Μιλήσαμε με τον βραβευμένο με 3 αστέρια Michelin σεφ, Adriano Cattaneo

Δημοσιεύτηκε στις 20 Ιανουαρίου 2023

Με καταγωγή από τη Γαλλία, ο σεφ Adriano Cattaneo έχει πάνω από 17 χρόνια εντυπωσιακής εμπειρίας στον κόσμο του F&B, κατέχοντας σημαντικές θέσεις σε κορυφαία εστιατόρια ανά το κόσμο. Η αγάπη του ταλαντούχου σεφ για τη μαγειρική ξεκίνησε στην κουζίνα του εστιατορίου του πατέρα του, όπου απέκτησε γνώσεις για τις εποχικές τεχνικές μαγειρικής. Με σκληρή δουλειά και επιμονή, ο σεφ Adriano απέκτησε το πτυχίο μαγειρικής τέχνης το 2005 στο L' Ecôle Hôtelière de Saint-Quentin, στην Yvelines της Γαλλίας. Οι γαστρονομικές του βάσεις βασίστηκαν σε μεγάλο βαθμό στις γαλλικές τεχνικές και την ευρωπαϊκή γαστρονομία.

Η επαγγελματική του καριέρα ξεκίνησε στη γενέτειρά του, το Παρίσι, όπου πέρασε χρόνο μαθαίνοντας την τέχνη σε εστιατόρια με αστέρια Michelin, όπως το Epicure, Le Meurice, L' Atelier de Joël Robuchon και Le Nomicos. Η συναπάντησή του με γαστρονομικά είδωλα όπως τον 3 αστέρων Chef Yannick Alléno, τον Jean-Louis, τον Joël Robuchon και τον David Alves καθόρισαν σε μεγάλο βαθμό την επαγγελματική του πορεία και τον ενέπνευσαν να είναι πιο δημιουργικός και να κυνηγά τη γαστρονομική αριστεία. Μέσα απ’ αυτό, γεννήθηκε η επιθυμία να αξιοποιήσει τις γνώσεις του στη γαλλική γαστρονομία σε μη-βραβευμένα εστιατόρια.

Ωστόσο, το 2016, η καριέρα του πήρε σημαντική στροφή, αφού συνεργάζεται με τον David Alves, τον πρώην εκτελεστικό σεφ του L'Atelier de Joël Robuchon στο Χονγκ Κονγκ στην αρχή ως Chef de Cuisine και η αποφασιστικότητά του τον οδήγησε τελικά στην προαγωγή του σε Executive Chef, όπου κατάφερε να διατηρήσει τη διάκριση των 3 αστέρων Michelin.

Με εστιατόρια σε Γαλλία και Χονγκ Κονγκ στο ενεργητικό του, το 2022 αποφάσισε να δοκιμαστεί στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, στην ομάδα του LPM Restaurant and Bar, ως Global Executive Chef. Με τοποθεσίες όπως Μαϊάμι, Λονδίνο, Ντουμπάι, Άμπου Ντάμπι, Χονγκ Κονγκ, Ριάντ και, πλέον, Λεμεσό, ο σεφ μοιράζει τον χρόνο του στα 7 αφού είναι υπεύθυνος για όλο το γαστρονομικό πρόγραμμα της LPM Group.

Το όραμα του σεφ Adriano μένει πιστό στο θρυλικό γαλλικό – μεσογειακό κόνσεπτ, εισάγοντας παράλληλα την τεχνογνωσία και το ταλέντο του.

Μάλιστα, τις γαστρονομικές δημιουργίες για τα 18α Cyprus Eating Awards που διοργάνωσε το Check in Cyprus και παρουσίασε η Nespesso, την Τρίτη 17 Ιανουαρίου στο εντυπωσιακό ξενοδοχείό Parklane, A luxury Collection Resort & Spa στη Λεμεσό, επιμελήθηκε ο βραβευμένος με 3 αστέρια Michelin και LPM Restaurant & Bar’s Global Executive chef Andriano Cattaneo, με τον οποίο είχαμε την ευκαιρία να συνομιλήσουμε και να μάθουμε κάποιες πληροφορίες για τη ζωή του (και όχι μόνο).

Τί σου αρέσει όταν έρχεσαι στην Κύπρο;

Μου αρέσει η Κύπρος. Την έχω ζήσει κάπως. Είναι μικρό και ήσυχο μέρος. Όπως έχω αναφέρει, ζω στο Ντουμπάι, που είναι μεγάλη πόλη, σε σύγκριση με το νησί σας που είναι πιο μικρό.

