Δημοσιεύτηκε στις 04 Δεκεμβρίου 2020
Η διάφορά ενός tomahawk rib eye steak από ένα απλό rib eye (μάτι της σπαλομπριζόλας), έγκειται στο ότι αυτό το rib eye με κόκκαλο κόβεται αφενός σε πάχος περίπου 5-6 εκ. και αφετέρου συμπεριλαμβάνει το γιγάντιο και σχεδόν απογυμνωμένο από το κρέας του, κόκκαλο της σπαλομπριζόλας, του οποίου το μήκος συνήθως φτάνει τα 15 με 20 εκ.
Είναι εύκολο να καταλάβει κανείς γιατί η κοπή tomahawk ονομάστηκε έτσι, δεδομένου ότι το απογυμνωμένο κόκκαλο με την μπριζόλα στην άκρη του θυμίζει πολύ το χαρακτηριστικό μονό τσεκούρι τόμαχοκ των ιθαγενών Ινδιάνων της Αμερικής.
Ίσως, μάλιστα, η κοψιά του να είναι ο κυριότερος λόγος που το τόμαχοκ έγινε τόσο δημοφιλές, που κοντεύει να το βρίσκει κανείς και στην πιο απομακρυσμένη χασαποταβέρνα της Ελλάδας.
Αξίζει την τιμή του, δεδομένου ότι ζυγίζεται μαζί με το κόκκαλο;
Παρότι, γευστικά, δεν διαφέρει από μια αντίστοιχης ποιότητας -και ωρίμανσης- απλή σπαλομπριζόλα, το τόμαχοκ υπερτερεί και στην όψη και στην …τιμή.
Είναι πιο μοδάτο, πιο μεγάλο, πιο «φωνακλάδικο» καθότι και πιο ακριβό. Σκεφτείτε μόνο ότι η τιμή κιλού ενός τόμαχοκ Black Angus κυμαίνεται στα 58 €, ενώ ένα τόμαχοκ Wagyu ή Kobeστοιχίζει από 85 € έως 120 €, και το μέσο βάρος του φθάνει περίπου στα 1200 γρ.
Παίζει, όμως, να είναι και πολύ πιο «φονικό», αφού η κοψιά του ξυπνάει σε κάποιους τον Ινδιάνο πολεμιστή που κρύβουν μέσα τους -ή έστω τον καουμπόι που κυνηγούσε- για αυτό εξάλλου το λένε και «cowboy rib eye».
Είναι και πιο γευστικό;
Το τεράστιο κόκκαλο του προσφέρει, εντέλει, το βάθος και την πολυπλοκότητα της γεύσης που υπόσχεται;
Σύμφωνα με τον Jeffrey W. Savell https://animalscience.tamu.edu/people/savell-jeff/, καθηγητή και τεχνολόγο τροφίμων στο πανεπιστήμιο του Τέξας (Faculty of Food Science and Technology): «Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις για την οργανοληπτική υπεροχή ενός rib eye με το κόκκαλο του, οι οποίες μας επιτρέπουν να πιστεύουμε πως είναι πιο τρυφερό, πιο χυμώδες και γευστικά ανώτερο από ένα rib eye χωρίς κόκκαλο, παρότι οι ανιχνεύσιμες αποκλίσεις της γεύσης τους, είναι πραγματικά ελάχιστες».
Όσον αφορά το tomahawk αυτό ακούγεται απολύτως φυσικό, δεδομένου ότι το κόκκαλο του «απογυμνώνεται» από το κρέας του, σε βαθμό που να θυμίζει ένα γιγάντιο κρεατένιο…γλειφιτζούρι, το οποίο μαζί με τη «λαβή» του, όπως μπορείτε να αντιληφθείτε, καταλαμβάνει τόσο χώρο στη σχάρα, ώστε δυσκολεύει τη ζωή του ψήστη.
Πώς θα το απολαύσετε;
Παρά ταύτα δεν απαιτεί κάποιο ιδιαίτερο ψήσιμο. Θα το ψήσετε όπως ψήνετε τα rib-eye σας ή τις σπαλομπριζόλες σας, στη σχάρα, στα κάρβουνα ή και στο φούρνο. Θα επιμείνω, όμως, πως λόγω του μεγέθους του, χρειάζεται να «σταθεί», για 10-15 λεπτά, αφότου το απομακρύνετε από τη φωτιά, για να μεταφερθεί η θερμοκρασία από το κόκκαλο μέχρι την καρδιά του φιλέτου, επιτρέποντας του να παραμείνει ζουμερό, ακόμα κι όταν θα το έχετε κόψει σε φετούλες, όπως θα κόβατε μια ταλιάτα. Ένα «καρυδάκι» βούτυρο που θα λιώσει πάνω του και λίγος ανθός αλατιού είναι τα κατάλληλα αρτύματα που θα αναδείξουν ακόμα και για αυτή τη θηριώδη μπριζόλα των… Flintstones.
