Παναγιώτης Βασιλείου: «Ένα πιάτο δεν χρειάζεται περιττές υπερβολές για να ξεχωρίσει»

Δημοσιεύτηκε στις 30 Οκτωβρίου 2026

Ένα τραγανό χαλούμι με μαρμελάδα από τοματίνια, καρπούζι και δυόσμο. Ένας παραδοσιακός τραχανάς σε βελούδινη εκδοχή. Ψητό περιστέρι με κανελόνια κίτρινου παντζαριού, κάστανο και σαγκουίνι. Στο Glasshouse Lounge Restaurant του πεντάστερου Adams Beach Hotel στην Αγία Νάπα, ο Παναγιώτης Βασιλείου προσεγγίζει τη μεσογειακή κουζίνα μέσα από γνώριμα υλικά και συνδυασμούς που αναδεικνύουν τις διαφορετικές τους πλευρές.

Με φόντο την πανοραμική θέα της ακτογραμμής, ο σεφ εξηγεί στο Check In Cyprus τη φιλοσοφία πίσω από το μενού: σεβασμός στην πρώτη ύλη, ισορροπία και προσεκτική εκτέλεση. Μιλά για τα πιάτα που προτείνει στην πρώτη επίσκεψη, τη συνεργασία κουζίνας και σάλας και τον ρόλο του κρασιού και των signature cocktails. Καθώς πλησιάζουν τα Χριστούγεννα, αποκαλύπτει επίσης πώς το Glasshouse Lounge Restaurant προετοιμάζεται για τις γιορτές, διατηρώντας τη γαστρονομική του ταυτότητα και προσθέτοντας εορταστικό πρόγραμμα.

Ποια είναι η γαστρονομική ταυτότητα του Glasshouse Lounge Restaurant και τι θέλετε να το ξεχωρίζει στον εστιατορικό χάρτη της Αγίας Νάπας;
Το Glasshouse Lounge Restaurant εκφράζει μια σύγχρονη μεσογειακή γαστρονομική ταυτότητα, όπου η προσεγμένη πρώτη ύλη, η δημιουργικότητα και η τεχνική συνδυάζονται με στόχο ένα ισορροπημένο και ποιοτικό αποτέλεσμα. Βασική μας επιδίωξη είναι να προσφέρουμε μια γαστρονομική πρόταση με ξεκάθαρο χαρακτήρα, σε ένα περιβάλλον που συνδυάζει την κομψότητα με τη χαλαρή ατμόσφαιρα της Μεσογείου. Αυτό που θέλουμε να μας ξεχωρίζει στην Αγία Νάπα είναι ο συνδυασμός της κουζίνας μας με την ιδιαίτερη τοποθεσία του εστιατορίου, την πανοραμική θέα και την προσεγμένη εξυπηρέτηση. Θέλουμε το Glasshouse να αποτελεί έναν προορισμό για όσους εκτιμούν το καλό φαγητό, τα ιδιαίτερα cocktails και την ποιότητα σε κάθε λεπτομέρεια.

Πώς αποτυπώνεται η προσωπική σας μαγειρική φιλοσοφία στο μενού του εστιατορίου;
Η μαγειρική μου φιλοσοφία βασίζεται στον σεβασμό προς την πρώτη ύλη, στην ισορροπία των γεύσεων και στη σωστή τεχνική. Πιστεύω ότι ένα πιάτο δεν χρειάζεται περιττές υπερβολές για να ξεχωρίσει, χρειάζεται σαφή γευστική κατεύθυνση, προσεκτική εκτέλεση και αρμονία ανάμεσα στα συστατικά του. Στο Glasshouse Lounge Restaurant, αυτή η προσέγγιση αποτυπώνεται μέσα από ένα μενού με σταθερή ταυτότητα, το οποίο προσφέρει στους επισκέπτες μας τη συνέπεια και την ποιότητα που περιμένουν από εμάς. Για μένα, η δημιουργικότητα δεν αφορά μόνο την ανακάλυψη νέων συνδυασμών, αλλά και την τελειοποίηση κάθε πιάτου, ώστε να προσφέρει την ίδια απολαυστική εμπειρία σε κάθε επίσκεψη.

