Δημοσιεύτηκε στις 11 Ιανουαρίου 2022
Δεν χρειάζονται ιδιαίτερες συστάσεις για τον Άκη Πρετετζίκη. Ο αγαπημένος σεφ αυτή τη φορά, σου προτείνει ένα φανταστικό, μελένιο και τραγανό γλυκάκι για κάθε ώρα και στιγμή της ημέρας:
Γαλακτοφέτες με σοκολάτα που θα τρελάνουν μικρούς και μεγάλους.
Πάρε σημειώσεις και άρχισε αμέσως τη συνταγή:
Για το σιρόπι
100 γρ. νερό
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για το παντεσπάνι
5 αβγά, μεσαία
1 πρέζα αλάτι
115 γρ. ζάχαρη άχνη
110 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
30 γρ. κακάο\
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
βούτυρο, για το ταψί
Για τη γέμιση
5 γρ. φύλλα ζελατίνης
60 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
30 γρ. μέλι
250 γρ. μασκαρπόνε
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για τη σύνθεση
600 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη
Για το σερβίρισμα
100 γρ. κουβερτούρα λευκή, λιωμένη
Εκτέλεση:
Για το σιρόπι
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά.
- Αφήνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και λιώσει η ζάχαρη.
- Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.
Για το παντεσπάνι
- Προθερμαίνουμε τον φούρνος τους 180οC στον αέρα.
- Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους.
- Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια, το αλάτι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνει μαρέγκα.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους.
- Σε ένα μπολ βάζουμε την άχνη, το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν και ανακατεύουμε.
- Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και βάζουμε μέσα τα στερεά υλικά αφού τα περάσουμε από σίτα. Ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα για να μην πέσει ο όγκος του μείγματος.
- Βουτυρώνουμε ένα ταψί 36x28 εκ. απλώνουμε λαδόκολλα και βάζουμε μέσα όλο το μείγμα.
- Ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Για τη γέμιση
- Βάζουμε τη ζελατίνη σε μπολ με κρύο νερό και αφήνουμε 3-4 λεπτά να μαλακώσει.
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, την άχνη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει μια ελαφριά σαντιγί.
- Προσθέτουμε το μασκαρπόνε, τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Ζεσταίνουμε το μέλι στον φούρνο μικροκυμάτων στα 800 Watt για 20 δευτερόλεπτα. Βάζουμε μέσα τη ζελατίνη, καλά στυμμένη, και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αν δεν έχει ζεσταθεί αρκετά το μέλι, βάζουμε ξανά στον φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα.
- Μεταφέρουμε το μέλι στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 1 λεπτό να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Για τη σύνθεση
- Κόβουμε το παντεσπάνι οριζόντια στη μέση με πριονωτό μαχαίρι.
- Απλώνουμε και στις δύο επιφάνειες από το παντεσπάνι το σιρόπι με ένα πινέλο. Καλύπτουμε τη μια επιφάνεια με την κρέμα και καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι.
- Μεταφέρουμε σε ένα ταψί και βάζουμε στην κατάψυξη για 6 ώρες τυλιγμένο με μεμβράνη να παγώσει καλά.
- Κόβουμε σε μπάρες και βουτάμε στη λιωμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε σε λαδόκολλα για να σταθεροποιηθεί.
- Κάνουμε σχέδια με τη λευκή κουβερτούρα και σερβίρουμε.
Σχετικά
Το Amore επιστρέφει στη Λευκωσία με νέο μενού, brunch και ακόμη περισσότερους λόγους για να το επισκεφθείς
Το δημοφιλές all day spot ανοίγει ξανά τις πόρτες του ανανεωμένο, βάζοντας και το brunch στην καθημερινότητά μας
Κυριακές στο χωριό, σε 10 υπέροχα μέρη για κυριακάτικο μπουφέ με θέα και σπιτικές γεύσεις
Αυτόν το Σεπτέμβριο κάθε gelato στο Columbia Confectionery γίνεται μια πράξη ελπίδας
Μέρος των εσόδων από τις πωλήσεις gelato θα διατεθεί στο Ίδρυμα Μικροί Ήρωες, μέσα από την καμπάνια «The Golden Scoops»
Το στέκι της Έγκωμης με τα πληθωρικά burgers και τις 16 draught μπίρες
Το Finders Bar & Grill συνδυάζει την ατμόσφαιρα μιας αυθεντικής αμερικανικής pub με ζουμερά burgers, ιδιαίτερες γεύσεις και παρεΐστικη διάθεση.
Το gastropub του Πρωταρά που σερβίρει λαχταριστά σπιτικά burgers από το 1988
Στο Knight’s Gastropub θα βρεις πληθωρικές επιλογές με βοδινό, pulled pork, κοτόπουλο ή vegan μπιφτέκι, φρεσκοκομμένες πατάτες και χειροποίητες σάλτσες.
Το εστιατόριο του Πρωταρά που έβαλε τα smash burgers στο μενού πριν γίνουν τάση
Εδώ και 14 χρόνια, το Malthouse Beer & Food ξεχωρίζει για τα φρέσκα χειροποίητα μπιφτέκια, τις signature σάλτσες και τις δημιουργίες του με premium Wagyu.
Η ιρλανδική pub της Πάφου που σερβίρει πληθωρικά, ζουμερά burgers
Στο O’Neills Irish Bar & Grill τα χορταστικά burgers συναντούν τις παγωμένες μπίρες και την αυθεντική, χαλαρή ατμόσφαιρα μιας κλασικής pub.
Το διαχρονικό pub της Λεμεσού με 15 μπίρες βαρελιού και ένα θρυλικό burger
Το Nags Head Pub σερβίρει από το 1997 ζουμερά burgers σε αυθεντική βρετανική ατμόσφαιρα, με το πληθωρικό Shrek Burger να αποτελεί τη μεγάλη πρόκληση του μενού.
Η φημισμένη χοιρινή μπριζόλα της Πάφου που ψήνεται στα κάρβουνα
Στο Riganato Greek Grill σερβίρεται ζουμερή, με πατάτες, σαλάτα, τη χαρακτηριστική πίτα του μαγαζιού και τη διάσημη μουσταρδομαγιονέζα του.
Το ιρλανδέζικο pub της Πάφου με Tomahawk, dry-aged T-bone και Guinness
Στο O’Neills Irish Bar & Grill οι πληθωρικές κρεατοφαγικές επιλογές συνδυάζονται με παγωμένες μπίρες, ζωντανή μουσική και μεγάλες αθλητικές μεταδόσεις.
Η εντυπωσιακή Tomahawk του Πρωταρά που κόβεται ζωντανά στο τραπέζι σου
Στο Nubila Rooftop, η premium USDA Black Angus των 1,2 κιλών ψήνεται στον φούρνο Josper και μετατρέπεται σε ένα απολαυστικό γαστρονομικό σόου.
Η Λευκωσία βγαίνει για μεζεδάκια στην όμορφη αυλή του Ορέστη
Μία από τις πιο σταθερές επιλογές για καλό φαγητό και όμορφες καλοκαιρινές βραδιές στη Λευκωσία.
