Δημοσιεύτηκε στις 04 Ιουλίου 2024
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Με θυμάμαι να μαγειρεύω σε μια κουζίνα από 6-7 ετών. Στα δώδεκά μου χρόνια κάηκα από έκρηξη χύτρας ταχύτητας! Αυτό δεν με εμπόδισε, το αντίθετο. Εφόσον αυτό δεν με αποθάρρυνε, τότε ήταν ξεκάθαρο ότι η μαγειρική ήταν το επάγγελμά μου.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας και πώς τους πετυχαίνετε;
Νομίζω ότι ο κύριος στόχος μου ή το μότο της ζωής μου, αν θέλεις, είναι «να είμαι σωστός». Το να είμαι σωστός με το φαγητό που μαγειρεύω, δηλαδή το να χρησιμοποιώ εποχιακά και ποιοτικά υλικά, να εφαρμόζω τις βασικές αρχές της μαγειρικής, χωρίς να κάνω εκπτώσεις. Το να είμαι σωστός ισχύει και για τα άτομα με τα οποία ασχολούμαι, στη δουλειά, στο εστιατόριο, προσωπικά. Πιο συγκεκριμένα θέλω να ανοίξω τους ορίζοντες των ανθρώπων σε σχέση με το φαγητό, θέλω να είναι περίεργοι, να αναζητούν καλό φαγητό. Πώς πετυχαίνω τον στόχο μου; Με συγκέντρωση, πειθαρχία και σκληρή δουλειά. Τα energy drinks και ο καφές βοηθούν επίσης…
Πώς θα θέλατε να εξελιχθεί η γαστρονομία στην Κύπρο τα επόμενα χρόνια;
Όπως οι άνθρωποι στην Κύπρο έμαθαν για το κρασί τα τελευταία χρόνια, θα ήθελα να μάθουν περισσότερα για τη γαστρονομία και να απαιτούν ποιότητα, γεύσεις, δημιουργικότητα και σχέση ποιότητας-τιμής στις εξόδους τους.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολόκληρο γεύμα, τι θα σερβίρατε;
Λοιπόν, θα σας πω να ρίξετε μια ματιά στο μενού του Rous, ώστε να δείτε τι θα σας σέρβιρα αυτήν τη στιγμή. Κάνοντάς μου όμως την ίδια ερώτηση, σε ένα μήνα, θα δείτε κάποιες αλλαγές, μίας και όπως ανέφερα ήδη, μου αρέthethechefσει να χρησιμοποιώ εποχιακά υλικά.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Το βούτυρο.
Για ποιες διασημότητες έχετε μαγειρέψει;
Το 2019, μαγείρεψα για τη Βασίλισσα της Αγγλίας, για μια ιδιωτική εκδήλωση, ενώ ήμουν μέλος της ομάδας του εστιατορίου Ivy.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό αλλά και στην Κύπρο και γιατί το προτιμάτε;
Το Elystan Street, στο Λονδίνο, του σεφ Phil Howard με τον οποίο είχα την ευκαιρία να δουλέψω. Σερβίρουν κλασικό φαγητό, δεν κάνουν «εκπτώσεις», τα πιάτα φαίνονται υπέροχα και έχουν ακόμα καλύτερη γεύση από ό,τι εμφάνιση. Στην Κύπρο, ως μέλος του Vino Hospitality Group, θα έλεγα οποιοδήποτε από τα εστιατόριά μας, αλλά εκτός από αυτά, θα πρότεινα το Bistro 55. Για μένα είναι αυτό που λέω «σωστό».
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί, τι θα του φτιάχνατε;
Για ένα παιδί θα έφτιαχνα ένα πιάτο με comfort food όπως ζυμαρικά σκλινιτζιού με χοιρινό κοκκινιστό και φυσικά θα έφτιαχνα ένα γλυκό, το οποίο θα ήταν το ρυζόγαλο, το οποίο ήταν εμπνευσμένο από τη γιαγιά μου.
