Fabio Genghini: Η νέα γαστρονομική υπογραφή του Annabelle: Όταν η Ιταλία συναντά την Ασία στην Κύπρο

Δημοσιεύτηκε στις 15 Μαΐου 2025

Συνέντευξη στον Μιχάλη Χριστοδούλου

Η μαγειρική του διαδρομή πέρασε από την Ιαπωνία, το Λονδίνο και την Ταϊλάνδη, αλλά η Κύπρος ήταν αυτή που του έδωσε έμπνευση να ριζώσει.

Ο νέος Executive Chef του Annabelle φέρνει ένα κοσμοπολίτικο γαστρονομικό όραμα που ισορροπεί ανάμεσα στην απλότητα της Ιταλίας, τη λεπτομέρεια της Ασίας και την αυθεντικότητα της τοπικής κυπριακής γης. Με σεβασμό στον επισκέπτη και πάθος για τη γεύση, δημιουργεί πιάτα που ταξιδεύουν χωρίς να φεύγουν από τον τόπο.

Πείτε μας λίγα λόγια για εσάς. Τι σας οδήγησε να πάρετε την απόφαση να έρθετε στην Κύπρο;
Είμαι ένα άτομο που δίνει αξία τόσο στην προσωπική εξέλιξη όσο και στην πολιτισμική ανακάλυψη. Αυτό που με οδήγησε τελικά να πάρω την απόφαση να έρθω στην Κύπρο ήταν ένας συνδυασμός επαγγελματικών και προσωπικών λόγων. Σε επαγγελματικό επίπεδο, είδα ευκαιρίες που ευθυγραμμίζονται με τους στόχους μου. Σε προσωπικό επίπεδο, με ενθουσίασε η ιδέα να ζήσω σε έναν τόπο με πιο ήρεμους ρυθμούς σε σύγκριση με μεγάλες πόλεις και με υπέροχο φυσικό περιβάλλον.

Τι ήταν αυτό που σας ενθουσίασε περισσότερο σχετικά με αυτή τη νέα θέση;
Αυτό που με ενθουσίασε περισσότερο είναι η δυνατότητα να εξελιχθώ τόσο προσωπικά όσο και επαγγελματικά, ενώ παράλληλα να συμβάλλω σε κάτι με ουσία και νόημα.

Η καριέρα σας περιλαμβάνει σημαντικούς σταθμούς σε Ασία και Ευρώπη. Ποιες κουλτούρες ή κουζίνες σας έχουν επηρεάσει βαθύτερα;
Προέρχομαι από την Ιταλία, κάτι που μου έχει δώσει έμφαση στην προσωπική έκφραση και τη φροντίδα προς τους επισκέπτες. Αυτή η νοοτροπία διαμόρφωσε όχι μόνο το πώς βλέπω το φαγητό, αλλά και τις σχέσεις, την ομαδικότητα και την ηγεσία. Στην Ασία, η έντονη αίσθηση της κοινότητας, ο σεβασμός προς την παράδοση και η προσοχή στη λεπτομέρεια—ειδικά σε χώρες όπως η Ιαπωνία και η Ταϊλάνδη—με επηρέασαν βαθιά στον τρόπο που προσεγγίζω τη ζωή και τη δουλειά. Η κουζίνα τους, με την ισορροπία γεύσεων, τη φρεσκάδα και την παρουσίαση, με δίδαξε την αξία της ακρίβειας και της αρμονίας. Το Λονδίνο με έφερε σε επαφή με ένα παγκόσμιο περιβάλλον. Η Μέση Ανατολή, με τα πλούσια μπαχαρικά και τις γενναιόδωρες μερίδες, μου έδειξε πως το φαγητό δεν είναι απλώς κατανάλωση—είναι μοίρασμα, φιλοξενία και δημιουργία αναμνήσεων γύρω από το τραπέζι.

Πώς συνδυάζετε τις ιταλικές ρίζες σας με τις γαστρονομικές σας εμπειρίες στην Ασία;
Ο συνδυασμός των ιταλικών μου ριζών με τις γαστρονομικές εμπειρίες στην Ασία είναι ένα ταξίδι δημιουργικότητας και πολιτισμικής σύνθεσης. Είναι ένα ταξίδι που περιλαμβάνει παραδόσεις, τεχνικές, θρησκευτικές συνήθειες, και συγκεκριμένους τρόπους κατανάλωσης τροφής. Δεν αφορά μόνο τη μαγειρική.

Ποια είναι τα πιο δυνατά στοιχεία της ιταλικής και της ασιατικής κουζίνας που φέρνετε στα νέα μενού των εστιατορίων του Annabelle;
Υπέροχη ερώτηση! Όταν συνδυάζουμε ιταλική και ασιατική κουζίνα για ένα σύγχρονο μενού στο Annabelle, αναδεικνύουμε τις συμπληρωματικές τους δυνάμεις για να δημιουργήσουμε μία φρέσκια, εκλεπτυσμένη σύνθεση. Το Annabelle διαθέτει αρκετούς χώρους εστίασης: το Mediterraneo είναι ιταλικής έμπνευσης, προσφέρει χαλαρή ατμόσφαιρα μπροστά στη θάλασσα. Το Ouranos, στη βεράντα, εστιάζει σε ethnic γεύσεις σε συνδυασμό με εξαιρετικά κοκτέιλ από τους Mixologists μας. Το Amorosa είναι ένα ευρωπαϊκό εστιατόριο με τοπικές επιρροές.

