Δημοσιεύτηκε στις 06 Μαΐου 2020
Τίποτα δεν συγκρίνεται με ένα λαχταριστό σπιτικό γλυκό.
Γι᾽ αυτό και βάζουμε ποδιά και μπαίνουμε στην κουζίνα για δέκα μόνο λεπτά γιατί μόνο τόσος χρόνος χρειάζεται για να εκτελέσεις τη συνταγή του Άκη Πετρετζίκη.
Συστατικά
Για τη βάση σοκολάτας
80 γρ. βούτυρο
250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
1 κ.σ. κακάο
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Για τη ganache
400 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
400 γρ. κουβερτούρα
ξύσμα πορτοκαλιού, από 2 πορτοκάλια (προαιρετικά)
Για το σερβίρισμα
200 γρ. σαντιγί, προαιρετικά
2 κ.σ. κακάο
φύλλα δυόσμου
Μέθοδος Εκτέλεσης
Τη συγκεκριμένη συνταγή μπορούμε να την κάνουμε και με βάση για γλυκές τάρτες.
Για τη βάση σοκολάτας
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε μέσα το βούτυρο για να λιώσει.
Βάζουμε στο μπλέντερ τα μπισκότα, το κακάο, την άχνη και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη.
Προσθέτουμε το κακάο, την άχνη, το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Στρώνουμε μία λαδόκολλα σε μία στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση με διάμετρο 23 εκ.
Βάζουμε μέσα όλη τη ζύμη και την απλώνουμε με τα χέρια μας ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια της φόρμας και να κάνει ένα γείσο περιμετρικά της φόρμας. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα ποτήρι για να απλωθεί πιο εύκολα.
Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Για τη ganache
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να αρχίσει να βράζει.
Σε ένα μπολ σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια με τα χέρια μας.
Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε την καυτή κρέμα γάλακτος στο μπολ με την κουβερτούρα.
Προσθέτουμε το ξύσμα από τα πορτοκάλια και αφήνουμε για 30 δευτερόλεπτα ώστε να αρχίσει να λιώνει η κουβερτούρα. Ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ μέχρι να λιώσει τελείως η κουβερτούρα και ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Εναλλακτικά, βάζουμε την κρέμα γάλακτος, την κουβερτούρα σε κομμάτια και το ξύσμα από τα πορτοκάλια σε ένα μπολ και τα βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά στα 700-800 Watt.
Για τη σύνθεση
Αφαιρούμε την τάρτα από το ψυγείο και προσθέτουμε όλη τη ganache.
Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ώρες για να σταθεροποιηθεί η ganache.
Για το σερβίρισμα
Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από τη ganache με μία μαρίζ.
Πασπαλίζουμε με το κακάο και σερβίρουμε με φύλλα δυόσμου.
Σχετικά
Το Πατρικόν μάς κάνει το τραπέζι στην καρδιά της Λευκωσίας (για μία μόνο μέρα)
Ένα ξεχωριστό τραπέζωμα στην καρδιά της Λευκωσίας
Συνταγή για σπαγγέτι με γαρίδες και πέστο βασιλικού - Η απόλυτη καλοκαιρινή μακαρονάδα σε 10'
Το καλοκαίρι θέλουμε να τρώμε συνεχώς θαλασσινά
Ο θρυλικός σεφ Nobu Matsuhisa επιστρέφει στο AMARA για δύο μοναδικές βραδιές
Ένα εκλεπτυσμένο ταξίδι γεύσεων, με εμβληματικά πιάτα του σεφ, καθώς και ειδικά επιλεγμένα Osusume πιάτα
Πήγαμε πρώτοι στο Seline, το νέο rooftop της Λευκωσίας
Και σου μεταφέρουμε εικόνες κι εντυπώσεις!
Ένα μεζεδοπωλείο-όαση στο πολύβουο κέντρο της πρωτεύουσας σε περιμένει για αυθεντικό ελληνικό φαγητό
O Λούκουλλος επέστρεψε και φέτος στην αυλή
Ραντεβού στην αυλή: 13 ταβέρνες στη Λευκωσία για νόστιμα μεζεδάκια
Γνωστές ή πιο «κρυμμένες», μικρές ή λίγο πιο μεγάλες, πλακόστρωτες ή με γρασίδι, νόστιμες και αεράτες
Δύο γαστρονομικές βραδιές με τον διάστερο Arnaud Bignon στη Λεμεσό
Ο βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin σεφ θα παρουσιάσει ένα ειδικό μενού στο ατμοσφαιρικό εστιατόριο Anaïs του City of Dreams Mediterranean
Η τιμή και τα συνοδευτικά του οφτού σε 10 top ταβερνάκια του νησιού
Πού τρως καλοφτιαγμένο οφτό κλέφτικο στο νησί και πόσα θα το πληρώσεις
Οι 11 νέες αφίξεις και όλα όσα πρέπει να ξέρεις!
Το καλοκαίρι κρατά ψηλά το γαστρονομικό μας ενδιαφέρον με πολλά και άκρως συναρπαστικά νέα
Δωρεάν λουκουμάδες για όλους, για μία ημέρα!
Ο Λούκουμαν έχει γενέθλια και σε κερνάει (μα τι άλλο;) λουκουμάδες
Το Taste Atlas προτείνει διακοπές στις καλύτερες περιοχές στον κόσμο για φαγητό
Η ελληνική που ξεχωρίζει
Πάμε για τυφλή γευσιγνωσία κρασιού σε ένα υπέροχο οινοποιείο στο χωριό
Δοκιμάζουμε κρασιά χωρίς όραση... μόνο με όσφρηση και γεύση
