Δημοσιεύτηκε στις 13 Απριλίου 2022
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, η γνωστή σέφ, προτείνει μια ξεχωριστή πρόταση για την περίοδο των νηστειών του Πάσχα.
Η αγαπημένη σέφ μέσα από την επίσημη ιστοσελίδα της προτείνει μία διαφορετική σπανακόπιτα από τις συνηθισμένες.
''Γιατί ακόμα και στην νηστεία μπορούμε να έχουμε την απόλυτη νοστιμιά! Και με αυτή τη νηστίσιμη σπανακόπιτα με χωριάτικο φύλλο, ακόμα και χωρίς τυρί, τη νοστιμιά θα την έχουμε!'', αναφέρει χαρακτηριστικά η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.
Πάρε μολύβι και χαρτί και καλή σου απόλαυση!
Υλικά:
Για τη γέμιση:
2 πράσα μεγάλα (το τρυφερό μέρος μόνο, το υπόλοιπο το κρατάμε για ζωμούς)
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ. σπανάκι πλυμμένο και στραγγισμένο
1 ματσ. φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους
1 ματσ. άνηθος ψιλοκομμένος
1 ματσ. φρέσκος δυόσμος
1 ματσ. καυκαλήθρες και μυρώνια
1-2 κ.σ. αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/3 φλ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. σιμιγδάλι ή φρυγανιά
Για τα φύλλα:
6 χωριάτικα φύλλα
1/4 φλ. ελαιόλαδο για τα φύλλα
Λίγο νερό για το ράντισμα της πίτας
Βάζουμε σε μεγάλο βαθύ τηγάνι 3 κ.σ. από το συνολικό ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και τα πράσα και τα σωτάρουμε για 10′, σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα.
Αφήνουμε να κρυώσουν.
Πλένουμε και στραγγίζουμε όλα τα χόρτα, τα φρέσκα κρεμμύδια και τα μυρωδικά, και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Τα ψιλοκόβουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα πασπαλίζουμε με το αλάτι.
Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να σταθούν για 10΄, να βγάλουν τα υγρά τους.
Έπειτα, τα σφίγγουμε στις παλάμες μας, να μαραθούν και ν’ αποβάλουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά, προκειμένου να μειωθεί η γέμιση στο μισό.
Προσθέτουμε το τριμμένο πιπέρι και το σιμιγδάλι (ψιλό ή χοντρό, ό,τι έχετε). Τα ανακατεύουμε και ετοιμάζουμε το ταψί για την πίτα.
Εκτέλεση:
Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί 40 εκ. και στρώνουμε 3 φύλλα ακτινωτά και ελαφρώς τσαλακωμένα.Ραντίζουμε κάθε φύλλο με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
Βάζουμε τη μισή γέμιση σε λεπτή στρώση.Καλύπτουμε με το 4ο φύλλο τσαλακώνοντάς το. Αδειάζουμε μέσα την υπόλοιπη γέμιση.
Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 2 φύλλα, ελαφρώς τσαλακωμένα, ραντίζοντάς τα ένα-ένα με ελαιόλαδο.Στρίβουμε τις άκρες των φύλλων.
Χαράζουμε σε κομμάτια, ραντίζουμε με λίγο νερό και λίγο λάδι.Ψήνουμε στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, στους 180°C για 1 ώρα & 10′ , ώσπου να ροδίσει η πίτα καλά και να ξεκολλήσει ολόκληρη από το ταψί.
Μυστικά επιτυχίας:
Όσο πιο στεγνή είναι η γέμισή μας, τόσο πιο κριτσανιστά θα είναι τα φύλλα της σπανακόπιτας.
Μπορείτε να ψήσετε τα τελευταία 20′ την πίτα μόνο στην κάτω αντίσταση για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
Αν ψήσετε σε αέρα, θέλει πολλή προσοχή γιατί παίρνει γρήγορα χρώμα απέξω η πίτα αλλά μέσα οι ενώσεις των φύλλων παραμένουν ωμές.
Σχετικά
Αφιέρωμα: 9 εξαιρετικά εστιατόρια και ταβέρνες για το πιο απολαυστικό ψάρι του καλοκαιριού
Σε ένα αφιέρωμα συγκεντρώσαμε τα εστιατόρια και τις ταβέρνες για ψάρια, θαλασσινά, κρασιά και αποστάγματα στην Κύπρο
Από το 2006, στο τραπέζι του σήμερα - Τα νέα κρασιά του οινοποιείου Ζαμπάρτας συναντούν τη νέα εποχή του Ρους
Τρεις νέες ετικέτες – Νέα φιλοσοφία
Το πολυβραβευμένο εστιατόριο που επιστρέφει στην πιο κοσμοπολίτικη βεράντα της Λεμεσού
Στο τραπέζι, η Ανατολή και η Δύση συναντιούνται μέσα από sushi, ceviche, premium grills και πιάτα για sharing
Διάσημο μαγαζί της Λευκωσίας, πάει παραλία
Ένα νέο seaside concept ετοιμάζεται να γίνει το talk of the summer
Ένα γλυκό με σκοπό: Η όμορφη πρωτοβουλία του TOY CONFECTIONERY by PUNIN
Η πιο γλυκιά πρωτοβουλία με αφορμή τη Διεθνή Ημέρα Παιδιού
Αφιέρωμα Οφτό Κλέφτικο στην Κύπρο: Τα 7 στέκια που κρατούν ζωντανή την πιο αυθεντική γεύση του τόπου
Τα μερακλίδικα στέκια του νησιού, που σερβίρουν το λατρεμένο πιάτο του καλοκαιριού στα καλύτερά του
The Late Batch: τα «κολασμένα» μπισκότα που θα σε ενθουσιάσουν
Αν είσαι cookie lover, διάβασε προσεκτικά!
Ανακαλύπτοντας τη Μάμος: Μια Βραδιά, Μια Ιστορία
H μπίρα είναι η αφορμή για να βρεθούμε, να μοιραστούμε στιγμές, να φτιάξουμε αναμνήσεις και να κρατήσουμε τις παρέες μας ζωντανές
Η επιστροφή του Seline Rooftop Bar: το απόλυτο hot-spot της πρωτεύουσας
Tο ιδανικό σκηνικό για after-work drinks, βραδινές εξόδους και ιδιαίτερες στιγμές κάτω από τα αστέρια.
Κωνσταντίνα Παπαϊωάννου: «Οι μάχες είναι αθόρυβες»: Από την Ασγάτα στο παγκόσμιο βάθρο της γαστρονομίας
Η νεαρή Κύπρια σεφ μιλά για τη διεθνή διάκριση στον Global Young Chefs Challenge, την 4η θέση που κατέκτησε, τις θυσίες της διαδρομής και το όνειρο ενός δικού της εστιατορίου
Ένα από τα πιο iconic rooftops της Λευκωσίας επιστρέφει
Με ανανεωμένο μενού διά χειρός και πάλι Άγγελου Μπακόπουλου
Το Noodle House άνοιξε επίσημα τις πόρτες του σε μία υπέροχη πλατεία
Η επιστροφή του dine-in concept του αγαπημένου brand, στην Πλατεία Δημαρχείου Αγίου Αθανασίου
