5 μοναδικές συνταγές με προϊόντα με Γεωγραφική Ένδειξη

Δημοσιεύτηκε στις 17 Ιουνίου 2021

Η Ευρώπη έχει μια εξαιρετικά πλούσια μαγειρική ιστορία και κληρονομιά η οποία οφείλεται στις παραδόσεις της που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά αλλά και στην αξιοσημείωτη γεωγραφική της ποικιλομορφία. 

Από το τυρί Δανίας έως τα δαμάσκηνα Γαλλίας, από το λουκάνικο Βουλγαρίας έως τα λαχανικά Πορτογαλίας, πολλά από τα προϊόντα αυτά καταχωρούνται ως γεωγραφικές ενδείξεις (ΓΕ) στο σύστημα ποιότητας της Ευρωπαϊκής Ένωσης προστατεύοντας έτσι την ονομασία τους και προβάλλοντας τα μοναδικά χαρακτηριστικά τους, που συνδέονται με τη γεωγραφική τους προέλευση καθώς και με την παραδοσιακή τεχνογνωσία. 

Το 2012 τέθηκαν σε εφαρμογή τα συστήματα ποιότητας που καθιερώνουν και προστατεύουν αυτήν την ονομασία προέλευσης ή την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής.

• ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης): τα προϊόντα αυτής της κατηγορίας έχουν σαφή και αδιαμφισβήτητη σχέση με την τοποθεσία στην οποία παράγονται. Αυτό σημαίνει ότι όλες οι φάσεις της παραγωγικής διαδικασίας, της προετοιμασίας και της επεξεργασίας πρέπει να πραγματοποιούνται στη συγκεκριμένη περιοχή στην οποία εφαρμόζεται η προστασία. Η πρώτη ύλη πρέπει επίσης να προέρχεται από τη συγκεκριμένη περιοχή.
• ΠΓΕ (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη): Αυτή η ετικέτα εξηγεί τη σύνδεση μεταξύ της περιοχής και της ονομασίας του προϊόντος. Σε αντίθεση με τα προϊόντα με ετικέτα με ΠΟΠ, απαιτείται ένα μέρος της συνολικής διαδικασίας (τουλάχιστον ένα βήμα) να πραγματοποιείται εντός της περιοχής στην οποία εφαρμόζεται η γεωγραφική ένδειξη ενώ η πρώτη ύλη δεν προέρχεται αποκλειστικά από την εν λόγω περιοχή. 
• ΕΠΙΠ (Εγγυημένα Παραδοσιακά Ιδιότυπα Προϊόντα): Γεωργικά προϊόντα και τρόφιμα με παραδοσιακό χαρακτήρα, είτε στη σύνθεση είτε στα μέσα παραγωγής. Σε αντίθεση με τις πιο πάνω πιστοποιήσεις, η ετικέτα ΕΠΙΠ προστατεύει τη μέθοδο παραγωγής κι όχι την τοποθεσία παραγωγής.

Ανακαλύψτε πιο κάτω μοναδικές συνταγές από διάφορες χώρες της ΕΕ που απογειώνουν τα ευρωπαϊκά τρόφιμα με σήμα ποιότητας.

 
ΣΛΟΒΕΝΙΑ
Φρυγανισμένο ψωμί με Kraški pršut ΠΓΕ, κατσικίσιο τυρί και καραμελωμένα κρεμμύδια

Αντλώντας έμπνευση από το άρωμα παστού κρέατος του Kraški pršut ΠΓΕ!

Tο προϊόν Kraški pršut ΠΓΕ παράγεται στο ασβεστολιθικό τοπίο της νοτιοδυτικής Σλοβενίας, τρίβεται με χονδρό θαλασσινό αλάτι και ξηραίνεται στους ψυχρούς ανέμους του οροπεδίου Kras. 

Το Kraški pršut ΠΓΕ παρασκευάζεται με ακρίβεια και υπομονή και με παραδοσιακές μεθόδους αλιπάστωσης για την επίτευξη της τέλειας ισορροπίας μεταξύ της γλυκιάς και της αλμυρής γεύσης του κρέατος. Το τελικό προϊόν χαρακτηρίζεται από αλμυρή γεύση, πικάντικο άρωμα και έντονο χρώμα από βαθύ ρόδινο σε κόκκινο του ρουμπινιού.

