Δημοσιεύτηκε στις 12 Μαρτίου 2024
Κείμενο/φωτογραφίες: Μιχάλης Χριστοδούλου
Το κυπριακό ελαιόλαδο ήταν ο πρωταγωνιστής του κυριακάτικου γεύματος, που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του πρότζεκτ Άρκα (δηλαδή άγρια) Κυπριακή Κουζίνα που οργάνωσε το βραβευμένο κυπριακό εστιατόριο «Το Πατρικό» στην Τερσεφάνου την Κυριακή 10 Μαρτίου.
Τα αδέλφια Σταύρος, Ευανθία και ο σεφ Κυριάκος ετοίμασαν ένα αποκλειστικό μενού για την συγκεκριμένη ημέρα όπου δύο Κύπριοι σομελιέρ ελαιολάδου, ο Μαρίνος Μαρίνου και ο Δημήτρης Ταλιώτης ανέλαβαν να μας μυήσουν στον κόσμο, τη γεύση και τα αρώματα ενός ξεχωριστού προϊόντος του τόπου μας, με την συμμετοχή τεσσάρων Κύπριων παραγωγών ελαιολάδου. Εκεί, είχαμε την ευκαιρία να γνωρίσουμε και δοκιμάσουμε ελαιόλαδο από τις εταιρείες Colive, Απαρθενάσα, Αγρόκτημα Φίλιππος, Ατσάς, και Το Περιβόλι του Θεόδωρου. Οι σομελιέρ πριν ακόμα καθίσουμε στο τραπέζι μας εξήγησαν μερικά χαρακτηριστικά των ελαιολάδων από τις τέσσερις επιχειρήσεις, τα δοκιμάσαμε με τη συνοδεία φρεσκοζυμωμένου ψωμιού με τραχανά, σερβιρισμένο με τον παραδοσιακό φλούγκο, με λαψάνα αλλά και μόνο του για να αντιληφθούμε την επίγευσή του.
Το ελαιόλαδο ήταν ο κύριος πρωταγωνιστής στα πιάτα που ετοίμασε στην κουζίνα του Πατρικού ο σεφ Κυριάκος. Το ελαιόλαδο όμως αποτέλεσε συστατικό και στα signature cocktail του εστιατορίου τα οποία είχαν έντονο κυπριακό χαρακτήρα. Ήπιαμε ουίσκι Κυθρέα με σουμάδα, τόνικ και ελαιόλαδο, aoratos gin, με λικέρ πορτοκάλι, μέλι, θυμάρι και ελαιόλαδο και ένα τρίτο κοκτέιλ με το όνομα “Ελιά Τσακιστή” με κυπριακή βότκα, μόσφιλο, χαλλούμι και ελιές τσακιστές. Η γεύση ήταν αυτή ακριβώς που φαντάζεσαι, δροσερή με τη γεύση της βότκας.
Το μενού είχε ως κύριο παρονομαστή την άγρια, την άρκα στην κυπριακή διάλεκτο, κυπριακή κουζίνα με υλικά και πρώτες ύλες παρμένες από την φύση χωρισμένο σε πέντε μέρη. Πρώτα τα ζαρζαβατικά, έπονται τα θαλασσινά, ακολουθούν τα θαλασσινα, συνεχίζει με αλλαντικά, έπεται το κρέας και ολοκληρώνεται το μενού με τα γλυκίσματα.
Καθίσαμε αντικρυστά στα τραπέζια όπως συνηθιζόταν τις Κυριακές στην Κύπρο και για αρχή έφτασε μπροστά μας προζυμένιο, ζεστό ψωμί, αφράτη λαγάνα ελιάς και μία δροσερή σαλάτα με άγρια κυπριακά χόρτα, τσακρίθκια, σιμιλούθκια μαζί με λεμονάτα μέσπιλα. Αλείψαμε στο ψωμί μας μία εντυπωσιακή μαρμελάδα ελαιολάδου που δεν μπορούσε να φανταστείς περί τίνος πρόκειται και πάστα ελιάς τσακιστής.
