Μια διαμονή με Michelin Key και ένα δείπνο που μας ταξίδεψε στη Μεσόγειο

Δημοσιεύτηκε στις 31 Ιουλίου 2026

Η απόσταση ανάμεσα στο δωμάτιό μας και σε ένα από τα πιο ενδιαφέροντα δείπνα που έχουμε απολαύσει τελευταία στην Πάφο ήταν μόλις μερικά βήματα. Αυτό είναι ένα από τα ωραία του M Boutique Hotel: δεν χρειάζεται να εγκαταλείψεις την ατμόσφαιρα της διαμονής σου για να περάσεις σε εκείνη του δείπνου. Το Upon αποτελεί οργανικό κομμάτι του ξενοδοχείου, αλλά ταυτόχρονα διαθέτει τόσο έντονη προσωπικότητα, ώστε λειτουργεί ως αυτόνομος γαστρονομικός προορισμός.

Η εμπειρία μας άρχισε, φυσικά, από το ίδιο το M Boutique Hotel. Ένα πεντάστερο, adults-only ξενοδοχείο στην καρδιά της Κάτω Πάφου, σε απόσταση μόλις δύο λεπτών με τα πόδια από τον παραλιακό πεζόδρομο. Η τοποθεσία του σου επιτρέπει να κινείσαι με τα πόδια, να φτάνεις εύκολα στη θάλασσα και στο λιμανάκι και, όταν επιστρέψεις, να αφήνεις πίσω σου τον θόρυβο της πόλης.

Το ξενοδοχείο δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει με φλυαρία. Επιλέγει καθαρές γραμμές, φυσικά υλικά, γήινες αποχρώσεις και προσεγμένες λεπτομέρειες, δημιουργώντας μια ήρεμη μορφή πολυτέλειας. Οι χώροι είναι κομψοί χωρίς να γίνονται ψυχροί, ενώ το δωμάτιό μας είχε ακριβώς όσα αναζητά κανείς από μια σύντομη απόδραση: άνεση, ησυχία και εκείνη την αίσθηση πως όλα έχουν τοποθετηθεί στη σωστή τους θέση.

Πίσω από τη σύγχρονη εικόνα του υπάρχει, μάλιστα, μια οικογενειακή ιστορία που ξεκινά το 1975. Στο ίδιο σημείο δημιουργήθηκε το 1977 το Daphne Hotel, μία από τις πρώτες ξενοδοχειακές μονάδες της πόλης, προτού το κτήριο μεταμορφωθεί, έπειτα από τον επανασχεδιασμό που άρχισε το 2021, στο σημερινό M Boutique Hotel. Πλέον διαθέτει δωμάτια και σουίτες, ορισμένες με ιδιωτική plunge pool, εξωτερική πισίνα, γυμναστήριο, το Daphne Spa και rooftop bar με θέα προς την ακτογραμμή της Πάφου.

Η ποιότητα της εμπειρίας έχει αναγνωριστεί και από τον Οδηγό Michelin, ο οποίος απένειμε στο ξενοδοχείο ένα Michelin Key, τη διάκριση που αφορά εξαιρετικές ξενοδοχειακές διαμονές και αξιολογεί στοιχεία όπως ο σχεδιασμός, η προσωπικότητα, η ποιότητα της φιλοξενίας και η συνολική εμπειρία.

Η πρώτη εικόνα του Upon
Το ίδιο βράδυ κατεβήκαμε για δείπνο στο Upon. Από την πρώτη στιγμή, ο χώρος σού δίνει να καταλάβεις ότι δεν πρόκειται για ένα τυπικό εστιατόριο ξενοδοχείου. Οι ψηλές οροφές, οι μεγάλες γυάλινες επιφάνειες, το ξύλο, τα σκουρόχρωμα τραπέζια και ο θερμός φωτισμός δημιουργούν ένα σύγχρονο, κοσμοπολίτικο σκηνικό, χωρίς να στερούν από την αίθουσα τη ζεστασιά της.

Την προσοχή κλέβει αμέσως η εντυπωσιακή φωτεινή εγκατάσταση που αιωρείται πάνω από τα τραπέζια, σχηματίζοντας ένα ανθρώπινο σώμα σε κίνηση. Είναι το οπτικό σημείο αναφοράς ενός χώρου θεατρικού αλλά όχι επιτηδευμένου, στον οποίο μπορείς να αφεθείς στο φαγητό χωρίς να νιώθεις την ακαμψία που συχνά συνοδεύει ένα fine dining δείπνο.

