Rob Shipman

Δημοσιεύτηκε στις 23 Σεπτεμβρίου 2013

Ο executive chef των ξενοδοχείων Almyra και Annabelle, Rob Shipman, έχει μια απίστευτη ευαισθησία στο πώς να προσεγγίζει τη γεύση και τους ανθρώπους. Γεννήθηκε στο Notting Hill, μεγάλωσε στον Καναδά και όντας έφηβος ακόμα επέστρεψε μόνος του στα πάτρια εδάφη. Περιπλανήθηκε ώσπου συνάντησε τη μοίρα του. Ανάμεσα στα ντραμς (επαγγελματίας μουσικός με δισκογραφία και τουρ με τους Diamond Inc) και στις κουτάλες, επέλεξε το δεύτερο. Μια κουζίνα, χίλιες ευκαιρίες να κάνεις τους ανθρώπους ευτυχισμένους. Η τύχη όμως του χαμογέλασε ακόμα πιο πλατιά φέρνοντάς τον στις κουζίνες του διάσημου Ιάπωνα chef Nobu. Έμαθε δίπλα του όλα τα μυστικά της ιαπωνικής κουζίνας αλλά και την κουλτούρα που κουβαλά η τέχνη της μαγειρικής. Τώρα βρίσκεται στις μοντέρνες κουζίνες του Almyra και του Annabelle, δύο ξενοδοχείων με άποψη και έντονη διάθεση να επενδύσουν στο καλό φαγητό.
Ποιος είναι ο γευστικός σας προσανατολισμός;
Η ασιατική και ιδιαιτέρως η ιαπωνική κουζίνα, αλλά και η μεσογειακή. Το εστιατόριο "Νότιος" είναι το "παιδί" μου, γιατί εκεί συνδυάζω αυτές τις κουζίνες.
Ποιο συστατικό λατρεύετε να χρησιμοποιείτε στην κουζίνα σας;
Το ελαιόλαδο.
Ποιο είναι το ασιατικό και ποιο το ιαπωνικό υλικό που σας αρέσει;
Ασιατικό είναι το λεμονόχορτο και ιαπωνικό η πιπερόριζα.
Και ποιο είναι το αγαπημένο σας αρωματικό;
Ο βασιλικός.
Ποια είναι η αγαπημένη σας αγορά στον κόσμο;
Στο Τόκιο της Ιαπωνίας μου αρέσει το Tsukiji market, που είναι μια τεράστια ψαραγορά.
Ποιο είναι το μότο ζωής σας;
Πάντα να επενδύεις και να μη βρίσκεις δικαιολογίες. Αυτά ήταν και τα τελευταία λόγια του Nobu, όταν του ανακοίνωσα ότι μετά από 6 χρόνια συνεργασίας θα έφευγα από το Park Lane. Μου λείπει πραγματικά αυτός ο άνθρωπος.

Αν έπρεπε να πείτε "ευχαριστώ" σε κάποιον άνθρωπο, σε ποιον θα το λέγατε;
Σίγουρα στον Nobu, γιατί αυτός ο άνθρωπος είναι ξεχωριστός, ήταν τόσο δοτικός, όχι μόνο σε εμάς που συνεργαζόμασταν μαζί του, αλλά και σε όλους όσοι πήγαιναν να δοκιμάσουν τις συνταγές του.
Τι σας λείπει από εκείνη την εποχή;
Έπρεπε να φύγω, είχα την ανάγκη να δημιουργήσω τη δική μου κουζίνα. Το Nobu ήταν ένα από τα πιο ακριβά εστιατόρια στον κόσμο, και ήταν πάντα γεμάτο -είχαμε καθημερινά 300 με 400 ανθρώπους να ταΐζουμε. Και πάντα χρησιμοποιούσαμε τα πιο ακριβά υλικά. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ένα εστιατόριο είναι επιχείρηση. Είχαμε πολυτέλεια στα υλικά μας. Βέβαια, τώρα με το πέρασμα των χρόνων κατάλαβα ότι αρκεί και η ντομάτα, φτάνει να είναι καλή. Δηλαδή το υλικό σου δεν χρειάζεται να είναι πανάκριβο για να δημιουργήσεις. Πλέον μαγειρεύω με ό,τι έχω.

