Σάντουιτς παγωτό με μπισκότα του Γιώργου Τσούλη

Δημοσιεύτηκε στις 16 Ιουνίου 2022

Ο Γιώργος Τσούλης μας προτείνει ένα λαχταριστό, δροσερό παγωτό που θα απογειώσει τον ουρανίσκο μας!

Ο γνωστός σεφ φτιάχνει σάντουιτς παγωτό με μπισκότα, μια συνταγή για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού!

Υλικά:
Για το παντεσπάνι:
360 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
200 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο
40 γρ. κακάο, κοσκινισμένο
40 ml ηλιέλαιο
8 αυγά, μέτρια
Βούτυρο, για το άλειμμα της φόρμας

Για το σιρόπι:
200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
200 ml νερό

Για το παγωτό:
600 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης παγωμένη
400 ml ζαχαρούχο γάλα
300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
180 γρ. μπισκότα τύπου oreo, χοντροκομμένα

Εκτέλεση:
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το νερό, τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Αφού πάρουν βράση, αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 5 λεπτά ακόμα και μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 7-8 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να γίνει ένα λευκό και αφράτο μείγμα.
Κατόπιν, ρίχνουμε το ηλιέλαιο, συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 1-2 λεπτά και στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι και το κακάο ανακατεύοντας κυκλικά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αμέσως μετά, αδειάζουμε το μείγμα σε δύο ορθογώνια ταψία του φούρνου βουτυρωμένο διαστάσεων 40Χ30εκ., στα οποία έχουμε στρώσει λαδόκολλες και τις έχουμε βουτυρώσει κι αυτές, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στον αέρα για 15 λεπτά.

Αφαιρούμε τα ταψιά από το φούρνο, αφήνουμε τα δύο τεμάχια παντεσπάνι να κρυώσουν ελαφρώς, τα ξεφορμάρουμε, τα τοποθετούμε σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Τέλος, κόβουμε τα δύο τεμάχια παντεσπάνι κάθετα στη μέση, σε δύο κομμάτια διαστάσεων 33Χ13 κι έπειτα, με ένα πινέλο τα αλείφουμε με το σιρόπι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Λιώνουμε τη σοκολάτα κουβερτούρα σε ένα μεταλλικό μπολ με τη μέθοδο μπεν μαρί και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Ύστερα, αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να αφρατέψει ελαφρώς.
Μόλις αρχίζει να πήζει η κρέμα, αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το ζαχαρούχο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμα, μέχρι να πήξει ελαφρώς και να γίνει ένα λείο και αφράτο μείγμα.
Έπειτα, ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμη.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα χοντροκομμένα μπισκότα, ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.

Τοποθετούμε τα δύο κομμάτια παντεσπάνι σε ένα σκεύος διαστάσεων 35Χ25, όπου έχουμε απλώσει μία μεμβράνη κι έπειτα, απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα για το παγωτό πάνω από το παντεσπάνι με ένα κουτάλι, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του.
Ύστερα, καλύπτουμε με το υπόλοιπο παντεσπάνι και τοποθετούμε το παγωτό στην κατάψυξη για άλλες 8-12 ώρες περίπου, μέχρι να σφίξει πολύ καλά.
Μόλις είναι έτοιμο το παγωτό, αφαιρούμε το σκεύος από την κατάψυξη και προσεκτικά ξεφορμάρουμε το παγωτό χρησιμοποιώντας τη μεμβράνη για βοήθεια.
Τέλος, με ένα ίσιο μαχαίρι κόβουμε το περιεχόμενο του ταψιού σε 12 ίσα κομμάτια και σερβίρουμε.

Τip: Προσέχουμε να μην είναι πολύ καυτή η σοκολάτα όταν την προσθέσουμε στο παγωτό, ώστε να μην κόψει.