Δημοσιεύτηκε στις 04 Ιουλίου 2024
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Με θυμάμαι να μαγειρεύω σε μια κουζίνα από 6-7 ετών. Στα δώδεκά μου χρόνια κάηκα από έκρηξη χύτρας ταχύτητας! Αυτό δεν με εμπόδισε, το αντίθετο. Εφόσον αυτό δεν με αποθάρρυνε, τότε ήταν ξεκάθαρο ότι η μαγειρική ήταν το επάγγελμά μου.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας και πώς τους πετυχαίνετε;
Νομίζω ότι ο κύριος στόχος μου ή το μότο της ζωής μου, αν θέλεις, είναι «να είμαι σωστός». Το να είμαι σωστός με το φαγητό που μαγειρεύω, δηλαδή το να χρησιμοποιώ εποχιακά και ποιοτικά υλικά, να εφαρμόζω τις βασικές αρχές της μαγειρικής, χωρίς να κάνω εκπτώσεις. Το να είμαι σωστός ισχύει και για τα άτομα με τα οποία ασχολούμαι, στη δουλειά, στο εστιατόριο, προσωπικά. Πιο συγκεκριμένα θέλω να ανοίξω τους ορίζοντες των ανθρώπων σε σχέση με το φαγητό, θέλω να είναι περίεργοι, να αναζητούν καλό φαγητό. Πώς πετυχαίνω τον στόχο μου; Με συγκέντρωση, πειθαρχία και σκληρή δουλειά. Τα energy drinks και ο καφές βοηθούν επίσης…
Πώς θα θέλατε να εξελιχθεί η γαστρονομία στην Κύπρο τα επόμενα χρόνια;
Όπως οι άνθρωποι στην Κύπρο έμαθαν για το κρασί τα τελευταία χρόνια, θα ήθελα να μάθουν περισσότερα για τη γαστρονομία και να απαιτούν ποιότητα, γεύσεις, δημιουργικότητα και σχέση ποιότητας-τιμής στις εξόδους τους.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολόκληρο γεύμα, τι θα σερβίρατε;
Λοιπόν, θα σας πω να ρίξετε μια ματιά στο μενού του Rous, ώστε να δείτε τι θα σας σέρβιρα αυτήν τη στιγμή. Κάνοντάς μου όμως την ίδια ερώτηση, σε ένα μήνα, θα δείτε κάποιες αλλαγές, μίας και όπως ανέφερα ήδη, μου αρέthethechefσει να χρησιμοποιώ εποχιακά υλικά.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Το βούτυρο.
Για ποιες διασημότητες έχετε μαγειρέψει;
Το 2019, μαγείρεψα για τη Βασίλισσα της Αγγλίας, για μια ιδιωτική εκδήλωση, ενώ ήμουν μέλος της ομάδας του εστιατορίου Ivy.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό αλλά και στην Κύπρο και γιατί το προτιμάτε;
Το Elystan Street, στο Λονδίνο, του σεφ Phil Howard με τον οποίο είχα την ευκαιρία να δουλέψω. Σερβίρουν κλασικό φαγητό, δεν κάνουν «εκπτώσεις», τα πιάτα φαίνονται υπέροχα και έχουν ακόμα καλύτερη γεύση από ό,τι εμφάνιση. Στην Κύπρο, ως μέλος του Vino Hospitality Group, θα έλεγα οποιοδήποτε από τα εστιατόριά μας, αλλά εκτός από αυτά, θα πρότεινα το Bistro 55. Για μένα είναι αυτό που λέω «σωστό».
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί, τι θα του φτιάχνατε;
Για ένα παιδί θα έφτιαχνα ένα πιάτο με comfort food όπως ζυμαρικά σκλινιτζιού με χοιρινό κοκκινιστό και φυσικά θα έφτιαχνα ένα γλυκό, το οποίο θα ήταν το ρυζόγαλο, το οποίο ήταν εμπνευσμένο από τη γιαγιά μου.
