Δύο κορυφαίοι σεφ, ένα αξέχαστο δείπνο: Όσα ζήσαμε στο Sentio

Δημοσιεύτηκε στις 31 Μαρτίου 2026

Το κέντρο της Λευκωσίας μετατράπηκε για δύο βραδιές σε σημείο συνάντησης της σύγχρονης γαστρονομίας, φιλοξενώντας στο πολυβραβευμένο εστιατόριο Sentio ένα από τα πιο ενδιαφέροντα four hands dinners της σεζόν. Στις 29 και 30 Μαρτίου, ο σεφ και ένας εκ των ιδιοκτητών του εστιατορίου, Ανδρέας Γιαγκουλλάς, ένωσε τις δυνάμεις του με τον ταλαντούχο Jack Γιαννακού, σε μια συνεργασία που επιβεβαίωσε γιατί και οι δύο έχουν διακριθεί ως Chef της Χρονιάς στα Cyprus Eating Awards (2022 και 2024 αντίστοιχα).

Από τη μία, ο Ανδρέας Γιαγκουλλάς, με τη δική του ξεκάθαρη μαγειρική ταυτότητα, που βασίζεται στην εποχικότητα, τις δημιουργικές τεχνικές και την ιδιαίτερη αισθητική παρουσίαση, έχει καταφέρει να καθιερώσει το Sentio ως έναν από τους πιο σταθερούς γαστρονομικούς προορισμούς της πρωτεύουσας. Από την άλλη, ο Jack Γιαννακού, με έντονη παρουσία τα τελευταία χρόνια στη σκηνή της Λεμεσού μέσα από το Bistrot55 και άλλες συνεργασίες, φέρνει μια κουζίνα που ισορροπεί ανάμεσα στην τεχνική αρτιότητα και τη “comfort” νοστιμιά, με έμφαση στις ποιοτικές πρώτες ύλες.

Το αποτέλεσμα αυτής της σύμπραξης αποτυπώθηκε σε ένα προσεκτικά σχεδιασμένο 7-course tasting menu διεθνούς χαρακτήρα, που κινήθηκε στο ύφος και τη φιλοσοφία του Sentio, αλλά σε μια πιο εξελιγμένη και πειραματική εκδοχή, το οποίο είχαμε την τύχη να απολαύσουμε την Κυριακή 29 Μαρτίου.

Η εμπειρία ξεκίνησε με μια σειρά από εκλεπτυσμένα amuse-bouche -τρεις μικρές, αλλά εντυπωσιακές μπουκιές με υλικά όπως Oscietra caviar, καβούρι και μαύρη τρούφα- θέτοντας από νωρίς τον τόνο της βραδιάς.

Ακολούθησε το φίνο yellowtail hamachi, ισορροπημένο με εσπεριδοειδή και αρωματικά στοιχεία, πριν περάσουμε σε πιο σύνθετες δημιουργίες, όπως το fregola “bouillabaisse” με θαλασσινά και πλούσια υφή. Το foie gras παρουσιάστηκε σε δύο εκδοχές, αναδεικνύοντας τόσο την τεχνική όσο και τη δημιουργική προσέγγιση των σεφ, ενώ το beef tenderloin αποτέλεσε την κορύφωση, με ένταση και βάθος γεύσης.

Στο γλυκό φινάλε, τα επιδόρπια κινήθηκαν σε πιο δροσερούς και αρωματικούς τόνους, με το pre-dessert να προετοιμάζει ιδανικά τον ουρανίσκο για μια ιδιαίτερη orange pie με campari granite, που έκλεισε την εμπειρία με κομψότητα.

Καθοριστικό ρόλο στη συνολική εμπειρία είχε ο Master Sommelier Σωτήρης Νεοφυτίδης -ο μοναδικός με αυτόν τον τίτλο στην Κύπρο- ο οποίος επιμελήθηκε ένα διεθνές wine pairing, απόλυτα εναρμονισμένο με τη ροή και τη φιλοσοφία του μενού, σερβίροντάς μας σπάνιες ετικέτες, αλλά και άκρως ενδιαφέροντες οίνους. Κάθε κρασί δεν λειτουργούσε απλώς συνοδευτικά, αλλά ενίσχυε ουσιαστικά τις γεύσεις και ανέδειξε τις λεπτομέρειες κάθε πιάτου. Η παρουσία και η καθοδήγησή του, ήταν πολύτιμές!

Το service ήταν εξαιρετικό και άψογα οργανωμένο, με την ομάδα του Sentio να ανταποκρίνεται πλήρως -όπως εξάλλου και κάθε φορά- στο πραγματικά απαιτητικό έργο του συγχρονισμού κάθε πιάτου με το αντίστοιχο κρασί, προσφέροντας παράλληλα μια σύντομη και κατανοητή επεξήγηση τόσο για το φαγητό όσο και για την οινική επιλογή.

Το four hands dinner στο Sentio δεν ήταν απλώς ένα δείπνο, αλλά μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία... Μια «συνάντηση κορυφής» που απέδειξε τη δυναμική της σύγχρονης κυπριακής σκηνής και άφησε την αίσθηση ότι τέτοιες συνεργασίες αξίζει να επαναλαμβάνονται.