WHO IS WHO
Αποφοίτησε από το Ανώτερο Ξενοδοχειακό Ινστιτούτο στην Κύπρο και το Πανεπιστήμιο του Derby, όπου κατέλαβε την 1η θέση στον διαγωνισμό Cyprus Young Chef of the Year το 2019. Ο σεφ Τριαντάφυλλος απέκτησε εμπειρία στο εξωτερικό στις κουζίνες του The Ivy, του Beefbar και του Michelin Star Elystan Street (Phil Howard) προτού επιστρέψει στην Κύπρο και αναλάβει καθήκοντα Head Chef του εστιατορίου Rous και πρόσφατα Executive Chef του Vino Hospitality Group.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Έχω εμμονή με το φαγητό, με τη μαγειρική και τις κουζίνες, δεν έχω αγαπημένη κουζίνα.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείται στις συνταγές σας;
Προτιμώ να χρησιμοποιώ εποχιακά και τοπικά ποιοτικά προϊόντα.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Τταβάς με κουνέλι.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να πειράξετε και πώς;
Λοιπόν, όταν άρχισα να δουλεύω στο εστιατόριο Ρους, ήθελα πολύ να «παίξω» με τη σεφτάλια, κι έτσι έφτιαξα το Rabbit Ballotine «Sheftalia», με εκλεκτή τάρτα πραλίνας αμυγδάλου ratatouille, πουρέ σταφίδας και σάλτσα Commandaria. Τώρα, θα ήθελα να πειραματιστώ με μερικά κυπριακά γλυκά.
Σχετικά
Ο βραβευμένος Κύπριος σεφ Ανδρέας Μαυρομμάτης, δοκιμάζει το παγκόσμιο food trend του Japanese Cheescake
Το viral Japanese cheesecake αποκτά μεσογειακή ταυτότητα μέσα από ποιοτικές πρώτες ύλες και δημιουργικές παραλλαγές μισελενάτου σεφ
Γεύση, μουσική και παράδοση στο Amyth of Nicosia
Τσικνοπέμπτη & Καθαρά Δευτέρα: γαστρονομικές εμπειρίες στην καρδιά της Παλιάς Λευκωσίας
Ένα αγαπημένο στέκι της Λεμεσού κλείνει και ετοιμάζει κάτι νέο
Ένα αγαπημένο brunch spot αποχαιρετά τον χώρο του και προαναγγέλλει το επόμενο κεφάλαιο, γεμάτο νέες ιδέες
H νέα άφιξη στην πόλη φτιάχνει προζυμένιο ψωμί που κλέβει την παράσταση
Ένας νέος χώρος αφιερωμένος στις ζυμώσεις!
«Pianta»: Νέα άφιξη στη Λάρνακα με αυθεντική ιταλική εμπειρία καφέ
Αυθεντική εμπειρία καφέ με ξεκάθαρη ιταλική ταυτότητα
Μεράκι, τοπικά προϊόντα και χαλαρή ατμόσφαιρα σε ένα ζεστό μεζεδοπωλείο της Λάρνακας
Ο κυπριακός μεζές, όπως του αξίζει
Μια σταθερή αξία για καλό φαγητό στην καρδιά της Λευκωσίας
Μερακλίδικη ταβέρνα στην Αγορά Αγίου Αντωνίου που κρατά την παράδοση ζωντανή από το 1985
Cinéma Bar: Δοκιμάσαμε το ανανεωμένο μενού στο cocktail bar που ξεχωρίζει στη Λεμεσό
Νέες γεύσεις για sharing στον πιο ατμοσφαιρικό covered χώρο της πόλης
Valentine’s Day με άρωμα κρασιού στο Οινοποιείο Ζαμπάρτας
Αυτή την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, ο έρωτας σερβίρεται στο ποτήρι
11 εστιατόρια δίπλα στη θάλασσα για να γιορτάσεις τον έρωτα!
Valentine’s Day στη Limassol Marina: Ένα ρομαντικό ταξίδι που χαλαρώνει σώμα και ψυχή
Εκεί όπου η κυπριακή παράδοση γίνεται γαστρονομική εμπειρία στην Αθηένου
Με ζωντανή μουσική, φιλόξενη αυλή και αυθεντικές συνταγές, ένας χώρος που κρατά ζωντανό το πνεύμα της παραδοσιακής ταβέρνας.
