Δημοσιεύτηκε στις 26 Ιανουαρίου 2024
Σύγχρονη κυπριακή κουζίνα είναι οι τρεις λέξεις που χαρακτηρίζουν καλύτερα το εστιατόριο «Το Πατρικόν», τρεις λέξεις τις οποίες διαφυλάσσει και με αυτές πορεύεται η ομάδα του, με πολλή αγάπη.
Μετά από έντεκα χρόνια πορείας και συνεχούς εξέλιξης, «Το Πατρικόν» μάς εκπλήσσει για ακόμη μια φορά ευχάριστα με τις γεύσεις του, που ενθουσιάζουν τους γευστικούς μας κάλυκες και ξυπνούν μνήμες από τα παιδικά μας χρόνια. Πιάτα, το καθένα με τη δική του ιστορία, με γνώριμα υλικά και οικείες γεύσεις που καταπιάνονται με μυρωδιές και υλικά που σε ταξιδεύουν σε όλη την Κύπρο, ενώνοντας το χθες με το σήμερα.
Η τακτική της ένωσης του παρόντος με το παρελθόν επεκτείνεται πλέον ακόμα πιο έντονα και σε επιπλέον vintage πινελιές που εμπλουτίζουν διακριτικά τον χώρο.
Η ανανέωση, ωστόσο, είναι ολοφάνερη και στο μενού. Σε ό,τι αφορά το φαγητό, το εστιατόριο επιστρέφει στη φιλοσοφία του σετ μενού το οποίο μπορείς να κάνεις pair με κρασιά, όλα από κυπριακούς αμπελώνες, αλλά και με κοκτέιλ (όπως εμείς) επίσης καλά μελετημένα και επηρεασμένα από την κυπριακή κουλτούρα.
Για το «Metamorphosis», όπως ονομάζεται το fine dining set μενού, η ομάδα του «Πατρικού» μελέτησε για καιρό τις παλιές συνταγές του νησιού και τις προσάρμοσε με σεβασμό στην αισθητική του σήμερα. Όπως μας εξήγησαν, είναι το αποτέλεσμα όλων των διδαγμάτων που έχουν λάβει στην πορεία τους μέσα στα χρόνια. Στην αγάπη και το πάθος τους έρχονται να προστεθούν η εμπειρία και η ωριμότητα.
Έτσι, κατάφερε να «παντρέψει» την κουλούμπρα κονφί, τα αθασούθκια, το μπιζέλι με σκόνη φράουλας. Επίσης κατάφεραν να σερβίρουν ψάρι εποχής με φύλλα κιτρομηλιάς, με κρέμα παλαιωμένου χαλουμιού, πάστα παστουρμά με γλυκό κουταλιού ελιά σε νερό ντομάτας, να βγάλουν ένα ταββά θαλασσινών με χειροποίητα ζυμαρικά τουμάτσια (παραδοσιακό ζυμαρικό από την Πάφο) σε σαμπαγιόν κουμανταρίας αλλά και μια φλαούνα πασκιά με αρνίσιo κιμά, blue αναρί, τυρί σος και σταφύλι αμπελίσιμο σε ζύμωση.
Επίσης ένα “έξυπνο” γευστικό πιάτο ήταν και το βοδινό φιλέτο με σκόνη μανιτάρι σε αφρό κουνουπίδι καππαμά-χαλεπιανό-λάδι κυπριακής τρούφας συνοδευμένο με γρανίτα σέλινο που αν και ακούγεται κάτι απλό γευστικά, ο συνδυασμός αυτός ικανοποιεί τον ουρανίσκο και απογείωσε τη γευστική μας εμπειρία.
Στα ίδια χνάρια βαδίζουν και τα γλυκά του, όπως το ρυζόγαλο από μπάλες ριζάλευρου, μπισκότο από καφέ και μαρμελάδα φράουλας, ενώ το «καλό πράμα» συνδυάζεται έξοχα με τον παλουζέ, τη μους από κολοκύθα και το παρφέ άσπρης σοκολάτας.
