Δημοσιεύτηκε στις 12 Μαΐου 2022
Ο Άκης Πετρετζίκης φτιάχνει ένα δροσιστικό γλυκό για τους καλοκαιρινούς μήνες και μας βάζει σε πειρασμό!
Φτιάξε κι εσύ την δροσερή πανακότα με σπιτική σάλτσα φράουλας και φρέσκα φρούτα του δάσους ακολουθώντας τη συνταγή του σεφ.
Υλικά:
Για τη σάλτσα φράουλας:
500 γρ. φράουλες
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
20 γρ. κονιάκ
50 γρ. βούτυρο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για την πανακότα:
15 γρ. φύλλα ζελατίνης
350 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
150 γρ. γάλα, 3,5%
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
200 γρ. φράουλες
200 γρ. φρούτα του δάσους
Για το σερβίρισμα:
φράουλες
φρούτα του δάσους
Εκτέλεση:
Για τη σάλτσα φράουλας:
Καθαρίζουμε τις φράουλες και τις κόβουμε σε ακανόνιστα κομμάτια.
Προσθέτουμε τις φράουλες σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να μαλακώσουν οι φράουλες.
Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το κονιάκ, το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.
Για την πανακότα:
Βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό τις ζελατίνες και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα 100 γρ. κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας.
Καλύπτουμε την κατσαρόλα με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά.
Μόλις ζεσταθεί και αρχίσει να βράζει το μείγμα, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Βγάζουμε τις ζελατίνες από το νερό, τις στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 250 γρ. κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός, και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα δοσομετρικό ή ψηλό δοχείο.
Κόβουμε τα φρούτα στη μέση ή σε 4 κομμάτια ανάλογα το μέγεθός τους.
Γεμίζουμε μια στρογγυλή φόρμα 20 εκ. με τρύπα στη μέση με τη μισή ποσότητα της κρέμας και τα μισά φρούτα απλώνοντάς τα παντού.
Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
Αφαιρούμε από το ψυγείο, απλώνουμε την υπόλοιπη μισή ποσότητα φρούτων, την υπόλοιπη κρέμα, και βάζουμε ξανά στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Αφαιρούμε το γλυκό από το ψυγείο και το ξεφορμάρουμε.
Σερβίρουμε την πανακότα με τη σάλτσα φράουλας και έξτρα φράουλες και φρούτα του δάσους.
Tip: Το ξεφορμάρισμα μπορεί να γίνει με 3 διαφορετικούς τρόπους:
1) Βουτώντας για λίγα δευτερόλεπτα τη φόρμα σε βραστό νερό.
2) Περνώντας γύρω-γύρω τη φόρμα με φλόγιστρο.
3) Τοποθετώντας για λίγα δευτερόλεπτα πάνω στη φωτιά και πιέζοντας με τα χέρια μας την πανακότα περιμετρικά.
Σχετικά
Το LPM Limassol παρουσιάζει το Le Dîner en Blanc: Μια ξεχωριστή βραδιά αφιερωμένη στη σαμπάνια Henri Giraud
Μια μοναδική εμπειρία γαλλομεσογειακής γαστρονομίας, εκλεκτής σαμπάνιας και ζωντανής μουσικής στο Parklane, a Luxury Collection Resort & Spa, Limassol.
Σάββατο για brunch σε αγαπημένο στέκι της πρωτεύουσας, με τη σαγκρία κερασμένη
Το «The Brunch Society» δίνει ραντεβού κάθε Σάββατο για φαγητό, κουβέντα και ένα κέρασμα για την παρέα.
Η νόστιμη μεσογειακή κουζίνα της Γάστρας κρύβει έμπνευση κι εναλλαγές που κρατούν αμείωτο το ενδιαφέρον
Μια σύγχρονη ματιά στην κυπριακή κουζίνα, με πιάτα για μοίρασμα
Η 28η Οκτωβρίου θέλει ρεμπέτικα, σπιτικούς μεζέδες και ένα μεσημεριανό γλέντι σε αγαπημένο κουτούκι της πόλης
Ο Γιώργος Παόττος και ο Σωτήρης Καραντώνης αναλαμβάνουν τη μουσική σε ένα μεσημεριανό γλέντι για την εθνική επέτειο.
H κυρία Αυγή φτιάχνει σπουδαία μαγειρευτά και τοπική κουζίνα σε ένα αγαπημένο στέκι στη Λευκωσία
Αυθεντικές γεύσεις και σπιτική φιλοξενία σε ένα εστιατόριο στον Στρόβολο
Πόσα Michelin θα πάρει φέτος η Ελλάδα: Θεσσαλονίκη και Σαντορίνη στο κυνήγι των αστεριών
Αύριο ο οδηγός Michelin θα ανακοινώσει τα φετινά του βραβεία για την Ελλάδα
Φθινόπωρο στο χωριό: 25 ταβέρνες για εκδρομές που καταλήγουν σε καλό τραπέζι
Μεζέδες, σπιτικά μαγειρευτά και κυριακάτικες σούβλες μάς δίνουν την αφορμή να αφήσουμε την πόλη και να πάρουμε τον δρόμο για την κυπριακή ύπαιθρο.
Ραφαήλ Χαίλλου: "Η Gen Z πίνει διαφορετικά και ο κόσμος του κρασιού καλείται να αλλάξει"
Ο 20χρονος που ανάλαβε τα ηνία του Wine & More μιλά στο Check In Cyprus για τη σχέση της Gen Z με το αλκοόλ, την είσοδό του στην οικογενειακή επιχείρηση στα 17 και τη σκέψη πίσω από ένα προσεγμένο εταιρικό δώρο
Αυτό το ιταλικό εστιατόριο στην Αγία Νάπα μάς δίνει έναν ακόμη λόγο να παραγγείλουμε γλυκό
Μια όμορφη πρωτοβουλία, για ένα πολύ σημαντικό σκοπό
Τα πιο ωραία κλασικά (μαγειρευτά) τα φάγαμε στης Δήμητρας
Το μαγειρείο της Λεμεσού όπου τρώμε σαν στο σπίτι μας
Chica: Η νέα άφιξη βάζει το κοτόπουλο στη σχάρα και σε αφήνει να φτιάξεις το πιάτο σου
Μαρινάδες με μεσογειακές και πικάντικες επιρροές, λαχανικά, σαλάτες και επιλογές για όλη την παρέα
Σε ποια εταιρεία περνά το γνωστό στέκι «Θαλασσάκι» της Λεμεσού;
Ολοκληρώθηκε ο διαγωνισμός για το παραλιακό σνακ μπαρ στην Ακτή Ολυμπίων - Η συμφωνία των €796.260 και οι όροι της πενταετούς παραχώρησης.