Πώς θα περιγράφατε την τρέχουσα ανανέωση της γαστρονομικής πρότασης του Annabelle;
Ενώ παραμένουμε πιστοί στην κληρονομιά και την κομψότητα του ξενοδοχείου, η νέα γαστρονομική κατεύθυνση είναι πιο σύγχρονη και παγκόσμια—με έμφαση στα εποχικά υλικά, τις εκλεπτυσμένες τεχνικές και την ενισχυμένη χρήση τοπικών προϊόντων.

Πώς φαντάζεστε τον "διάλογο" ανάμεσα στις γεύσεις της Ασίας, της Ιταλίας και της Κύπρου;
Τον φαντάζομαι σαν μια πολιτισμική συμφωνία—κάθε περιοχή προσφέρει μια μοναδική φωνή, αλλά όταν αυτές οι φωνές συνδυαστούν αρμονικά, το αποτέλεσμα είναι ανώτερο από τα επιμέρους στοιχεία. Η Ασία φέρνει πολυπλοκότητα με στοιχεία umami, μπαχαρικά, ζυμώσεις και έντονες αντιθέσεις. Η Ιταλία προσφέρει απλότητα και καθαρότητα—μια φιλοσοφία που δίνει έμφαση στην ποιότητα των υλικών. Η Κύπρος, ως γέφυρα Ανατολής και Δύσης, προσθέτει μεσογειακή φρεσκάδα με μεσανατολικές επιρροές. Η φωνή της είναι γήινη, αγροτική και ηλιόλουστη.

Έχετε κάποιο signature πιάτο που ενώνει αυτές τις τρεις γαστρονομικές ταυτότητες;
Παρόλο που δεν παρουσιάζουμε τις τρεις κουζίνες σε ένα ενιαίο "signature" πιάτο—καθώς κάθε εστιατόριο του Annabelle έχει τη δική του ξεχωριστή ταυτότητα—η συνολική μου φιλοσοφία διατρέχει όλα τα πιάτα: βαθύς σεβασμός για την αυθεντικότητα, την ισορροπία και την τέχνη της αφήγησης μέσα από το φαγητό.

Ποια τοπικά κυπριακά υλικά έχουν τραβήξει την προσοχή σας και πώς σκοπεύετε να τα εντάξετε στα μενού σας;
Το να ζω στην Κύπρο είναι προνόμιο για έναν σεφ, χάρη στη φανταστική βιοποικιλότητα. Κάθε εβδομάδα, την ελεύθερη μέρα μου, βγαίνω να μαζέψω άγρια φυτά και βρώσιμα λουλούδια που ενσωματώνω στα πιάτα μας. Ορισμένα τοπικά υλικά που με έχουν εντυπωσιάσει είναι η ταραμάς—όχι μόνο για τη γεύση του αλλά και για την ευελιξία του. Είμαι επίσης ενθουσιασμένος με τα τοπικά βότανα όπως η ρίγανη και το άγριο θυμάρι, όπως και με το χαρουπόμελο, τα κάπαρη και τα φρέσκα τυριά, που προσφέρουν μοναδικές, έντονες γεύσεις με έντονη ταυτότητα.

Ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση όταν σχεδιάζετε μενού για έναν τόσο πολυπολιτισμικό χώρο όπως το Annabelle;
Η μεγαλύτερη πρόκληση είναι να βρεθεί η ισορροπία ανάμεσα στην αυθεντικότητα και την ευρεία αποδοχή. Οι επισκέπτες μας προέρχονται από κάθε γωνιά του κόσμου, φέρνοντας διαφορετικές προσδοκίες και εμπειρίες. Ο στόχος είναι να δημιουργήσουμε μενού που τιμούν την πολιτισμική ταυτότητα κάθε εστιατορίου αλλά είναι παράλληλα φιλικά και ελκυστικά για ένα διεθνές κοινό.

Ποια είναι η φιλοσοφία σας όταν δημιουργείτε πιάτα για απαιτητικούς ταξιδιώτες αλλά και για το τοπικό κοινό;
Η φιλοσοφία μου βασίζεται στην αυθεντικότητα, την εποχικότητα και τη συναισθηματική σύνδεση. Πιστεύω ότι το καλό φαγητό πρέπει να αφηγείται μια ιστορία—είτε αυτή προέρχεται από την παράδοση είτε από τις παγκόσμιες εμπειρίες—και αυτή η ιστορία πρέπει να αγγίζει τον καθένα, ανεξαρτήτως καταγωγής.

(26885000) Λεωφόρος Ποσειδώνος 10, Πάφος 8041.