Υλικά
•    8 λεπτές φέτες Kraški pršut ΠΓΕ
•    2 κ.σ. ελαιόλαδο
•    κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•    8 φέτες ψωμί τύπου τσιαπάτα
•    140 γρ. φρέσκο κατσικίσιο τυρί
•    Ρόκα

Για τη σάλτσα βαλσάμικου:
•    2 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι
•    3 κ.σ. ελαιόλαδο
•    1 κ.σ. μέλι
•    αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

• Φτιάχνετε τη σάλτσα βαλσάμικου.
• Ζεσταίνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι.
• Μαγειρεύετε ώσπου να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
• Προσθέτετε τη σάλτσα βαλσάμικου. Φρυγανίζετε 8 φέτες ψωμί τύπου τσιαπάτα (σε μέτρια θερμοκρασία).
• Αλείφετε με το κατσικίσιο τυρί κάθε μία φέτα. Βάζετε το Kraški pršut ΠΓΕ στο ψωμί.
• Προσθέτετε τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τη ρόκα.

ΕΛΛΑΔΑ
Φάβα Σαντορίνης ΠΟΠ παντρεμένη με κάππαρη και κόκκινο κρεμμύδι

Αντλώντας έμπνευση από την κρεμώδη υφή της μαγειρεμένης Φάβας Σαντορίνης ΠΟΠ!

Η Φάβα Σαντορίνης ΠΟΠ παράγεται από την εποχή του Χαλκού. Λεία, απαλή και γλυκιά, από μικρούς κίτρινους καρπούς με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, μαγειρεύεται γρήγορα και εύκολα προσφέροντας πιάτα με ελαφριά υφή και γλυκιά γεύση.
Αγαπημένο πιάτο της ταβέρνας. Η γλυκιά γεύση και οι θρεπτικές ιδιότητες της οφείλονται στο μοναδικό μικροκλίμα των νησιών, τον ήλιο, τον θαλασσινό αέρα και το ηφαιστειογενές έδαφος.

Υλικά
•    500 γρ. Φάβα Σαντορίνης
•    2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, χοντροκομμένα
•    4 κ.σ. ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
•    1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι
•    1,5 λίτρο νερό
•    αλάτι
•    χυμό λεμονιού
•    εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

«Φάβα παντρεμένη»
•    2 κόκκινα κρεμμύδια
•    4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
•    1 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
•    2 κ.σ. κάππαρη

Οδηγίες

• Μουλιάζουμε 500 γραμμάρια Φάβας Σαντορίνης ΠΟΠ σε νερό επί 30 λεπτά.
• Θερμαίνουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2 χοντροκομμένα κόκκινα κρεμμύδια και ένα κλωναράκι φρέσκο θυμάρι.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε στο τηγάνι τη μουλιασμένη Φάβα Σαντορίνης ΠΟΠ.
• Προσθέτουμε 1,5 λίτρο νερού και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 50 λεπτά. 
• Για να συνοδέψετε τη Φάβα Σαντορίνης ΠΟΠ κόβετε 2 κόκκινα κρεμμύδια σε φέτες και τα βάζετε σε ζεστό τηγάνι.
• Προσθέτετε 1 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί και τα μαγειρεύετε μέχρι να καραμελώσουν. Στη συνέχεια, προσθέτετε 2 κ.σ. κάππαρη.
• Ανακατεύετε τη Φάβα Σαντορίνης ΠΟΠ μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
• Προσθέτετε ελαιόλαδο, αλάτι και χυμό λεμονιού, και τέλος τα καραμελωμένα κρεμμύδια και την κάππαρη και ανακατεύετε.
• Σερβίρετε σε πιατέλα και γαρνίρετε με πίκλες, αντσούγιες, και ελαιόλαδο.

Απολαύστε την. Είναι η Φάβα Σαντορίνης ΠΟΠ!
 

ΓΕΡΜΑΝΙΑ
Παπαρδέλες με γλυκοπατάτες, Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ και φουντούκια    
Με έμπνευση από την αρωματική, αλπική γεύση του Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ!