Η γαστρονομική κατεύθυνση του Upon φέρει την υπογραφή του Γρηγόρη Κίκη, ενός από τους πιο ενδιαφέροντες εκπροσώπους της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας. Γεννημένος το 1996, είναι ο νεότερος Έλληνας σεφ που έχει κατακτήσει τόσο αστέρι Michelin όσο και Χρυσό Σκούφο. Το 2023 το αθηναϊκό Hervé, του οποίου είναι συνιδιοκτήτης, βραβεύτηκε με αστέρι Michelin, ενώ ο ίδιος έχει διακριθεί ακόμη από το S. Pellegrino Young Chef Academy, το FNL Guide και το Forbes 30 Under 30.

Στο Upon, η προσέγγισή του δεν μεταφράζεται σε δύσκολα ή υπερβολικά περίπλοκα πιάτα. Η βάση παραμένει η Μεσόγειος, η Ελλάδα και η Κύπρος, με εποχικά υλικά, σύγχρονες τεχνικές και συνδυασμούς που ξαφνιάζουν, χωρίς να χάνεται η αναγνωρίσιμη γεύση.

Ένα δείπνο που ξεδιπλώθηκε πιάτο-πιάτο
Η αρχή έγινε με το ψωμί και το βούτυρο. Μια φαινομενικά απλή εισαγωγή, που όμως λειτουργεί ως η πρώτη ένδειξη της προσοχής που δίνεται ακόμη και στις μικρότερες λεπτομέρειες. Δεν ήταν απλώς κάτι που τοποθετήθηκε στο τραπέζι μέχρι να έρθουν τα επόμενα πιάτα, αλλά η ουσιαστική έναρξη του δείπνου.

Ακολούθησε η πράσινη σαλάτα με φράουλες, κατσικίσιο τυρί και φουντούκια. Οι φράουλες έδωσαν φρεσκάδα και μια διακριτική γλυκύτητα, το κατσικίσιο τυρί πρόσθεσε οξύτητα και κρεμώδη υφή, ενώ τα φουντούκια έφεραν το απαραίτητο τραγανό στοιχείο. Ένα πιάτο ανάλαφρο, αλλά με αρκετές εναλλαγές ώστε κάθε μπουκιά να έχει ενδιαφέρον.

Η πατατοσαλάτα ήταν μία από τις πρώτες εκπλήξεις της βραδιάς. Σχοινόπρασο, χέλι, chorizo και hollandaise δημιούργησαν έναν τολμηρό συνδυασμό, στον οποίο η καπνιστή ένταση του χελιού συνάντησε τα μπαχαρικά του αλλαντικού και τη βελούδινη λιπαρότητα της σάλτσας. Ένα γνώριμο πιάτο παρουσιάστηκε με εντελώς διαφορετική λογική, χωρίς να χάσει τον comfort χαρακτήρα του.

Στο ceviche, το λαβράκι συνοδεύτηκε από αγγούρι και κόλιανδρο. Καθαρή γεύση, σωστή οξύτητα και δροσιά, σε ένα πιάτο που άφηνε την πρώτη ύλη να πρωταγωνιστήσει.

Το καρπάτσιο με ψάρι ημέρας, lemongrass, σόγια και μάνγκο κινήθηκε σε πιο αρωματική κατεύθυνση, ισορροπώντας ανάμεσα στην αλμύρα, την οξύτητα και τη φρουτώδη γλυκύτητα.

Το τατάκι τόνου με σταφύλι και ponzu ήταν ίσως ο πιο χαρακτηριστικός συνδυασμός της φιλοσοφίας του Upon. Το σταφύλι, τόσο στενά συνδεδεμένο με την κυπριακή γη, εμφανίστηκε σε ένα σύγχρονο πιάτο με ασιατικές αναφορές, χωρίς ο συνδυασμός να μοιάζει ξένος ή εξεζητημένος. Η φρεσκάδα του τόνου, η οξύτητα του ponzu και η γλυκύτητα του φρούτου λειτούργησαν σε απόλυτη ισορροπία.

Ιδιαίτερη θέση στο μενού είχε, αναμενόμενα, το χαλλούμι. Εδώ παρουσιάστηκε με ντομάτα, πιπεριά και περγαμόντο, αποκτώντας έναν πιο ανάλαφρο και αρωματικό χαρακτήρα. Το περγαμόντο έκοβε τη λιπαρότητα του τυριού, ενώ η ντομάτα και η πιπεριά διατηρούσαν το πιάτο σταθερά προσανατολισμένο προς τη Μεσόγειο.

Το καλαμάρι με fregola, kale και lime έφερε στο τραπέζι μια πιο γήινη διάσταση. Η fregola πρόσθεσε σώμα, το kale μια ελαφριά πικράδα και το lime την οξύτητα που χρειαζόταν για να παραμείνει το σύνολο ζωντανό.

