Παντελής Δημοσθένους

Δημοσιεύτηκε στις 02 Οκτωβρίου 2014

Είναι σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου ‘Lush’ στην περιοχή Μακένζι στη Λάρνακα. Εδώ και 4 χρόνια δημιουργεί συνταγές με γνώμονα πάντα την κυπριακή δημιουργική κουζίνα. Είναι απόφοιτος της Διανελλείου Τεχνικής Σχολής Λάρνακας, ενώ παρακολούθησε διάφορα σεμινάρια στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Το μεράκι του για τη μαγειρική τον καθοδηγεί να ψάχνεται και να ενημερώνεται συνεχώς για τις νέες τάσεις και γεύσεις. Εξάλλου, πιστεύει ότι το ταλέντο και την αγάπη για τη μαγειρική δεν τα σπουδάζεις, αλλά τα έχεις μέσα σου!

Πού έχετε εργαστεί μέχρι τώρα; Και πόσα χρόνια είστε στο επάγγελμα;

Ξεκίνησα στα 16 μου, όντας ακόμα μαθητής, στο Sandy Beach Hotel, από όπου πήρα την πρώτη μου εμπειρία για το τι εστί κουζίνα. Στη συνέχεια εργάστηκα στο Palm Beach Hotel, στο Le Meridien Limassol Spa & Resort

και από το 2011 είμαι στο ‘Lush’, ενώ από το 2004 ως το 2011 ήμουν και μέλος της κυπριακής Ολυμπιακής Ομάδας Μαγειρικής.

Κάθε πότε πρέπει να αλλάζει το μενού;

Για μένα το ιδανικότερο είναι δύο φορές το χρόνο, την καλοκαιρινή και τη χειμερινή περίοδο.

Τι θέλετε να προσφέρετε στο κοινό μέσα από τις γεύσεις του ‘Lush’;

Θέλω να προσφέρω ένα συνδυασμό από τις πιο γνωστές με τις όχι και τόσο γνωστές γεύσεις, σε ένα πιάτο με ωραίο ‘στήσιμο’, έτσι ώστε ο επισκέπτης του ‘Lush’ να ταξιδέψει γευστικά και οπτικά.

Ποιο είναι το δικό σας όραμα για την κυπριακή γαστρονομία;

Πιστεύω ότι πρέπει να επενδύσουμε σε αυτή την πολύ σημαντική κληρονομιά του τόπου μας, ώστε να την αναδείξουμε σε παγκόσμιο επίπεδο, αρχικά μέσω των τουριστών που επισκέπτονται την Κύπρο και αργότερα –γιατί όχι;- μέσω των κυπριακών εστιατορίων στο εξωτερικό.

Είναι αρκετά εκπαιδευμένοι οι γευστικοί κάλυκες των Κυπρίων για να αποδεχτούν τις γκουρμέ γεύσεις;

Τα τελευταία χρόνια γίνονται προσπάθειες από πολλούς προς αυτή την κατεύθυνση κι, ευτυχώς, οι προσπάθειες αυτές δεν έπεσαν στο κενό. Οι περισσότεροι, πάντως, αποδέχονται ευκολότερα τις γκουρμέ κυπριακές γεύσεις.

Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σας;

Η γκουρμέ κυπριακή - ελληνική.

Τι αγαπάτε στην κυπριακή κουζίνα;

Τα φρέσκα μυρωδικά.

Τι είναι για σας δημιουργικότητα στην κουζίνα;

Να πειραματιζόμαστε με όλα τα υλικά της κουζίνας και με τα κυπριακά προϊόντα, τόσο τα ακριβά όσο και τα πιο ‘ταπεινά’.

Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;

Είναι το καθετί που βρίσκεται στην κουζίνα μου. Το μυστικό είναι να εμπνεόμαστε από όλα τα υλικά, αφού το κάθε ένα ξεχωριστά έχει τη δική του, διαφορετική αξία.

Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας;

Οτιδήποτε είναι φτιαγμένο από τα χέρια της γιαγιάς μου!

Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει Κυριακή;

Οφτό κλέφτικο.

Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;

Παγωτό τριαντάφυλλο.

Ποια κυπριακή παραδοσιακή συνταγή πρέπει να αναβιώσει;

Τριν με γάλα σε μια μοντέρνα εκτέλεση.

Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;

Τη φρέσκια ρίγανη.

Ποια είναι η αγορά που ανακαλύψατε στο εξωτερικό και σας

άρεσε;

Το La Provencal στο Λουξεμβούργο.

Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;

Τα κυπριακά χωριά.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό;

Το ‘Βαρούλκο’ στην Αθήνα.

Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;

Ο μουσακάς!

Ποιο είναι το απόλυτο comfort food;

Καρπούζι με φρέσκο παραδοσιακό χαλούμι.

Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;

Φρέσκα μυρωδικά, ζωμός και αγάπη.

Πείτε μου ένα βιβλίο μαγειρικής που αγαπάτε;

Το ‘Alinea’ του Grant Achatz.

Γιατί γίνατε σεφ;

Γιατί μου αρέσει να δίνω γευστική ευχαρίστηση στον κόσμο, αφού λατρεύω να μαγειρεύω.

Είναι η μαγειρική τέχνη;

Ναι, σαφέστατα! Μεγάλη τέχνη!

Ποιο είναι το πρότυπό σας στην κουζίνα;

Ο Λευτέρης Λαζάρου.