Δημοσιεύτηκε στις 15 Φεβρουαρίου 2024
Για χρόνια, ελληνική κουζίνα σήμαινε απλά σουβλάκι, φέτα σε φύλλο με μέλι, άντε και κανένα κριθαρότο. Όμως τα τελευταία χρόνια, αυτό έχει αλλάξει.
Το “Εθιμο” στη Λευκωσία, άνοιξε τις πόρτες του πριν από λίγους μήνες, θέλοντας να δώσει τη δική του ερμηνεία για το τι εστί ελληνική κουζίνα. Φιλοσοφία, η έμφαση στις καλές πρώτες ύλες, με πολλές να εισάγονται από Ελλάδα και παραδοσιακά πιάτα (εξου και το όνομα) δοσμένα με μια μοντέρνα ματιά.
Ο χώρος λιτός, με τα γήινα χρώματα να επικρατούν. Στο εσωτερικό, το μπαρ πρωταγωνιστεί και δικαίως αφού αξίζει τον κόπο να δοκιμάσετε τα κοκτέιλ, που έχουν ένα ελληνικό twist, όπως το Ionian Martini.
Το μενού αποτελείται από λίγες σαλάτες, επιλεγμένα ορεκτικά και κυρίως, καθώς και κοπές ημέρας και κάποια συνοδευτικά.
Αρχή κάναμε με το προζυμένιο χωριάτικο ψωμί που σερβίρεται ως επιλογή στα ορεκτικά. Μυρωδάτο και ζεστό, συνοδεύεται με βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανθό αλατιού. Μια πρόταση που ενθουσιάζει μέσα στην απλότητά της και εμπερικλείει τη φιλοσοφία του “Έθιμο”.
Μια μικρή λεπτομέρεια μας έκανε να απολαύσουμε ακόμα περισσότερο τη σαλάτα με τα ντοματίνια, κατσικίσιο τυρί και κάππαρη. Τα ντοματίνια σερβίρονταν χωρίς φλούδα, γιατί σύμφωνα με το σεφ, έτσι χωνεύονται καλύτερα.
Διερωτώμαι γιατί δεν είναι καθιερωμένο πιάτο σε όλα τα εστιατόρια που σερβίρουν κυπριακή και ελληνική κουζίνα, τα βραστά χόρτα εποχής. Τα απολαμβάνω κάθε φορά όταν βρίσκομαι Ελλάδα και τα χαρήκαμε εδώ, μαζί με τυρί γκρεμέζι, που είναι ένα παραδοσιακό τυρί από την Ήπειρο.
Αν πας σε ελληνικό εστιατόριο δεν θα πάρεις μια τυροκαυτερή και λευκό ταραμά; Θα πάρεις. Ευτυχώς τα τελευταία χρόνια, ο υπέροχος λευκός ταραμάς, σερβίρεται και σε εστιατόρια στην Κύπρο. Εδώ, φτιαγμένος με αυγά μπακαλιάρου και το περίφημο αυγοτάραγο Μεσολογγίου. Ενδιαφέρουσα γευστική πρόταση η τυροκαυτερή που σερβίρεται με λιωμένη καμένη πιπεριά Φλωρίνης και λαδένια Κιμώλου, μια μεγάλη φέτα λαδόψωμο. Ωραία λεπτομέρεια, η καυτερή πιπεριά που μπορείς να την σπάσεις μέσα στην τυροκαυτερή για να την κάνεις πιο πικάντικη.
Η πίτα στη θράκα με γραβιέρα Κρήτης, βαρελίσια φέτα, θυμαρίσιο μέλι και ρακί, είναι ένα πιάτο που αγαπήσαμε και ερωτευτήκαμε τα ντολμαδάκια που είχαν μια ωραία καταστημένη σάλτσα αυγολέμονο.
Στα κυρίως, νοστιμότατο το αρνάκι που σερβίρεται ως γιουβέτσι στη γάστρα, με ξερή μυζήθρα ενώ το κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, με θυμάρι, σινάκι και λάχανο εποχής ήταν γευστικό μέσα στην απλότητά του. Αν υπάρχει ένα πιάτο που θέλαμε να υπήρχε περισσότερη αρωματική και γευστική ένταση, είναι η μανέστρα άγριων μανιταριών, κριθαράκι με βασιλομανίταρα και ελληνική μαύρη τρούφα.
