Δημοσιεύτηκε στις 04 Δεκεμβρίου 2020
Η διάφορά ενός tomahawk rib eye steak από ένα απλό rib eye (μάτι της σπαλομπριζόλας), έγκειται στο ότι αυτό το rib eye με κόκκαλο κόβεται αφενός σε πάχος περίπου 5-6 εκ. και αφετέρου συμπεριλαμβάνει το γιγάντιο και σχεδόν απογυμνωμένο από το κρέας του, κόκκαλο της σπαλομπριζόλας, του οποίου το μήκος συνήθως φτάνει τα 15 με 20 εκ.
Είναι εύκολο να καταλάβει κανείς γιατί η κοπή tomahawk ονομάστηκε έτσι, δεδομένου ότι το απογυμνωμένο κόκκαλο με την μπριζόλα στην άκρη του θυμίζει πολύ το χαρακτηριστικό μονό τσεκούρι τόμαχοκ των ιθαγενών Ινδιάνων της Αμερικής.
Ίσως, μάλιστα, η κοψιά του να είναι ο κυριότερος λόγος που το τόμαχοκ έγινε τόσο δημοφιλές, που κοντεύει να το βρίσκει κανείς και στην πιο απομακρυσμένη χασαποταβέρνα της Ελλάδας.
Αξίζει την τιμή του, δεδομένου ότι ζυγίζεται μαζί με το κόκκαλο;
Παρότι, γευστικά, δεν διαφέρει από μια αντίστοιχης ποιότητας -και ωρίμανσης- απλή σπαλομπριζόλα, το τόμαχοκ υπερτερεί και στην όψη και στην …τιμή.
Είναι πιο μοδάτο, πιο μεγάλο, πιο «φωνακλάδικο» καθότι και πιο ακριβό. Σκεφτείτε μόνο ότι η τιμή κιλού ενός τόμαχοκ Black Angus κυμαίνεται στα 58 €, ενώ ένα τόμαχοκ Wagyu ή Kobeστοιχίζει από 85 € έως 120 €, και το μέσο βάρος του φθάνει περίπου στα 1200 γρ.
Παίζει, όμως, να είναι και πολύ πιο «φονικό», αφού η κοψιά του ξυπνάει σε κάποιους τον Ινδιάνο πολεμιστή που κρύβουν μέσα τους -ή έστω τον καουμπόι που κυνηγούσε- για αυτό εξάλλου το λένε και «cowboy rib eye».
Είναι και πιο γευστικό;
Το τεράστιο κόκκαλο του προσφέρει, εντέλει, το βάθος και την πολυπλοκότητα της γεύσης που υπόσχεται;
Σύμφωνα με τον Jeffrey W. Savell https://animalscience.tamu.edu/people/savell-jeff/, καθηγητή και τεχνολόγο τροφίμων στο πανεπιστήμιο του Τέξας (Faculty of Food Science and Technology): «Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις για την οργανοληπτική υπεροχή ενός rib eye με το κόκκαλο του, οι οποίες μας επιτρέπουν να πιστεύουμε πως είναι πιο τρυφερό, πιο χυμώδες και γευστικά ανώτερο από ένα rib eye χωρίς κόκκαλο, παρότι οι ανιχνεύσιμες αποκλίσεις της γεύσης τους, είναι πραγματικά ελάχιστες».
Όσον αφορά το tomahawk αυτό ακούγεται απολύτως φυσικό, δεδομένου ότι το κόκκαλο του «απογυμνώνεται» από το κρέας του, σε βαθμό που να θυμίζει ένα γιγάντιο κρεατένιο…γλειφιτζούρι, το οποίο μαζί με τη «λαβή» του, όπως μπορείτε να αντιληφθείτε, καταλαμβάνει τόσο χώρο στη σχάρα, ώστε δυσκολεύει τη ζωή του ψήστη.