WHO IS WHO
Αποφοίτησε από το Ανώτερο Ξενοδοχειακό Ινστιτούτο στην Κύπρο και το Πανεπιστήμιο του Derby, όπου κατέλαβε την 1η θέση στον διαγωνισμό Cyprus Young Chef of the Year το 2019. Ο σεφ Τριαντάφυλλος απέκτησε εμπειρία στο εξωτερικό στις κουζίνες του The Ivy, του Beefbar και του Michelin Star Elystan Street (Phil Howard) προτού επιστρέψει στην Κύπρο και αναλάβει καθήκοντα Head Chef του εστιατορίου Rous και πρόσφατα Executive Chef του Vino Hospitality Group.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Έχω εμμονή με το φαγητό, με τη μαγειρική και τις κουζίνες, δεν έχω αγαπημένη κουζίνα.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείται στις συνταγές σας;
Προτιμώ να χρησιμοποιώ εποχιακά και τοπικά ποιοτικά προϊόντα.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Τταβάς με κουνέλι.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να πειράξετε και πώς;
Λοιπόν, όταν άρχισα να δουλεύω στο εστιατόριο Ρους, ήθελα πολύ να «παίξω» με τη σεφτάλια, κι έτσι έφτιαξα το Rabbit Ballotine «Sheftalia», με εκλεκτή τάρτα πραλίνας αμυγδάλου ratatouille, πουρέ σταφίδας και σάλτσα Commandaria. Τώρα, θα ήθελα να πειραματιστώ με μερικά κυπριακά γλυκά.
Σχετικά
Brunch με θέα στο χωριό: 20 μοναδικές επιλογές
Ανακαλύψτε τα πιο όμορφα χωριά για ένα χαλαρό και γευστικό brunch στην εξοχή
Πλούσιο μπουφέ την Κυριακή σε 10 οικογενειακά εστιατόρια στο χωριό
Πάμε εκδρομή στα ορεινά και κάνουμε στάση για νόστιμο φαγητό σε 10 καλά εστιατόρια που ξέρουν από καλό μπουφέ και φιλοξενία
Η Κύπρος στο ποτήρι: Εργαστήρι γευσιγνωσίας κυπριακού κρασιού στο Πολιτιστικό Ίδρυμα Τράπεζας Κύπρου
Mε οδηγό τη συγγραφέα και εκπαιδεύτρια Φλωρεντία Κυθραιώτου
Πατέρας και γιος έκαναν ένα χωριό της Λεμεσού προορισμό για πίτσα
Ένα μοναδικό στο είδος του food truck, που λέγεται ab ovo, φέρνει στον χώρο σου την αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα
Το πιο χαλαρό και ανεπιτήδευτο μπαράκι του νησιού, επιστρέφει!
Μοναδικό νησιώτικο σκηνικό, με δροσερά κοκτέιλ, ωραία μουσική και ατμόσφαιρα καλοκαιριού
Δημοφιλές ταβερνάκι της Λευκωσίας "πύρωσε" ξανά τους φούρνους του για το πρώτο οφτό της σεζόν
Ετοιμάσου να απολαύσεις ξανά το αγαπημένο κυπριακό πιάτο του καλοκαιριού
Ταβερνείο Το Ιστορικόν: To success story ενός δημοφιλούς μαγαζιού της πρωτεύουσας (Podcast)
O Κύπρος Πολυκάρπου μοιράζεται στο 6ο επεισόδιο των "The Tasty Stories" όλα εκείνα τα μυστικά της δικής του επιτυχημένης πορείας μέσα από το δημοφιλές ταβερνείο του Αγίου Δομετίου
Η παγωταρία Pahit Ice στην Αγία Νάπα μετακομίζει σε νέα, ανανεωμένη τοποθεσία
Ο χώρος εκείνος άλλαξε μορφή και έχει ανοίξει ήδη τις πόρτες του αλλιώς
Πρωινός καφές πλάι στο κύμα σε αγαπημένα στέκια της Αγίας Νάπας και του Πρωταρά
20 επιλογές που είναι must αυτό το καλοκαίρι
Η φρενίτιδα με τη σοκολάτα Ντουμπάι προκαλεί παγκόσμια έλλειψη φυστικιών
Οι παγκόσμιες τιμές των πυρήνων εκτοξεύονται κατά ένα τρίτο
20 νόστιμα εστιατόρια για μεσημέρι Κυριακής στο βουνό
Εξόρμηση και καλό φαγητό την Κυριακή
Ρεκόρ Γκίνες για τη μεγαλύτερη τούρτα Φρεζιέ στο Παρίσι
Η πρωτοβουλία ανήκει στο Maison Heloise, διάσημο ζαχαροπλαστείο στην Αρζεντέιγ, βόρειο προάστιο του Παρισιού
