Δημοσιεύτηκε στις 08 Φεβρουαρίου 2019
Σπούδασε Διοίκηση Επισιτιστικών Τεχνών στο Intercollege και παράλληλα πήρε Ανώτατο Δίπλωμα στις επισιτιστικές τέχνες από το Ανώτατο Ξενοδοχειακό Ινστιτούτο Κύπρου. Εργάστηκε στον Όμιλο Navarino, στο Little Buddha στη Λευκωσία και τώρα σε χορταίνει στο Bastione.
Πώς οδηγηθήκατε στο εν λόγω επάγγελμα;
Από μικρή ηλικία αναπτύχθηκε μέσα μου το ‘μικρόβιο’ της μαγειρικής, παρατηρώντας τη γιαγιά μου να δημιουργεί σπιτικά και παραδοσιακά πιάτα. Νομίζω τότε δημιουργήθηκε η σπίθα που αρκετά χρόνια αργότερα φούντωσε και με έκανε να αγαπήσω τη μαγειρική όχι ως βιοποριστικό μέσο, αλλά ως τρόπο ζωής.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα τι θα σερβίρατε;
Σίγουρα θα έφτιαχνα μια σούπα από άγρια μανιτάρια με λεμονόχορτο, φρέσκο θυμάρι, σκόνη από σέλινο και αφρό από τρούφα. Για ορεκτικό καραβίδα μαριναρισμένη με lime, φρέσκια μαντζουράνα, ελαιόλαδο, μπρουνουάζ από ανανά, φινόκιο, πράσινο μήλο και σάλτσα από καπνιστές κλημεντίνες. Όσον αφορά το κυρίως πιάτο θα ετοίμαζα φιλέτο ελαφιού sous vide με σοτέ σπαράγγια, κόκκινα μανιτάρια και au jus σάλτσα ή φιλέτο από φαγκρί επικαλυμμένο με λεπτές φέτες κολοκυθιού, αγκινάρα πουρέ, ραπανάκια, σχοινόπρασο και σάλτσα από οστρακοειδή. Και για το πιο γλυκό κλείσιμο μια πάβλοβα με άγρια μούρα του δάσους, ροδόσταγμα και φρέσκια κρέμα με σιρόπι από τσάι του βουνού.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Η αφοσίωση και η δημιουργικότητα.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Το πάθος μου για τη μαγειρική είναι ίδιο για όλους.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό και στην Κύπρο;
Αν και δεν είναι βραβευμένο με αστέρι Michelin, το εστιατόριο EM Restaurant στη Ρωσία κέντρισε περισσότερο από κάθε άλλο το ενδιαφέρον και τον θαυμασμό μου. Στην Κύπρο η Δημιουργική Ταβέρνα το Πατρικόν με Chef τον Κυριάκο Φώκου, διότι ‘παντρεύει’ την παράδοση με μοντέρνα στοιχεία.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί τι θα φτιάχνατε;
Θα έφτιαχνα κουπέπια με φύλλα μαζεμένα από την αυλή της γιαγιάς. Μια από τις πιο δυνατές μου αναμνήσεις.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα;
Η μεσογειακή γιατί αντικατοπτρίζει με τον πλέον εμφατικό τρόπο την ποιότητα, τη γεύση και το άρωμα των υλικών.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις συνταγές σας;
Ελαιόλαδο, φρέσκα βότανα μπαχαρικά (θυμάρι, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, κόλιανδρο).
Και ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Κολοκάσι γιαχνιστό με χοιρινό, το οποίο ουσιαστικά θα είναι ορεκτικό. Στη βάση θα έχει χοντροαλεσμένο κολοκάσι, στη μέση σιγομαγειρεμένο χοιρινό, στην κορυφή αφρό από κολοκάσι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμμένο ξύσμα λεμονιού, σκόνη από σέλινο και θα είναι τυλιγμένο με προσούτο.
Σχετικά
Ζήστε τη δική σας χριστουγεννιάτικη ιστορία στο Colors Café του Four Seasons
Επιστρέφει και το Festive Afternoon Tea, προσκαλώντας μας να εξερευνήσουμε τον κόσμο του εκλεκτού τσαγιού
Αυτό το θεϊκό γλυκό αναδείχθηκε το καλύτερο στον κόσμο
Το Taste Atlas έδωσε στη δημοσιότητα και τις πιο αναλυτικές λίστες του με τα καλύτερα γλυκά του κόσμου
Taste Atlas: Η κυπριακή κουζίνα στις 100 καλύτερες, αλλά… τελευταία – Από σούβλα μέχρι… ρέσι στα πιο δημοφιλή πιάτα
Αξίζει να σημειωθεί ότι η κατάταξη προκύπτει μετά από αξιολογήσεις του κόσμου
Τι είναι τα Turkish Pasta που έγιναν viral στις ΗΠΑ το 2025
Το πιάτο αυτό συνδυάζει μεσογειακές επιρροές με την άνεση του comfort food
Γεύσεις Παράδοσης: Το Ιστορικόν υποδέχεται τις γιορτές με χειμωνιάτικο μενού
Χειμωνιάτικες κυπριακές γεύσεις, αργομαγειρεμένα πιάτα και ζεστή φιλοξενία δίπλα στη ξυλόσομπα
Έφτασε το Kawacom’s #26 – Τώρα και στο Πέρα Χωριό Νήσου
Το Kawacom’s στο Πέρα Χωριό Νήσου, υποδέχεται ήδη το κοινό σε μια ζεστή και φιλόξενη ατμόσφαιρα
Το Stavris Kitchen γιορτάζει δύο χρόνια με ένα μεγάλο πάρτι γεμάτο γεύση, μουσική και εκπλήξεις
Ο σεφ Σταυρής Γεωργίου προσκαλεί το κοινό σε μια ξεχωριστή κυριακάτικη εμπειρία με burgers, happy hour, δώρα και πολλές… φωτογραφικές στιγμές
Η Kουμανδαρία στον Διεθνή Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO
Το εθνικό μας ποτό
Η Λευκωσία υποδέχεται (αύριο) τη Margherita Pizza Artigianale
Όλα όσα θέλεις να ξέρεις για τη νέα άφιξη στην πόλη
Βιώσαμε μια νέα γαστρονομική εμπειρία στο Nobilius by the Stars
Ένα νέο εστιατόριο υψηλής αισθητικής στον ουρανό της Λευκωσίας
Μεζεδάκια στο βουνό πλάι στο τζάκι σε 8 όμορφα ταβερνάκια
Τα χιόνια και οι χαμηλές θερμοκρασίες μας φέρνουν να γευματίζουμε με θαλπωρή πλάι στο τζάκι
Γιορτινή ατμόσφαιρα και νέες γεύσεις στην PizzaExpress
Οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν το Festive Menu, το οποίο περιλαμβάνει αγαπημένες signature επιλογές από πίτσες και ορεκτικά
