Δημοσιεύτηκε στις 07 Μαρτίου 2019
Τον Κυριάκο Φώκου θα τον βρεις στον δικό του χώρο, τη Δημιουργική Ταβέρνα Το Πατρικόν στην Τερσεφάνου της επαρχίας Λάρνακας, να φτιάχνει τα πιο πρωτότυπα πιάτα με υλικά εποχής.
WHO IS WHO
Είναι απόφοιτος του Ανώτερου Ξενοδοχειακού Ινστιτούτου Κύπρου στον κλάδο Culinary Arts. Μπήκε στην κουζίνα στα 12 του και από τότε συνεχίζει να προσφέρει στον τομέα της κυπριακής εστίασης.
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Από μικρός μεγάλωσα στον τομέα της εστίασης λόγω των σχετικών επαγγελμάτων του πατέρα μου, οπότε ήταν θέμα χρόνου να αγαπήσω τη μαγειρική.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως σεφ και πώς τους πετυχαίνετε;
Είναι πολύ νωρίς για να διευκρινιστούν οι στόχοι μου. Αυτό που συνηθίζω όμως να λέω κάθε φορά είναι ότι ‘Έχουμε πολύ δρόμο ακόμα. Η μαγειρική είναι ένα ατελείωτο ταξίδι και θέλει κόπους πολλούς’. Σίγουρα στοχεύω ψηλά.
Πώς θα θέλατε να εξελιχτεί η γαστρονομία στην Κύπρο τα επόμενα χρόνια;
Να γίνουμε ακόμη περισσότερο επαγγελματίες και ακόμη πιο φιλόξενοι άνθρωποι. Τα υπόλοιπα έρχονται από μόνα τους.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα τι θα σερβίρατε;
Θα ξεκινούσα με μια μπουκιά από κρέμα ρέγκας σε φρεσκοψημένο ψωμάκι, αβγό ορτυκιού και ζελέ αγγουράκι. Για κυρίως χοιρινό με παντζάρια, μπόλικο κύμινο και φρέσκο κόλιαντρο. Και για γλυκό τη φημισμένη ‘Κολοκοτή του Πατρικού’ από μους κολοκύθας με πλιγούρι, σταφίδες και μπισκότο με βάση ζύμη κολοκοτής.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Όρεξη, ψυχή και πάθος.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε καιγιατί;
Δεν ξεχωρίζω ανθρώπους, αλλά αν έπρεπε, θα μαγείρευα για πολύ σημαντικούς φίλους.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο;
Δεν έχω κάποιο αγαπημένο εστιατόριο στο εξωτερικό, αλλά ούτε και στην Κύπρο. Έχω όμως πολύ καλούς φίλους chef, οι οποίοι κάνουν εξαιρετική δουλειά, όπως οι Χαράλαμπος Κωνσταντίνου, Ιάκωβος Γιαννακού, Χρίστος Χριστάκη, Ιάκωβος Δημητρίου, Μίλτος Μιλτιάδους και πολλοί άλλοι.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί τι θα του φτιάχνατε;
Δύσκολη ερώτηση. Μεγάλη ευθύνη να μαγειρεύεις για άλλους και ακόμα μεγαλύτερη για παιδιά. Θα έφτιαχνα κάτι, το οποίο θα έδινε ζεστασιά.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Αγαπώ όλες τις κουζίνες του κόσμου, αλλά έχω ιδιαίτερη αδυναμία στην κυπριακή, γιατί έχει να κάνει με τα προσωπικά μου βιώματα.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις δικές σας συνταγές;
Ανάλογα με το τι θα φτιάξω. Σίγουρα προτιμώ τα υλικά να είναι ποιοτικά.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Γάλα με το τριν και άλλα πολλά.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Η αλήθεια είναι ότι επαναπροσδιόρισα όσα ήθελα. Η Δημιουργική Ταβέρνα το Πατρικόν, με τη δημιουργική κυπριακή κουζίνα της, βάζει το δικό της λιθαράκι στη γαστρονομία του τόπου.