Το τυρί Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ παράγεται αποκλειστικά από ανεπεξέργαστο γάλα τυροκομίας, το οποίο παράγουν κτηνοτρόφοι εγκατεστημένοι σε σαφώς καθορισμένα τμήματα της ορεινής περιοχής Allgäu της Γερμανίας.
Οι Ελβετοί αλπικοί κτηνοτρόφοι εγκαταστάθηκαν στην περιοχή Allgäu τον 19ο αιώνα. Έφεραν μαζί τους την παραγωγή νέων ποικιλιών τυριών, εμπνευσμένοι από το Έμενταλ, και συνέβαλαν στη βελτίωση των υφιστάμενων ποικιλιών, ιδίως του Bergkäse (τυρί ορεινής παραγωγής).

Υλικά
•    400 γρ. παπαρδέλες
•    150 γρ. μασκαρπόνε
•    160 γρ. Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ, τριμμένο
•    1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού, ψιλοτριμμένο
•    2 μέτριες γλυκοπατάτες
•    2 κ.σ. ελαιόλαδο
•    ½ κ.γ. νιφάδες τσίλι
•    120 γρ. φουντούκια χοντροαλεσμένα
•    θαλασσινό αλάτι και χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες

• Τρίβετε το Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ.
• Τοποθετείτε τις κομμένες γλυκοπατάτες σε ταψί φούρνου στο οποίο έχετε στρώσει χαρτί ψησίματος.
• Περιχύνετε με ελαιόλαδο, προσθέτετε θαλασσινό αλάτι και χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι.
• Πασπαλίζετε με τις νιφάδες τσίλι και ανακατεύετε τις γλυκοπατάτες.
• Ψήνετε για 20 λεπτά στους 200 °C.
• Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και πασπαλίζετε με τα ψιλοκομμένα φουντούκια.
• Ξαναβάζετε το ταψί στον φούρνο και ψήνετε για 10 λεπτά ακόμη.
• Βράζετε 400 γραμμάρια παπαρδέλες ώσπου να γίνουν αλντέντε.
• Κρατάτε 125 ml από το νερό του βρασίματος.
• Σουρώνετε τα ζυμαρικά.
• Ξαναβάζετε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και προσθέτετε το μασκαρπόνε, το λεμόνι και το νερό του βρασίματος που είχατε κρατήσει.
• Σερβίρετε αφού ανακατέψετε με τις γλυκοπατάτες και πασπαλίσετε με το τριμμένο Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ.
• Απολαύστε τις Παπαρδέλες με Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ, γλυκοπατάτες και φουντούκια!

 
ΡΟΥΜΑΝΙΑ
Πιπεριές γεμιστές με πλιγούρι και Telemea de Sibiu ΠΓΕ
Αντλώντας έμπνευση από την ελαφρώς πικάντικη γεύση του τυριού Telemea de Sibiu ΠΓΕ!

Το Telemea de Sibiu ΠΓΕ είναι ένα ημίσκληρο πρόβειο τυρί με αρώματα από τα άγρια χόρτα της επαρχίας Σιμπίου της Τρανσυλβανίας όπου παράγεται, μια περιοχή με έντονες τυροκομικές παραδόσεις.

Υλικά
•    200 γρ. Telemea de Sibiu ΠΓΕ
•    4 πιπεριές
•    400 γρ. πλιγούρι, βρασμένο με αλάτι και πιπέρι
•    5 κ.σ. ελαιόλαδο
•    1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•    ½ κ.γ. πάπρικα
•    1 ½ κ.γ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
•    3 μεσαίες ντομάτες
•    1 κλωναράκι μαϊντανός
•    αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190°C.
• Κόβετε το Telemea de Sibiu ΠΓΕ σε μικρούς κύβους.
• Κόβετε 4 πιπεριές στη μέση και αφαιρείτε τους σπόρους.
• Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέστε 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, και στη συνέχεια ½ κ.γ. πάπρικα και 1½ κ.γ. σκόρδο, ψιλοκομμένο.
• Προσθέτετε 3 ντομάτες μεσαίου μεγέθους, σε κομματάκια και στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι.
• Αναμειγνύετε και μαγειρεύετε για λίγα λεπτά.
• Προσθέτετε στο τηγάνι το βρασμένο και αλατισμένο πλιγούρι και τους κύβους του Telemea de Sibiu ΠΓΕ.
• Ανακατεύετε με 3 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο μαϊντανό.
• Γεμίζετε τις πιπεριές με το μείγμα
• Ψήνετε στον φούρνο στους 190 °C για 25 λεπτά (ή έως ότου το φαγητό πάρει όμορφο χρώμα).