Ποια πιάτα θα προτείνατε σε κάποιον που επισκέπτεται το Glasshouse Lounge Restaurant για πρώτη φορά και γιατί;
Θα πρότεινα στους επισκέπτες να ξεκινήσουν με το Crispy Halloumi, μια δημιουργία που αναδεικνύει ένα χαρακτηριστικό κυπριακό προϊόν μέσα από έναν σύγχρονο συνδυασμό γεύσεων και υφών. Στη συνέχεια, θα τους ενθάρρυνα να επιλέξουν ένα κυρίως πιάτο που ανταποκρίνεται στις προσωπικές τους προτιμήσεις, είτε με βάση το ψάρι είτε το κρέας, και να ολοκληρώσουν το γεύμα τους με ένα επιδόρπιο. Παράλληλα, αξίζει να ανακαλύψουν τη συλλογή των signature cocktails μας, τα οποία συμπληρώνουν την εμπειρία του Glasshouse Lounge Restaurant με δημιουργικούς συνδυασμούς και ξεχωριστό χαρακτήρα. Η ομάδα μας βρίσκεται πάντα στη διάθεσή τους για να προτείνει επιλογές που ταιριάζουν στις γευστικές τους προτιμήσεις και να τους βοηθήσει να ανακαλύψουν όσα κάνουν το εστιατόριό μας ιδιαίτερο.

Πώς επιλέγετε τις πρώτες ύλες σας και ποια θέση έχουν τα κυπριακά προϊόντα και οι τοπικοί παραγωγοί στην κουζίνα σας;
Η επιλογή των πρώτων υλών βασίζεται στην ποιότητα, τη φρεσκάδα, την προέλευση και στα χαρακτηριστικά που μπορεί να προσφέρει κάθε προϊόν στο τελικό πιάτο. Θεωρώ ότι η καλή μαγειρική ξεκινά από τη σωστή επιλογή των συστατικών και από τον σεβασμό προς τη φυσική τους γεύση. Τα κυπριακά προϊόντα έχουν ιδιαίτερη θέση στη φιλοσοφία μας, καθώς εκφράζουν τον γαστρονομικό χαρακτήρα του τόπου μας. Προϊόντα όπως το χαλούμι Π.Ο.Π., τα τοπικά λαχανικά, τα αρωματικά βότανα και το ελαιόλαδο προσφέρουν εξαιρετικές δυνατότητες για δημιουργία πιάτων με μεσογειακή ταυτότητα. Όπου η ποιότητα και η διαθεσιμότητα το επιτρέπουν, η αξιοποίηση τοπικών προϊόντων μάς δίνει τη δυνατότητα να αναδεικνύουμε τις γεύσεις μέσα από τη δική μας μαγειρική προσέγγιση.

Πόσο επηρεάζει η εποχικότητα το μενού;
Η εποχικότητα αποτελεί πηγή έμπνευσης για εμάς, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι το μενού μας αλλάζει με κάθε εποχή. Στο Glasshouse Lounge Restaurant επιλέγουμε να διατηρούμε μια σταθερή γαστρονομική ταυτότητα, ώστε οι επισκέπτες μας να απολαμβάνουν τις γεύσεις και τις δημιουργίες για τις οποίες μας γνωρίζουν και μας επιλέγουν. Η έμπνευση βρίσκεται στην ποιότητα των πρώτων υλών, στους συνδυασμούς των γεύσεων και στην προσοχή με την οποία εκτελείται κάθε πιάτο. Για εμάς, η δημιουργικότητα δεν προϋποθέτει απαραίτητα την αλλαγή του μενού, αλλά τη συνέπεια, τη σωστή τεχνική και τη συνεχή προσπάθεια να προσφέρουμε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.