Την επόμενη φορά που θα επισκεφθώ το “Έθιμο” - γιατί θα υπάρξει - έβαλα στο μάτι το Μπιάνκο, ψάρι ημέρας στην κατσαρόλα καθώς και το βοδινό μάγουλο παστιτσάδα.
Όσον αφορά στο κρασί, η λίστα περιλαμβάνει επιλογές του κυπριακού, όμως, όπως είναι επόμενο, δίνεται έμφαση στον ελληνικό αμπελώνα με κρασιά που είναι χωρισμένα στο μενού γεωγραφικά π.χ. Κρήτη, Μακεδονία και Κεντρική Ελλάδα.
Το “Έθιμο” εμπλουτίζει επάξια την γαστρονομική σκηνή της Λευκωσίας και μας υπενθυμίζει πως η ποιοτική πρώτη ύλη είναι ο πυρήνας της γεύσης.
Γράφει η Αριάδνη Ιωάννου
INFO: (22494449) Βασ. Παύλου 13, Άγιος Ιωάννης, Λευκωσία.
Σχετικά
Ο διάσημος Ιταλός σεφ και κριτής του MasterChef Italia, Giorgio Locatelli, έρχεται Κύπρο για τη γιορτή της Λευκής Τρούφας
Μαζί του και ο προμηθευτής τρούφας του σεφ, Carlo Caporicci, που θα μοιραστεί τα μυστικά αυτού του πολύτιμου συστατικού
25 χρόνια «Κυρά Γιωργένα»: Μια ιστορία γεμάτη αυθεντικές γεύσεις και διασκέδαση
Η αγαπημένη ταβέρνα της Λάρνακας γιορτάζει ένα τέταρτο του αιώνα με αυθεντικές συνταγές, φιλοξενία και στιγμές που έγιναν αναμνήσεις
Γιατί είναι τόσο δύσκολο να βρεις τραπέζι στους 7 Λινούς
Πήγαμε, δοκιμάσαμε και μεταφέρουμε εικόνες, γεύσεις κι εντυπώσεις από ένα χώρο που έχει καταφέρει να γίνει το πιο πολυσυζητημένο τραπέζι της επαρχίας Λεμεσου
25 στάσεις για καλό φαγητό με θέα το βουνό
Αυθεντικοί μεζέδες, ζεστή φιλοξενία και τοπικές νοστιμιές αναδεικνύουν τις ορεινές γωνιές του νησιού
Έφυγε από τη ζωή ο Δημήτρης Καψής, ο άνθρωπος πίσω από τη «Στοά του Δημήτρη»
Η Λευκωσία αποχαιρετά έναν άνθρωπο που σφράγισε με το έργο του την τοπική γαστρονομική ιστορία
Οι πιο λαμπερές νέες αφίξεις στη γαστρονομική σκηνή της Κύπρου
Fine dining εμπειρίες, casual concepts, αυθεντικές κουζίνες και δυνατά ονόματα αλλάζουν το γαστρονομικό τοπίο του νησιού.
Η Νεφέλη, η Ελισάβετ, η Αθηνά και η Στέφανη έφτιαξαν ένα πολύ χαριτωμένο καφέ-ζαχαροπλαστείο μέσα στη φύση
O ιδανικός προορισμός για καφέ, γλυκό, αλμυρό ή ένα χαλαρό απόγευμα μέσα στη φύση
Πρώτες εικόνες από το Khora, το ολοκαίνουριο εστιατόριο της Λευκωσίας
Πότε αναμένεται το opening της νέας άφιξης
Cyprus Wine Expo - Oenognosia 2025: Η μεγάλη γιορτή του κρασιού έρχεται στη Λευκωσία
100+ οινοποιεία από Κύπρο, Ελλάδα αλλά και το εξωτερικό θα παρουσιάσουν εκατοντάδες ετικέτες κρασιού και θα ταξιδέψουν τις αισθήσεις μας
Όλοι μιλούν γι’ αυτό: Η νέα άφιξη του νησιού, με υπογραφή σεφ Andrew Tzo
Πρώτες εικόνες από τη νέα, πολυαναμενόμενη άφιξη της Λεμεσού, που μόλις άνοιξε τις πόρτες της
Η Chocolate Week επιστρέφει στο Colors Café
Η τέχνη της σοκολάτας επιστρέφει με νέες δημιουργίες και γεύσεις
Η Λευκωσία απολαμβάνει τα διάσημα γλυκά σε σχήμα φρούτων στο νέο ζαχαροπλαστείο της πόλης
Μοιάζουν με φρούτα… αλλά δεν είναι! Kι όμως έγιναν viral!
