Zuppa inglese: Η ιταλική συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου για το πιο δροσιστικό γλυκό

Δημοσιεύτηκε στις 22 Μαΐου 2020

Το γλυκό αποτελεί το αγαπημένο πιάτο των περισσότερων από εμάς. Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε ένα λαχταριστό γλυκάκι με τον καφέ του ή μετά το φαγητό.

Συνταγές υπάρχουν πολλές για να διαλέξεις την κατάλληλη. Οι Ιταλοί φημίζονται για τα γλυκά τους (εκτός από την πίτσα και τα ζυμαρικά). Ψάχνοντας για πρωτότυπες συνταγές, πέσαμε πάνω στη συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου που ονομάζεται «Zuppa inglese».

Σημαίνει «αγγλική σούπα», αλλά δεν έχει καμιά σχέση. Είναι ένα από τα πιο διάσημα ιταλικά γλυκά. Περιέχει κρέμα, σαβαγιάρ και ζελέ φραμπουάζ.

Πάμε να δούμε πώς θα το φτιάξουμε:

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο σαβαγιάρ

Για την κρέμα
380 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
130 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά
1 κλωναράκι βανίλιας
90 γρ. ζάχαρη
35 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 τεμ. κρόκοι

Για το ζελέ φραμπουάζ ή φράουλα
200 γρ. φραμπουάζ (σμέουρα ή ράσμπερι), φρέσκα ή κατεψυγμένα, ή φράουλες
55 γρ. ζάχαρη
200 γρ. νερό
15 γρ. φύλλα ζελατίνας (3 των 5 γρ. ή 6 των 2,5 γρ.)
300 γρ. κόκκινο γλυκό κρασί (Μαυροδάφνη)

Για τη σος
200 γρ. κρασί κόκκινο, ξηρό
100 γρ. ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας
2 γαρίφαλα

Συναρμολόγηση - Γαρνίρισμα
250 γρ. μασκαρπόνε
αμύγδαλο φιλέ, καβουρδισμένο στο φούρνο στους 160°C για 8 λεπτά
φιστίκια Αιγίνης
φραμπουάζ, φρέσκα ή κατεψυγμένα (αν είναι κατεψυγμένα, τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν) ή φράουλες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κρέμα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια, που έχουμε σκίσει κατά μήκος με ένα μαχαίρι και ανοίξει στα δύο. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Στο μεταξύ, ανακατεύουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ τη ζάχαρη με το αλεύρι. Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Όταν πάρει βράση το γάλα, χύνουμε το μισό μέσα στο μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα και συνεχώς πάνω στη φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα. Τη μεταφέρουμε σε ένα άλλο μπολ, για να μην παραμείνει στη ζεστή κατσαρόλα, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει. Μπορούμε να τη βάλουμε στο ψυγείο μόλις γίνει χλιαρή, όσο θα ετοιμάζουμε και θα παγώνουμε το ζελέ.

Ζελέ φραμπουάζ ή φράουλα
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα φραμπουάζ, τη ζάχαρη και το νερό και τα τοποθετούμε στη φωτιά. Βάζουμε τις ζελατίνες να μαλακώσουν σε ένα μπολ με λίγο κρύο νερό. Όταν βράσουν τα φραμπουάζ, μετράμε 2 λεπτά και αποσύρουμε. Τα σουρώνουμε από ψιλό σουρωτό και τα πιέζουμε να πολτοποιηθούν. Ρίχνουμε στο καυτό μείγμα τα φύλλα ζελατίνας, αφού τα στραγγίσουμε από το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και αφήνουμε το μείγμα του ζελέ να κρυώσει αρκετά. Πριν αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί ή μια φόρμα 24 x 24 εκ., έτσι ώστε το πάχος του ζελέ να μην ξεπερνά τα 2 εκ. Τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 3-4 ώρες ή μέχρι να παγώσει καλά το ζελέ.

Σος
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη σος μαζί και τα βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Αποσύρουμε και αφήνουμε τη σος να κρυώσει.

Συναρμολόγηση
Σε ένα τετράγωνο ταψί 24 x 24 εκ. στρώνουμε τα σαβαγιάρ και με ένα πινέλο τα βρέχουμε με τη σος. Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και την ανακατεύουμε λίγο, ώστε να ξαναμαλακώσει. Ανακατεύουμε ελαφρώς το μασκαρπόνε, ώστε να μαλακώσει κι αυτό, και το ενώνουμε με την κρέμα ανακατεύοντας. Απλώνουμε τη μισή κρέμα πάνω στα σαβαγιάρ. Ξεφορμάρουμε προσεκτικά το ζελέ και το τοποθετούμε από πάνω. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη κρέμα και γαρνίρουμε με τα αμύγδαλα, τα φιστίκια και τα φρούτα.

Καλή απόλαυση!

Πηγή: Bovary.gr