Απολαύστε το! Είναι πιπεριές γεμιστές με πλιγούρι και Telemea de Sibiu ΠΓΕ.

ΙΣΠΑΝΙΑ
Κέικ πορτοκαλιού και πολέντας με ελαιόλαδο Montes de Toledo ΠΟΠ

Αντλώντας έμπνευση από την ιδιαίτερη φρουτώδη γεύση του Montes de Toledo ΠΟΠ!

Τα όρη Montes de Toledo αποτελούν μια οροσειρά χαμηλού υψομέτρου, με εκτεταμένες εσωτερικές επίπεδες εκτάσεις. Για την παραγωγή του ελαιόλαδου Montes de Toledo ΠΟΠ χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκες ελιές της ποικιλίας Cornicabra που έχουν φθάσει σε βέλτιστο βαθμό ωριμότητας. Το ελαιόλαδο  Montes de Toledo ΠΟΠ χαρακτηρίζεται από πυκνή, φρουτώδη, αρωματική, και μέτρια έως έντονα πικρή και πικάντικη γεύση.

Υλικά
•    3 αυγά
•    80 γρ.  ζάχαρη
•    220 ml Montes de Toledo ΠΟΠ
•    180 γρ.  αμυγδαλόσκονη
•    120 γρ.  πολέντα
•    1 κ.γ. μαγειρική σόδα
•    μερικές σταγόνες από λεμόνι
•    ξύσμα από 1 λεμόνι
•    ½ κ.γ. αλάτι
•    1 κ.γ. ψιλοκομμένο δενδρολίβανο

Για το σιρόπι
•    100 ml νερό
•    5 κ.σ. σιρόπι αγαύης
•    χυμός από 4 πορτοκάλια (κρατάτε το σαρκώδες μέρος)
•    1 πορτοκάλι, κομμένο σε λεπτές φέτες

Οδηγίες

• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 °C. 

Για το σιρόπι: 

• Βράζετε 100 ml νερό. Προσθέτετε 5 κ.σ. σιρόπι αγαύης.
• Προσθέτετε τον χυμό 4 πορτοκαλιών (κρατάτε το σαρκώδες μέρος).
• Προσθέτετε 1 πορτοκάλι, κομμένο σε λεπτές φέτες.
• Σιγοβράζετε για 10 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.
• Κρατάτε το σιρόπι και βάζετε τις φέτες του πορτοκαλιού σε μια λαμαρίνα.
• Ψήνετε την κάθε πλευρά τους για 10 λεπτά στους 180 °C και τις αφήνετε να κρυώσουν.

Για το κέικ: 

• Χτυπάτε τα αυγά και τη ζάχαρη.
• Προσθέτετε 220 ml ελαιόλαδο Montes de Toledo ΠΟΠ.
• Προσθέτετε το σαρκώδες μέρος του πορτοκαλιού.
• Προσθέτετε τα ακόλουθα υλικά και ανακατεύετε: 180 g αμυγδαλόσκονη, 120 g πολέντα, 1 κ.γ. μαγειρική σόδα, μερικές σταγόνες από λεμόνι, ξύσμα από 1 λεμόνι, ½ κ.γ. αλάτι και 1 κ.γ. ψιλοκομμένο δενδρολίβανο.
• Βάζετε το μείγμα σε μια φόρμα με 20 cm διάμετρο και 6 cm ύψος.
• Ψήνετε στους 180 °C για 40 λεπτά.
• Περιχύνετε το κέικ με το σιρόπι και το αφήνετε να απορροφηθεί.
• Γαρνίρετε με τις φέτες πορτοκαλιού.

Απολαύστε το! Είναι κέικ πορτοκαλιού και πολέντας με ελαιόλαδο Montes de Toledo ΠΟΠ

Βρείτε περισσότερες συνταγές απ’ όλη την Ευρώπη με Γεωγραφικές Ενδείξεις: ΕΔΩ 
Μαγειρέψτε με φημισμένα συστατικά από ολόκληρη την Ευρώπη, με το νέο βιβλίο μαγειρικής «Φανταστικό! Μαγειρεύοντας με μοναδικά ευρωπαϊκά προϊόντα ποιότητας»