Υπάρχουν γεύσεις από την κυπριακή παράδοση που επανερμηνεύετε μέσα από σύγχρονες τεχνικές; Μπορείτε να μας δώσετε ένα παράδειγμα;
Η κυπριακή γαστρονομική παράδοση διαθέτει εξαιρετικά προϊόντα και αυθεντικές γεύσεις που μπορούν να αναδειχθούν μέσα από μια σύγχρονη προσέγγιση. Στόχος μας είναι να διατηρούμε τον χαρακτήρα αυτών των προϊόντων, δίνοντάς τους μια διαφορετική διάσταση μέσα από δημιουργικούς συνδυασμούς και προσεγμένη παρουσίαση. Χαρακτηριστικά παραδείγματα αυτής της φιλοσοφίας αποτελούν το Crispy Halloumi και το Velouté Trachana, δύο πιάτα που αναδεικνύουν το χαλούμι Π.Ο.Π. μέσα από διαφορετικές γευστικές προσεγγίσεις. Στο Crispy Halloumi, η τραγανή υφή του χαλουμιού συνδυάζεται με τη γλυκύτητα της μαρμελάδας από τοματίνια, τη δροσιά του καρπουζιού και τα αρώματα του δυόσμου, δημιουργώντας μια ισορροπία ανάμεσα στο αλμυρό, το γλυκό και το δροσερό. Αντίστοιχα, το Velouté Trachana αναδεικνύει τον παραδοσιακό κυπριακό τραχανά μέσα από μια βελούδινη υφή, με το χαλούμι και τον δυόσμο να προσθέτουν γεύση, φρεσκάδα και αρωματική ένταση. Μέσα από αυτά τα πιάτα, γνώριμα στοιχεία της κυπριακής κουζίνας αποκτούν μια σύγχρονη γαστρονομική έκφραση, χωρίς να χάνουν την αυθεντικότητά τους. Μια διαφορετική διάσταση της δημιουργικής μας προσέγγισης εκφράζει το Ψητό Περιστέρι (Roast Pigeon), ένα πιάτο που συνδυάζει διαφορετικές υφές και πολυεπίπεδες γεύσεις. Τα κανελόνια κίτρινου παντζαριού συνοδεύονται από κάστανο, καπνιστή παντσέτα, σαγκουίνι και φρούτα του δάσους, δημιουργώντας μια σύνθεση στην οποία η γήινη γλυκύτητα συναντά τον καπνιστό χαρακτήρα και τη φρουτώδη οξύτητα. Ο συνδυασμός αυτός αναδεικνύει την ισορροπία ανάμεσα στα υλικά και προσφέρει μια σύγχρονη, εκλεπτυσμένη γευστική εμπειρία. Η προσέγγισή μας παραμένει σταθερή: να εξελίσσουμε τις γεύσεις που γνωρίζουμε και αγαπάμε, με δημιουργικότητα και σεβασμό στην προέλευσή τους, αναδεικνύοντας την κυπριακή γαστρονομική ταυτότητα μέσα από μια σύγχρονη ματιά.

Ποια είναι η διαδρομή ενός νέου πιάτου, από την πρώτη ιδέα μέχρι τη στιγμή που φτάνει στο τραπέζι του επισκέπτη;
Η δημιουργία ενός πιάτου ξεκινά από μια ιδέα, έναν συνδυασμό γεύσεων ή μια πρώτη ύλη που μάς κινεί το ενδιαφέρον. Από εκεί αρχίζει η διαδικασία της δοκιμής, κατά την οποία εξετάζουμε τις υφές, τα αρώματα, την ισορροπία και τον τρόπο με τον οποίο τα επιμέρους στοιχεία μπορούν να λειτουργήσουν μαζί. Η τεχνική εκτέλεση και η παρουσίαση είναι εξίσου σημαντικές, καθώς κάθε συστατικό πρέπει να έχει τον δικό του ρόλο και να συμβάλλει στο συνολικό αποτέλεσμα. Παράλληλα, φροντίζουμε κάθε πιάτο να μπορεί να εκτελείται με συνέπεια από την ομάδα της κουζίνας, διατηρώντας τα πρότυπα ποιότητας που έχουμε θέσει. Η συνεργασία με την ομάδα της σάλας ολοκληρώνει αυτή τη διαδικασία, αφού η σωστή παρουσίαση και η περιγραφή ενός πιάτου βοηθούν τον επισκέπτη να κατανοήσει τη φιλοσοφία πίσω από αυτό. Έτσι, η δημιουργία γίνεται μια συλλογική προσπάθεια, στην οποία κάθε λεπτομέρεια έχει σημασία.

Πώς συνδέεται η κουζίνα σας με τον χώρο, τη θέα και την ατμόσφαιρα του Glasshouse Lounge Restaurant, ώστε να δημιουργείται μια ολοκληρωμένη εμπειρία;
Η ταυτότητα του Glasshouse Lounge Restaurant διαμορφώνεται από τον συνδυασμό της κουζίνας, της τοποθεσίας και της ατμόσφαιρας του εστιατορίου. Η πανοραμική θέα της κυπριακής ακτογραμμής, ιδιαίτερα την ώρα του ηλιοβασιλέματος, δημιουργεί ένα ξεχωριστό σκηνικό, το οποίο συμπληρώνεται από την κομψή αισθητική του χώρου. Η δική μας συμβολή βρίσκεται στη δημιουργία ενός γαστρονομικού αποτελέσματος που ταιριάζει σε αυτό το περιβάλλον, με προσεγμένη παρουσίαση, ισορροπημένες γεύσεις και επιλογές που απευθύνονται σε επισκέπτες με διαφορετικές προτιμήσεις. Ταυτόχρονα, η μουσική, η εξυπηρέτηση και η συνολική ατμόσφαιρα συμβάλλουν στη διαμόρφωση της βραδιάς. Θέλουμε όλα αυτά τα στοιχεία να λειτουργούν αρμονικά, ώστε το δείπνο να αποτελεί μια εμπειρία που ξεπερνά την απλή απόλαυση ενός γεύματος.

