Δημοσιεύτηκε στις 26 Μαρτίου 2020
Ο Στέλιος Παρλιάρος αποκαλείται συχνά «ο εθνικός ζαχαροπλάστης» και σίγουρα δεν είναι καθόλου τυχαίο. Ο ίδιος προσφέρει υψηλή αισθητική τόσο στα ζαχαροπλαστεία όσο και στα γλυκά του.
Πιο κάτω σου προτείνουμε τη συνταγή Κέικ σοκολάτας με πορτοκάλι.
ΜΕΡΙΔΕΣ: 10-12
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 1½ ώρα
ΨΗΣΙΜΟ: 35΄-40΄
ΥΛΙΚΑ
Κομφί πορτοκαλιού
30 γρ. βούτυρο αγελάδας
30 γρ. ζάχαρη
400 γρ. πορτοκάλια, τις φλούδες
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
50 γρ. μέλι
5 γρ. κορν φλάουρ
100 γρ. νερό
Κέικ πορτοκαλιού
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις & επιπλέον για το ταψί
100 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
300 γρ. από το κονφί πορτοκαλιού που φτιάξαμε
βούτυρο αγελάδας, λιωμένο για το ταψί
Κέικ σοκολάτας
200 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο
100 γρ. βούτυρο αγελάδας
6 τεμ. κρόκοι αυγών
6 τεμ. ασπράδια αυγών
100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. φουντούκια, αλεσμένα σε σκόνη
Εκτέλεση:
Κομφί πορτοκαλιού
Βράζουμε μερικά πορτοκάλια ολόκληρα για 1 ώρα σε αρκετό νερό για να φύγει η οξύτητά τους. Τα στραγγίζουμε, τα καθαρίζουμε και παίρνουμε 400 γρ, από τις φλούδες τους. Τις καθαρίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε από τη λευκή μεμβράνη και τις κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια.
Ρίχνουμε το βούτυρο και τη μαύρη ζάχαρη σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μαζί με τις φλούδες από τα πορτοκάλια. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά έως ότου οι φλούδες αρχίσουν να καραμελώνουν. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το μέλι και προσθέτουμε λίγο νερό, ίσα να σκεπαστούν οι φλούδες. Βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά και προσθέτουμε ξανά νερό, ίσα να σκεπαστούν πάλι οι φλούδες. Αφήνουμε να εξατμιστούν για άλλη μία φορά τα υγρά.
Ανακατεύουμε τα 100 γρ. νερό με το κορν φλάουρ και ρίχνουμε το υγρό αυτό πάνω από τις φλούδες. Αφήνουμε να βράσουν για μερικά λεπτά, αποσύρουμε και διατηρούμε το κομφί στο ψυγείο.
Κέικ πορτοκαλιού
Παίρνουμε 300 γρ. από το κομφί πορτοκαλιού που έχουμε φτιάξει και το ανακατεύουμε με την αμυγδαλόσκονη. Απλώνουμε αυτό το μείγμα σε ένα ταψί ή τσέρκι διαμέτρου 22-24 εκ., που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει, αφήνοντας περιθώριο 1 εκ. από τα τοιχώματα.
Κέικ σοκολάτας
Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μαζί με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα για αρκετή ώρα έως ότου γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Κατεβάζουμε τη σοκολάτα από το μπεν μαρί, αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία της και προσθέτουμε τους κρόκους και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος ενσωματώνουμε την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά. Αδειάζουμε αυτό το μείγμα πάνω από το κέικ πορτοκαλιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 35-40 λεπτά.
Σχετικά
Ηλίας Αριστοτέλους: Οι ταλαντούχοι σεφ εξέλιξαν την κυπριακή γαστρονομία (Podcast)
O βραβευμένος Κύπριος σεφ Ηλίας Αριστοτέλους στο 3ο επεισόδιο των The Tasty Stories μιλά για την πορεία του, την εστίαση στην Κύπρο και τη γαστρονομία
Δοκιμάσαμε τις comfort street food νοστιμιές του Stavris Kitchen διά χειρός Σταυρή Γεωργίου
Ένας χώρος στη Λάρνακα όπου ο Σταυρής έβαλε όλο το ταλέντο και μεράκι του δημιουργώντας ένα μοντέρνο μαγαζί με ποιοτικό street food φαγητό
10+1 μαγαζιά της Κύπρου που σερβίρουν οφτό κλέφτικο ολόχρονα
Δεν χρειάζεται να μπει ο Μάιος για να απολαύσεις το αγαπημένο σου κυπριακό πιάτο
Τα Starbucks κερνούν καφέ (μόνο για σήμερα)
Γιορτάζουν τη Διεθνή Μέρα Ευτυχίας, με δωρεάν καφέ
15 υπέροχα brunch spots στην ελ. επ. Αμμοχώστου, για μεγάλες απολαύσεις
Αγαπημένα στέκια, σε Αγία Νάπα, Πρωταρά, Παραλίμνι, Δερύνεια και Σωτήρα που προσφέρουν λαχταριστές επιλογές
Δημοφιλής καφετέρια της ελ. επ. Αμμοχώστου ανοίγει νέο κατάστημα στην Πάφο
Το κατάστημα που μας έμαθε τον ποιοτικό καφέ
Ένα από τα πιο διάσημα γυράδικα της Λεμεσού, μόλις άνοιξε το νέο του κατάστημα
Και κάνει εγκαίνια με δωρεάν φαγητό για όλους!
Σε αυτό το γραφικό χωριό, θα πας (και) για την ταχινόπιτα χαλεπιανού
Αυτήν την ταχινόπιτα πρέπει να τη δοκιμάσεις
20 μοδάτα στέκια στη Λευκωσία, για να απολαύσεις brunch την 25η Μαρτίου και την 1η Απριλίου
Οι καλύτεροι προορισμοί για brunch στην πόλη, για να απολαύσεις γεύσεις και ατμόσφαιρα στις πιο stylish γωνιές της πρωτεύουσας
Αγαπημένη αλυσίδα street food pasta, προσφέρει όλες τις μακαρονάδες της με μόνο €5 (για μία μέρα)
Μια μέρα γεμάτη pasta και χαρά
Το νέο μπραντσάδικο της πόλης σου φτιάχνει σπιτικά ψωμιά, choco banana bread και πάνω από 50 αλείμματα
Η νέα, ποιοτική επιλογή για brunch που ανοίγει επίσημα το Σάββατο
15 απάχικες, γνωστές-άγνωστες ψαροταβέρνες σε πόλεις και χωριά για την 25η Μαρτίου
Ανακάλυψε τις καλύτερες ψαροταβέρνες για ολόφρεσκο ψάρι και θαλασσινούς μεζέδες την ημέρα της εθνικής επετείου