Στη συνέχεια, ο μπακαλιάρος με σελινόριζα, σπαράγγια και μάραθο ολοκλήρωσε το αλμυρό μέρος του δείπνου με κομψότητα. Το ψάρι ήταν ο πρωταγωνιστής και τα συνοδευτικά λειτουργούσαν υποστηρικτικά, προσθέτοντας φυτικές και γλυκές νότες χωρίς να καλύπτουν τη γεύση του.

Κυπριακά κρασιά δίπλα στις γεύσεις της Μεσογείου
Σημαντικό μέρος της εμπειρίας αποτέλεσαν τα κυπριακά κρασιά που συνόδευσαν το δείπνο. Οι ετικέτες επιλέχθηκαν ώστε να ακολουθούν την εξέλιξη του μενού και όχι απλώς να βρίσκονται δίπλα του. Η οξύτητα και η ορυκτότητα των λευκών κρασιών ταίριαξαν ιδανικά με τα ωμά ψάρια, το ceviche και το καλαμάρι, ενώ οι πιο αρωματικές επιλογές ανέδειξαν τις φρουτώδεις και βοτανικές νότες των πιάτων.

Ήταν μια πολύ όμορφη υπενθύμιση της προόδου που έχει σημειώσει το κυπριακό κρασί, αλλά και της θέσης που μπορεί να έχει σε ένα σύγχρονο γαστρονομικό μενού. Εδώ δεν χρησιμοποιήθηκε ως τοπική «υποχρέωση», αλλά ως ουσιαστικό κομμάτι της αφήγησης του δείπνου, υπογραμμίζοντας τη σύνδεση της κουζίνας με τον τόπο.

Τρεις γλυκοί επίλογοι
Το δείπνο ολοκληρώθηκε με τρία επιδόρπια, το καθένα με εντελώς διαφορετική προσωπικότητα. Το lemon, με βασιλικό, βανίλια, φιστίκι και τζίντζερ, ήταν δροσερό, αρωματικό και αρκετά όξινο ώστε να ανανεώσει τον ουρανίσκο. Το banoffee ακολούθησε μια πιο πληθωρική διαδρομή, με μπανάνα, καραμέλα και μπισκότο να συνθέτουν μια οικεία γεύση σε πιο προσεγμένη και ισορροπημένη εκδοχή.

Τελευταία ήρθε η σοκολάτα με φουντούκια, καραμέλα και brownie: ο πιο πλούσιος και απολαυστικός επίλογος. Ένα επιδόρπιο για όσους πιστεύουν –και σωστά– ότι η σοκολάτα πρέπει να κλείνει ένα μεγάλο δείπνο χωρίς δισταγμούς και μισές λύσεις.

Η εμπειρία ως σύνολο
Αυτό που κρατήσαμε από τη διαμονή μας στο M Boutique Hotel δεν ήταν μία μόνο εικόνα ή ένα συγκεκριμένο πιάτο. Ήταν η συνέχεια ανάμεσα στις διαφορετικές στιγμές: η άφιξη σε έναν κομψό χώρο, η ηρεμία του δωματίου, η μικρή βόλτα στην παραλιακή Πάφο, η επιστροφή για το δείπνο και η σταδιακή αποκάλυψη του Upon μέσα από διαδοχικά πιάτα και ποτήρια κυπριακού κρασιού.

Το ξενοδοχείο και το εστιατόριο μοιράζονται την ίδια αντίληψη περί σύγχρονης πολυτέλειας. Δεν βασίζονται στην υπερβολή, αλλά στη λεπτομέρεια, στην ποιότητα και στην αίσθηση ότι κάποιος έχει σκεφτεί προσεκτικά ολόκληρη τη διαδρομή του επισκέπτη.

Το M Boutique Hotel μάς έδωσε μια πολύ καλή αφορμή να δούμε την Πάφο διαφορετικά: όχι μόνο ως προορισμό για θάλασσα και αρχαιολογικούς χώρους, αλλά ως πόλη που εξελίσσει σταθερά τη φιλοξενία και τη γαστρονομική της ταυτότητα. Και το Upon απέδειξε ότι ένα εστιατόριο μέσα σε ξενοδοχείο μπορεί να αποτελεί από μόνο του λόγο για να προγραμματίσεις την επόμενη επίσκεψή σου.

>> (99370726) Αλκμήνης 3, Πάφος. Δ-Κ Brunch: 10.00-14.00 & Dinner 18.00-00.30.

Συντάκτης: Μιχάλης Χριστοδούλου