Είναι η νέα εποχή της γεύσης; Τώρα με την οικονομική κρίση;
Η παγκόσμια οικονομία δεν είναι μια φλατ γραμμή. Είναι ένας ζωντανός οργανισμός που πάει πάνω και κάτω κι εμείς οι σεφ πρέπει να αντιδρούμε ανάλογα. Όπως αντιδρούμε με τα εποχιακά υλικά, έτσι πρέπει να αντιδρούμε και με την οικονομία.
Συνεπώς πρέπει το φαγητό μας να είναι για κάθε τσέπη...
Αυτό προσπαθούμε να κάνουμε. Για παράδειγμα το "Νότιος" μπορεί να είναι λίγο πιο ακριβό από τα μικρά τοπικά εστιατόρια αλλά προσφέρει μια διαφορετική προσέγγιση στο φαγητό τόσο με το zen meze όσο και με το μενού "Εμπιστεύσου το σεφ".
Έχετε δοκιμάσει την τοπική κουζίνα;
Βεβαίως και μου αρέσει πολύ ο κυπριακός μεζές. Όπως και το ψάρι.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο;
Μου αρέσει το σαγανάκι και τα ντιπς, όπως η ταραμοσαλάτα και το τζατζίκι. Και φυσικά λατρεύω τις ελιές.
Ποια είναι η αγαπημένη δική σας συνταγή.
Μια πολύ απλή συνταγή: μπαρμπούνι ή λυθρίνι στα κάρβουνα μαριναρισμένο σε φράουλες, ξίδι από μούρα και λεμονόχορτο.
Τι μουσική ακούτε όταν μαγειρεύετε στο σπίτι;
Προτιμώ Enigma που είναι chill out, αλλά ανάλογα και με τη διάθεση μπορεί να ακούσω και heavy metal.
Ποιος μαγειρεύει στο σπίτι σας;
Και εγώ και η γυναίκα μου, αλλά μου αρέσει η κουζίνα της γυναίκας μου γιατί είναι ιαπωνική σπιτική κουζίνα.
Προτιμάτε το κρέας ή το ψάρι;
Τα χρησιμοποιώ και τα δύο αλλά λατρεύω να χρησιμοποιώ λαχανικά και φρούτα στις συνταγές μου.
Ποιος είναι ο ορισμός της δημιουργικότητας στην κουζίνα;
Να πετάξεις όλους τους κανόνες. Να σκέφτεσαι "έξω από το κουτί", για την ακρίβεια εγώ λέω να σκέφτεσαι ότι δεν υπάρχει "κουτί". Μόνο έτσι ανακαλύπτεις τη δημιουργικότητα!
Ποια γεύση σας θυμίζει τα παιδικά σας χρόνια;
Όταν τρώω φρέσκα βατόμουρα σκέφτομαι εμένα, το μεγαλύτερο αδερφό μου και τον καλύτερό μου φίλο στην ηλικία των 6-7 χρονών να περπατούμε στο δάσος και να μαζεύουμε βατόμουρα -μια πολύ ισχυρή ανάμνηση.
Ποια είναι η συνταγή comfort για σας;
Πατάτες πουρέ με βούτυρο και λάδι, καλό κρέας και κρασί.
Είναι εύκολο να διδάξεις τον κόσμο να μαγειρεύει;
Κάνουμε κάποια μαθήματα εδώ και σκοπεύουμε να κάνουμε περισσότερα, σε συνδυασμό πάντα και με το κρασί.

Μάθε μυστικά του σεφ στα sites: Food-Guy (https://sites.google.com/site/foodguy321/home), BBQ-Wizard (https://sites.google.com/site/bbqwizard/), Healthy-Life (https://sites.google.com/site/healthyhealthy4u/healthyrecipes/a-to-z-recipes) και ακολούθησέ τον στο Facebook και Twitter (foodguy123).