Δημοσιεύτηκε στις 13 Οκτωβρίου 2026
Υπάρχουν εστιατόρια που χτίζουν την ταυτότητά τους γύρω από ένα συγκεκριμένο πιάτο ή μια συγκεκριμένη κουζίνα. Και υπάρχουν εκείνα που αφήνουν χώρο στην πρώτη ύλη, στην εποχή και στη διάθεση της κουζίνας να καθορίσουν την εμπειρία. Το KUZUBA, στους Αγίους Ομολογητές, ανήκει στη δεύτερη κατηγορία.
Για ακόμη μία χρονιά, το KUZUBA είναι υποψήφιο στα Cyprus Eating Awards, στην κατηγορία Μεσογειακή Κουζίνα. Η φετινή υποψηφιότητα έρχεται να προστεθεί στις διακρίσεις που έχει ήδη λάβει το εστιατόριο και αποτελεί μια ακόμη όμορφη επιβεβαίωση της δουλειάς της ομάδας και της γαστρονομικής του πορείας.
Στην κουζίνα, ο Chef Γιάννης Προβιδάκης έχει τη δική του ξεκάθαρη ματιά. Η προσέγγισή του ξεκινά από την πρώτη ύλη και την εποχικότητα, αφήνοντας τα υλικά να πρωταγωνιστήσουν, ενώ παράλληλα δίνει χώρο σε διαφορετικές επιρροές και σύγχρονες τεχνικές. Έτσι, η μεσογειακή κουζίνα στο KUZUBA δεν αντιμετωπίζεται ως κάτι στατικό, αλλά ως μια βάση πάνω στην οποία μπορείς να δημιουργήσεις.
Η φωτιά αποτελεί σημαντικό κομμάτι αυτής της προσέγγισης. Μανιτάρια πλευρώτους και λάχανο στα κάρβουνα, καλαμάρι και χταπόδι στα κάρβουνα αναδεικνύουν τη γεύση μέσα από το κάπνισμα και την ένταση της φωτιάς, ενώ πιάτα όπως το κριθαρότο με γαρίδες, τα Iberico pork chops και το kebab με αρνί και μοσχάρι δείχνουν πόσο διαφορετικές μπορεί να είναι οι εκφράσεις μιας σύγχρονης μεσογειακής κουζίνας.
Και κάπου εδώ, η μεσογειακή βάση συναντά πιο απρόσμενους συνδυασμούς. Ένα πουρέκκι γεμιστό με μοσχάρι, με κουκουνάρι, μπαχαρικά, γιαούρτι, σκόνη περσικού λεμονιού, ταϊλανδέζικη βινεγκρέτ και αλάτι με φρέσκα μυρωδικά, ξεκινά από μια γνώριμη κυπριακή βάση και τη φέρνει σε διάλογο με γεύσεις από διαφορετικές γαστρονομικές κουλτούρες. Το μπρεζέ οσομπούκο, με κρέμα μελιτζάνας, καραμελωμένα κρεμμύδια, κρητική γαλομυζήθρα και τραγανή παραδοσιακή ζύμη, συνδυάζει διαφορετικά υλικά και υφές, κρατώντας στο επίκεντρο τη γεύση.
Οι αναφορές στην περιοχή μας, όμως, παραμένουν πάντα παρούσες. Χαλούμι από τον Ακάμα με μαρμελάδα και αρωματικό λάδι, κρητική γαλομυζήθρα, φρέσκα μυρωδικά και εποχικά προϊόντα κρατούν τη σύνδεση με τον τόπο ζωντανή.
Ίσως τελικά αυτή να είναι και η ουσία του KUZUBA: να μην προσπαθεί να ορίσει τη μεσογειακή κουζίνα με έναν μόνο τρόπο, αλλά να την αφήνει να εξελίσσεται. Από την Κύπρο και την Κρήτη μέχρι τη φωτιά, τις σύγχρονες τεχνικές και τις επιρροές από άλλες κουλτούρες, το KUZUBA συνεχίζει να διαμορφώνει τη δική του γαστρονομική ταυτότητα, με οδηγό την πρώτη ύλη, τη γεύση και τη δημιουργικότητα.
Για ακόμη μία χρονιά, το KUZUBA είναι υποψήφιο στα Cyprus Eating Awards, στην κατηγορία Μεσογειακή Κουζίνα! Στήριξε την υποψηφιότητά του με την ψήφο σου και βοήθησέ το να ξεχωρίσει!
