Δημοσιεύτηκε στις 28 Μαΐου 2024
O Executive Chef της Louis Group κ. Κυριάκος Σωτηρίου ασχολείται με το συγκεκριμένο επάγγελμα από το 1987. Έχει σπουδάσει μαγειρική στην Ξενοδοχειακή Σχολή της Διανελλείου Τεχνικής Σχολής Λάρνακας και μετά αποφοίτησε από το Colchester Institute – Catering & Hospitality στο Ηνωμένο Βασίλειο. Ακολούθως, εργάστηκε σε διάφορα ξενοδοχεία στην Κύπρο αλλά και εστιατόρια στο εξωτερικό ενώ έχει παρακολουθήσει παράλληλα πλήθος σεμιναρίων στην Κύπρο και το εξωτερικό. Σήμερα, ο κ. Σωτηρίου έχει υπό την ευθύνη του 23 ξενοδοχεία της Louis Group σε Κύπρο και Ελλάδα, όπου σε κάθε ξενοδοχείο υπάρχουν 3 ή 4 θεματικά εστιατόρια.
Πώς είναι να είστε σήμερα για τόσα χρόνια, ο Executive Chef της Louis Hotels, ενός από τους μεγαλύτερους ομίλους ξενοδοχείων της Κύπρου; Για πόσα εστιατόρια είστε υπεύθυνος;
Αντιλαμβάνεστε πως πρόκειται για τεράστιο όγκο εργασίας. Ταυτόχρονα, αποτελεί τεράστια πρόκληση να φέρουμε εις πέρας τη δουλειά μας καθημερινά, εξυπηρετώντας επιτυχώς πολλά ξενοδοχεία με πολλές ιδιαιτερότητες και διαφορετικές ανάγκες. Έχω την υπευθυνότητα για 23 ξενοδοχεία σε Κύπρο και Ελλάδα, όπου σε κάθε ξενοδοχείο υπάρχουν 3 ή 4 θεματικά εστιατόρια.
Τι κάνει τα εστιατόρια της Louis Hotels να ξεχωρίζουν και ποιο θα λέγατε πως είναι το χαρακτηριστικό τους στοιχείο;
Η αγνότητα των πρώτων υλών, η απλότητα, η αυθεντικότητα των συνταγών και κατ’ επέκταση η σωστή τους εκτέλεση.
Πώς καταφέρνετε να διατηρήσετε τον κοινό χαρακτήρα σε όλα τα εστιατόρια που βρίσκονται εντός των ξενοδοχείων της LH;
Με σωστή παρακολούθηση, στοχευμένες εκπαιδεύσεις και φυσικά τακτικές επισκέψεις και συνεχή επικοινωνία με τα εστιατόρια των ξενοδοχείων.
Υπάρχουν μυστικά για ένα επιτυχημένο μενού; Ποια είναι αυτά; Πόσο συχνά αλλάζετε τα μενού των εστιατορίων σας;
Tα μυστικά για ένα επιτυχημένο μενού κατά την άποψη μου είναι: H επιλογή σωστών πρώτων υλών και η σωστή τους διαχείριση, η γνώση για το φαγητό, το πάθος για αυτό που κάνεις και η αγαστή συνεργασία με την υπόλοιπη ομάδα. Τα μενού μας συνήθως αλλάζουν 1-2 φόρες τον χρόνο, ανάλογα με την κατηγορία του ξενοδοχείου και των εστιατορίων.
Ποια είναι τα αγαπημένα σας υλικά στην κουζίνα;
Ελαιόλαδο, χαλλούμι, κόκκινη κολοκύθα, ρίγανη, φρέσκος κόλιανδρος.
Ποιο κυπριακό υλικό ξεχωρίζετε και ποιο πιστεύετε αγαπούν περισσότερο οι ξένοι επισκέπτες σας;
Προσωπικά ξεχωρίζω την άγρια ντόπια ρίγανη. Όσο για τους ξένους, πιστεύω λατρεύουν το αυθεντικό χαλλούμι.
Ποια είναι σήμερα η μεγαλύτερη δυσκολία που αντιμετωπίζετε στη δουλειά σας; Στις μέρες μας, ειδικά στην εποχή μετά την πανδημία, η μεγαλύτερη δυσκολία που συναντούμε καθημερινά είναι η εξεύρεση προσωπικού.
Ποια είναι η φιλοσοφία σας ως σεφ και πώς την έχετε μεταλαμπαδεύσει στους συνεργάτες σας;
Η δική μου φιλοσοφία είναι να χρησιμοποιώ καλές πρώτες ύλες και να τις αναδεικνύω ακόμα περισσότερο. Για να περάσει αυτό σε όλη την ομάδα συνεργατών, χρειάζονται πολλές ώρες εκπαίδευσης, υπομονή, επιμονή και συνεχής εγρήγορση.
