Διονύσης Κουμουτόπoυλος

Δημοσιεύτηκε στις 26 Μαρτίου 2015

Είναι ο σεφ του νέου εστιατορίου της Λεμεσού, που έχει το όνομα "Αυλή του Βασιλέα". Σπούδασε στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων Κρήτης (1997-1999). Εδώ και 17 χρόνια εργάζεται ακατάπαυστα από ξενοδοχεία στην Πάρο και Μύκονο, μέχρι το εστιατόριο Άλταμήρα στην Αθήνα, καθώς και στην Κύπρο.

Ποιο είναι το δικό σας όραμα για τη γαστρονομία;

Να βρω τη γεύση που θα κάνει τους πάντες να έρθουν στην κουζίνα για να με αγκαλιάσουν.

Είναι αρκετά εκπαιδευμένοι οι γευστικοί κάλυκες των Κυπρίων για να αποδεχτούν τις γκουρμέ γεύσεις;

Κατά ένα μεγάλο ποσοστό πλέον ναι, αφού τα τελευταία 5-6 χρόνια ανεβαίνουν (αν και αργά) τα ποιοτικά πρότζεκτ και ο κόσμος τα αποδέχεται. Παράλληλα σιγά-σιγά μαθαίνει να αναγνωρίζει και αποβάλλει τη χαμηλή ποιότητα.

Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σας;

No matter how you feel. Get up, dress up, show up and never give up.

Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σας;

Η Μεσογειακή.

Αγαπάτε την κυπριακή κουζίνα και τι είναι αυτό που σας αρέσει σε αυτήν;

Τη λατρεύω γιατί αποτελεί μια μείξη μεσογειακής και ανατολίτικης κουζίνας.

Τι είναι για σας δημιουργικότητα στην κουζίνα;

Η ώρα της σύνθεσης ενός καινούργιου πιάτου.

Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;

Έμπνευση για έμενα είναι η έρευνα.

Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας;

Δεν έχω κάποια αγαπημένη, είμαι όμως λάτρης των ζυμαρικών και των θαλασσινών. 

Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει Κυριακή;

Τταβάς από τον ξυλόφουρνο και μπόλικο ταχίνι.

Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;

Βοδινό ψητό στην κατσαρόλα με ρύζι από τα χέρια του πατέρα μου.

Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;

Δεντρολίβανο, θυμάρι και ρίγανη είναι η ‘Αγία Τριάδα’ για εμένα.

Ποια είναι η αγορά που ανακαλύψατε στο εξωτερικό και σας άρεσε;

Nutelleria, ένα μαγαζί που παρασκευάζει μόνο nutella. Μου αρέσουν οι χώροι που έχουν ταυτότητα.

Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;

Η Ελλάδα.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό;

‘Funky Gourmet’ στην Ελλάδα.

Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;

Τα τυριά και ό,τι παρασκευάζεται με αυτά.

Ποιο είναι το απόλυτο comfort food;

Ντάκος και quesadillas.

Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;

Οι Γάλλοι λένε βούτυρο, βούτυρο και βούτυρο. Εγώ θα πω καλή πρώτη ύλη, ελαιόλαδο και φρέσκα μυρωδικά. 

Πείτε μου ένα βιβλίο μαγειρικής που αγαπάτε;

‘Τεχνικές Μαγειρικής’ της Gordon Blue.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας τραγούδι όταν μαγειρεύετε;

Αυτό που λέει ‘θα τα καψώωω’.

Γιατί γίνατε σεφ;

Είχα ώθηση από ένα θρύλο της μαγειρικής για να ασχοληθώ με το επάγγελμα, τον Σίμο Δημητριάδη, που δυστυχώς αφού αποφοίτησα δεν καταφέραμε να συνεργαστούμε.

Είναι η μαγειρική τέχνη;

Βέβαια, γι’ αυτό και δεν υπάρχει master πτυχίο. Είναι μια τέχνη ατελείωτη, ποτέ δεν μπορείς να πεις: τα ξέρω όλα.

Ποιο είναι το πρότυπό σας στην κουζίνα;

Ο αείμνηστος Χαράλαμπος Γεωργίου, δάσκαλος, chef και πάνω από όλα φίλος.