Έντυπη έκδοση Check in Cyprus, Mάρτιος 2019
Σχετικά
Metochiou 25 Lounge: Το κρυμμένο στέκι της Λευκωσίας όπου τα signature cocktails συναντούν ένα εκλεκτό Mexican fusion menu
Ένας ξεχωριστός χώρος στο κέντρο της πρωτεύουσας που αλλάζει πρόσωπο μέσα στην εβδομάδα, συνδυάζοντας Mexican fusion γεύσεις, θεματικές βραδιές, signature cocktails, έναν καταπράσινο κήπο και μια μοναδική εμπειρία για τους λάτρεις του πούρου
Eκλεκτά θαλασσινά και premium κοπές κρέατος, σε ένα από τα πιο ντιζαϊνάτα εστιατόρια της πόλης
Εκεί όπου η θάλασσα συναντά την τέχνη του κορυφαίου κρέατος
Το Wine And More απέκτησε νέο σπίτι στην Έγκωμη
Mια ολοκληρωμένη εμπειρία για κάθε λάτρη του κρασιού και των gourmet γεύσεων
Ραντεβού και πάλι στις αυλές: 13 ταβέρνες στη Λευκωσία για νόστιμα μεζεδάκια
Γνωστές ή πιο «κρυμμένες», μικρές ή λίγο πιο μεγάλες, πλακόστρωτες ή με γρασίδι, νόστιμες και αεράτες
Γιατί το να είσαι αυθεντικός είναι το νέο trend
Τελικά, ο Πέτρος Μάμος ήξερε πολύ καλά τι έκανε πριν από 100+ χρόνια.
Για φαγητό και cocktail δίπλα στη θάλασσα: 9 αγαπημένες διευθύνσεις
Εννιά top διευθύνσεις δίπλα στη θάλασσα για καλοκαιρινό τσιμπολόγημα εκεί σχεδόν που σκάει το κύμα
Το καλοκαίρι ανεβαίνει στον 8ο όροφο του AMARA, εκεί όπου τα ηλιοβασιλέματα συναντούν τις πιο εμβληματικές γεύσεις
Τρία ξεχωριστά γαστρονομικά concepts, σε μία τοποθεσία
Κυπριακός φούρνος στο Μανχάταν έγινε viral για το χαλούμι του (Video)
Σήμερα, το κατάστημα προσελκύει τόσο Κύπριους και Ελλαδίτες, που αναζητούν γνώριμες γεύσεις από την πατρίδα, όσο και Αμερικανούς που θέλουν να δοκιμάσουν κάτι διαφορετικό
Το Παγκόσμιο Κύπελλο παίζεται στην PizzaExpress
Νέο Summer Menu, ειδικές προσφορές και προβολή των αγώνων στην PizzaExpress Λεμεσού
Η νέα μαγευτική άφιξη που βρίσκεται κυριολεκτικά πάνω από τη θάλασσα
Στο Island Hotel, με φόντο τη θάλασσα, το νέο εστιατόριο συστήθηκε στο κοινό παρουσιάζοντας τον ανανεωμένο του χώρο, το νέο concept και ένα μενού που συνδυάζει σύγχρονες γεύσεις με ποιοτικές πρώτες ύλες
«Το φαγητό δεν είναι μόνο γεύση, είναι μνήμη»: Ο άνθρωπος πίσω από το Εύ Κουζήν μιλά για τη ζωή, την επιτυχία και τη Λάρνακα
Ο άνθρωπος πίσω από ένα από τα πιο αγαπημένα εστιατόρια της πόλης μοιράζεται τις μνήμες, τις αξίες και τη φιλοσοφία που καθόρισαν την πορεία του
Οι 15 δυνατές νέες αφίξεις του φετινού καλοκαιριού
Νέα εστιατόρια, νέα beach bar, νέα πρότζεκτ: όλα τα καινούργια της σεζόν που διανύουμε