Πείτε μας λίγα λόγια για τα δύο σας νέα εστιατόρια Apanemi και Harοub και πού βρίσκονται;
Το Apanemi είναι μοντέρνα ελληνική κουζίνα με αυθεντικές τοπικές πρώτες ύλες από Μύκονο και τα γύρω νησιά, άριστα εκτελεσμένες με ωραία παρουσίαση. Το Haroub είναι λεβαντίνικη κουζίνα, ένας όρος που περιγράφει αλλά και προσδιορίζει την παραδοσιακή κουζίνα της Μέσης Ανατολής, με επιρροές από διάφορες χώρες της Μέσης Ανατολής, μεταξύ αυτών και η Κύπρος. Χαρακτηριστικά εδέσματα αυτής της κουζίνας είναι η πίτα που ψήνεται μπροστά στον πελάτη και συνοδεύεται με ζάαταρ, οι χούμοι, τα φαλάφελ, τα λαχματζούν σε δύο εκδόσεις κανονικό και χορτοφαγικό, το χαλούμι με αρωματικά και μέλι, και πολλά άλλα. Το εστιατόριο Apanemi βρίσκεται εντός του ξενοδοχείου Mykonos Theoxenia στη Μύκονο, μέλος της Exclusive Collection by Louis Hotels. Το εστιατόριο Haroub βρίσκεται εντός του ξενοδοχείου king Jason Protaras, μέλος της Elegant Collection by Louis Hotels και στο King Jason Zante στη Ζακύνθο, μέλος της Exclusive Collection της Louis Hotels.
Σχετικά
Brunch με θέα στο χωριό: 20 μοναδικές επιλογές
Ανακαλύψτε τα πιο όμορφα χωριά για ένα χαλαρό και γευστικό brunch στην εξοχή
Πλούσιο μπουφέ την Κυριακή σε 10 οικογενειακά εστιατόρια στο χωριό
Πάμε εκδρομή στα ορεινά και κάνουμε στάση για νόστιμο φαγητό σε 10 καλά εστιατόρια που ξέρουν από καλό μπουφέ και φιλοξενία
Η Κύπρος στο ποτήρι: Εργαστήρι γευσιγνωσίας κυπριακού κρασιού στο Πολιτιστικό Ίδρυμα Τράπεζας Κύπρου
Mε οδηγό τη συγγραφέα και εκπαιδεύτρια Φλωρεντία Κυθραιώτου
Πατέρας και γιος έκαναν ένα χωριό της Λεμεσού προορισμό για πίτσα
Ένα μοναδικό στο είδος του food truck, που λέγεται ab ovo, φέρνει στον χώρο σου την αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα
Το πιο χαλαρό και ανεπιτήδευτο μπαράκι του νησιού, επιστρέφει!
Μοναδικό νησιώτικο σκηνικό, με δροσερά κοκτέιλ, ωραία μουσική και ατμόσφαιρα καλοκαιριού
Δημοφιλές ταβερνάκι της Λευκωσίας "πύρωσε" ξανά τους φούρνους του για το πρώτο οφτό της σεζόν
Ετοιμάσου να απολαύσεις ξανά το αγαπημένο κυπριακό πιάτο του καλοκαιριού
Ταβερνείο Το Ιστορικόν: To success story ενός δημοφιλούς μαγαζιού της πρωτεύουσας (Podcast)
O Κύπρος Πολυκάρπου μοιράζεται στο 6ο επεισόδιο των "The Tasty Stories" όλα εκείνα τα μυστικά της δικής του επιτυχημένης πορείας μέσα από το δημοφιλές ταβερνείο του Αγίου Δομετίου
Η παγωταρία Pahit Ice στην Αγία Νάπα μετακομίζει σε νέα, ανανεωμένη τοποθεσία
Ο χώρος εκείνος άλλαξε μορφή και έχει ανοίξει ήδη τις πόρτες του αλλιώς
Πρωινός καφές πλάι στο κύμα σε αγαπημένα στέκια της Αγίας Νάπας και του Πρωταρά
20 επιλογές που είναι must αυτό το καλοκαίρι
Η φρενίτιδα με τη σοκολάτα Ντουμπάι προκαλεί παγκόσμια έλλειψη φυστικιών
Οι παγκόσμιες τιμές των πυρήνων εκτοξεύονται κατά ένα τρίτο
20 νόστιμα εστιατόρια για μεσημέρι Κυριακής στο βουνό
Εξόρμηση και καλό φαγητό την Κυριακή
Ρεκόρ Γκίνες για τη μεγαλύτερη τούρτα Φρεζιέ στο Παρίσι
Η πρωτοβουλία ανήκει στο Maison Heloise, διάσημο ζαχαροπλαστείο στην Αρζεντέιγ, βόρειο προάστιο του Παρισιού
