Δημοσιεύτηκε στις 30 Ιανουαρίου 2024
Οι πατάτες Ογκρατέν ''δημιουργήθηκαν'' στην ιστορική περιοχή Dauphiné της ανατολικής Γαλλίας. Αυτό το πιάτο ονομάζεται επίσης "πατάτες à la dauphinoise" και αρχικά εμφανίστηκε, σε μια πρώτη ελαφρώς διαφορετική μορφή, μεταξύ του 16ου και του 17ου αιώνα στην Ιταλία και την Ελβετία, αλλά ήταν το 1788 επισήμως που έγινε μέρος της γαλλικής (γαστρονομικής) ιστορίας. Είναι μια άκρως γευστική συνταγή που περιλαμβάνει μόνο ένα ταψάκι και τον φούρνο. Το αποτέλεσμα της συνταγής, σύμφωνα με τους Παριζιάνους, είναι εθιστικό σε σημείο που δε σταματάς να τρως.
Για τις πατάτες Ογκρατέν
Υλικά:
800 γρ.πατάτες
250 γρ. κρέμα γάλακτος
25 γρ. θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο (τα φύλλα του)
25 γρ. δεντρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο (τα φύλλα του)
250 γρ. γραβιέρα τριμμένη
1 κ.γ. πιπέρι
1 κ.γ. αλάτι
αλάτι για το βράσιμο
Εκτέλεση:
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες προσεκτικά με έναν αποφλοιωτή και τις κόβουμε ομοιόμορφα σε λεπτές ροδέλες.
Αν δεν χρησιμοποιήσουμε τις πατάτες αμέσως, τις βάζουμε μέσα σε κρύο νερό, για να μη μαυρίσουν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στον αέρα.
Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και τη γεμίζουμε με νερό, μέχρι να καλυφθούν.
Προσθέτουμε αλάτι και τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
Βράζουμε τις πατάτες για 4-5 λεπτά, καθώς τις θέλουμε να είναι αλ ντέντε για το ογκρατέν.
Μετράμε τον χρόνο μαγειρέματος για τις πατάτες ογκρατέν, αφότου αρχίσει να βράζει το νερό.
Σε ένα γυάλινο πυρίμαχο σκεύος ή σε ένα ταψί φτιάχνουμε 3-4 στρώσεις με τις πατάτες, τοποθετώντας τη μία δίπλα στην άλλη, χωρίς να αφήνουμε κενά μεταξύ τους.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι.
Περιχύνουμε τις πατάτες με το μείγμα της κρέμας και απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω την τριμμένη γραβιέρα.
Ψήνουμε στον φούρνο για 25-30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει κρούστα το ογκρατέν.
Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και περιμένουμε 5 λεπτά, πριν σερβίρουμε.
Σχετικά
Κατακλυσμός γεύσης με tacos στον Πρωταρά
Το απόλυτο spot για tacos, margaritas και καλοκαιρινή διάθεση
30 μέρη για έξοδο στη Λεμεσό Σάββατο βράδυ
Ωραία ατμόσφαιρα, φαγητό και ποτό σε 30 μαγαζιά της συμπρωτεύουσας για όλα τα γούστα!
15 νέες αφίξεις που συζητιούνται ήδη στην Κύπρο
Νέα εστιατόρια, urban bistrots, ταβερνάκια, burger spots και all-day στέκια άνοιξαν τις πόρτες τους και βάζουν φρέσκο αέρα στη γαστρονομική σκηνή του νησιού
Ραντεβού και πάλι στις αυλές: 13 ταβέρνες στη Λευκωσία για νόστιμα μεζεδάκια
Γνωστές ή πιο «κρυμμένες», μικρές ή λίγο πιο μεγάλες, πλακόστρωτες ή με γρασίδι, νόστιμες και αεράτες
Μια βραδιά αφιερωμένη στην κληρονομιά του κυπριακού οίνου
Το Minthis και η SPM Family Office παρουσιάζουν μια ξεχωριστή εμπειρία γεύσης, πολιτισμού και κινηματογραφικής αφήγησης
Ασημένιο μετάλλιο και 4η θέση στον κόσμο για τη νεαρή σεφ Κωνσταντίνα στον Global Young Chefs Challenge
Η Κύπρος στην παγκόσμια ελίτ της γαστρονομίας
Dirty Burgers, Delivered Differently-Η premium street food εμπειρία της Λευκωσίας αυτό το καλοκαίρι
Για τη φετινή καλοκαιρινή περίοδο, το Dirty Burger CY ανεβάζει την εμπειρία επίπεδο
Παλαιά Ελιά: Το καλοκαίρι μεταφέρεται στην πλατεία
Από νωρίς το απόγευμα μέχρι αργά το βράδυ, η πλατεία γίνεται σημείο συνάντησης για όσους αναζητούν μια ολοκληρωμένη έξοδο στο κέντρο της πόλης
Το Mazema της Χριστίνας και του Angel ανοίγει ξανά, αυτήν τη φορά σε ένα πρώην γκαράζ αυτοκινήτων
Στο διήμερο opening θα φιλοξενήσει τον Λευτέρη Τσούγκα, από το βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin εστιατόριο Delta της Αθήνας
Global Chefs Challenge Finals 2026: Η Κωνσταντίνα Παπαιωάννου ανάμεσα στους 8 κορυφαίους νεαρούς σεφ του κόσμου
Η Κύπρος βρίσκεται ξανά στο επίκεντρο της παγκόσμιας γαστρονομικής σκηνής
Στο SCALE, η επόμενη έξοδός σου γράφεται σε Chapters!
Το βραβευμένο εστιατόριο της πρωτεύουσας φέρνει ένα νέο γαστρονομικό concept
