Δημοσιεύτηκε στις 18 Απριλίου 2022
Πάσχα χωρίς τσουρέκι γίνεται; Δεν γίνεται!
Και πόσο μάλλον όταν περιέχει στο αφρατένιο εσωτερικό του, πλούσια πραλίνα σοκολάτας με φιστικί Αιγίνης!
Ο Γιώργος Τσούλης, ο αγαπημένος σεφ προτείνει μια special και λαχταριστή συνταγή για τους λάτρεις του είδους.
Τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα και φιστίκι Αιγίνης, για τα Πασχαλινά τραπέζια και όχι μόνο. Μια συνταγή σκέτη, γλυκιά αμαρτία!
Υλικά:
200 ml γάλα ΝΟΥΝΟΥ πλήρες χλιαρό
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
3 κ.γ. μαγιά ξερή
1/4 κ.γ. μαστίχα
1/4 κ.γ. μαχλέπι
550 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
2 αυγά, medium
150 γρ. βούτυρο NOYNOY, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
3/4 κ.γ. αλάτι
2 κρόκους, αραιωμένους σε λίγο νερό
Για τη γέμιση:
250 γρ. σοκολάτα, γάλακτος, ψιλοκομμένη
150 γρ. κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ
100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, θρυμματισμένα
Για το σερβίρισμα:
Λευκή σοκολάτα, λιωμένη
Εκτέλεση:
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το γάλα ΝΟΥΝΟΥ, τη μισή ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και το αφήνουμε για 10 λεπτά, να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Σε ένα multi, προσθέτουμε την άλλη μισή ποσότητα ζάχαρης, το μαχλέπι, τη μαστίχα και τα χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
Έπειτα στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, το μείγμα με τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, με το γάντζο. Μόλις αρχίσει να δημιουργείτε μία ωραία ζύμη, προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε για 7-8 λεπτά.
Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι και σιγά-σιγά το βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ.
Μόλις ανακατευτεί, ανεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα μαλάκο και μαστιχωτό ζυμάρι.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ και τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι.
Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει, για 1.5 - 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Για τη γέμιση:
Τοποθετούμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ.
Μόλις πάρει μία βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα, ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε τη γκανάς στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τη μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας και τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.
Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε το πρώτο ζυμάρι σε ορθογώνιο σχήμα 40x45 εκ, και μόνο αν κολλάει πολύ η ζύμη, πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι.
Απλώνουμε τη μισή ποσότητα της γέμισης σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, πασπαλίζουμε με λίγα φιστίκια και ρολάρουμε τη ζύμη από την πιο μακριά πλευρά, πιέζοντας τις άκρες στο τέλος ώστε να κλείσει καλά.
Έπειτα, χωρίζουμε τη ζύμη οριζόντια στη μέση, με ένα ίσιο μαχαίρι, δημιουργώντας δύο ίδια ζυμάρια και τα πλέκουμε.
Τα τοποθετούμε σε μία ορθογώνια φόρμα για κέικ 30x15 εκ., την οποία έχουμε λαδώσει και τυλίγουμε το σκεύος με μεμβράνη.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για την υπόλοιπη ζύμη και τις αφήνουμε στην άκρη για 2 ώρες, να φουσκώσουν.
Μόλις είναι έτοιμες οι πλεξούδες, τις αλείφουμε με τον κρόκο που έχουμε αραιώσει με λίγο νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα για 30-35 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν.
Μόλις είναι έτοιμα τα γεμιστά τσουρέκια, αφαιρούμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μία σχάρα περιχύνουμε με όση λιωμένη λευκή σοκολάτα θέλουμε, πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε.
Tip Συνταγής: Ζυμώνουμε για τουλάχιστον 7 λεπτά τη ζύμη ώστε να δημιουργήσουμε ίνες
Σχετικά
Η Λευκωσία απολαμβάνει τα διάσημα γλυκά σε σχήμα φρούτων στο νέο ζαχαροπλαστείο της πόλης
Μοιάζουν με φρούτα… αλλά δεν είναι! Kι όμως έγιναν viral!
Το μαγαζί με το πιο ζουμερό κοτόπουλο, μόλις απέκτησε ένα ακόμα αδερφάκι!
Το Marinado άνοιξε νέο μαγαζί, αυτήν τη φορά στη Λακατάμια!
Sunday Roast: Η νέα κυριακάτικη παράδοση στο Salt & Fire
Mια νέα γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει τις παραδοσιακές τεχνικές με δημιουργικότητα και φινέτσα
Αλλάζουν τα ωράρια λειτουργίας: Τι ώρα θα κλείνουν εστιατόρια, μπυραρίες και κλαμπ
Τι προβλέπει το νομοσχέδιο που συζητείται στη βουλή
Έκλεισε ιστορικό σουβλατζίδικο… σε κεντρικό σημείο της πόλης!
Το μαγαζί όπου τρώγαμε ελληνικό σουβλάκι στην Πάφο, έκλεισε τις πόρτες του
15 must-try lunch spots στη Λευκωσία για να κάνεις το μεσημέρι σου… εμπειρία
Από γρήγορο street food μέχρι χαλαρό φαγητό, η πρωτεύουσα έχει επιλογές για κάθε γούστο και διάθεση
Taste Atlas: Ο γύρος το καλύτερο τυλιχτό - «Κάποιοι πιστεύουν ότι είναι από την εποχή του Μέγα Αλεξάνδρου»
Ποια άλλα είναι στη λίστα - Ακολουθούν γεύσεις από Νότια Κορέα, Τουρκία και Μεξικό
Η κυπριακή κουζίνα αλλιώς... στο Ταβερνείο Το Ιστορικόν
Η παράδοση συναντά τη δημιουργία, σε πιάτα που ξαναγράφουν την ιστορία της κυπριακής γεύσης
10 εκλεκτά κρασιά στο ποτήρι, 10 τρόποι να δοκιμάσεις το ίδιο steak αλλιώς
Tην Κυριακή στην οδό Τρικούπη
16 ταβερνάκια στη Λεμεσό που αξίζει να ανακαλύψεις
Αυθεντικές γεύσεις, ζεστή φιλοξενία και παραδοσιακή διασκέδαση σε κάθε γωνιά της πόλης
Το Amyth Nicosia τις Πέμπτες γίνεται το απόλυτο μέρος για καλή έξοδο
Πέμπτες στο Amyth Nicosia – εκεί όπου το after-work γίνεται εμπειρία