Η μπουκιά και η γουλιά έρχονταν σε απόλυτη αρμονία, οι γευστικές εκρήξεις από το φαγητό ή το ποτό ήταν τόσο ισορροπημένες που αλληλοσυμπληρώνονταν, από το πιάτο στο ποτήρι και αντίστροφα.
Το εστιατόριο βρίσκεται ολοφάνερα σε μια ανανεωμένη φάση. Το δείπνο μας ήταν συναρπαστικό, με την έννοια ότι δεν λειτουργεί απλά για να ικανοποιήσει την πείνα μας, αλλά σε παρασέρνει ταυτόχρονα σε ένα γευστικό ταξίδι στην Κύπρο, με την παράδοση να συναντά τη μοντέρνα κουζίνα, σε μια εμπειρία που αξίζει να ζήσεις για να αντιληφθείς ακριβώς τι θέλουμε να πούμε.
(24424831) Αρχ. Μακαρίου Γ΄22, Τερσεφάνου, Λάρνακα.
Γράφει η Μαρία Φάντη
Σχετικά
Νέος Executive Chef στο ξενοδοχείο Four Seasons
O chef που διαδέχθηκε επάξια τον καταξιωμένο Πανίκο Χατζηττοφή, ο οποίος αναλαμβάνει καινούρια καθήκοντα στον Όμιλο
Ο ομορφότερος κήπος της Λευκωσίας για φαγητό επιστρέφει!
Πάμε ξανά για νόστιμο σουβλάκι και πλούσιο μεζέ κάτω από τα ψηλά δέντρα του πιο διάσημου κήπου της πόλης
Πέντε βραδιές γεμάτες εκλεπτυσμένες κινέζικες γεύσεις από έναν αστεράτο σεφ
Το City of Dreams Mediterranean υποδέχεται τον βραβευμένο με αστέρι Michelin Chef Otto Wong
Πρώτες εικόνες από την ολοκαίνουρια βεράντα του Skinny Fox
Το πιο ντιζαϊνάτο εστιατόριο της Λευκωσίας βγαίνει αύριο, 10 Μαΐου στη βεράντα
Ένα διάσημο απάχικο στο κέντρο μεταμορφώθηκε σε ένα υπέροχο μεζεδοπωλείο!
Ανοίγει απόψε τις πόρτες του, με νέο μενού και νέο χώρο
7 μαγαζιά βάζουν ξανά οφτό κλέφτικο στον φούρνο και μας περιμένουν
Τα τραπεζάκια βγαίνουν έξω και πάλι στις αυλές για νόστιμο κλέφτικο με παγωμένη μπίρα
Μια μοναδική γιορτή κρασιού, με 30 κυπριακά οινοποιεία
Ημέρα γνωριμίας με το κυπριακό κρασί στη Λεμεσό
Το πιο διάσημο οφτόν κλέφτικο της Λευκωσίας επιστρέφει
Τραπεζάκια έξω ξανά για ένα από τα δημοφιλέστερα μαγαζιά για το λατρεμένο κυπριακό πιάτο του καλοκαιριού, το οφτό
Δημοφιλές ιταλικό της Λευκωσίας πάει Πρωτάρα και μας περιμένει
Για άλλη μια φορά θα γευτούμε τα νόστιμα πιάτα του στα παράλια του νησιού
Πάμε για λαχταριστό οφτό στο ατμοσφαιρικό Στενό Δρομάκι
Σ' ένα κρυμμένο δρομάκι στο χωριό, θα βρεις ένα ταβερνάκι που σερβίρει οφτό κλέφτικο-μούρλια
Ο Κύκκος Σιηφτουρής βάζει (ξανά) οφτό κλέφτικο στον φούρνο
Αυθεντική, κυπριακή και παραδοσιακήσυνταγή για τους λάτρεις του οφτού, που ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους
Viral βίντεο: Αυτός είναι ο σωστός τρόπος για να πλύνουμε τις φράουλες
Με δύο υλικά που έχουμε όλοι στο σπίτι