μία από τις ατμοσφαιρικές βεράντες του νησιού για να δροσερά κοκτέιλ
Μαεστρία γεύσεων και παριζιάνικου αέρα, σε ένα χώρο που μεταμορφώνει τις βραδιές μας σε εμπειρίες που αξίζει να αναζητήσεις ξανά και ξανά
Cocktails & sushi με θέα τη θάλασσα, σε μία κομψή βεράντα
Ένα all-day bar που συνδυάζει κομψότητα, ανεμελιά και γεύσεις που δροσίζουν.
Ένα all day στέκι με θέα που κόβει την ανάσα και καλοκαιρινή αύρα
Signature cocktails & summer sips με θέα τη θάλασσα
To παγωτό με γεύση «μητρικό γάλα» είναι το νέο trend της Νέας Υόρκης και ο λόγος για τις ουρές στο Μπρούκλιν
Το breast milk ice cream κέρδισε την περιέργεια των Νεοϋορκέζων
8 (ακόμα) ταβέρνες που σου στρώνουν το τραπέζι του Δεκαπεντάυγουστου
Last minute επιλογές για γιορτινά τραπεζώματα σε όμορφες και γραφικές ταβερνούλες
Τα 10 νέα μαγαζιά που άνοιξαν στο χωριό και σε περιμένουν για καφέ, brunch, φαγητό και κρασί
Άνοιξαν και σε περιμένουν με καλοκαιρινή διάθεση και πίστεψέ μας, αν τα επισκεφτείς θα τα λατρέψεις
Nubila Rooftop: Εκεί που το καλοκαίρι στον Πρωταρά φτάνει στο απόγειο!
Boho-chic διακόσμηση, ατμόσφαιρα που μυρίζει καλοκαίρι και θέα που σε μαγεύει.
