Δημοσιεύτηκε στις 16 Μαΐου 2022
Ο Άκης Πετρετζίκης μας βάζει σε πειρασμό και μας προτείνει την γλυκιά εκδοχή των bao buns!
Σπιτικά και αφράτα ψωμάκια μαγειρεμένα στον ατμό γεμιστά με πραλίνα, φρούτα του δάσους και φουντούκια!
Φτιάξε κι εσύ την απίθανη συνταγή του σεφ, ακολουθώντας τις πιο κάτω οδηγίες:
Υλικά:
Για τη ζύμη:
300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
25 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
5 γρ. μαγιά ξηρή
1 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
180 γρ. γάλα, 3,5%
ηλιέλαιο, για το άλειμμα της ζύμης και της λαδόκολλας
300 γρ. νερό, για τον ατμομάγειρα
Για τη σύνθεση:
100 γρ. πραλίνα φράουλα
100 γρ. μύρτιλα (blueberries)
100 γρ. σμέουρα (raspberries)
100 γρ. μαύρα μούρα (blackberries)
50 γρ. φουντούκια, σπασμένα
50 γρ. πραλίνα φουντουκιού
Εκτέλεση:
Για τη ζύμη:
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και το γάλα, και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 10-15 λεπτά, μέχρι να πάρουμε ένα λείο και ελαστικό ζυμάρι.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, το σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη, και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει η ζύμη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 1 ώρα.
Η ώρα του διπλασιασμού εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος που θα αφήσουμε το μπολ.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.
Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας, τοποθετούμε πάνω τη ζύμη, και την κόβουμε σε κομμάτια 60 γρ. Θα πάρουμε περίπου 6-8 κομμάτια ζύμης.
Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε διάμετρο 10 εκατοστών, το αλείφουμε με ηλιέλαιο, και το διπλώνουμε στη μέση, δίνοντάς του το χαρακτηριστικό σχήμα των bao buns.
Τοποθετούμε τα ζυμαράκια στο ταψί με τη λαδόκολλα, σκεπάζουμε το ταψί με διάφανη μεμβράνη, και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσουν τα ζυμαράκια μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο, για περίπου 1 ώρα.
Και πάλι ο χρόνος του διπλασιασμού εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος που θα αφήσουμε το ταψί.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα διαμέτρου 26 εκ. σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε μέσα το νερό.
Κόβουμε μια λαδόκολλα σε διάμετρο όσο ο πάτος του ατμομάγειρα.
Καλύπτουμε τον πάτο του ατμομάγειρα από bamboo με τη στρογγυλή λαδόκολλα που κόψαμε και με ένα πινέλο απλώνουμε λίγο ηλιέλαιο πάνω στη λαδόκολλα.
Τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα τη βάση από τον ατμομάγειρα bamboo.
Με αυτόν τον τρόπο θα “προθερμάνουμε” τον ατμομάγειρα και δεν θα καούμε καθώς θα τον τοποθετούμε έπειτα στο βραστό νερό.
Μόλις βράσει το νερό, τοποθετούμε 4 bao buns μέσα στον ατμομάγειρα, καλύπτουμε με το καπάκι του, και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 7-10 λεπτά.
Αφαιρούμε τα bao buns και τα ακουμπάμε σε ένα πιάτο μέχρι να τα χρειαστούμε.Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα bao buns.
Για τη σύνθεση:
Απλώνουμε λίγη πραλίνα φράουλα σε κάθε bao bun.
Προσθέτουμε λίγα berries, λίγα σπασμένα φουντούκια και πασπαλίζουμε με πραλίνα φουντουκιού. Σερβίρουμε.
Σχετικά
Το πολυβραβευμένο εστιατόριο που επιστρέφει στην πιο κοσμοπολίτικη βεράντα της Λεμεσού
Στο τραπέζι, η Ανατολή και η Δύση συναντιούνται μέσα από sushi, ceviche, premium grills και πιάτα για sharing
Διάσημο μαγαζί της Λευκωσίας, πάει παραλία
Ένα νέο seaside concept ετοιμάζεται να γίνει το talk of the summer
Ένα γλυκό με σκοπό: Η όμορφη πρωτοβουλία του TOY CONFECTIONERY by PUNIN
Η πιο γλυκιά πρωτοβουλία με αφορμή τη Διεθνή Ημέρα Παιδιού
Αφιέρωμα Οφτό Κλέφτικο στην Κύπρο: Τα 7 στέκια που κρατούν ζωντανή την πιο αυθεντική γεύση του τόπου
Τα μερακλίδικα στέκια του νησιού, που σερβίρουν το λατρεμένο πιάτο του καλοκαιριού στα καλύτερά του
The Late Batch: τα «κολασμένα» μπισκότα που θα σε ενθουσιάσουν
Αν είσαι cookie lover, διάβασε προσεκτικά!
Ανακαλύπτοντας τη Μάμος: Μια Βραδιά, Μια Ιστορία
H μπίρα είναι η αφορμή για να βρεθούμε, να μοιραστούμε στιγμές, να φτιάξουμε αναμνήσεις και να κρατήσουμε τις παρέες μας ζωντανές
Η επιστροφή του Seline Rooftop Bar: το απόλυτο hot-spot της πρωτεύουσας
Tο ιδανικό σκηνικό για after-work drinks, βραδινές εξόδους και ιδιαίτερες στιγμές κάτω από τα αστέρια.
Κωνσταντίνα Παπαϊωάννου: «Οι μάχες είναι αθόρυβες»: Από την Ασγάτα στο παγκόσμιο βάθρο της γαστρονομίας
Η νεαρή Κύπρια σεφ μιλά για τη διεθνή διάκριση στον Global Young Chefs Challenge, την 4η θέση που κατέκτησε, τις θυσίες της διαδρομής και το όνειρο ενός δικού της εστιατορίου
Ένα από τα πιο iconic rooftops της Λευκωσίας επιστρέφει
Με ανανεωμένο μενού διά χειρός και πάλι Άγγελου Μπακόπουλου
Το Noodle House άνοιξε επίσημα τις πόρτες του σε μία υπέροχη πλατεία
Η επιστροφή του dine-in concept του αγαπημένου brand, στην Πλατεία Δημαρχείου Αγίου Αθανασίου
25 εστιατόρια και ταβέρνες για ψάρια και θαλασσινά για το τριήμερο του Κατακλυσμού
Αυτή η περίοδος μυρίζει καλοκαίρι και θα μας βρει με μαλάκια και γευστικά πιάτα θαλασσινών στο τραπέζι μας
Στο SCALE, η επόμενη έξοδός σου γράφεται σε Chapters!
Το βραβευμένο εστιατόριο της πρωτεύουσας φέρνει ένα νέο γαστρονομικό concept