Αναφορικά με την κουζίνα και τα υλικά, τί θα πρότεινες να υπήρχε εδώ που έχετε στο Ντουμπάι;

Υπάρχουν αρκετά κοινά πράγματα. Για παράδειγμα, έχετε μεγάλη ποικιλία από ψάρια, απ’ όπου και εξάγονται στο Ντουμπάι. Πάνω σε αυτό βρίσκω ομοιότητες.

Έχετε ξεκινήσει από ένα εστιατόριο με αστέρια Michelin στο Παρίσι, σωστά;

Ισχύει. Ξεκίνησα από το Crystal hotel στο Παρίσι. Όταν βλέπεις μεγάλους chef γύρω σου, κάθε μέρα, και μεγαλώνεις ουσιαστικά μαζί τους, τότε θες κι εσύ να τους μοιάσεις.

Ποια είναι εκείνη η εμπειρία που δεν μπορείτε να ξεχάσετε;

Δεν θα ξεχάσω τη στιγμή που πήγα να παραλάβω επί σκηνής ένα βραβείο εκ μέρους του κύριου Ρόμπινσον. Ήταν μια πολύ σημαντική στιγμή αλλά γενικώς, κρατάω όλες τις όμορφες στιγμές που πέρασα μαζί του: αρκετά ταξίδια, καραντίνα. Είναι πολλές οι αναμνήσεις.

Όπως και στο Μακάου;

Ακριβώς. Εκεί, περάσαμε την καραντίνα, καθώς και στο Χονγκ Κονγκ. Κάθε φορά είναι και μια πρωτόγνωρη εμπειρία και μου αρέσει να περνάω χρόνο μαζί με τους συναδέλφους μου.

Πώς βρίσκεται τη μεσογειακή κουζίνα στην Κύπρο;

Υπάρχουν ομοιότητες με τη δική μας κουζίνα. Έχουμε, δηλαδή, τη γαλλική και ιταλική, μεσογειακή κουλτούρα και χρησιμοποιηούμε παρόμοια υλικά.

Έχετε κάποιο απώτερο σκοπό;

Στην παρούσα φάση, δουλεύω με το εστιατόριο LPM, όπου πρόκειται για μια πολύ συγκροτημένη εταιρεία και σκοπός μας είναι να φροντίζουμε για την υψηλή ποιότητα αλλά και να την επεκτείνουμε.

Όταν σάς ανέφεραν ότι επρόκειτο να μαγειρέψετε για τα Cyprus Eating Awards 2022, ποια ήταν η πρώτη σας σκέψη;

Ήμουν πολύ χαρούμενος, μιας και μου αρέσουν οι προκλήσεις. Πρόκειται για μια διαφορετική εμπειρία. Ποτέ δεν είχα δημιουργήσει πιάτα για 400 άτομα.

Έχετε μαγειρέψει για κάποιον επώνυμο και να είχατε άγχος;

Η αλήθεια είναι ότι μαγειρεύω για πολλούς επώνυμους. Υπάρχεις στρες αλλά είναι εκείνο το δημιουργικό άγχος. Θα δουλέψω για παράδειγμα για μια βδομάδα και μετά όλα θα είναι μια χαρά. Κάθε φορά είναι μια καινούργια εμπειρία. Κάθε φορά που βρίσκομαι σε νέο μέρος στην Αμερική, στην Ασία… Νιώθω ότι είναι κάτι πρωτόγνωρο. Προσπαθώ, πάντοτε, να μεταφέρω τις ιδέες που έχω, ωστόσο, μαθαίνω καθημερινά. Βλέπω καινούργια πράγματα και προοδεύω μέσα από αυτά.

Όσον αφορά την οικογένειά σας;

Έχω δύο παιδιά.

Τι σας λένε που ταξιδεύετε τόσο πολύ;

Γνωρίζουν τη δουλειά που κάνω αλλά προσπαθώ να τους παίρνω δώρα όταν επιστρέφω.

Από την Κύπρο τί θα τους πάρετε;

Καλή ερώτηση. Ενδεχομένως, να τους πάρω σοκολάτα. Τους αρέσει!


Συνέντευξη από την εκπομπή "Ήρθε κι έδεσε"