Μαζί με το ψωμί και τις αλοιφές δοκιμάσαμε κρεμμύσια και μαρούλι στα κάρβουνα με κρέμα μαϊντανού. Εικόνες και γεύσεις που ξυπνούσαν αναμνήσεις από κυριακάτικα τραπεζώματα με τον πατέρα να φτιάχνει οφτό κρεμμύδι στα κάρβουνα ενώ το ελαιόλαδο έλουζε την σαλάτα για να βουτήξεις το ολόφρεσκο ψωμία για να το απολαύσεις.
Ακολούθησαν τα θαλασσινά με μία πεντανόστιμη ρέγγα στον αμίαντο με ζιβανία, σαρδέλες σαβόρο με πάστα λαψάνας, τράτα στα κάρβουνα, μία πέστο με τσακρίθκια και κασκαβάλλι (κυπριακό τυρί), ένα εξαιρετικό λαβράκι με αφρό ελαιολάδου με μέλι, μία σκορδαλιά με αθασούθκια, οι κυπριακές μολόσιες ξυδάτες με σκρδόλαδο, μία μοναδική ζαλατίνα με καλαμάρι, κιτρόμηλο και «αγουρέζα».
Η συνέχεια ήταν ακόμα πιο εντυπωσιακή με τα αλλαντικά που φτιάχνονται όλα στην κουζίνα του Πατρικού. Το πιάτο που θεωρώ το καλύτερο του μενού ήταν το παστό χοιρινό κρέα μαγειρεμένο με μόσφιλα αλλά και μαρμελάδα μοσφίλου. Εξαιρετικό! Μαζί του δοκιμάσαμε κουλούμπρα στα κάρβουνα, τσαμαρέλλα στη σχάρα με ματζουράνα, ένα ξεχωριστό πιάτο με ένα twist, μούγκρα κυθραιώτικη και κουκιά με αγκινάρες σε λαδολέμονο με πινόλια.
Κι έφτασε η σειρά των κρεατικών όπου μας έκανε ιδιαίτερη έκπληξη η κρέμα της πίτας που είναι ουσιαστικά η γεύση που γνωρίζουμε μετά το τέλος των σουβλακιών στην πίτα όπου μένει εκείνο το ζουμερό νόστιμο υπόλειμμα που είναι ιδιαίτερο. Η κρέμα συνόδευε ζουμερές σεφταλιές αρνί με πατάτες οφτές ενώ το δεύτερο πιάτο που δοκιμάσαμε ήταν σουβλάκι βοδινό φιλέτο με σάλτσα ελιάς.
Αυτό το πλούσιο, κυριακάτικο to-share γεύμα ολοκληρώθηκε με ένα πεντανόστιμο γλυκό παρφέ γάλακτος, σιάμαλι με ελαιόλαδο και ιβίσκο.
Το Πατρικό για άλλη μία φορά κατάφερε να μας εκπλήξει με τους συνδυασμούς υλικών και προϊόντων της άγριας κυπριακής φύσης που μας φαίνονται παράξενοι, με υλικά ψημένα στο κάρβουνο και γνωστές, πατροπαράδοτες γεύσεις δοσμένες στο σήμερα. Μαζί με όλα αυτά πρωταγωνιστής ένα εξαίρετο υλικό, το ελαιόλαδο με την υπογραφή των παραγωγών του τόπου μας.
Σχετικά
Το στέκι της Έγκωμης με τα πληθωρικά burgers και τις 16 draught μπίρες
Το Finders Bar & Grill συνδυάζει την ατμόσφαιρα μιας αυθεντικής αμερικανικής pub με ζουμερά burgers, ιδιαίτερες γεύσεις και παρεΐστικη διάθεση.
