Μια μεγάλη γαστρονομική περιπέτεια σε ένα μικροσκοπικό νησί

Δημοσιεύτηκε στις 22 Αυγούστου 2022

Το τελετουργικό της ντόπιας κουζίνας αποτελεί σημαντικό μέρος του πολιτισμού της Κύπρου και είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με όλες τις κοινωνικές εκδηλώσεις, από οικογενειακές συγκεντρώσεις και άλλες εκδηλώσεις μέχρι και θρησκευτικές γιορτές. Η κάθε περίσταση έχει τα δικά της ξεχωριστά εδέσματα και συνταγές. Η κυπριακή κουζίνα αποτελεί μείγμα του ελληνικού πολιτισμού με τους πολιτισμούς της Μέσης Ανατολής, εφόσον συνδυάζει χορταστικά πιάτα που έχουν ως βάση τους το κρέας καθώς και ξεχωριστά τυριά, όπως επίσης και μοναδικά γλυκά από χαρουπόμελο και σταφύλι. Όλα αυτά πασπαλίζονται με κατάλοιπα στοιχείων από τους αρχαίους πολιτισμούς: όπως είναι τα ντόπια λαχανικά και οι παλιές φοινικικές λιχουδιές. Και δεν είναι μυστικό ότι η «μεσογειακή διατροφή» θεωρείται από τις πιο υγιεινές, χάρη στην αφθονία του ελαιολάδου, τα όσπρια, το άπαχο κρέας, τα βότανα και τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Θα βρείτε μια μεγάλη γαστρονομική περιπέτεια να σας περιμένει σ’αυτό το μικροσκοπικό νησί!

ΧΑΛΛΟΥΜΙ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

Συστατικά: (Για 4 μερίδες)

1 χαλλούμι

Φύλλα ρόκας

Ντομάτα

Πίτα

Προετοιμασία:

Κόψτε το χαλούμι σε φέτες και ψήστε στο γκριλ και από τις δύο πλευρές.

Γαρνίρετε με τα φύλλα ρόκας και ντομάτα.

Σερβίρετε σε ζεστή πίτα.

ΣΙΕΦΤΑΛΙΕΣ

Συστατικά: (Για 4 μερίδες)

800 γρ. χοιρινό κιμά

⅓ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Μισή δέσμη μαϊντανό ψιλοκομμένο

2-3 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά (προαιρετικό)

1 «πάννα» χοιρινή ή αρνίσια

Ξύδι

Αλάτι & πιπέρι

Προετοιμασία:

Πλύνετε καλά την πάννα με νερό και ξύδι.

Σε ένα μπολ αναμείξετε καλά τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, την τριμμένη φρυγανιά, τα κρεμμύδια και τον κιμά και σχηματίστε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος αβγού.

Τοποθετήστε το μείγμα στην πάννα και τυλίξτε σφιχτά την κάθε μπαλίτσα ξεχωριστά σε «δέματα».

Ψήστε σε κάρβουνα γυρίζοντας τις σιεφταλιές συχνά μέχρι να ψηθούν ομοιόμορφα απ’ όλες τις πλευρές.

Σερβίρετε σε πίτα μαζί με σουβλάκια ή μόνο σιεφταλιές. Μια μερίδα περιλαμβάνει περίπου πέντε σιεφταλιές.

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά από κοτόπουλο αντί χοιρινό.

ΚΟΛΟΚΑΣΙ

Συστατικά: (Για 4 μερίδες)

1 κιλό κολοκάσι

½ κιλό χοιρινό pork (κοιλία χωρίς λίπος ή ωμοπλάτη) κομμένο σε μεγάλους κύβους

6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 σκελίδα φρέσκο σέλινο κομμένο σε κύβους

1 κουταλιά της σούπας λεπτοκομμένο μαϊντανό

4 σφιχτές κόκκινες ντομάτες κομμένες σε κύβους

1 κουταλιά της σούπας πουρέ ντομάτας

1 μικρό ξυλάκι κανέλας

Χυμό από 1 λεμόνι

Αλάτι και πιπέρι

½ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί

Νερό ή ζωμό

Προετοιμασία:

Ξεφλουδίστε αλλά μην πλύνετε το κολοκάσι. Το κολοκάσι δεν πρέπει ποτέ να κόβεται σε φέτες ή κύβους καθώς δεν θα μαλακώσει κατά το μαγείρεμα. Αντ’ αυτού, κόψτε το βάζοντας ένα δυνατό μαχαίρι στη ρίζα, και μετά γυρίστε το για να σπάσει σε ανομοιογενή κομμάτια-μπουκιές.

Σοτάρετε το κολοκάσι σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.

Μεταφέρετε τα κομμάτι σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέστε το κρέας μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το σέλινο και τον χυμό λεμονιού.

Καλύψτε με νερό ή ζωμό.

Σιγοψήστε μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς το κρέας, και μετά προσθέστε τον χυμό λεμονιού και σέλινο.

Μυστικό: Μην προσθέσετε ποτέ το χυμό λεμονιού κατά το μαγείρεμα, καθώς το κολοκάσι θα σκληρύνει.

Το κολοκάσι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με κοτόπουλο αντί χοιρινού κρέατος, ή ακόμη και χωρίς κρέας, κάνοντάς το έτσι κατάλληλο για χορτοφάγους.

Περισσότερες συνταγές στο SigmaLive.