Τι ρόλο παίζει το κρασί στο μενού και πώς συνεργάζεστε με την ομάδα της σάλας για τους κατάλληλους συνδυασμούς;
Το κρασί αποτελεί σημαντικό συνοδευτικό στοιχείο της γαστρονομικής εμπειρίας, καθώς μπορεί να αναδείξει τα χαρακτηριστικά ενός πιάτου και να δημιουργήσει ενδιαφέρουσες γευστικές ισορροπίες. Στο Glasshouse Lounge Restaurant, οι επιλογές κρασιού συμπληρώνουν την κουζίνα μας, δίνοντας στους επισκέπτες τη δυνατότητα να ανακαλύψουν συνδυασμούς που ταιριάζουν στις προτιμήσεις τους. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν και τα κυπριακά κρασιά, τα οποία εκφράζουν τον χαρακτήρα και την οινική παράδοση του τόπου μας, μαζί με τις διεθνείς επιλογές που προσφέρουν μεγαλύτερη ποικιλία. Εξίσου σημαντική θέση στην εμπειρία μας έχουν τα signature cocktails του Glasshouse Lounge Restaurant. Πρόκειται για ιδιαίτερες δημιουργίες, με προσεγμένους συνδυασμούς γεύσεων και αρωμάτων, που προσθέτουν έναν ξεχωριστό χαρακτήρα στην επίσκεψη, είτε πριν από το δείπνο είτε κατά τη διάρκειά του. Η συνεργασία με την ομάδα της σάλας είναι καθοριστική, καθώς μας επιτρέπει να προσφέρουμε εξατομικευμένες προτάσεις, με βάση το πιάτο, τις προτιμήσεις και τη διάθεση κάθε επισκέπτη. Στόχος μας είναι κάθε επιλογή, από το κρασί μέχρι το cocktail, να συμπληρώνει ουσιαστικά τη συνολική εμπειρία.

Τι ετοιμάζετε στο Glasshouse Lounge Restaurant για τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά και ποιες γεύσεις ή ιδιαίτερες εμπειρίες θα περιμένουν όσους επιλέξουν να γιορτάσουν μαζί σας;
Για τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά, η φιλοσοφία μας είναι να διατηρήσουμε αυτό που κάνει το Glasshouse Lounge Restaurant ξεχωριστό όλο τον χρόνο. Το μενού μας παραμένει σταθερό, καθώς θέλουμε οι επισκέπτες να μας επιλέγουν για τις γεύσεις, τις δημιουργίες και την ποιότητα που ήδη γνωρίζουν και αγαπούν. Αυτό που προσθέτει έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα στις γιορτινές βραδιές είναι το εορταστικό μας πρόγραμμα, το οποίο εμπλουτίζει την εμπειρία του δείπνου με μια ξεχωριστή ατμόσφαιρα και ψυχαγωγία. Σε συνδυασμό με την κουζίνα μας, τα signature cocktails και την πανοραμική θέα, δημιουργείται το ιδανικό περιβάλλον για να γιορτάσει κανείς με φίλους, οικογένεια ή αγαπημένα πρόσωπα. Θέλουμε οι επισκέπτες μας να απολαμβάνουν το Glasshouse Lounge Restaurant όπως το γνωρίζουν, αλλά να έχουν παράλληλα έναν επιπλέον λόγο να το επιλέξουν για τις πιο ξεχωριστές στιγμές της χρονιάς. Είτε πρόκειται για ένα γιορτινό δείπνο είτε για την υποδοχή του νέου έτους, στόχος μας είναι να προσφέρουμε μια βραδιά που συνδυάζει αγαπημένες γεύσεις, ιδιαίτερα cocktails, ψυχαγωγία και την ατμόσφαιρα που χαρακτηρίζει το εστιατόριό μας.

INFO
(97775775) Λεωφόρος Νησί 87, Adam's Beach Hotel, Αγία Νάπα. Δ-Κ 17.30-01.00.
Facebook: Glasshouse Lounge Restaurant
Instagram: glasshouse_byadams
Website:www.glasshouse.com.cy

Συντάκτης: Μιχάλης Χριστοδούλου