Το gastropub του Πρωταρά που σερβίρει λαχταριστά σπιτικά burgers από το 1988
Στο Knight’s Gastropub θα βρεις πληθωρικές επιλογές με βοδινό, pulled pork, κοτόπουλο ή vegan μπιφτέκι, φρεσκοκομμένες πατάτες και χειροποίητες σάλτσες.
Το εστιατόριο του Πρωταρά που έβαλε τα smash burgers στο μενού πριν γίνουν τάση
Εδώ και 14 χρόνια, το Malthouse Beer & Food ξεχωρίζει για τα φρέσκα χειροποίητα μπιφτέκια, τις signature σάλτσες και τις δημιουργίες του με premium Wagyu.
Η ιρλανδική pub της Πάφου που σερβίρει πληθωρικά, ζουμερά burgers
Στο O’Neills Irish Bar & Grill τα χορταστικά burgers συναντούν τις παγωμένες μπίρες και την αυθεντική, χαλαρή ατμόσφαιρα μιας κλασικής pub.
Το διαχρονικό pub της Λεμεσού με 15 μπίρες βαρελιού και ένα θρυλικό burger
Το Nags Head Pub σερβίρει από το 1997 ζουμερά burgers σε αυθεντική βρετανική ατμόσφαιρα, με το πληθωρικό Shrek Burger να αποτελεί τη μεγάλη πρόκληση του μενού.
Η φημισμένη χοιρινή μπριζόλα της Πάφου που ψήνεται στα κάρβουνα
Στο Riganato Greek Grill σερβίρεται ζουμερή, με πατάτες, σαλάτα, τη χαρακτηριστική πίτα του μαγαζιού και τη διάσημη μουσταρδομαγιονέζα του.
Το ιρλανδέζικο pub της Πάφου με Tomahawk, dry-aged T-bone και Guinness
Στο O’Neills Irish Bar & Grill οι πληθωρικές κρεατοφαγικές επιλογές συνδυάζονται με παγωμένες μπίρες, ζωντανή μουσική και μεγάλες αθλητικές μεταδόσεις.
Η εντυπωσιακή Tomahawk του Πρωταρά που κόβεται ζωντανά στο τραπέζι σου
Στο Nubila Rooftop, η premium USDA Black Angus των 1,2 κιλών ψήνεται στον φούρνο Josper και μετατρέπεται σε ένα απολαυστικό γαστρονομικό σόου.
Οι μπριζόλες της Έγκωμης που έχουν αποκτήσει φανατικό κοινό
Στο Finders Bar & Grill το σωστό ψήσιμο, το ζουμερό κρέας και η αυθεντική pub ατμόσφαιρα συνθέτουν μια ολοκληρωμένη steak εμπειρία.
Πήγαμε στο νέο, talk of the town γουστόζικο, espresso bar της Πάφου
Το Méli & Co στην Κάτω Πάφο φέρνει κάτι από την κουλτούρα του καφέ της Μελβούρνης στην Κύπρο, συνδυάζοντας specialty coffee, φρέσκα αρτοποιήματα, βινύλια και μια ιδιαίτερη μεσογειακή αισθητική
Το Ιστορικόν επιστρέφει από τις διακοπές και στρώνει ξανά τραπέζι στην αυλή
Το βραβευμένο ταβερνάκι του Αγίου Δομετίου ανοίγει ξανά στις 25 Αυγούστου και επαναφέρει μία από τις πιο όμορφες αυλές της Λευκωσίας στην καθημερινότητά μας
Το γνωστό εστιατόριο στον Πρωταρά με τις γιγαντιαίες μπριζόλες των 600 γραμμαρίων πρέπει να το επισκεφτείς
Το Malthouse Beer & Food μπορεί να έγινε διάσημο για τα burgers του, όμως οι ζουμερές μπριζόλες και τα spare ribs που λιώνουν από το κόκαλο έχουν αποκτήσει το δικό τους φανατικό κοινό
