Δημοσιεύτηκε στις 13 Μαΐου 2015
Υλικά (για 5 burgers)
600 γρ. χοιρινό κιμά
400 γρ. αρνίσιο κιμά
1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο και στυμμένο (χωρίς το ζουμί του)
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
1/4 κλωνάρι μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο
1/8 κλωνάρι άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. αρτυσιά (κύμινο)
1 κ.γ. αποξηραμμένο κόλιανδρο
1 κ.γ. αποξηραμμένο δυόσμο
1 κ.γ. σουμάκ
1 κ.γ. ζεστ λεμονιού
2 κ.σ. μαγειρικό λάδι ή ελαιόλαδο
3 κ.σ. αλεσμένη φρυγανιά
1 κρόκο αβγού, χτυπημένο
αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν
για το ντιπ:
2 μέτριες μελιτζάνες ψημένες στο φούρνο, κομμένες σε μικρά ζαράκια
2 μικρές πιπεριές πράσινες, κομμένες σε μικρά ζαράκια
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. Worcester sauce
2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.γ. αποξηραμμένο δυόσμο
1 κ.γ. αποξηραμμένη ρίγανη
1 κ.γ. σουμάκ
1 κ.γ. αποξηραμμένη σκόνη κρεμμυδιού
ζεστ και χυμό από μισό λεμόνι
100 γρ. φέτα ελληνική
Εκτέλεση:
Για το ντιπ:
Ψήνεις πρώτα τις μελιτζάνες στους 175 βαθμούς Κελσίου για 13-15 λεπτά, αφού πρώτα ρίξεις λίγο ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι επάνω. Αναμειγνύεις όλα τα υλικά (εκτός από τη φέτα) σε ένα μπολ, και βάζεις το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσεις τα burgers σου. Αμέσως πριν το σερβίρισμα, τρίβεις με το χέρι τη φέτα πάνω από το ντιπ και ανακατεύεις ελαφρά με ένα κουταλάκι.
Για τα burgers:
Αναμειγνύεις το κρέας μαζί με όλα τα υλικά σε ένα μπολ, και φτιάχνεις burgers των (περίπου) 200 γραμμαρίων, σε πάχος όχι μεγαλύτερο των 2 εκατοστών (όχι πολύ χοντρά). Ξεκινάς το ψήσιμο σε μέτρια έως ψηλή φωτιά στην πλάκα (180-190oC) ή στο τηγάνι (ένδειξη 6-7 από τα 10), για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά, γυρνώντας το μόνο μία φορά, και μέχρι να δημιουργηθεί μια τραγανή, καραμελωμένη σχεδόν κρούστα γύρω από το burger. Στη συνέχεια "τελειώνεις" το ψήσιμο στο φούρνο, στους 190-200 βαθμούς για περίπου 5-6 λεπτά. Με αυτό τον τρόπο επιτυγχάνεις ένα ομοιόμορφο ψήσιμο και αποφεύγεις το φούσκωμα του burger, αφού "σφραγίζεις" όλη τη γεύση και το ζωμό του burger με την απευθείας επαφή με την/το πλάκα/τηγάνι, και χρησιμοποιώντας το φούρνο μόνο για το "τελείωμα". Σερβίρεις επάνω σε φρυγανισμένο ψωμάκι ciabatta που έχεις αλείψει με λίγο ελαιόλαδο και ρίγανη/δενδρολίβανο.
Για τα toppings, εκτός βέβαια από το ντιπ, προτείνεται οπωσδήποτε rucola (baby ρόκα) από κάτω, και 2-3 φέτες χαλούμι στη σχάρα από πάνω. Συμπλήρωσε επίσης με φέτες ντομάτας, ή και ροδέλες από αγγουράκι, για έξτρα δόση δροσιάς!
Σχετικά
O Tσιάκκας κατεβαίνει στον Κασκαντέρ στα Λύμπια
Για κουβέντα, κρασιά, παλαιωμένη ζιβανία και Κουμανταρία
Salt & Fire: Εκλεπτυσμένη γιορτινή εμπειρία με μοναδικά Festive Menus
Tο ιδανικό σκηνικό για ξεχωριστές στιγμές.
Το νέο street food που μόλις έκανε την εμφάνισή του, μας έρχεται από τρεις ηθοποιούς που αγαπούν το burger όσο εμείς
Ο Μιχάλης Αναγιωτός, ο Χάρης Αριστείδου και ο Νικόλας Κουρουζίδης μάς συστήνουν το μπεργκεράδικό τους!
Ποιες γαστρονομικές τάσεις θα μας απασχολήσουν το 2026;
Από την εμφάνιση των τροφών που προέρχονται από τα εργαστήρια, μέχρι την ανάγκη για τα πιο «λειτουργικά τρόφιμα» και τις συσκευές κουζίνας με AI
Η Πράσινη Πάπια του Νικόλα Ιωαννίδη είναι η νέα, ντιζαϊνάτη καφετέρια της πόλης
Ένας νέος, καλαίσθητος χώρος στο Δάλι που συνδυάζει design, ποιότητα και προσωπικό όραμα, υπογράφοντας ένα διαφορετικό concept καφετέριας με την υπογραφή του Νικόλα Ιωαννίδη
Nammos Limassol & The Retail Village: Αποκαλύπτουν τη festive chalet διακόσμηση με ένα λαμπερό Apres Ski Party
Ζήστε πρώτοι την ατμόσφαιρα, απολαύστε το party και μπείτε στο απόλυτο γιορτινό mood.
Το Sunday Lunch επιστρέφει στο NYX Hotel Limassol με μια ανανεωμένη εμπειρία γεύσης και ατμόσφαιρας
Μια εκλεπτυσμένη κυριακάτικη εμπειρία γεύσης και μουσικής στο κέντρο της Λεμεσού
Τα 4 ελληνικά εστιατόρια που μπήκαν στη λίστα με τα 1.000 καλύτερα του κόσμου
Τα δύο στην Αθήνα, ποια είναι
Οι 9 πιο νόστιμες διευθύνσεις για απολαυστικό brunch στην Κύπρο
Από παραθαλάσσια cafés μέχρι αστικά bistro, συγκεντρώσαμε τις πιο γευστικές στάσεις για ένα πραγματικά απολαυστικό brunch
Φέτος, απολαύστε το τραπέζι, όχι το μαγείρεμα!
Μια νέα υπηρεσία που θα σας λύσει τα χέρια στις γιορτές
Pinolo: Brunch με άρωμα Ιταλίας, κάθε Σάββατο και Κυριακή
Το Pinolo δίνει ακόμη έναν λόγο, να μετράμε αντίστροφα για το Σαββατοκύριακο!