Πηγή: https://www.fnl-guide.com/gr/
Σχετικά
Τα αστέρια Michelin στα εστιατόρια της Αθήνας, της Θεσσαλονίκης και της Σαντορίνης για το 2026
Νέο διάστερο από τη Σαντορίνη και ηχηρή απώλεια αστεριού για το Delta, προσθήκες στην καινούρια -εκτεταμένη και εκτός Αθηνών, σε Θεσσαλονίκη και Σαντορίνη- λίστα του περίφημου γαστρονομικού οδηγού για τη χώρα μας, που περιλαμβάνει 62 εστιατόρια.
Το LPM Limassol παρουσιάζει το Le Dîner en Blanc: Μια ξεχωριστή βραδιά αφιερωμένη στη σαμπάνια Henri Giraud
Μια μοναδική εμπειρία γαλλομεσογειακής γαστρονομίας, εκλεκτής σαμπάνιας και ζωντανής μουσικής στο Parklane, a Luxury Collection Resort & Spa, Limassol.
Σάββατο για brunch σε αγαπημένο στέκι της πρωτεύουσας, με τη σαγκρία κερασμένη
Το «The Brunch Society» δίνει ραντεβού κάθε Σάββατο για φαγητό, κουβέντα και ένα κέρασμα για την παρέα.
Η νόστιμη μεσογειακή κουζίνα της Γάστρας κρύβει έμπνευση κι εναλλαγές που κρατούν αμείωτο το ενδιαφέρον
Μια σύγχρονη ματιά στην κυπριακή κουζίνα, με πιάτα για μοίρασμα
Η 28η Οκτωβρίου θέλει ρεμπέτικα, σπιτικούς μεζέδες και ένα μεσημεριανό γλέντι σε αγαπημένο κουτούκι της πόλης
Ο Γιώργος Παόττος και ο Σωτήρης Καραντώνης αναλαμβάνουν τη μουσική σε ένα μεσημεριανό γλέντι για την εθνική επέτειο.
H κυρία Αυγή φτιάχνει σπουδαία μαγειρευτά και τοπική κουζίνα σε ένα αγαπημένο στέκι στη Λευκωσία
Αυθεντικές γεύσεις και σπιτική φιλοξενία σε ένα εστιατόριο στον Στρόβολο
Πόσα Michelin θα πάρει φέτος η Ελλάδα: Θεσσαλονίκη και Σαντορίνη στο κυνήγι των αστεριών
Αύριο ο οδηγός Michelin θα ανακοινώσει τα φετινά του βραβεία για την Ελλάδα
Φθινόπωρο στο χωριό: 25 ταβέρνες για εκδρομές που καταλήγουν σε καλό τραπέζι
Μεζέδες, σπιτικά μαγειρευτά και κυριακάτικες σούβλες μάς δίνουν την αφορμή να αφήσουμε την πόλη και να πάρουμε τον δρόμο για την κυπριακή ύπαιθρο.
Ραφαήλ Χαίλλου: "Η Gen Z πίνει διαφορετικά και ο κόσμος του κρασιού καλείται να αλλάξει"
Ο 20χρονος που ανάλαβε τα ηνία του Wine & More μιλά στο Check In Cyprus για τη σχέση της Gen Z με το αλκοόλ, την είσοδό του στην οικογενειακή επιχείρηση στα 17 και τη σκέψη πίσω από ένα προσεγμένο εταιρικό δώρο
Αυτό το ιταλικό εστιατόριο στην Αγία Νάπα μάς δίνει έναν ακόμη λόγο να παραγγείλουμε γλυκό
Μια όμορφη πρωτοβουλία, για ένα πολύ σημαντικό σκοπό
Τα πιο ωραία κλασικά (μαγειρευτά) τα φάγαμε στης Δήμητρας
Το μαγειρείο της Λεμεσού όπου τρώμε σαν στο σπίτι μας
Chica: Η νέα άφιξη βάζει το κοτόπουλο στη σχάρα και σε αφήνει να φτιάξεις το πιάτο σου
Μαρινάδες με μεσογειακές και πικάντικες επιρροές, λαχανικά, σαλάτες και επιλογές για όλη την παρέα