Ψήφισε το KUZUBA εδώ: https://eatingawards.checkincyprus.com/#section2
INFO
Λεωφόρος Κυριάκου Μάτση 54, 1082
Άγιοι Ομολογητές, Λευκωσία
Τηλ.: +357 99 865444
Email: info@kuzuba.com.cy
Ώρες λειτουργίας:
Δευτέρα-Σάββατο: 12:00-15:00 & 18:00-00:00
Κυριακή: Κλειστά
Website: www.kuzuba.com.cy
Instagram: @kuzuba_
Facebook: Kuzuba
Κρατήσεις: μέσω της ιστοσελίδας ή τηλεφωνικά στο +357 99 865444.
Σχετικά
Μεγάλη αλλαγή για ένα από τα πιο αγαπημένα εστιατόρια της Λευκωσίας μετά από 17 χρόνια!
Το «Παντοπωλείο Καλή Όρεξη», περνά σε νέα εποχή
Στο τρίτο «Τραπέζωμα στην ύπαιθρο», το Καφενείο της Γιωργίας στη Λινού–Φλάσου φιλοξενεί το Πατρικόν
To τρίτο Τραπέζωμα μεταφέρει την κουβέντα στη Λινού - Φλάσου, στο Καφενείο της Γιωργίας
Το πρώτο εστιατόριο μέσα σε θερμοκήπιο έρχεται στην Κύπρο
Ένας νέος χώρος εστίασης ετοιμάζεται να υποδεχτεί το κοινό μέσα σε ένα πραγματικό θερμοκήπιο, δίπλα στο THE BARN
Μεγάλη διεθνής διάκριση για την Κύπρο: Δύο χρυσά μετάλλια στο Global Chefs Challenge
Διπλή διάκριση στους ημιτελικούς της Worldchefs, με πρόκριση στη ζαχαροπλαστική και στη μαγειρική νέων
Live cooking με oysters, paella και bubbles στη ΦΙΖΖΥ ΣΠΡΙΤΖΕΡΙΑ
Μια εμπειρία που συνδυάζει καλό φαγητό και χαλαρή διάθεση.
10 πετρόκτιστα ταβερνάκια στο βουνό που σε ταξιδεύουν στην παράδοση
Με μυρωδιές από σπιτικά φαγητά, τζάκια που ζεσταίνουν τον χειμώνα και αυλές που γεμίζουν το καλοκαίρι, οι ταβέρνες αυτές αποτελούν αυθεντικά καταφύγια γεύσης και φιλοξενίας
Το Υφαντουργείο γίνεται ένα μικρό «στοιχειωμένο» café για το Halloween
Καφές, σπιτικές λιχουδιές και δημιουργικά εργαστήρια για μικρούς και μεγάλους, στις 28 Οκτωβρίου στην παλιά Λευκωσία.
Δύο Κύπριοι σεφ εκπροσωπούν την Κύπρο στον διεθνή διαγωνισμό μαγειρικής στο Βελιγράδι
Η Κύπρος ταξιδεύει στο Βελιγράδι με στόχο μια θέση στον παγκόσμιο τελικό του Worldchefs Global Chefs Challenge 2027, στη Σαγκάη
Μια τελευταία Κυριακή στο Columbia Sun, μέχρι το καλοκαίρι του 2027
Κάθε καλοκαίρι έχει το δικό του τέλος.
Cyprus Wine Expo – Oenognosia 2026: Άνοιξε η προπώληση εισιτηρίων σε ειδική τιμή μέχρι τις 31 Οκτωβρίου!
Η έκθεση, που πραγματοποιείται για πέμπτη χρονιά, έχει καθιερωθεί ως η μεγαλύτερη εκδήλωση γευσιγνωσίας κρασιού στην Κύπρο
Βάφτιση κάτω από τα αστέρια, στον μαγευτικό κήπο του Garden Day & Night
Λουλούδια, λαμπερά fairy lights και μια γιορτή που συνεχίζεται μέχρι το βράδυ. Στην καρδιά της Λευκωσίας, το Garden Day & Night ανοίγει τις κρατήσεις για τις βαφτίσεις της σεζόν 2027
ÓRIS X THE CLUMSIES: Μια μοναδική συνεργασία συνεχίζεται στο Trilogy
Τρία cocktails, δύο βραδιές, μία σταθερή συνεργασία