Πώς θα το απολαύσετε;
Παρά ταύτα δεν απαιτεί κάποιο ιδιαίτερο ψήσιμο. Θα το ψήσετε όπως ψήνετε τα rib-eye σας ή τις σπαλομπριζόλες σας, στη σχάρα, στα κάρβουνα ή και στο φούρνο. Θα επιμείνω, όμως, πως λόγω του μεγέθους του, χρειάζεται να «σταθεί», για 10-15 λεπτά, αφότου το απομακρύνετε από τη φωτιά, για να μεταφερθεί η θερμοκρασία από το κόκκαλο μέχρι την καρδιά του φιλέτου, επιτρέποντας του να παραμείνει ζουμερό, ακόμα κι όταν θα το έχετε κόψει σε φετούλες, όπως θα κόβατε μια ταλιάτα. Ένα «καρυδάκι» βούτυρο που θα λιώσει πάνω του και λίγος ανθός αλατιού είναι τα κατάλληλα αρτύματα που θα αναδείξουν ακόμα και για αυτή τη θηριώδη μπριζόλα των… Flintstones.
Πηγή: https://www.fnl-guide.com/gr/
Σχετικά
Τα πιο εντυπωσιακά και νόστιμα πασχαλινά αβγά και τα πιο λαχταριστά τσουρέκια
Και φέτος επιλέγουμε τα πασχαλινά μας εδέσματα από το Colors Cafe του Four Seasons
Οι Μέλισσες κάνουν καμπάκ: To απόλυτο brunch στο χωριό, επανέρχεται!
Ένας ωραίος "κρυμμένος" κήπος για brunch και φαγητό στο χωριό, ανοίγει και πάλι τις πόρτες του
Πάμε ξανά για οφτό κλέφτικο στην αγαπημένη αυλή της Δευτεράς
Το οφτό του Θεοδόση μπαίνει ξανά στον φούρνο
Λαμπερό reopening για το The Retail Village στο Nammos Limassol του Parklane Resort & Spa
Φανταστική ατμόσφαιρα και επώνυμες παρουσίες στο Opening Party
Ο φούρνος που υπόσχεται να κάνει το Πάσχα πιο νόστιμο
Γιατί Πάσχα χωρίς τον Φούρνο του Κύπρου εν γίνεται!
5 εστιατόρια και ταβέρνες, που σερβίρουν την ελληνική κουζίνα στα καλύτερά της
Aυθεντικές και μοντέρνες εκδοχές της ελληνικής κουζίνας σε υπέροχα στέκια του νησιού
Οινοποιείο Οίνου Γη: Καλωσορίζουμε άνοιξη και καλοκαίρι με τις νέες ετικέτες και εσοδείες κρασιών
Στιλάτα, δυναμικά και δροσιστικά τα νέα κρασιά του αγαπημένου οινοποιείου στο Όμοδος που επιβεβαιώνουν την προσήλωσή του στο τρίπτυχο παράδοση, καινοτομία, terroir
ΑΦΙΕΡΩΜΑ: 5 οινοποιεία της Κύπρου μας προτείνουν τα κρασιά για το πασχαλινό τραπέζι
Επιλογές για εξορμήσεις, γευσιγνωσία κρασιών, ξενάγηση, γνωριμία με τις γηγενείς μας ποικιλίες, φαγητό αλλά και διαμονή
Οι πιο hot εστιατορικές αφίξεις του καλοκαιριού στην Κύπρο, που θα συζητηθούν
Δύο νέα εστιατόρια στην ολοκαίνουργια πλατεία του Trilogy
Το αγαπημένο «τσερκώτικο» οφτό, ανακοίνωσε την έναρξη της σεζόν
Έφτασε και πάλι η στιγμή που θα απολαύσουμε λαχταριστό οφτό κλέφτικο... στη διάσημη αυλή στο Τσέρι
Ένας ιαπωνικός κήπος για καλό φαγητό στο κέντρο της πόλης!
Πάμε για καλό ασιατικό, κάτω από τον έναστρο ουρανό